Aldente zöldségek: hogyan kell főzni és mire érdemes odafigyelni

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Olaszország különösen fontos étrendünkben. És néha még az is kár, hogy a legtöbb honfitárs véleménye szerint az olasz jelenlét a pizzára és a tésztára korlátozódik. Ebben az országban van egy olyan csodálatos étel, mint az "aldente" zöldség - és kevesen tudnak róla. A legtöbben elvileg azt sem tudják, mi az. Néha a kifejezést egy étel nevének tekintik, pedig valójában egy kulináris technikára utal.

Mi az "aldente"

Ez a kifejezés lefordítható az orosz idiómával "a fogak". Alapvetően ezt a módszert tésztákra (vagyis tésztákra) alkalmazzák. A módszer második legelterjedtebb alkalmazási tárgya a 3. ábra. Olaszországban azonban nagyon népszerűek az "aldente" zöldségek is, amelyek azért érdekesek, mert megőrzik "hasznosságuk" nagy részét, ellentétben ugyanazzal a főzve vagy sütve.állapot.

Mi az "aldente"? Ez a kulináris szakember legmagasabb készsége, aki olyan állapotba tudta hozni az ételt, amikor a hozzávalók puhák és teljesen megfőttek, de kívül ropogós kéreg látható. Tehát ugyanazok az "aldente" zöldségek szinte nem veszítenek vitaminokat a főzési folyamat során. De ugyanakkor lédús, puha és étvágygerjesztő. Ha szeretné kipróbálni az al dente zöldségeket, a főzési mód meglehetősen egyszerű - a hőkezelés után gyorsan lehűtik, például jeges vízzel leöntve vagy jéggel lekenve.

Nüanszok és finomságok

Az "aldente" leggyakrabban forralást jelent. Az ilyen zöldségeket azonban serpenyőben is elkészítheti. A lényeg, hogy kevés olaj legyen benne, és pár perc sütés után hozzá kell önteni egy kanál balzsamecetet. Ha minden gyorsan elkészül, megkapja a kívánt ételt.

Ha az "aldente" friss zöldségekből készül, akkor azokat külön kell főzni, mivel mindegyiknek más a főzési ideje. Ezért a felesleges szóváltás elkerülése érdekében sok szakács lefagyasztja a keveréket – így a főzési idő kiegyenlítődik.

Ha az al dente zöldségeit forraljuk, öntsön fél teáskanál cukrot a serpenyőbe, mielőtt hozzáadná őket. Ez a mennyiség egyáltalán nem befolyásolja az ízt, így minden összetevő megőrzi élénk színét.

Klasszikus aldente zöldségek

Mint minden más üzletben, most is a legegyszerűbbel kell kezdenie. Tehát al dente zöldségeket tervez. Hogyan kell főznihagyományos készlet? 300 g brokkolit veszünk, és nagyon gyorsan - másfél perc alatt - sós forrásban lévő vízben megfőzzük. Egy serpenyőt öntött olívaolajjal (Olaszországban vagyunk!) Felmelegítünk. Nagyon apróra vágott fokhagymát és gyömbért szórunk rá, valamint köményt, fehér szem mustárt és szezámmagot. Amint hallani kezd a recsegés, búzacsírát, 100 g hüvelyes borsót és főtt brokkolit adunk hozzá. Pároljuk a zöldségeket körülbelül 7 percig; hogy a jellegzetes roppanás megmaradjon, a tálat, ahová az "aldente" zöldségeket rakják, jég borítja.

Aldente ragu

Természetesen a zöldségkészlet nagyon eltérő lehet. Az aldente zöldségek elvileg a kert teljes termését tartalmazhatják. Ne feledje: itt a fő dolog az elkészítési mód. Nagyon érdekesek az "aldente" zöldségek, amelyek receptje cukkinit tartalmaz. Ezt a zöldséget hosszú szeletekre kell vágni, a sárgarépát pedig ugyanolyan hosszú szívószálakra. A póréhagyma úgy omlik, mint a sárgarépa. A sárgarépa olívaolajon nagyon gyorsan megpirul egy forró serpenyőben. Utána a hagyma egy percig megpuhul, és a zöldségek tetejére száraz majoránnával megszórt cukkinit teszünk. Az edényt kevergetve körülbelül négy percig a tűzön süllyesztjük, tányérra fektetjük, és csak ezután sózzuk, borsozzuk. Ez előfeltétel, ha pontosan "aldente" zöldséget szeretne főzni - a főzési mód nem jár hozzá só hozzáadásával sütés közben.

Zöldségaldente saláta garnélarákkal

A fagyasztott karfiolt, babot és brokkolit egyenlő mennyiségben, plusz egy fél kaliforniai paprikát veszünk. Pár percre forrásban lévő vízbe tesszük, szűrőedényen lecsepegtetjük, és hirtelen jeges vízbe merítjük - így készül az "aldente" zöldség. Most elmondjuk, hogyan készíts belőlük salátát.

Egy serpenyőben olajat (természetesen olívaolajat) felforrósítunk, és tányérokat sütünk benne két gerezd fokhagymából, egy apróra vágott csípős borsból és pár szál kakukkfűből. Amikor az olaj illatossá válik, hámozott garnélarákot helyezünk bele, és pár percig sütjük. A kakukkfű gallyakat eltávolítjuk, az aldente zöldségeket egy tálban leöntjük rákolajjal (ha szükséges, kiegészíthetjük olívaolajjal), enyhén meglocsoljuk citrom- vagy lime levével. Az olívabogyóval és kapribogyóval kevert garnélarákot egy ilyen párna tetejére helyezzük. A saláta fogyasztásra kész.

És levest is

Meg kell jegyezni, hogy az "aldente" zöldségek sokféle ételben szerepelnek. A velük készült leves receptje meglehetősen egyszerű. Egy 300 grammos csomag fagyasztott zöldséget veszünk. Az, hogy mi van benne, nem annyira fontos, a lényeg, hogy a keverék kukoricát és borsót tartalmazzon. A zöldségeket felére felengedjük, apróra vágott, apróra vágott hagymát adunk hozzá, és mindent együtt forrásban lévő vízbe dobunk. Amikor ismét felforr, három percet jegyeznek fel, majd a keveréket szűrőedénybe öntik és jeges vízbe engedik. A húslevest külön főzik alapnak - zöldség és hús egyaránt megfelelő. Az egyika legérdekesebb lehetőség a gombaleves lehet - maguk a gombák nélkül, vagy egy turmixgépen áthaladva velük együtt. A zöldségeket mély tányérokra fektetjük, és felöntjük húslevessel. Azonnal enni kell! Ha az "aldentek" forró folyadékba fekszenek, telítődnek vele és megpuhulnak. Nem marad ropogós, vegye be a szokásos szokásos zöldséglevest.