Cseresznye mályvacukor: dédanyáink receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mai gyerekek közül kevesen tudják, mi az a mályvacukor, miből és hogyan készül, még csak nem is minden felnőtt tudja. Kár, hogy egy ilyen csodálatos desszertet az utókor elfelejtett, annak ellenére, hogy különféle bogyókból, például cseresznyéből könnyen elkészíthető.

Mi az a mályvacukor?

Eredetileg az orosz édesség, az asz alt gyümölcs állapotáig szárított bogyós vagy gyümölcspüré édes massza, főként csak felvert püréből és cukorból készül, bár a 19. századig a mályvacukrot mézzel készítették, a fehérje habját. Ritkán adják hozzá a termék tisztázásához, mitől - miért hasonlított ez a fajta finomság inkább egy száraz mályvacukorra. Aztán elkezdték megkülönböztetni ezt a terméket azon területek alapján, ahol a mályvacukrot először készítették:

• Kolomenskaya (Kolomna városából) vékonyabb, jobban szárított, és nem tartalmazott fehérjét. Az ilyen mályvacukor színe a rozsdás narancstól a gesztenyebarnaig terjedt, attól függően, hogy milyen gyümölcsből készült. Ő az, aki közelebb áll a középkor igazi pasztillájához.
• Belevskaya (Belev városa): ez a fajta, amelyet felvert fehérjéken főznek, alacsonyabb gyümölcs- és bogyópüré-tartalommal, így a színe halvány: őzbarnától halvány cseresznyés színűig. Kinézetre egy ilyen pasztilla úgy néz ki, mint egy keksz, de ízlés szerintbogyós mályvacukorra hasonlít.

Mellesleg, az 1917-es októberi forradalom előtt a "pastila" szót "O"-n keresztül írták és ejtették ki: böjt. Ez a termék eredeti neve, amely a főzési folyamatból származik: „fektetni, teríteni, teríteni”. A mályvacukrot hosszú, széles rétegekben fektették szárításra, majd felvágták és csomagolták.

Hozzávalók és recept

Otthon a cseresznyés mályvacukrot friss bogyós gyümölcsökből készítik, amelyek másfajta készítményekből maradtak vissza: lekvárok, gyümölcslevek stb. A bogyókat el lehet tépni, romlott darabokat levágni - ha csak rothadás és kártevők nélkül is. Természetesen ezt bármilyen, még a legszebb és egész bogyóból is megteheti, de ne dobja ki. A cseresznye mályvacukor esetében általában 2: 1 arányt használnak - cseresznye-cukor, de az íz preferencia itt nagyobb szerepet játszik. Valaki a nagyon édeset szereti, míg mások a természetes ízt kedvelik a savanyúsággal.

Hogyan készítsünk cukormentes cseresznyés mályvacukrot? Helyettesíthető mézzel, egészségesebb lesz a termék, a lényeg a megfelelő méz kiválasztása: hajdina mézet semmiképpen ne fogyasszon - az illata elnyomja a cseresznye fő illatát, és a desszert sem lesz túl ízletes. Az akácméz sem alkalmas - túl folyékony és nem kristályosodik jól: a mályvacukor nem szárad ki, ragacsos karamellré válik. A mézet kifejezett szag nélkül kell bevenni, de jó cukrozóképességgel.

Először távolítsa el a magot a cseresznyéről, öntse a bogyókat egy serpenyőbe vízzel, hogy alig fedje el, ésfelgyújtják. A bogyós masszát közepes lángon 40 percig forraljuk, majd a levét lecsöpögtetjük és szörpök, zselék, kompótok és egyéb finomságok készítésére használjuk, a megfőtt meggyet pedig turmixgéppel pürévé törjük, amihez cukor vagy méz hozzáadva.

Hogyan és mennyit főzzek?

A megfőtt pürét visszatesszük a tűzhelyre, lassú tűzön a lehető legnagyobb sűrűségig forraljuk: az alján kanállal húzott horony lassan csúszik, és az egész massza könnyen lemarad a serpenyő falairól. Nagyon fontos, hogy a pürét a lehető leggyakrabban keverjük meg a folyadék elpárologtatása során, különben megég, és minden munka kárba megy.

Fóliával bélelt tepsire vagy bármilyen lapos edényre öntsük a még meleg cseresznyepürét: a mályvacukor készen áll a száradásra. Régen a dédnagyanyáink a tűzhely padján szárították: ott meleg volt és száraz, mert folyton sült valami a sütőben.

Hogyan kell szárítani: sütőben vagy szárítógépben?

A cseresznye mályvacukor legyen olyan állapotban, hogy csíkokra vágható és tekercsre tekerhető legyen, miközben ne legyen túl ragadós a kézhez, tapintásra inkább száraz legyen. A házi készítésű szerelmesek szembesülnek a kérdéssel: hogyan lehet ezt a legjobban és gyorsabban elérni?

Összesen három módja van:

• Sütőben: a hőmérsékletet 50-65 fokra állítjuk, és a cseresznye mályvacukrot a kívánt állapotra szárítjuk.
• A szárítóban: a mályvacukor szárításához fóliát kell készíteni, és rá kell önteni a cseresznyepürét. NÁL NÉLaz átlagos szárítási folyamat 12-16 órát vesz igénybe.
• Kinn a friss levegőn: Ez a régimódi módszer nagyon kényelmes, és ami a legfontosabb, gazdaságos lehet. Csak olyan helyet kell találnia, amely jól szellőzik huzattal, de nincs közvetlen napfény és gázszennyezés.

A mályvacukor készenlétét tapintással határozzuk meg: legyen sűrű, de ne kőkemény és könnyen feltekerhető (előtte vegyük le a fóliát). Hogyan lehet összehasonlítani az ízetlen mályvacukrot és a szupermarketből származó lekvárt az illatos, kézzel készített cseresznyés mályvacukorral?

Hogyan tároljuk a desszertet?

Otthon a tárolás a mályvacukor szárazon tartásáról szól: ezt úgy érhetjük el, hogy a kész terméket üvegedényekbe rakjuk, enyhén megszórjuk porcukorral (ha egyáltalán nem használunk cukrot, nem kötelező). A szoros tekercsekbe csavart mályvacukorcsíkokat három-öt centiméteres darabokra vágjuk, és egy üvegbe tesszük a fedél alá. Műanyag edényben vagy hűtőben is tárolhatod a zöldség-gyümölcs rekeszben, fóliába csomagolva, hogy a mályvacukor ne szívja magába az idegen szagokat.