Kén-dioxid a borban. A kén-dioxid hatása az emberi szervezetre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A borászati termékek jobb megőrzése érdekében kén-dioxiddal kezelik őket. Ma már a címkéken olyan feliratot találhat a vásárló, mint a kén-dioxid, vagy egyszerűen csak E 220. Ez ugyanaz.

A kén-dioxidot az ókori görögök használták, és a középkorban ezt a borokkal tették Európában. De mit gondol erről az anyagról a modern tudomány? Káros az egészségre?

Miért adnak tartósítószert a borhoz?

Rendkívül fontos, hogy a gyártó fenntartsa márkáját. A bornak akkor is kellemes ízűnek kell lennie, ha több hónapja hever a bolt polcain. Tartósítószer hozzáadása az egyetlen módja annak, hogy a bor abbahagyja a játékot, és ne rontsa el az ízét.

Ezért abszolút minden borban, a legfinomabb és legtermészetesebb borban van olyan anyag, mint a kén-dioxid. Ez egy adalékanyag - tartósítószer, amely nélkül a baktériumok tovább fejlődnek. Az erjesztési folyamat oda vezet, hogy akár a végfelhasználóigegy teljesen rossz minőségű termék éri el.

A borosüvegre rá kell írni, hogy E 220 tartósítószert használtak. Az anyag használata nem tilos, csak a gyártónak kell betartania a szabványokat. Jelenleg a kén-dioxid aránya a borban 300 mg anyag 1000 ml italra vonatkoztatva. Az úgynevezett ökocinák esetében ez az arány sokkal kisebb, valahol 100 mg körül.

A norma túllépése esetén a tartósítószer negatívan befolyásolja az emberi egészséget. A kén-dioxid feleslegét azonban a fogyasztó észreveszi az üveg kinyitásakor. Ekkor a bor kellemetlen szagot áraszt. És jobb, ha nem iszom.

Hogyan adják hozzá a kén-dioxidot a borhoz?

A stabilizátort már a borkészítés során közvetlenül a mustba adják, majd a palackozás során. Valójában egyetlen borász sem nélkülözheti tartósítószert. Minden olyan helyiséget, ahol a betakarított szőlőt tárolják, szintén kén-dioxiddal kezelik.

Az E 220-at nem csak borokban használják, hanem közönséges gyermeklevekben is, mert lehetetlen lenne szállítani. Az összes szárított gyümölcs tárolására a kén-dioxidot többszörösen használják. Csak a fogyasztó ezt korábban nem tudta, hiszen a törvény nem kötelezte a gyártót arra, hogy a termék címkéjén feltüntesse a kén-dioxidot.

Tartósítószer formula

A tartósítószert általában szulfidércek pörkölésével nyerik. Az élelmiszeriparban olyan szulfidot kell használni, mint a pirit.

A szén-diszulfid elégetése során vagy a nátrium-szulfid kénsav hatásának kitéve is nyerhet kén-dioxidot. Anyag képlete -SO_2.

Az anyag kémiai tulajdonságait tekintve antioxidáns, fehérítő és erjedésstabilizáló. A borászat minden évben nagy mennyiségű SO_2.

Kén-dioxid a borban. Hatás a testre

Hogyan hat ez az anyag a szervezetre? A bor túlzott fogyasztásával a tartósítószer felhalmozódik a szervezetben.

Néhány gyenge minőségű bortermelő néha többször is túllépi a normát. Ezekben az esetekben a személy érezheti a dioxid-mérgezés hatásait. Hogyan nyilvánul meg a mérgezés?

1. Reggel gyengeség és erős fejfájás lesz.
2. Hányinger és hányás.
3. Lehetséges bőrkiütés.
4. Az asztmában szenvedők jobban szenvedhetnek, mivel a borban lévő túlzott stabilizátor először a tüdőt károsítja.
5. Az anyag felhalmozódása a szervezetben gyomorproblémákhoz vezet, mint például a savasság megváltozásához, és ezt követően gyomorhuruthoz.

De a közhiedelemmel ellentétben ez a tartósítószer nem lehet oka az étkezési szokások megváltoztatásának.

Általánosságban elmondható, hogy a kén-dioxid-felesleg meglehetősen káros hatással van az emberi szervezetre. Rontja a bronchopulmonalis rendszer állapotát, és ami még fontosabb, csökkenti a biológiailag aktív anyag, a tiamin, az úgynevezett B1-vitamin mennyiségét a szervezetben.

A nagy adagok elfogyasztásának legsúlyosabb következményei a súlyos hányás, gyomorhurut, amely ellen gyomorfekély alakulhat ki. Kezdje a testbenaz összes anyagcsere-folyamat megsértése. De ahhoz, hogy ilyen változások induljanak el a szervezetben, legalább egy litert önállóan kell inni.

Asztmások egyáltalán nem ihatnak alkoholt. A szervezetben a megengedett tartósítószer-arány növekedése súlyos rohamot okozhat.

Egyes allergiások is kiválthatnak bizonyos tüneteket. De nagyon kevesen vannak azok, akik negatív allergiás reakciót váltanak ki a SO_{2 - a Föld teljes népességének körülbelül 0,2%-a (egyes kutatószervezetek szerint).}

A B1-vitamin-hiány következményei

Mi történik a szervezettel, ha nincs elég tiamin? Felnőtteknek, férfiaknak és nőknek egyaránt elengedhetetlen, hogy naponta legalább 1,1 mg biológiailag aktív anyagot kapjanak. Szoptató nőknek pedig legalább 1,4 mg ebből a vitaminból.

Miért felelős a B1 a szervezetben? Javítja az agyműködést, serkenti a csontnövekedést, javítja a hangulatot, ha depressziósak vagyunk. És tudjuk, hogy a kén-dioxid nem a legjobb hatással van a szervezetre – a tiamin elpusztul. A hátrány azonnal észrevehető. A személy ingerlékeny lesz, depresszióban szenved, éjszaka rosszul alszik, gyakran fejfájástól szenved.

Mely borfajtákban van kevesebb dioxid?

Ha valaki megiszik egy-két pohár bort a társaságban, nem fenyegeti a mérgezés veszélye. Ebben a bormennyiségben nagyon kevés kén-dioxid van. A testre gyakorolt hatás észrevehetetlen. Csak akkor szédülhet meg, ha egy ember súlyának 1 kg-jára 0,7 mg-nál több tartósítószer van.

Ha valakinek már gyomorproblémái vannak, akkor ezeket kell választaniborok, amelyek kevesebbet tartalmaznak ebből a káros anyagból.

Milyen fajták ezek? Ebből az anyagból többet adnak az édes és félédes borokhoz.

Emellett a vörösbor kevesebb tartósítószert tartalmaz, mint a fehérbor. A fehérbor egyes tulajdonságai miatt a gyártók átlagosan 50-100 mg-mal több E 220-at adnak hozzá, mint a vörösborhoz. Az ilyen normák nem csak Oroszországban, hanem az egész világon érvényesek. Ne feledje, hogy más élelmiszerekkel is bizonyos mennyiségű kén-dioxidot kapunk, nem csak a bortermékekből.

Cserélhető a tartósítószer?

Sajnos a vegyipar még nem talált minőségi helyettesítőt erre a stabilizátorra. Ez az egyetlen tartósítószer, amely lehetővé teszi az erjedési folyamat leállítását a borkészítés megfelelő szakaszában.

Mellesleg maga az alkohol, amelyhez bort isznak, nem kevésbé veszélyes a szervezetre, mint a kén-dioxid.

Következtetések

Tehát most már világos, hogy miért adnak kén-dioxidot a borászati termékekhez. A kén-dioxid nem halálosan mérgező anyag, kis adagokban nem veszélyes. Csak akkor lehet beteg az ember, ha a borász megszegte a törvényt, és a normánál több dioxidot töltött a palackba. Minden tünet a szokásos másnapossághoz hasonlít - nehéz fej, hányinger, álmosság. A negatív következmények elkerülése érdekében csak jó minőségű borokat kell vásárolnia. Íz és szag alapján pedig teljesen meg lehet állapítani, hogy van-e túl sok tartósítószer vagy sem.

Ártalmas E 220 csak allergiások és asztmás betegek számára. De a legtöbb egészséges ember számáraaz adalékanyag meglehetősen ártalmatlan, ha elfogadható adagokban fogyaszt alkoholt.