Kínai hús: receptek és főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kínai ételek nagyon különböznek az orosz konyha étlapjától. A kínaiak arra törekednek, hogy kevesebb sót együnk, ezért az országnak van receptje a húshoz édes-savanyú szószban. Ezt a sertés- vagy marhahús-főzési módszert Oroszországban kínai húsnak nevezik.

Édes-savanyú szósz leírása

A savanyúság helyettesíti a sót az ételekben. A savas ételek nem igényelnek annyira. Sőt, a második fogás édesítése is olyan ízt ad, amelyhez nincs szükség sós összetevők hozzáadására.

A savanyú íz érdekében savakat adnak a húshoz: alma- és rizsecetet és másokat. Az édességet a növényi alapanyagok adják: hagyma, kaliforniai paprika. Hozzáadunk cukrot is.

Sütés előtt a húst szójaszószban tartják, azaz pácolják, ami növeli a sótartalmát. Nincs szükség több sóra.

Változatos kínai húsreceptek

Receptek, tényleg, nagyon sok. Az összetevők tekintetében nagyban különböznek egymástól. De jellegzetessége az édes-savanyú íz marad. Sőt, annak érdekében, hogy valódi ízletes húst főzzön kínai stílusban, szigorúan be kell tartani a főzési technológiát ésbizonyos összetevők mennyisége.

Gyakran lehetetlen megadni egy receptben például a szükséges cukor mennyiségét, mert minden esetben más-más glükóz és fruktóz tartalmú zöldségek jönnek össze. Egy jó szakácsnak pontosan tudnia kell, hogy milyen ízű lesz egy nemzeti étel, és különféle alapanyagokból kell elkészítenie.

Mi az a húrhús

Oroszországban úgy próbálják megfőzni a húst, hogy puha legyen. Ezért vágják, levágják a szálakat. A húst mindig a rostok mentén, kínai stílusban zsinórral vágják, hogy a darabok megtartsák formájukat. A rövid "húrok" vastagsága körülbelül 1 centiméter.

A kötéllel ellátott kínai stílusú húst szükségszerűen szakember által készített édes-savanyú szósszal töltik meg.

Nemzeti étel főzése

Hogyan főzzük a kínai húst? Ha a háziasszonynak jó ízlése van, és tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a professzionális szakácsok által készített ételeket, akkor kipróbálhatja a hús édes-savanyú szószban való főzését.

A főzés sajátossága, hogy a hozzávalókat egymástól külön sütik, majd egy edényben összekeverve tovább párolják.

Ami még érdekes, hogy a kínaiak kétszer sütik a húst. Először rásütjük, hogy bezárja a hús pórusait. Ennek eredményeként a termékből nem jön ki a természetes lé, vagyis a sertés- vagy marhahús szaftosabb. Ezután forgassuk meg a sült húst keményítőben, és pirítsuk újra, amíg vöröses réteg nem keletkezik.

Hús receptje édes szószbankínaiul

Szükséges termékek: 1 kilogramm sertés- vagy marhahúshoz 350 g zöldbab, fél kiló vöröshagyma, 300 g édes paprika, 8 gerezd fokhagyma, 150 g burgonyakeményítő, rizsecet, szója kell szósz, őrölt pirospaprika, napraforgóolaj.

Főzési folyamat. A húst hosszúkás darabokra vágjuk, borsozzuk és 1 órán át pácoljuk.

Páchoz: szójaszósz, rizsecet és 4 gerezd fokhagyma.

1. A sertés- vagy marhahúst jól megforgatjuk burgonyakeményítőben, és növényi olajon sütjük, amíg meg nem főzik, amelyet körülbelül 100 ml-es serpenyőbe kell önteni.
2. Vágja fel az édes paprikát és a hagymát hosszú darabokra, és külön-külön pirítsa meg. Főzd meg a babot külön.
3. Tegye a zöldségeket a húsra, és öntse az edényt kínai szósszal. Elkészítéséhez keverje össze a szójaszószt pirospaprikával és 4 gerezd fokhagymával, darált fokhagymával.

Hús zöldségekkel

A kínaiak nagyra értékelik a zöldségek előnyeit, ezért igyekeznek kiadós ételeket főzni egészséges alapanyagokból, például paprika, paradicsom, sárgarépa és különféle gyökerek felhasználásával.

Hús főzéséhez kínai módra zöldségekkel a következőkre lesz szüksége: 400 g sertéshús, sárgarépa, hagyma, édes paprika (1 db), fél zellergyökér, gyömbérgyökér (10 g), 2 gerezd fokhagyma, szójaszósz, citromlé, olaj.

Főzési folyamat: pácolja be a húsdarabokat (tartsa kb. fél óráig).

Pác: 60 ml szójaszósz, 15 ml gyümölcslécitrom, 1 tk burgonyakeményítő, apróra vágott gyömbér.

1. Zöldségek zellergyökérrel, csíkokra vágva, olajon kisütjük.
2. Majd ugyanabban az olajban süsd meg a húst: tartsd magas lángon, amíg vöröses réteg meg nem jelenik, majd párold 5 percig a zöldségekkel és a páchoz előkészített szósszal együtt.

Hús zöldségekkel és mézzel

Sok recept létezik a zöldséges kínai húshoz. Kína minden tartományában az ételek kissé eltérnek egymástól. És még ugyanabban a tartományban is több recept híres. De minden variációt egyesít egy fűszeres szósz, amelynek édes utóíze van, ami viszont más is lehet.

Hozzávalók a mézes kínai hús receptjéhez: egy kilogramm sertés- vagy marhahús; sárgarépa, hagyma és édes paprika (2 db), 4 evőkanál. l. burgonyakeményítő, 60 ml szójaszósz, 2 ek. l. édesem.

Főzési folyamat: sertés- vagy marhahús, hosszúkás darabokra vágva, páclében tartva.

Páchoz: méz és szójaszósz. Tartsa a húst mézes szószban legalább 30 percig.

1. Ezután meg kell sütni az összes elkészített zöldséget. Kezdjük a hagymával. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, majd édes paprikát. Mindent szívószálra kell aprítani.
2. Ugyanabban az olajban süsd meg a húst, miután a zöldségeket tányérra tetted. A húst kivesszük a pácból és kinyomkodjuk. Ezután jól sütjük készre. Tedd vissza a zöldségeket a serpenyőbe. A kínai hús kész.

Marhahús paradicsommal recept

A kínai marhahús paradicsommal is főzhető.

Hozzávalók: 1 kilogramm hús, 5 paradicsom, 2 hagyma, 2 evőkanál. l. burgonyakeményítő, gyömbér, erős paprika, 50 ml szójaszósz, sütőolaj.

Kínai főtt hús:

1. Pácolószósz készítése: adjon csípős borsot és burgonyakeményítőt a szójaszószhoz.
2. Tartsa a marhahúst a szószban körülbelül egy órán keresztül, majd tűzön főzzük: először megsütjük, majd lassú tűzön puhára pároljuk.
3. Húzza le a héját a paradicsomról, vágja durvára. Az olajon hagymával és apróra vágott gyömbérrel megpirítjuk. Ehhez tedd a húst egy tányérra.
4. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, keverje össze a zöldségekkel, és párolja tovább körülbelül 5 percig.

A hús köretéről

A húst kínai módra tálalják, általában bolyhos rizzsel. Ehhez a körethez hosszú szemű rizs szükséges.

Nem úgy főzik, mint a kása. Az ilyen rizs kevesebb vizet szív fel főzés közben, ezért a folyadékot a következő arányban kell önteni: 1 csésze rizs - 380 ml víz.

A köretet jobb szorosan lezárt fedél alatt főzni, hogy az edény teteje is felforrjon. A porhanyós rizs főzéséhez a kukta vagy egy igazi bogrács a legjobb lehetőség. A gyorsfőzőt nem kell nyomás alatt tartani, csak zárja le a fedelet, hogy ne maradjanak rések.

A rizsvízhez fűszereket adhatunk. Jól illik a fokhagyma, a sült hagyma, a paradicsompüré. Vagy választhatja inkább az édesetösszetevők: sárgarépa, zöldborsó, kukorica. A sót annyit kell a vízbe tenni, hogy kissé túlsózottnak tűnjön. A felesleges só belemegy a rizsbe főzés közben.

Ha a rizs tiszta, drága kiszerelésű, akkor serpenyőben, alacsony lángon növényi olajban előre tarthatja. A gabona magába szívja az olajat. Az ilyen feldolgozott rizs nem forr vízben. Természetesen a sült rizst sem sütés előtt, sem után nem szükséges megmosni. A köret tűzön való sütési ideje pontosan 20 perc. Ezután még 10 percig állnia kell a rizsnek, majd szorosan lezárt fedő alatt tovább puhul. Vagyis nem kell azonnal kinyitni az üstöt a tűz eloltása után.

A omlós köret első elkészítésekor jobb, ha egy kevés folyadékot öntünk alá: 400 ml vizet 1 pohár gabonaféléhez. Az összetevők ilyen arányával nem kell attól tartanod, hogy a rizs megég. Csak az a fontos, hogy a nedvesség ne párologjon el vastag gőzsugárral az edényekből a készülő köret mellett.

Az oroszok szeretik az érdekes újdonságokat saját étlapjukon. De nem minden külföldi étel az Ön ízlése szerint. A kínai húst általában Oroszország polgárai szeretik, még akkor is, ha először próbálják ki. Ha azonban a család nem szokott fűszeresen enni, akkor a borsot egyáltalán nem lehet beletenni. Az édes-savanyú szósz keleti újdonság sok orosz étlapján.