Hogyan készítsünk mézsört régi mézből: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A méz különleges ital. Sokan ismerik a „mézet inni” kifejezést a régi mesékből. Mára a mézsörkészítés művészete szinte elveszett. Annak ellenére, hogy a technológia bármely orosz étterem fő ötletévé válhat, és hírnevet hozhat neki, eddig egyetlen üzletember sem gondolt rá. A Medovukha egy helyi, helyi ital, amelyet csak Oroszországban készítettek, és sehol máshol a világon. Sajnos ma már csak kevesen tudják, hogyan lehet régi mézből mézsört készíteni. Ennek az italnak az ízét kevesen ismerik, mivel boltban nem lehet megvásárolni. Még a méhészek között is nagyon kevesen tudják, hogyan kell helyesen elkészíteni ezt az it alt. Ma szeretnénk elmondani az olvasónak, hogy mi tekinthető méznek.

Szupermarket választék

Valóban, az olvasók kifogásolhatják, hogy sok üzletben azonos nevű palackok vannak a polcokon alkohollal. De semmi közük a régi italhoz. Gyakran kínálnak mézes tinktúrát, amelyet úgy készítenek, hogy egy méhészeti terméket vízzel és alkohollal kevernek össze. A méhészetekben másként viselkednek,tudják, hogyan kell mézsört készíteni a régi mézből. De leggyakrabban élesztő hozzáadásával gyors technológiát alkalmaznak. Ilyenkor az ital gyorsan visszanyeri: néhány nap múlva már értékesíthető a termék. De ez is egy nem eredeti recept.

Vintage technológia

A Kijevi Ruszban nem volt modern berendezés, a recepteket nemzedékről nemzedékre adták tovább, és az eredmény fantasztikus volt. Az évkönyvekben elolvashatja, hogyan kell mézsört készíteni régi mézből. Az it alt tölgyfahordókban érlelték, nem tartalmazott sem komlót, sem élesztőt. Bogyó, cseresznye, áfonya, szilva vagy vadrózsa került hozzá. Voltak olyan receptek is, amelyek szerint különféle fűszereket tettek az alapanyagba. Nemesebb íze lesz.

Egy kicsit az ital történetéről

Meg kell jegyezni, hogy a méhészet friss terméke mindig is rendkívül értékes volt az ember számára. Tápláló, egészséges, könnyen emészthető, kész energiaforrás, vitaminok és aminosavak. De ha a méz stagnált vagy erjedni kezdett, akkor már nem lehetett megenni. Ezért új receptek kezdtek megjelenni. Mint már említettük, még az ókori Oroszországban is ismerték, hogyan kell mézsört készíteni régi mézből.

Régebben az orosz városok méztermelésükről voltak híresek. Ennek az italnak az erőssége eltérő volt - 5-16%. A régi jegyzetekben számos receptet találhat, amelyek mindegyikének saját íze volt. Hozzáadjuk az italhozborókabogyó, fahéjrúd, szegfűszeg vagy akár erős paprika.

Várakozási idő

Ha otthon szeretnéd elkészíteni ezt az it alt, rendkívül fontos, hogy előzetesen tanulmányozd a technológiát, mert különben már az elején elronthatod az egész folyamatot. Ezért ma szeretnénk részletesen megfontolni, hogyan készítsünk mézes mézsört. Az otthoni főzés receptje nem túl bonyolult, de mint mindenhol, itt is vannak finomságok.

A standard változatban az elkészítési idő 5 nap. Ne hízelegjen azonban magának, hogy ezen időszak után már élvezheti az it alt. A méz olyan, mint a zavaros pezsgő, szénsavas, de nem túl ízletes. Ha ezután fahordóba öntik és 3-6 hónapig állni hagyják, akkor az íze jobbra változik. Kevésbé lesz játékos, de illatosabb lesz. Az erőd növekszik, egy fiatal ital általában nem több, mint 5%, de idővel ez a szám elérheti a 20% -ot. A konzisztencia folyékony és sűrű lesz. És ha bogyókat adunk hozzá, akkor idővel a mézsör még hasznosabbá válik, mivel minden vitamin és ásványi anyag bekerül az italba.

Régi recept

Különösen a 19. században volt népszerű. Elképesztő illata van. Ez annak köszönhető, hogy a mézes vizet nem hőkezelésnek, azaz forralásnak vetik alá. Ennek köszönhetően a legfinomabb mézsört kapjuk. Az otthoni főzés receptje lehetővé teszi, hogy lenyűgöző könnyű it alt készítsen, amely illatosra emlékeztetkvasz.

Ez a változat nem használ élesztőt. Ennek köszönhetően a végtermék tiszta, átlátszó és ízletes. Elgondolkodhat azon, vajon odaadhatja-e gyerekeknek. Erre a kérdésre könnyű válaszolni, ha ismeri a termék elkészítési technológiáját, mi az összetétele, hány fokos. Az e recept szerint elkészített mézsör legfeljebb 2% alkoholt tartalmaz. Ezért minden családtag fogyaszthatja, természetesen mértékkel.

A technológiai folyamat jellemzői

A mézes mézsör készítése egy régi recept szerint nem nehéz, kivéve azt a tényt, hogy az it alt egy fatálban kell állni. Tehát egy liter vizet kell inni. Van itt egy apró árnyalat: fel kell forralni, de mindenképpen hűtsük le. Ehhez a mennyiséghez 50 g méz és ugyanennyi friss szőlő vagy mazsola szükséges. A legjobb, ha bogyókat veszünk. A szárított mazsola penészessé teheti az it alt.

Jól öblítse le a bogyókat. Ezenkívül a főzési folyamat nagyon egyszerű: hozzá kell adni mézet és vizet - és hagyni kell fermentálni. Az edényt le kell zárni, és a keveréket két napig szobahőmérsékleten állni kell. Ha a helyiség nem a legmelegebb, és nem süt kint a nap, akkor az erjedés tovább folytatódhat. Ezalatt nagyon sok gáz szabadul fel, így ha szorosan ledugaszolod az üveget, az felrobban. Lezárhatja a palackot egy ruhával, de jobb, ha egy speciális gázkimenetet készít egy normál, lyukas kupakkal. Egy vékony tömlőt helyeznek bele. Az egyik oldalon le kell lógniafolyadékot egy edénybe, a másikat pedig egy tál vízbe engedjük. Így a gázok szabadon távozhatnak az italból.

Második szakasz

És továbbra is azon gondolkodunk, hogyan készítsünk méhsört mézből élesztő nélkül. Ezután szűrje le a folyadékot gézzel. Most már csak egy megfelelő edénybe kell önteni, és hűvös helyre tenni. Még jobb lesz, ha leengeded a pincébe. Szó szerint 2-3 hónap múlva kész lesz az ital.

Amikor először készít egy it alt, csak az általunk javasolt kritériumokra koncentrálhat. Néhány alkalom után azonban megkóstolhatod, ha kész a mézsör. Az első erjesztés termékének édes íze van, és sok kellemetlen buborék van, mintha savanyú lekvárban lenne. De amikor a gáz szinte teljesen eltűnik, és az íze enyhén savanykás lesz, mint a fiatal lekvár, akkor máris egy kiváló itallal kedveskedhet magának és családjának.

Fermentációs termékek

Ha arról beszélünk, hogyan kell mézből mézsört készíteni, érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen itallal a mérgezés kockázata nulla. Természetesen az erjedési folyamat bakteriális tevékenység eredménye, és mindig fennáll a patogén mikroflóra kialakulásának veszélye. Nem érdemes ezen aggódni. A kvász és a tejsavbaktériumok teljesen kiszorítják a káros mikrobákat.

Sokan úgy gondolják, hogy a mazsola csak az ízt szolgálja. Valójában fő funkciója éppen az erjedési folyamatok előidézése. Ha azt tervezi, hogy többször egymás után készít egy it alt, akkor nem kell teljesen leengednie a régit. Akkor a fiatalok sokat érnekgyorsabb.

Ital készítése régi mézből

Valószínűleg mindenki szembesült már ilyen helyzettel, amikor a mézet ömlesztve, meglehetősen szolid mennyiségben vásárolták, több év telt el, friss terméket már vásároltak, és senki nem akarja megenni a régit. Kár persze kidobni. Ilyenkor remek megoldás a régi mézből készült mézsör. Egy finom ital elkészítése otthon nem nehéz.

Ha fentebb leírtuk a finom, friss ízével és alacsony alkoholtartalmával jellemezhető mézsör receptjét, akkor leggyakrabban régi, kandírozott alapanyagokból készül a főtt ital. Az elkészítéséhez a méhészek felhasználják a maradékot. Hordó mézet áztatnak, és minden, ami lemarad a falak mögött, működésbe lép.

Mézfőzési technológia

Szóval napirenden van egy finom mézsör. Az ital elkészítésének (természetesen otthon) receptje a következő. Szüksége lesz 10 liter vízre, 1,5 kg mézre, 10 g komlótobozra és 3 g kenyérélesztőre. Az eljárás hőkezelést tartalmaz. A vizet egy edénybe kell önteni, és fel kell forralni. Azonnal figyelmeztetjük, hogy a méz hosszan tartó, 40 fok feletti melegítése azt a tényt eredményezi, hogy veszélyes méreganyagot képez. Ezt a tulajdonságot azonban figyelembe vesszük.

Most adjunk hozzá régi mézet a vízhez, és kezdjük el keverni, hogy ne égjen meg. Szó szerint három perc múlva távolítsa el a habot, adjon hozzá komlót és vegye le a tűzről. Ne felejtse el fedővel lefedni az üveget. Most addig kell várni45 fokra csökken a hőmérséklet. Ezután adjuk hozzá az élesztőt, fedjük le és tegyük meleg helyre erjedni. Csak át kell szűrni az it alt sajtruhán, és kis tartályokba önteni.

A mézből és élesztőből készült méznek állnia kell. Ehhez dugókkal le kell zárni, és leereszteni a pincébe. Két nap elteltével csökkentenie kell a nyomást. A palackokat óvatosan fel kell nyitni, majd újra le kell zárni. Most 4-5 nap lesz a várakozás. A kész ital pezsgő ízű. Rövid a szavatossági ideje, ezért fontos, hogy 2-3 héten belül felhasználjuk a terméket. Készüljön fel, hogy rokonait és barátait finom itallal kényeztesd. Kevés diploma van benne, így még nőknek is tökéletes.

Erős mézsör

Ez a recept ideális azok számára, akik előnyben részesítik a szilárd italokat. A vastag, fűszeres ízt a férfiak biztosan értékelni fogják. Ha receptet keres az erjesztett mézsör elkészítéséhez, ne keressen tovább. Bár itt figyelni kell egy ilyen pillanatra. A jó méz nem erjed, baktériumölő. Vagyis lehet, hogy nem éppen méz. Mindenesetre, ha az édes termék megromlott, valahogy fel kell használni.

Vegyünk 250-350 g mézet és egy teáskanál sörélesztőt. Ehhez a mennyiséghez 2 liter víz, 400 g orvosi alkohol (50%), 5 g komló és fűszerek szükségesek. Ízlés szerint lehet szerecsendió, fahéj és kardamom. A méz és víz oldatát 30 percig alacsony lángon kell tartani. Nem szükséges forralni, és nagyon fontos időnként megkeverni. Nemfelejtsd el időben eltávolítani a habot.

Amikor az oldat 45 fokra hűl, adjon hozzá komlót, élesztőt és egyéb összetevőket. A keverék meleg helyen egy hétig erjed. Most az it alt leszűrjük, és egy hónapig sötét pincében hagyjuk. Használat előtt alkoholt adnak hozzá. Ez a savanyú mézes mézsör nagyszerű választás egy meleg férfi társasághoz.

Mézsör kenyérélesztővel

Kipróbálhat különféle italkészítési lehetőségeket. Adjon hozzá almát vagy cseresznyét, citromlevet vagy asz alt szilvát - és teljesen más ízt kap, egzotikus és fényes. Szeretnénk egy másik lehetőséget ajánlani a mézsör elkészítésére, amelynek pompás illata van, kicsit a finom kvassra emlékeztet.

Egy kilogramm mézet és öt liter vizet, élesztőt és 100 g fehér kenyeret kell vennie. A fekete kvasszhoz használják, de itt kiemelkedik a teljes összetételből. A főzési folyamat nem különbözik túlságosan a már leírtaktól. A vízben feloldott mézet 20 percig forraljuk. Ezután a folyadékot szűrni kell, és hagyni kell 50 fokra lehűlni. Most hozzáadhat kenyeret és élesztőt. Hagyja a keveréket meleg helyen erjedni. A folyamat végét a hab eltűnése jelzi. Most leszűrjük, és ha szükséges, hozzáadunk alma- vagy citromlevet.

A teljes főzés érdekében a keveréket 12 napig hűvös helyen kell hagyni. Az ideális hőmérséklet 2-4 fokfokon. Most már fogyasztható a mézsör. Marad a palackokba öntés és a pincébe való behelyezése. Ezt az it alt nem tárolják sokáig, így nincs értelme egy évre előre elkészíteni. De amíg friss, kényeztesd barátaidat.