Karamellszósz készítése hús- és halételekhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kevesen tudják, hogy a karamellszósz nem csak desszertekhez, hanem húsételekhez is alkalmas. Hangsúlyozza a fő összetevő ízét, kontrasztban van a csípős fűszerekkel, szokatlan jegyeket visz a régóta ismert receptekbe.

Általában ezt a szószt kifejezetten egy ételhez készítik. De a jövőre is elkészítheted, hűtőben jól eláll. A hús- és halételek mellett grillezett zöldségekkel is illik. Próbáljunk meg karamellszószt készíteni. Egy fényképes recept segít ebben.

Hozzávalók

A szósz a karamellizálási folyamaton alapul. Általában normál vagy nádcukrot használnak erre. A sűrűség és az íz érdekében gyakran adnak hozzá gyümölcspürét. A szószhoz sok recept tartalmaz fokhagymát vagy chilipaprikát. Fűszeres ízt gyömbérrel, asafoetidával, kardamommal, őrölt szerecsendióval lehet elérni. Gyakran használnak citrusféléket – ez fűszerezi az ételt.

Cukor helyett néha mézet használnak. De ebben az esetben lehetetlen magabiztosan beszélni a karamellizálásról. A szósz kevésbé lesz sűrű. Vannak, akik megpróbálják elfojtani a mézet, de magas hőmérsékletre hevítve egyrészt nem hozza meg a kívánt hatást, másrészt telítegészségtelen összetevőket tartalmazó étel. Ezt a terméket csak legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten adhatja a szószhoz.

Főzési mód

Még nem tudod, hogyan készíts karamellszószt? Ezután ne feledje: egy öntöttvas serpenyőben a cukrot falapáttal erőteljesen keverve addig kell melegíteni, amíg olvadni nem kezd. Amint ez a folyamat elkezdődik, nagyon gyorsan hozzá kell adni a folyékony összetevőket: szójaszószt, bort, bogyót, zöldség- vagy gyümölcslevet. Az olvasztott vaj finom textúrát ad az ételnek. A főzés legvégén hozzáadott lime, grapefruit vagy narancslé pedig hozza a kellő savanyúságot.

Ha friss fűszernövényeket szeretne használni, nem adhatja közvetlenül a szószhoz. Nedves lesz, elveszíti ízét, felesleges rögök keletkeznek, amelyek megsértik a gyönyörű szerkezetet. A kész ételt célszerű a szószra meglocsolni vele.

Alkalmazási kör

A karamellszószt leggyakrabban hús- és szárnyasételekhez használják. Sült hallal is tálaljuk. Jól illik a gombához, darabokra sütve vagy sütőben sütve töltött kosarak formájában. A kész szósz nem igényel további hőkezelést, sőt sokszor csak árt neki. Ezért a szószt vagy a főzés legvégén öntik az edényre, vagy az asztalnál tálalják speciális mártásos csónakokban.

Sokáig lehet vitatkozni a karamellszósz elkészítési módjáról. De a vélemények ilyen sokfélesége új alapja leszreceptek. Ennek köszönhetően mindenki választhat és főzhet, amit szeret.

Hús karamellszósszal

Ez a szósz tökéletes sült sertés-, borjú- és bárányhúshoz. Vadon élő állatok húsának elkészítéséhez is használják: jávorszarvas, medve, szarvas. A következő recept szerint elkészítheti a húshoz való karamellszószt.

Egy kilogrammnyi hús elkészítéséhez körülbelül 400 gramm almára, körtére vagy ezek keverékére, másfél evőkanál cukorra, 0,5 teáskanál mézre, 70 gramm szójaszószra, fűszerekre és egy kis mennyiségre lesz szüksége. darab vaj.

Egy serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban, a cukrot erősen kell melegíteni, amíg be nem sötétedik. Ezután adjuk hozzá az olajat és a szójaszószt. A keverék forralása és sűrítése után a vékony szeletekre vágott gyümölcsöket bele kell engedni. Egyébként almával és körtével együtt használhat mangót, ananászt, papayát. Amikor megsültek, öntsük az egész szószt egy másik edénybe, és hagyjuk kissé kihűlni. A sütőben sütött húst 5 perccel az elkészítés előtt öntsük egy kevés szósszal, és tegyük vissza a sütőbe. Ekkor óvatosan adjunk hozzá mézet a szószhoz. A kapott íztől függően picit megsózhatjuk. A végén hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát is. Amikor a hús megsült, vékony szeletekre vágjuk, és bőségesen leöntjük a szósszal. Friss fűszernövényekkel, szezonális vagy ecetes zöldségekkel, házi kenyérrel tálaljuk.

Csirkekaramell szósz

A kínaiak különösen szeretik a baromfihús és az édes és fűszeres szósz kombinációját. Nemzeti konyhájukban sok étel a kontrasztok kombinációján alapulösszetevők.

A legtöbb csodálatos ételhez hasonlóan, amelyek a Közép-Birodalomból kerültek hozzánk, a karamellszószos csirke többféle ízt ötvöz: édes, fűszeres, sós, savanyú. Ezt a hatást úgy érik el, hogy a fokhagymát citruslevekkel, mézzel, szójaszósszal kombinálják. A gyömbér és a fűszeres ízű fűszernövények tökéletes összhangban állnak a gyengéd madárral.

Mielőtt megsüti a csirkét, ajánlatos bepácolni. Ezután a kész étel lédús, gyengéd, kifejező lesz. Ezt követően a pác használható a karamell megolvasztására. Egy kilogramm csirke (szárnyak, lábak, combok, filé vagy különféle részek keveréke) elkészítéséhez körülbelül 50 gramm szójaszószra, egy evőkanál cukorra, egy fél citrom levére, 50 gramm fehérborra, egy darab gyömbér, néhány darab asz alt szilva.

A főzés elve hasonló a klasszikushoz. Egy serpenyőben karamellizálni kell a cukrot, fel kell hígítani folyadékkal és felforralni. A fűszerek hozzáadása után sült csirkehúst önthetünk rá. Szokatlan akcentus lehet, ha friss kimagozott cseresznyét adunk a recepthez. Ez a bogyó nemcsak pikáns savanyúságot, hanem csodálatos rubin árnyalatot is ad. Sikeresek a szilvaszeletekkel végzett kísérletek is, amelyek karamellizált formában jól passzolnak a puha csirkehúshoz.

Kiszolgálás

Még akkor is, ha a szószt a főétel mellé tálaljuk, érdemes az asztalra hosszú nyélre tenni egy kis mélykanállal ellátott mártástálat. A vendégek saját belátásuk szerint közvetlenül a tányérra adhatják a szószt. A legtöbbátlátszó mártásos csónakokban látványosan néz ki, így láthatja a borostyánsárga színt és a különleges szerkezetet.