Örmény baklava: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Történelmileg megtörtént, hogy a közelben élő népek kikölcsönözték egymás konyhájának legjavát, és nemzeti ízt adtak az ételeknek. Ma nehéz megmondani, ki találta fel a baklavát vagy a baklavát. A görögök nemzeti csemegéjüknek, a törökök a magukénak tartják, és sok más nemzet képviselői, akik Közép-Ázsiától a Márvány és a Földközi-tenger partjáig hatalmas kiterjedésű területen élnek, sértettnek fogják magukat tartani, ha valaki kétségbe vonja, hogy az őseik találták fel. a diós pite édes mézes töltelékkel.

Anélkül, hogy vitákba bocsátkoznánk ennek a finomságnak az eredetével kapcsolatban, szeretnénk elmondani, hogyan készül az örmény baklava.

Egy kis történelem

Sorsának visszhangja hallható minden nemzet konyhájában. Történelmi okok miatt az örmények, akárcsak a görögök, bolgárok és sok más nép, évszázadokon át az Oszmán Birodalom igájában éltek. Majdnem mindegyik baklavát vagy baklavát készít. Az örményeknek is vannak érdekes receptjeik az ilyen süteményekhez. Különösen a görögökkel ellentétbenélesztővel készítik, nem filo tésztával. Tekintsük az egyik leghíresebb örmény baklava receptet.

Amire szüksége van

A tészta örmény házi baklavához a következőkből készül:

• 75 ml tej;
• 3g száraz élesztő;
• 3g kristálycukor;
• 250 g liszt;
• 1 tojás;
• 1/4 teáskanál só;
• 75g tejföl;
• 25g vaj.

Az örmény baklava töltelék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 130 g diószem;
• 1/2 teáskanál fahéjpor;
• 125g kristálycukor.

A töltelék elkészítése:

• 50 ml víz;
• 75 g méz.

Ezenkívül a sütőfelület díszítéséhez és kenéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 60g vaj;
• 50 g diómag;
• tojás.

Örmény baklava recept fotóval

A tészta elkészítéséhez a következőképpen járjon el:

• egy kis tálban keverjük össze a cukrot, az élesztőt és a tejet, és tegyük meleg helyre 10 percre;
• egy nagy tálban lisztből, olvasztott vajból, tojásból, tejfölből és sóból gyúrjuk a tésztát;
• adjunk hozzá élesztős tejet a tésztához, és gyúrjuk össze;
• takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre másfél órára.

Összeszerelés

A házi készítésű örmény baklavát, amelynek receptjét már ismered, általában dióval készítik. Néha mandulát, földimogyorót vagy mindkettő keverékét is használnak.

A töltelék elkészítéséhez diót teszünk belesütőben és kalcinált. Miután kihűltek, turmixgépben turmixoljuk. Adjunk hozzá porcukrot, fahéjat és keverjük össze.

A megkelt tésztát 13 egyenlő részre osztjuk, és golyókat formázunk belőle. Fedjük le őket egy törülközővel, hogy szárazak maradjanak. Az utolsó kettőből nagy labdát kapunk. Kinyújtjuk úgy, hogy valamivel nagyobb legyen, mint egy kikent nagy kerek forma, amelyen baklavát fogunk sütni. A tésztaréteg vastagsága körülbelül 1 cm legyen.

Olvasd fel a vajat, és kend meg a formában lévő réteg felületét.

A második tésztagolyót vékonyra kinyújtjuk és az előző tetejére helyezzük. Megszórjuk a száraz diótöltelék 1/10-ével.

Ugyanez történik 9 másik labdával is. Sőt, a tölteléket az utóbbira visszük fel, a szélétől 2-3 cm-re visszahúzódva.

Baklava dekoráció

Az örmény baklaváról készült fotók megkívánják az embert főzni és kipróbálni ezt az édes finomságot. Végül, de nem utolsósorban ennek a keleti diós mézes tortának a vonzó megjelenése.

Annak érdekében, hogy a baklavának hagyományos megjelenést adjon egy dísz formájában, amely az örmény szőnyegeken is látható, az alábbiak szerint járjon el:

• a szélén kicsúszott tésztát levágjuk, így 2 cm marad;
• kenje le a széleit felvert tojással
• nyújtsuk ki az utolsó tésztagolyót;
• takarjuk be baklavával;
• lekenve maradék tojáspürével;
• éles nagy késsel körbevágjuk a baklavát, amelyet néhány percig hideg vízben tartottunkátmérőjű úgy, hogy 8 azonos méretű szektort kapjunk, nehogy a kés elérje a középső réteget;
• majd minden szektort levágunk úgy, hogy 3 rombuszt és 3 háromszöget kapjunk az űrlap szélei mentén;
• tépjen le szép fél diószemeket, és helyezzen egyet minden gyémánt közepére, enyhén megnyomva, nehogy később leessen a lepényről.

Sütés

A baklavát sütőben vagy 180 fokra melegített sütőben sütjük. Először az űrlapot 15 percig odaküldik. Ezután kivesszük és olvasztott vajjal leöntjük, előzőleg a végére vágva. Küldje vissza a formát a sütőbe.

Míg az örmény baklava sül, készül a töltelék. A felforr alt és kissé lehűtött vizet mézre öntjük, és simára keverjük. Kivesszük a baklavát, és ráöntjük a töltelék 1/3-ára. Küldje vissza a süteményt a sütőbe 10 percre.

A kész baklavát hagyjuk kihűlni. Vegyük ki a tortát a formából. Szépen kirakva egy nagy tálcára, abban a sorrendben, ahogy a darabok sütés közben feküdtek. Újra meglocsoljuk a maradék sziruppal. Hagyjuk kihűlni és beáztatjuk. 20 perc alatt az asztalra tálalhatod. Azonban jobb lesz, ha a sütemény körülbelül 1 órát pihen.

Arishta baklava

A hagyományos diós-mézes pite mellé ennek a finomságnak egy másik változata is készül Örményországban.

Általában az arishta, vagy ahogy egyes vidékeken hívják, az rshta a házi tészta egy különleges fajtája, amelyből pilafot készítenek és levesekhez használnak. Úgy tartják, hogy feltaláltákPerzsiában. Legalábbis ezt bizonyítja a reshte (رشته) szó fordítása, amely fársziul "csíkokat" vagy "szálakat" jelent.

Amire szüksége van

A tészta elkészítéséhez vegye be:

• ½ kg liszt;
• 50 g vaj és kristálycukor egyenként;
• 1 tojás;
• 250 g tejföl;
• 1/2 teáskanál sót és ugyanannyi sütőport (helyettesíthető citromsav és szódabikarbóna keverékével).

A töltelék a következőkből készül:

• 350 g bármilyen héjas dió, általában dió;
• 150g porcukor;
• 2 csirketojás;
• 4 tk fahéjpor;
• 2 evőkanál. l. édesipari morzsa;
• egy kis kardamompor.

A kitöltéshez vegye be:

• 1/2 kg kristálycukor;
• 1 citrom;
• 1 evőkanál forrásban lévő víz.

Ezen kívül még 100 g vajat kell vennie az összeszereléshez.

Hogyan készítsünk tésztát arishtához

A tésztával készült örmény baklava receptje meglehetősen egyszerűen megvalósítható. A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• a tojássárgáját a cukorral fehéredésig őröljük;
• adjunk hozzá lágy vajat;
• mindent simára darál;
• egy másik tálban verjük fel a tojásfehérjét, és keverjük össze előre felvert tejföllel;
• keverjük össze tojás-vaj keverékkel;
• sütőport öntünk;
• só;
• gyúrjuk a tésztát, fokozatosan hozzáadva a búzalisztet;
• stazu oszd több részre éskinyújtjuk kb. 2 cm vastag rétegekre;
• hagyjuk kissé az időjárásra;
• minden tekercset feltekerünk, tésztára vágjuk és az asztalra terítjük.

Hogyan készítsük el a tölteléket és „gyűjtsük össze” a baklavát

Ahhoz, hogy cukrászati morzsát kapjunk, a tészta egy részét megsütjük és előmelegített sütőben 2-3 percig szárítjuk. Ezután készítsen összetett tölteléket a fent leírt módon. Ha kész, kezdje el összeállítani a baklavát:

• egy nagy levesestál méretű formát megkenünk ghível;
• szorosan terítsen 3 réteg tésztát a forma aljára, vajjal megkenve, mindegyiket merőlegesen az előzőre;
• kend rá egy vékony töltelékrétegre;
• arishta borítója;
• kend el a tölteléket, és ismételd meg ugyanazt a lépést háromszor, ne felejtsd el bekenni olajjal a rétegeket.
• az utolsó felvitelével kenjük meg a baklavát felvert tojással;
• több átlós vonallal kivágva, és nagyon forró sütőbe küldve;
• elkészítjük a tölteléket az előző receptekben leírtak szerint;
• 5 perc múlva vegye ki a baklavát a sütőből;
• töltsük meg olvasztott vajjal, és tegyük vissza 20 percre a sütőbe, közepesre csökkentve a hőt, további 10 perc múlva pedig alacsonyra.

Vegye ki a formát a sütőből, és mélyítse el a bevágásokat. Meglocsoljuk sziruppal. 10 percig állni hagyjuk. Kivesszük a formából, tányérra tesszük és tálaljuk.