Növényi zsír – mi ez? Milyen termékek tartalmazzák?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Növényi zsír – mi ez? Milyen élelmiszerek tartalmazzák?

A növényi zsír egy olyan kifejezés, amely különböző asszociációkat vált ki. Arra ösztönöz valakit, hogy tegye vissza a terméket a bolt polcára, babonás rémületet okozva a káros transzzsírok miatt. Valaki pedig az egészségesebb növényi olajat részesíti előnyben a vaj helyett – ismét a növényi zsírok miatt. Tehát mit hoznak – hasznot vagy kárt? Növényi zsír – mi ez a kémia, a biológia és az orvostudomány szempontjából?

Természetesen a növényi zsírok különböznek a növényekben találhatóktól. Leggyakrabban a magokban halmozódnak fel. A növények általában tápanyagokat raktároznak egy új szervezet fejlődéséhez. Vannak azonban kivételek. A pálmaolajat pálma gyümölcshúsából, az olívaolajat az olajbogyó pépéből vonják ki.

Mi a különbség a növényi és az állati zsírok összetétele között? A növényi olajokban gyakrabban a telítetlen zsírsavak dominálnak, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten megolvadnak.

Osztályozások

A növényi eredetű zsírok több szempont szerint is kategorizálhatók. Először is lehetnek folyékonyak ésáltalában olajoknak nevezik. Vannak szilárd növényi zsírok, például pálmaolaj és kakaóvaj. Olajnak nevezni őket nem teljesen helyes, akárcsak a vaj, de ez csak így történt a nyelven.

Léteznek szárító olajok is – dió, lenmag; félig szárítás, például napraforgó; és nem szárító, például olíva- és kakaóvaj.

Fogadás és feldolgozás

Nem írjuk le részletesen az olajbeszerzési technológiákat és azok összes lehetséges lehetőségét. Az olaj kitermelésének két fő módja van - a préselés és az extrakció. Az első esetben a nedvességgel és hővel előkezelt masszát prés alatt kipréselik. Ez a módszer tekinthető a legtisztábbnak és leginkább környezetbarátnak. A legdrágább és legegészségesebb olívaolajat egyébként, amelyet a Virgin vagy Extra Virgin csomagolásán lévő feliratról lehet felismerni, hidegsajtolással nyerik. A nyersanyagot legfeljebb 27 °C-ra hevítik. Az Extra Virgin a technológia még szigorúbb betartásával tűnik ki. A savtartalom nem lehet több 1%-nál, és egyes cégek 0,8%-ra korlátozzák.

De préseléskor nagy mennyiségű olaj marad az alapanyagban. Nem nyereséges. Ezért a következő szakaszban - az extrakcióban - az olajat speciális extrakciós benzin segítségével vonják ki. Ez már zavaró. A szakemberek azonban biztosítják, hogy a technológiák pontos betartása esetén a termék nem okoz kárt. A legjobb, ha nem a legolcsóbb olajat veszed.

Előny

Az élelmiszerekben található növényi zsírok kémiai összetételük miatt nagy előnyökkel járnak. A zsír rendkívül tápláló ésfeltölti az energiatartalékokat. A növényi olajok Omega-3 és Omega-6 aminosavakat tartalmaznak. Mindenki ismeri az Omega-3-at – ezt a zsírsavat az emberi szervezet nem állítja elő, ezért táplálékkal kell ellátni. Hiánya negatívan hat a szív- és érrendszerre. Ezért nem hiába nevezik az ebben a savban gazdag ételeket a százévesek ételének. Az omega-3-nak tartalmaznia kell a terhes nők étrendjét, hogy az idegrendszer és a magzat szeme megfelelően fejlődjön.

A növényi olajok A-, D-, E-vitamint tartalmaznak.

Foszfolipideket tartalmaznak, amelyek szabályozzák az intracelluláris zsíranyagcserét, részt vesznek az agy- és májsejtek szerkezetének kialakításában, valamint a felesleges koleszterin eltávolításában.

Egészséges növényi zsírok forrásai

Egészséges növényi zsírok – melyek ezek a termékek? Számtalan növényi olajból - napraforgó, olíva, lenmag - nyerhetjük őket. Olaj szinte bármiből nyerhető, például tökmagból. Nagy mennyiségű egészséges zsír található a növényi magvakban, a diófélékben – elvégre ezek is magvak, a kukoricában, az olajbogyóban.

Az avokádópép hasznos egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz – Omega-9. Jót tesznek a szív- és érrendszernek, és még a fogyást is elősegítik. Ezért ha avokádót eszel, nem tudod számolni a kalóriákat.

Omega-3 zsírsavat rengeteg növényi olajból kaphatunk: mustár, lenmag, camelina, repce. Ezenkívül ahhoz, hogy több omega-3-t kapjon, szüksége vantámaszkodj a dióra.

Kár

Természetesen mértékkel minden jó. Növényi zsírok – mi ez az étrend szempontjából? Nagyon magas kalóriatartalmuk van - átlagosan 850 kcal / 100 g! Ezért kis mennyiségben kell fogyasztani. Egy kanál olívaolajjal fűszerezett zöldségsaláta egészséges étel, főleg, hogy a zsírok segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását. De a nagy mennyiségű olajban sült sült krumpli nyilvánvalóan nem tesz jót a szervezetnek. És ez nem csak a kalóriák miatt van így. A 110 fok feletti hőkezelés során a hasznos telítetlen zsírsavak bomlásnak indulnak, helyettük mérgező aldehidek és ketonok jelennek meg. Káruk abban rejlik, hogy törékennyé teszik az erek falát, és ez közvetlen út az érelmeszesedéshez, szívinfarktushoz, agyvérzéshez - olyan betegségekhez, amelyek leggyakrabban megrövidítik az életünket. Az olajjal tehát bölcsen kell bánni – pótolhatatlan haszon és kár is lehet.

A vásárlók egyre jobban felháborodnak: „Mi ez? A növényi zsírokat mindenhová teszik, még oda is, ahol nem valók!” És így is történik. A tej- és egyéb termékek gyártói gyakran az olcsóság kedvéért a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítik. A túrót és az ilyen összetevőket tartalmazó sajtot túró- és sajttermékként kell megjelölni. A tejzsír-helyettesítőket általában pálma- és szójaolajból készítik. Ha ezek az olajok jó minőségűek, akkor nem károsak. Tehát a tejzsír növényi zsírral való helyettesítése csak ízvesztést eredményez.

A csokoládé is néha helyettesíthetőkakaóvaj pálmaolajhoz. Akkor nem nevezhető csokoládénak - ez egy cukrászszelet. Ebben az esetben a kakaóvaj jótékony tulajdonságai és természetesen az íze is elveszik. Bár ha észreveszi, a kakaóvaj is növényi zsír. De költségesebb és macerásabb előállítani.

A pálmaolajat gyakran használják az élelmiszeriparban. Lehetővé teszi a termékek költségének jelentős csökkentését. Időnként azonban a takarékosság miatt nem kellően finomított pálmaolajat használnak, amely étkezésre alkalmatlan, de csak műszaki célokra szolgál.

Transz-zsírok

A transzzsírok veszélyesek - folyékony növényi olajok, amelyek a hidrogénezés következtében megszilárdultak - hidrogénbuborékokkal telítettek. A zsírsavak molekulaszerkezete torzul. Ez pedig ahhoz a tényhez vezet, hogy beágyazódnak a sejtmembránokba, és kiszorítják belőlük a hasznos zsírsavakat, blokkolva az enzimek munkáját. Az anyagcsere-folyamatok sejtszintű megsértése minden testrendszert érint, és betegségeket vált ki: az elhízástól és a depressziótól a szívkoszorúér-betegségig és a rákig.

A transzzsírok tipikus példája a margarin. Ez a vaj olcsó analógja. Sokkal tovább tárolódik, mint az állati és növényi zsírok. Általában komoly előny a gyártók számára. Csak a fogyasztók egy kárt okoznak. Ezért kerülnie kell a margarint és a benne lévő termékeket - péksüteményeket, chipseket és egyéb dolgokat. És ha igazán sütire vagy pitére vágyik, jobb, ha saját maga süti ki vajból.

Eni vagy nem enni?

Szóval megéri enni őket, milyen növényi zsírokat érdemesebb bevinni az étlapba? Ahogy a cikkből is kiderül, a lényeg, hogy tudatosan közelítsd meg ezt a kérdést, és persze arányérzéked legyen. Mindannyian tudjuk, hogy mely élelmiszerek minősülnek károsnak. Még ha nehéz is teljesen kiiktatni őket az étrendből, érdemes ritkábban majonézt és transzzsírokat tartalmazó kész péksüteményeket használni. És részesítse előnyben a kiváló minőségű növényi olajokat és dióféléket, de ne feledje, hogy ezek nagyon magas kalóriatartalmúak, mivel az olaj szinte tiszta zsír, a diófélékben pedig akár 60-70%.