Grúz csemege Churchkhela – mi ez?

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Akik életükben először járnak hazánk déli részén, különösen a Fekete-tenger partján, nagy értetlenséggel nézik a bazárokban és strandokon árusított kis színes kolbászokat. Különösen meglepődnek szokatlan nevükön - Churchkhela. Mi ez és hogyan készül, most megpróbáljuk kideríteni.

A keleti konyha nemzeti csemege. Annak ellenére, hogy Örményországban, Grúziában, Azerbajdzsánban, valamint Görögországban elterjedt, a grúzok a Churchkhelát tekintik eredeti „találmányuknak”, sőt szabadalmat is adtak rá. A khachapuri, chacha és suluguni mellett a Churchkhela is grúz márka.

Mi ez? Ez egy diófa alacsony, szárított főtt gyümölcslével borítva. A legendák szerint ez a finomság az ókorban jelent meg, amikor a harcosok hadjáratra indulva ízletes és tápláló kolbászokat vittek magukkal, amelyek nem igényeltek fáradságot a főzéshez és tökéletesen helyreállították az erőt. Mivel gyakran kellett harcolniuk, előkészítették a Churchkhelát a jövőbeni használatra, nem félve, hogy elromlik. Év őbiztosan kitart, és a következő szürettől új, finom kolbászokat készíthetsz mogyoróval, a Churchkhela néven. Mi ez - már van egy ötlete. Most pedig beszéljünk arról, hogyan készül.

Hogyan főzzünk Churchkhelát otthon

A termék elkészítéséhez dióféléket, szőlőlevet, cukrot, lisztet és durva pamutszálat kell készleteznie egy tűvel. Bármilyen diót használhat, bár hagyományosan diót és mogyorót használnak. Az egész mogyorót egy cérnára felfűzzük, a diószemeket pedig kétfelé osztjuk. A diófa optimális hossza körülbelül 30 cm, ez éppen elég ahhoz, hogy a Tatara nevű sűrű léfőzet sűrű réteggel fedje be. És a legjobb, ha a szál hosszát annak az edénynek a mélységétől függően választja meg, amelyben a szirupot felforralják. A függőség itt a következő: az alacsonynak teljesen el kell merülnie a tatárban, hajlítások és törések nélkül.

Miután az összes diót szorosan felfűzte, elkezdheti főzni a tatárt. Három liter frissen facsart szőlőlevet öntünk egy serpenyőbe (lehetőleg nem zománcozott), egy pohár cukrot adunk hozzá, és mindezt egy kis tűzre tesszük. A levet állandó keverés mellett addig főzzük, amíg térfogata felére csökken. Ne felejtse el, hogy a főzési folyamat során képződött habot el kell távolítani. Ami végül történt, azt a grúzok badaginak hívják.

Töltsön körülbelül néhány pohár badagit egy széles tálba, és hűtse le a tartalmát. A kihűlt szirupban hígítsunk fel két csésze lisztet, óvatosan törjük szét a keletkezett csomókat. A massza homogenitása érdekében a végén szitán áttörölhetjük. A lé mindkét részét egyesítjük, és ismét a tűzre küldjük. Ne hagyja el a tűzhelyet. Folyamatosan keverni kell a masszát, különben megég. Miután a serpenyő tartalma besűrűsödött és fényessé válik, lekapcsolhatja a tüzet, és befejezettnek tekintheti a tatár főzési folyamatát.

Hagyd kicsit kihűlni, vedd le a diót, és mártsd bele teljesen a forró masszába. Körülbelül 20 másodperc várakozás után kivesszük a cérnát, hagyjuk lefolyni az utolsó cseppeket, és száradni küldjük. Két óra elteltével ismételje meg a teljes műveletsort. Ideális esetben a tatár rétegnek el kell érnie a másfél centimétert.

Mivel a Churchkhela ilyen módon történő elkészítése sok időt vesz igénybe, kissé csökkentheti a finomság teljes főzési idejét, ha egyszerre több szálat köt dióval a sínhez, és egyszerre mártja a tatárba idő. Miután úgy ítéli meg, hogy a réteg vastagsága kielégíti Önt, küldje el a félkész Churchkhelát néhány hétig a napon száradni. A készenlét tapintással megítélhető - ha nem tapad a kezéhez, akkor a szárítás befejezettnek tekinthető. Most be kell csomagolnia a kolbászt egy ruhába, és hagyni kell érni. Egy hónap múlva a "churchkhela" nevű finomsággal kedveskedhetsz csodáló szeretteidnek.

Mi az, most már tudja, és igazi kulináris szakemberként kísérletezhet a diófélék és a gyümölcslevek fajtaváltoztatásával. És megteheti cérna nélkül is, egyszerűen úgy, hogy a kész tatárt összekeverjük dióval. Természetesen nem a klasszikus értelemben vett Churchkhela lesz, hanemnem kevésbé finom csemege.