Méz: tárolás és eltarthatóság

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A méz egy ritka termék, amely nagyon hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené gyógyító tulajdonságait. Az oroszországi szerzetesek inkább két-három éves érlelés után fogyasztották el. Egyes szakértők szerint a megfelelően tárolt méz a természetes érési folyamatnak köszönhetően gazdagabb ízű és finomabb aromájú. A fésűs méz még tovább tart. A vadon élő méhek kaptáraiban évekig felhalmozódik anélkül, hogy elveszítené értékes biológiai tulajdonságait.

A méz megfelelő tárolása

Ez a termék gyakran hamisított, ezért nagyon körültekintően válassza ki. Hogy megvédje magát a hamisítványoktól, a legjobb, ha egy ismerős méhészt vesz, és valódi gyógyító mézet vásárol tőle. A termék tárolásának megvannak a maga sajátosságai. Szükséges a megfelelő edény kiválasztása, a megfelelő fény-, hőmérsékleti feltételek és optimális páratartalom biztosítása.

Léghőmérséklet

Annak érdekében, hogy a méz hosszú ideig ízletes maradjon, és megőrizze gyógyító tulajdonságait, fontos óvni a túlmelegedéstől. A legjobb, ha megtartodhőmérséklet -5 és +5⁰C között. Az emberi egészség szempontjából értékes enzimek pusztulása a környezeti hőmérséklettől függ. +10⁰С-ig az anyagok aktivitásának csökkenése jelentéktelen, de már +20⁰С-nál 1,5-2-vel csökken % havonta, ami jelentősen csökkenti a méz előnyös tulajdonságait a hosszú távú tárolás során. Ha +40⁰C fölé melegítjük, az enzimek néhány nap múlva elpusztulnak. A hőmérséklet-ingadozásokat legjobb elkerülni. Otthon a mézet a legjobb a hűtőszekrényben tárolni. A termelők egyre gyakrabban alkalmazzák a mélyfagyasztást, mivel a hőmérséklet -20^{0С-ra csökkentése nem befolyásolja jelentősen a méz minőségét.}

A napfény hatása a mézre

A méz fényben történő tárolása elfogadhatatlan. Dustman német tudós tanulmánya szerint egy termék, amely mindössze két napig állt az ablakpárkányon, elveszti gyógyító tulajdonságait. Ráadásul elsötétül és hámlani kezd. A méz otthoni tárolására a legjobb edény egy hermetikusan lezárt üvegedény. Egyetlen hátránya a fényáteresztés. Ha lehetséges, a mézet sötét, hűvös helyiségbe helyezzük, vagy a tartályt teljesen elsötétítjük.

És itt az ideje, hogy emlékezzünk arra, hogy az eladók milyen szépen teszik fel a mézet a polcokra, és gondoljunk arra, meddig marad ott…

Tárolókonténerek

A méz olyan edényben tárolható, amely nem befolyásolja kémiai összetételét és ízét. Erre alkalmas:

• Üvegtartályok: tégelyek, palackok és így tovább. Jobb, ha színezett üvegből készülnek.
• Fából készült hordók. Alkalmas fafajták: fűz, nyír, bükk, éger, hárs. A puhafából készült nyárfa vagy tölgyfahordók nem megfelelőek, rontják az ízt és elszíneződést okoznak.
• Mázzal borított kerámia edények. A kezeletlen agyagtárgyak felszívják a légköri nedvességet, ezért alkalmatlanok.
• Nikkelezett, zománcozott edény.
• Élelmiszer-műanyag tartály. Eleinte aggályok merültek fel a használatával kapcsolatban, de a tanulmányok szerint az élelmiszer-minőségű műanyagok nem bocsátanak ki lágyítót, és nem befolyásolják az ízét.

Száraz, tiszta edényeket kell használni. A régi méz maradványait nem szabad hagyni, mert az erjedési folyamatot okozhat. A fedőknek nagyon szorosan kell illeszkedniük, mivel a méz higroszkópos, és felszívja a vizet a levegőből.

Más élelmiszerek mézre gyakorolt hatásai

Ha a mézet fűszeres illatú ételek közelében tárolja, azonnal felszívja azok ízét. Sózott h altól, füstölt húsoktól, savanyú káposztától és egyéb jellegzetes illatú termékektől tanácsos távol tartani.

A gyártók egy év eltarthatóságot jeleznek, és ezt célszerű betartani. A háztartási tárolás során lehetetlen minden feltételnek tökéletesen megfelelni és minden vitamint és hatóanyagot megőrizni.