Hogyan készítsünk lédús és ízletes darált húst mantihoz: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Először is néhány szó magáról az ételről. Végtére is, a mai fiatal háziasszonyok közül keveseknek van fogalma arról, hogy mi is az a manti. Ez a hústésztából készült étel pedig egyfajta gombóc. A hagyományos keleti, vagy inkább ázsiai konyhára utal. Üzbegisztánban, Tádzsikisztánban készül. A kazah nemzeti konyhában léteznek analógiái. Hasonló csemege létezik a szibériai népeknél is. Igen, és Mongóliában, Koreában, Kínában is nemcsak otthoni vacsorákhoz szolgálják fel, hanem nagy éttermekben vagy szerény ételstandokban is.

Manti és gombóc

Első alkalomtól fogva keveseknek sikerül úgy elkészíteni egy ételt, ahogyan annak ideálisnak lennie kellene. Sok finomság és árnyalat van itt. Az egész folyamat három „műveletből” áll: megfelelően gyúrjuk a tésztát, készítsük elő a mantihoz való darált húst és forraljuk fel. Melyek a fő különbségek az étel és a számunkra ismerős gombóc között? Először is, sokkal nagyobbak, mint a kicsi, takaros "medvefülek" (a gombócok második neve). Másodszor,nem vízben főzik, hanem párolják, vízfürdőben. Harmadszor pedig, a mantihoz való darált hús nagyon specifikus.

Főzési technológia

A "megfelelő" ételhez a legfontosabb dolog egy speciális edény a főzéshez. Ennek megfelelően „manti-kaskane”-nak hívják. Természetesen nem minden háziasszonynak van ilyenje. De ez nem jelenti azt, hogy el kell hagynia egy finomság elkészítésének gondolatát, és meglepnie kell vele rokonait. Nos, ha darált húst készített a mantihoz, dagasztotta a tésztát, és magát a termékeket csavarta, akkor vegye a legnagyobb serpenyőt, tegyen bele egy mély tányért vagy edényt, olajozza meg az alját, tegye bele a formált "húsgombócokat", fedjük le egy másik tányérral, öntsünk a serpenyőbe egy kevés vizet, fedjük le és tegyük kis tűzre. Kicsit bonyolultnak tűnik persze. De ez addig van, amíg a háziasszony alkalmazkodik. És akkor a manti tölteléke úgy lesz, ahogy kell, és ők maguk - legalább elküldik őket egy kulináris kiállításra!

Klasszikus tésztarecept

Az elmélet alapvető rendelkezéseinek megvizsgálása után térjünk rá a gyakorlatra. Kezdjük egy teszttel. Vegyünk 500 g lisztet, fél pohár vizet, körülbelül egy kanál sót és egy tojást. A termékeket hűvös, rugalmas tésztává gyúrjuk. Miért pontosan? Mert a tölteléket nagyon vékonyra tekert darabokra rakjuk, és fontos, hogy ne szakadjanak el. Igen, és a főzés során, hogy ne ragadjanak ki, ne terjedjenek szét. A kapott tésztát golyóvá forgatjuk, letakarva hagyjuk pihenni, „pihenni”. Ezután vágjon kis süteményeket a fő darabból,összegyúrjuk, milliméter vastag rétegekre sodorjuk, nagy négyzeteket vágunk belőlük, kb 10 x 10-es. Közben a tészta befőtt, a mantihoz darált húst is készíthetünk (lásd lent a receptet).

Klasszikus darált hús recept

Hagyományosan bárány- vagy juhhúsból készül. Fontos komponensként disznózsírt vagy farokzsírt is tartalmaz (ezekben az állatokban a farokcsigolyák területén nő). Plusz fűszerek széles választéka. Így a mantihoz való darált hús elkészítéséhez a recept azt ajánlja: fél kilogramm hagymát vágjunk finomra, 1 kilogramm húst is vágjunk apróra. Ha nem vágja, akkor egy nagy rostélyos húsdarálón haladja át. Ez egyébként a manti és a gombóc közötti különbség is: ezekben a darált hús jól összetörik, homogén masszává. Most kövér: vegyünk körülbelül 150 grammot, és vágjuk is apróra. Körülbelül miért: több kell belőle, mert a töltelék és a zsíros darab is minden „gombócba” kerül. Tegye félre a vágást. A manti darált húshoz a recept azt tanácsolja, hogy a hagyma mellett adjon hozzá borsot és fűszereket: majoránnát, koriandert, bazsalikomot. Felöntjük fél pohár erősen sós vízzel. Ez nem szükséges a gombócokhoz. És ebben az ételben folyadék kell ahhoz, hogy a mantihoz pontosan lédús darált húst főzzön.

Faragsz, főz, tálal

Ha minden kész, megtöltheti a tésztát darált hússal. Ehhez minden négyzet közepére tegyük a húst, adjunk hozzá egy darab disznózsírt és csípjük össze, hogy a töltelék ne essen ki. Készáruszalvétával letakarva 10 percig állni hagyjuk, majd 40-45 percig főzzük. Forrón, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva kell tálalni. Öntetnek tejföl, majonéz, erős, borssal fűszerezett húsleves alkalmas - választható. Add hozzá a mustárt, a tormát és az ecetet, majd forr alt vízzel enyhén hígított borsot.

Fontos pontosítás

A manti gőzöléséről beszélgettünk. A folyamat azonban felgyorsítható, ha így teszünk: egy mély serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat, belerakjuk a „gombócokat”, pirulásig pirítjuk. Ezután tegyük át egy tányérra, tegyük egy serpenyőbe, és ne 45 percig forraljuk gőzzel, hanem feleannyira - 25-20. Mellesleg, ebben az esetben az étel sokkal finomabbnak bizonyul, és étvágygerjesztőbbnek tűnik.

Változatos darált hús

Jogos kérdés merülhet fel a háziasszonyokban: hogyan készítsünk mantinak való darált húst nem bárányból, hanem más típusú húsból? Hiszen a Kelet, akárcsak Ázsia, kényes ügy. Egy európai lakosnak nem biztos, hogy tetszik a birkaszag. Igen, és a vaddisznó- vagy borjúhús sokkal ismerősebb. Ebben az esetben az egzotikus hagyományokat kreatívan kell megközelíteni. Mantinak pedig darált sertéshúst főzzünk. A plusz az, hogy az ilyen hús lágyabb, mint a bárány. Válasszon lédúsabb, de kevés zsírtartalmú húst. És külön vásároljon zsírt. Talán még sós is. Vagy füstölt – aki jobban megfelel. Ezután kövesse a már ismert algoritmust.

Recept variációkkal

Még érdemes megbeszélni, hogyan lehet mantihoz darált húst nem húsból, hanemzöldségek. Igen, ez az étel lehet vegetáriánus. Pontosabban majdnem. Töltelékként burgonyát, sütőtököt, sárgarépát használnak. Vagy gyümölcsök – alma, szőlő, birs.

• Ha sütőtökből készült az étel, válasszunk jól érett, de cukrozatlan fajtákat. Szeletekre vágjuk, meghámozzuk, majd minden szeletet apróra vágunk. Néhány fej vöröshagymát apróra vágunk, enyhén megpiríthatjuk, megsózzuk. Keverjük össze sütőtökkel. Külön vágjunk 250-300 g zsírt. Azonnal kombinálhatod a töltelékkel, vagy darabonként külön is beszámolhatsz, mikor kezded el tölteni a tésztát a darált hússal. Csak ne feledkezzünk meg a fűszerekről, ezek szükségesek ahhoz, hogy intenzívebbé tegyük a manti ízét, mert maga a sütőtök friss. És tegyen fűszereket az ízért. Főzés előtt feltétlenül süsse meg - finomabb lesz.
• Krumpli manti. Elkészítésükhöz másfél kilogramm gyökérnövényre, 3-4 nagy vöröshagymára, sóra, borsra, ízlés szerint fűszerekre lesz szükség. Vegyünk pontosan füstölt disznózsírt vagy disznózsírt - fél kilót. A nyers burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, mint az Olivier salátánál vagy vinaigrette-nél. Ugyanezt tegye a hagymával és a szalonnával. Ha a hagyma maró hatású, öntsön fel forrásban lévő vizet, és nyomja ki - a keserűség eltűnik. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá egy kis sót, mindig csípős őrölt borsot. A tölteléket a tésztába tesszük és készre főzzük. Tálaljuk velük, valamint sütőtök mantival, tejföllel, tejfölös szósszal. Ketchuppal vagy paradicsomszósszal is nagyon ízlik. Ideális esetben készíthet egy különlegeset, pontosan ugyanazt, mint az ázsiai országokban főzött.

Szószmantasnak

Szóval, paradicsomszósz, fűszeres. Neki vágjunk fél kilogramm érett édes paradicsomot, 3 hagymát. A hagymát kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá paradicsomot. Lassú tűzön, lefedve pároljuk, amíg a bőr el nem kezd elválni a péptől. Ezután sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikahüvelyt (nem kötelező, de a recept szerint), egy csipet kapormagot, kevés vizet. És pároljuk még egy kicsit, hogy a szósz közepes állagú legyen. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott majoránnát (frissen) és néhány gerezd fokhagymát. Adjon hozzá egy kis cukrot, ha szereti.