Rizsó rizottóhoz: fajták. Hogyan válasszunk rizst rizottóhoz?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A rizottó első pillantásra egy közönséges rizskása lehet ízlés szerint töltelékkel. Természetesen egy ilyen értékelés téves, és erről minden fogyasztó meg van győződve. A selymes, kimondhatatlanul krémes textúra senkit sem hagy közömbösen.

Igen, a séf ügyes kezei rendkívül fontosak az elkészítésében, de nem szabad megfeledkezni a termékek minőségéről sem. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan válasszuk ki a rizottóhoz a rizst, és mely fajták megfelelőek, és adunk néhány receptet.

Ez nem olyan egyszerű

Úgy tűnik, nehéz rizst főzni? A gyakorlatban azonban kiderül, hogy ez az étel az egyik legnehezebb. A rizottó főzési képességének elsajátítása során a séf számos olyan finomságot tanul meg, amelyek befolyásolják általános főzési képességét és növelik a professzionalizmus szintjét. Ez nem rizskása reggelire, hanem egy egész filozófia. Minden fontos: rizottóhoz milyen rizst választasz, milyen zöldségeket teszel bele, melyikbetedd le az edényeket, milyen hangulattal közelíted meg a folyamatot. A legfontosabb dolog nemcsak a recept szigorú betartása, hanem az intuíció és a tettei helyességébe vetett bizalom hozzáadása.

Ha kifejezetten a rizsről beszélünk, akkor annak nagy mennyiségű keményítőt kell tartalmaznia (amilopektin, amely forró folyadékkal érintkezve átlátszó "pasztát" képez), ami finom krémes állagot biztosít a végső ételnek.

Arborio rizs

A legnépszerűbb és legismertebb fajta az oroszok számára. A rizs Piemontból származik. A szemek nagyok, lazák, nagy mennyiségű amilopektint tartalmaznak.

Ezt a rizottó rizst nagyon egyszerű elkészíteni – a krémes állag mindig kialakul. De az ételt főzés után azonnal meg kell enni, mivel a kihűlt "arborio" egy durva ragacsos massza, amelyet nem lehet újramelegíteni. Ezért maguk az olaszok is ezt a fajtát használják olyan alapvető rizottótípusok elkészítésére, amelyek nem igényelnek bonyolult köreteket. Milánói rizottó, gomba, fűszerek - ez az "arborio" elég a diadalhoz. Tehát ha kétségei vannak a rizottóhoz való rizs kiválasztását illetően, és ugyanakkor nincs tapasztalata, akkor jobb, ha azt választja.

Rice "carnaroli"

Népszerű rizsfajta Olaszországban.

Kicsit kisebb, mint az "arborio" és megnyúltabb. Kevesebb benne a keményítő is, ezért az elkészült ételből még kihűlve sem lesz nem tetszetős zabkása. "Carnaroli" -tökéletes rizs rizottóhoz összetett körettel.

Rice "vialone nano"

Ezt a fajtát meglehetősen nehéz megtalálni Oroszországban, mivel nincsenek hivatalos importőrök, akik kiskereskedelmi piacot tudnának biztosítani számukra. Ezért csak az olaszországi ajándékokra vagy online vásárlásokra hagyatkozzon.

Ez a legjobb rizs rizottóhoz: ez a legfinomabb, a leghelyesebb. Leginkább otthon szeretik, nagyon finom krémes állagot ad. A világ legjobb szakácsai íze és aromája miatt kedvelik. Az ételek végtelenül puhák és gyengédek. A Vialone nano az Arborio-val ellentétben jól teljesít bármilyen bonyolultságú receptben.

Klasszikus rizottó recept

Most pedig térjünk át a receptekre. Valóban, miért kell megtudni, hogy milyen rizs szükséges a rizottóhoz, és miért nem használja a tudást a gyakorlatban? Kezdjük el főzni a rizottó bianco-t (alap további ízfokozók nélkül):

• rizs - 150 gramm;
• vaj - 25 gramm;
• hagyma - 20 gramm;
• reszelt parmezán - 20 gramm;
• zöldségleves - 500 ml;
• száraz fehérbor - 50 ml;
• olívaolaj - 10 gramm;
• bors és só ízlés szerint.

Főzés

Melyik rizs a legjobb rizottóhoz, megtudtuk, most eláruljuk, hogyan kell főzni. Egyébként az összes terméket 2 adagra adjuk, ha szeretnéd, növelheted is.

Ami az edényeket illeti, egy régi öntöttvas serpenyő ideális lenne ide.

Töltsön olívaolajat egy hideg serpenyőbe, és adjon hozzá apróra vágott hagymát.

Tedd közepes lángra, és süsd a tartalmát áttetszővé.

A rizst ráöntjük a hagymára, és addig pirítjuk, amíg a szemek hegye átlátszóvá nem válik. Ebben a pillanatban szívják magukba a hagymaolaj ízeit és aromáját.

A rizottóhoz önts a rizsbe olyan alkoholt, amilyet csak akarsz (pl. opcionális fehérbor, lehet vörös), hagyd, hogy majdnem teljesen elpárologjon.

Adjon hozzá 100 ml-rel zöldséglevest, minden alkalommal párologtassa el. Folyamatosan keverjük.

Az utolsó adag húslevesre a rizs al dente lesz. finom textúrájú, de kissé kemény a közepe. A teljes folyamat 17 percig tart.

Az idő lejárta után a szemek megduzzadnak, keményítő szabadul fel – itt le kell venni a serpenyőt a tűzről, és hagyni kell állni egy percig, hogy a rizs pihenjen.

Reszelje le a parmezánt és a vajat a rizsbe, óvatosan keverje össze. Csodálatos rizskrém állagot kap, amely megtartja formáját. Azonnal tálaljuk.

Azoknak, akik még nem ettek. Kifordítva arancini golyók

Igen, és az olaszoknak néha maradt egy kis rizottójuk. Az ételt nem szabad pazarolni, a bátor ínyencek úgy döntöttek, hogy egy új ételt készítenek - az arancinit. Szicíliából származik, hússal vagy sajttal töltött, sok olajban kisütt rizottógolyó. Egy csodálatos ételt kínálunk, amely abban különbözik az arancinitól, hogy a töltelék maga a rizottó. Ellenkező esetben a technológia megmarad:

• kész rizottó bianco- 200 gramm;
• hámozott garnélarák - 250 gramm;
• keményítő (lehetőleg kukorica) - 25 gramm;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj - 300 ml.

Csinálok

Ha szerencsére nem maradt rizottója, erősen javasoljuk, hogy készítsen egy új adagot (a rizottóhoz rizst készítsen, mi megmondtuk). Igen, problémásabb, de megéri.

A garnélarákot turmixgépben sima, viszkózus péppé törjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

A hideg rizottóból vizes kézzel diónyi golyókat formázunk.

Készítsen 0,5 cm vastag süteményt a garnélarás tésztából, és tekerje bele a rizottógolyót úgy, hogy ne hagyjon rést.

Töltsd a keményítőt egy csészealjra, és forgasd meg benne a golyókat, enyhén porozd meg a garnélarák felületét. Ne vidd túlzásba, nincs szükséged erős keményítőhéjra.

Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben.

A golyókat közepes lángon, időnként megforgatva süssük aranybarnára. Ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe.

Az arancinit kifordítva fordítsa papírtörlőre, hogy lecsöpögtesse a felesleges zsírt, és azonnal tálalja!

Rizottó eperrel desszertnek

A desszert nagyon-nagyon nem szabványos változatát kínáljuk, amely ízével még az ünnepi aszt alt is megtiszteli:

• alacsony zsírtartalmú tej - 750 ml;
• fahéj - 1 rúd;
• friss és fagyasztott eper - 30 gramm;
• szárított eper - 50 gramm;
• rizsrizottó - 1 gramm;
• cukor - 250 gramm;
• vaj - 30 gramm.

Hogyan főzzek

Minden termék 2 adagra vonatkozik. Ha szükséges, arányosan növelje az összes összetevőt.

Mosd meg az epret, szárítsd meg és távolítsd el az összes ágat.

A bogyót feldaraboljuk, szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljunk a magoktól, keverjük össze cukorral, és tegyük kis tűzre. Forraljuk fel, és főzzük negyed órán keresztül, időnként eltávolítva a habot.

Vágja félbe a szárított epret.

Melegítse fel a tejet forrás nélkül, adjon hozzá fahéjat. Tartsa melegen.

Olvasd fel a vajat egy vastag fenekű serpenyőben, add hozzá a rizst és süsd közepes lángon 2 percig.

Erőteljesen kevergetve öntsön tejet a rizsbe, hogy csak ellepje. Adja hozzá a következő adag tejet, amikor az előző felszívódott a rizsben.

10 perc rizsfőzés után adjunk hozzá eperszirupot és szárított bogyókat.

Add hozzá a tejet, amíg a rizs elkészül.

Melegen vagy hidegen, bogyós gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.

Íz variációk

Fentebb megadtuk a fehér rizottó bianca alapreceptjét. Elsajátítása után bizonyos termékek hozzáadásával tetszés szerint variálhatja az étel ízét. Emlékezzünk vissza arra a lépésre, amelyben a rizst olajon, hagymával együtt kisütjük, mielőtt hozzáadjuk a húslevest. Ebben a pillanatban a leginkább "nyitott" mindenféle ízre és aromára, ezért kényeztesd magad a következő kombinációkkal:

• apróra vágott bacon (100 gramm), szárított paradicsom (100gramm) és bazsalikom (5-6 levél), hozzáadjuk a rizshez;
• tengeri koktél (250 gramm) kiolvasztani, öblíteni és szárítani, egy citrom héját lereszelni, a rizshez adni;
• csirkefilé (200 gramm) friss mentával (5-6 levél) apróra vágva, hozzáadjuk a rizshez;
• fagyasztott zöldborsó (200 gramm) öntsd fel forrásban lévő vízzel és tedd szitára, vágd fel a friss mentát (6-7 levél), add a rizshez;
• vágja fel a gombát (300 gramm), áztassa be a sáfrányt (1 szál) 1 evőkanál. egy kanál húsleves, adjuk a rizshez.

Importálási helyettesítés. Rizottó rizsfajták Oroszországból

Mi van, ha igazán rizottót akarsz, de "carnaroliról", "vialone nanoról" vagy akár "arborioról" csak álmodozhatsz? Bezryben és Krasznodarban - Olaszország. Más szóval, meg kell találnia a sok keményítőt tartalmazó rizst. Ez a leírás a Krasnodar fajtához illik. Természetesen a hatás nem lesz ugyanaz, de megpróbálhatod.