2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A Forshmak az askenázi zsidók találmánya, vagyis azoké a zsidóké, akik a nagy szétszóródás után a Rajna völgyében telepedtek le. Az őket menedéket adó népek között élve sokat átvettek a német, svéd, francia és szláv konyhákból. Igen, és az új szülőföld éghajlati viszonyai diktálták körülményeiket, arra kényszerítve az askenázokat, hogy ételeket főzzenek a rendelkezésre álló termékekből. A szefárd zsidók, akik az Ibériai-félszigetre és Észak-Afrikába menekültek, ugyanezt tették. De itt nem a zsidó nép sorsának viszontagságairól fogunk beszélni, hanem arról, hogyan kell heringből darált húst főzni.
Jaj és jaj, szinte feledésbe merült az a hagyomány, hogy ezt a tsimest (előételt) a kóser összes szabálya szerint kell elkészíteni. Az ételt minden nemzetiségű háziasszony elfogadta. Még a "forshmak" szó is német. Ez azt jelenti, hogy "uzsonna". A hiteles neve pedig „gehakte gering”, azaz apróra vágott hering. Nyilvánvaló, hogy idővel az étel „benőtte” a különféle német, lengyel, sőt orosz újításokat. De mégis, igen – Odesszában, a Rosemary étteremben főzniA heringből származó forshmak egy régi recept szerint készül. Itt tiszteletben tartják a vallási táplálkozási követelményeket. Nem véletlenül kapta az étterem a "Glat Kasher" címet.
Az ókori zsidó szakácskönyvekben ilyen bejegyzések találhatók a forshmak heringből való főzésével kapcsolatban: "A halat hideg teafőzetbe kell áztatni." Ez a kívánság csak a Szovjetunió idején értékesített Ivasi heringkonzervekre vonatkozik. A teában való áztatásra azért volt szükség, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és puhává tegyük a halat. Ha van norvég heringtetemed - ezüstös, zsíros, enyhén irizáló, akkor ezt az előétel-nyitányt kihagyhatod.
Hogyan készítsünk heringből zsidó darált húst, milyen termékekre van szükség? A norvég halak mellett a legtöbb hazai. Hagyma, fokhagyma, vaj vagy margarin (csak növényi zsírokon). Szükségünk van egy savanyú almára is - a legjobb a Simirenka fajtát venni. Nem nélkülözheti a fűszereket: koriander, fekete őrölt bors, gyömbérpor. De kemény tojás hozzáadása egy snackhez német vagy lengyel kiegészítés.
Miután mindent felszereltünk, amire szüksége van, megkezdjük kulináris mesterkurzusunkat "Hogyan főzzünk darált heringből". Kiválasztjuk az összes csontot a halból - sivár, de szükséges feladat. Ezután a filé kétharmadát turmixgépben ledaráljuk, a többit kézzel apró darabokra vágjuk. Két gerezd fokhagymát felaprítunk, az almát meghámozzuk és megszabadítjuk a gyümölcsétőldobozok. Turmixgépben pürésítjük az almát, a fokhagymát, a fűszereket. A hagymát külön vágjuk fel. Ezt a két összetevőt kombináljuk a hering nagy részével. A vajat vagy a margarint keverőgépben habosra keverjük, hogy fehérje krémet kapjunk. Adjuk hozzá a forshmakhoz. A fél almát héj nélkül vágjuk apró kockákra. Most azon kellene gondolkodnunk, hogyan tegyük levegőssé a darált húst. Nem lehet homogén, a hering- és gyümölcsdaraboknak jól érezhetőnek kell lenniük a szájban. A maradék, darabokra vágott halat és az alma felét a teljes masszához keverjük és felverjük. Most sózzuk, de óvatosan. Most már tudja, hogyan kell hering darált húst főzni.
Ajánlott:
Mit főzzünk darált hússal és burgonyával? Darált hús és burgonya receptek
Ebből a cikkből megtudhatja, mit kell főzni darált húsból és burgonyából. Valójában rengeteg recept létezik ezekből az egyszerű és megfizethető összetevőkből készült ételekhez
Mit főzzünk hajdinával? Hogyan főzzünk hajdinát csirkével? Hogyan főzzünk mártást hajdinához?
Oroszországban az egyik legnépszerűbb gabonaféle a hajdina volt. Mára más gabonafélék és termékek váltották fel. És sok étel receptje egyszerűen elfelejtődik vagy elveszett. De őseink tudták, mit kell főzni hajdinából. Nekik inkább szokás volt enni, mint nálunk tésztát és krumplit. Természetesen nem mindent lehet hagyományos tűzhelyen vagy sütőben elkészíteni, de sok recept meglehetősen megfizethető. Már csak meg kell tanulni, hogyan kell főzni magát a gabonát, majd az ételeket
Húst sütünk burgonyával a sütőben. Sült burgonya hússal. Hogyan készítsünk finom húst a sütőben
Vannak ételek, amelyeket ünnepnapokon és hétköznapokon is az asztalra lehet tálalni: meglehetősen egyszerű elkészíteni, ugyanakkor nagyon elegánsnak és rendkívül ízletesnek tűnnek. Sült burgonya hússal – jó példa erre
Hogyan készítsünk darált húst húsdaráló nélkül: egyszerű módszerek
Az ízletes darált hús sok kiadós és sokak által kedvelt étel alapja. És ez nem csak húsgombóc. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor valamilyen okból nem lehet húsdarálót használni. Aztán vannak más módszerek is a segítségnyújtásra. Természetesen lehet vásárolni darált húst a boltban, de nem mindig ízletes
Hogyan készítsünk lédús és ízletes darált húst mantihoz: receptek
Az egész folyamat három „műveletből” áll: a tésztát megfelelően gyúrjuk, a darált húst elkészítjük a mantihoz és felforraljuk. Melyek a fő különbségek az étel és a számunkra ismerős gombóc között? Először is, sokkal nagyobbak, mint a kicsi, takaros "medvefülek" (a gombócok második neve). Másodszor, nem vízben főzik, hanem vízfürdőben párolják. És harmadszor, a manti darált hús nagyon specifikus
