Darált hús hamburgerhez: termékválaszték, főzési jellemzők, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hamburgerek gyorséttermek. Meg kell jegyezni, hogy az oroszok körében nagyszámú rajongója van az ilyen típusú ételeknek, de nem mindenki érti meg, hogy friss és egészséges termékekből finom hamburgerek készíthetők saját konyhájukban.

Minden finom burger fő titka a töltelékében – a szeletben – rejlik. Nézzük tovább, hogyan készítsünk darált húsos burger pogácsákat, és milyen szempontokat kell figyelembe vennie, ha ezt az eljárást saját maga végzi el.

Klasszikus darált marhahús

Először is vegye figyelembe a hamburgerekhez való darált hús klasszikus receptjét. A gyakorlat azt mutatja, hogy fiatal marhahúsból készül, fűszerek hozzáadásával.

A jó minőségű húsmassza elkészítéséhez vegyen 1 kg marhahúst, és elődolgozza azt, eltávolítva az összes eret és filmet. A megmosott húst törölközővel alaposan meg kell szárítani, majd éles késsel apróra vágni - a kockák ideális mérete nem lehet nagyobb, mint 2x2 mm. A létrehozott darált húshoz hozzá kell adni egy kis mennyiségű őrölt paprika keverékét (ízlés szerint), valamint az összes kívánt fűszert,aminek kevésnek kell lennie, különben a hús igazi íze elpusztul.

Miután a darált hús elkészült, egyforma méretű kerek szeleteket kell belőle formálni, és sózás után előmelegített grillre tesszük sütéshez.

Darált hús zsemlemorzsával

Hogyan készítsünk darált burgerpogácsát krutonnal? Ehhez készítsen jó minőségű marhahúst (400 g), jól dolgozza fel, szárítsa meg, és néhányszor átengedi egy húsdarálón (használhat turmixgépet). Ezt követően hozzá kell adni egy csirke tojást a húskomponenshez, valamint fűszereket, beleértve az őrölt fekete borsot (ízlés szerint), és 5 evőkanál jól apróra vágott zsemlemorzsát. Miután az összes összetevőt összegyűjtöttük, jól össze kell keverni, és a kapott masszából szeleteket kell készíteni. Ezt követően minden terméket meg kell sózni, és a grillre kell küldeni sütni.

A háziasszonyok véleménye a hamburgerek darált hús elkészítésének technológiájáról azt mondják, hogy a belőle formált szeleteket legjobb vajban sütni - így a késztermékek ízjegyei jobban megmutatkoznak.

Tapaszt altabb szakácsok ajánlásai szerint ezzel a recepttel elkészíthető a hírhedt McDonald's burger, melynek pogácsája különleges ízű. Annak érdekében, hogy minél jobban hasonlítson a világhírű élelmiszerlánc által kínálthoz, adjunk a darált húshoz egy kanál oregánót és 20 g egyenlő arányú koriander és kömény keverékét.

Csirkedarált hús

A burger darált csirkefilé pogácsával is remekül fog ízleni, ha az összes fő összetevőt megfelelően választja ki és kombinálja. Annak érdekében, hogy a csirkeszelet nagyon ízletes és lédús legyen, 500 g csirkemellet kell vennie, és miután eltávolította róla a bőrt, át kell engednie a húst egy nagy lyukú húsdarálón. Ezt követően az ugyanazon a húsdarálón áthaladó fehér kenyeret (200 g) a darált húshoz kell küldeni. Most adjuk hozzá a kívánt mennyiségű őrölt fekete borsot, valamint más fűszereket a kapott masszához, és alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk.

A darált húsból legfeljebb 1,5 cm vastagságú süteményeket kell formázni, és forró serpenyőben mindkét oldalát 5 percig sütni. Ehhez a folyamathoz használhat zöldséget és vajat is.

Sertés darált hagymával

A recept szerint elkészített húsos burgerpogácsák nagyon lédúsak és illatosak. Ahhoz, hogy a főzési kísérlet sikeres legyen, csak sertéshúst kell használni, és csak a lapocka részt.

A darált hús elkészítéséhez vegyen 800 g tiszta húst, távolítsa el az összes eret a darabon, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Ezt követően a filét át kell engedni egy húsdarálón, és hozzá kell adni a finomra vágott hagymát, valamint egy evőkanál francia mustárt (szemekkel). Annak érdekében, hogy a kész hamburger kellemes fűszeres aromájú legyen, a darált húsnak kellöntsünk 1 tk. kakukkfű és egy kis fekete bors. A komponensek egyneműségig való összekeverése után a darált húst egy órára a hűtőszekrénybe kell küldeni - ennek az eljárásnak köszönhetően a szelet még szaftosabb lesz.

A megadott idő után elkezdheti a szeleteket formálni. Süssük őket grillen vagy forró serpenyőben 5-8 percig mindkét oldalukon.

Kotlett darált sertés- és marhahúsból

Azok a háziasszonyok, akik nem szeretnek darált húst főzni marhahamburgerhez, azt javasolják, hogy kísérletezzenek az ilyen típusú húsok más fajtákkal való kombinálásával. Alternatív megoldásként készíthet darált sertés- és marhaszeleteket.

Hogyan készítsünk darált húst hamburgerekhez marha- és sertéshús kombinációjából? Ehhez vegyünk 300 g egyik és másik típusú húst, és keverjük össze. Ezután egy finomra vágott hagymát, valamint egy nagy csirke tojást kell hozzáadni a kapott masszához. Most az összetevőket alaposan össze kell keverni, és csak ezután adjunk hozzá 3 evőkanál előszitált lisztet, egyenletesen elosztva. A massza ismételt összekeverése után egy órára hűtőben kell hagyni.

A megadott idő után a húsmasszából egyforma méretű szeleteket kell formázni, majd mindegyiket bedörzsölni sóval és őrölt borssal. Ezután a félkész termékeket forró serpenyőben, növényi olajon kell megsütni.

Pulykaszelet

Ebből a húsfajtából kiváló darált hús is készíthető hamburgerekhez. Ehhez 500 g tiszta, jól megmosott ésszárított pulykafilét és nagyon apró darabokra vágjuk. Annak érdekében, hogy a hús könnyebben darálható legyen, előzetesen kissé lefagyasztható. A kapott masszához adjunk hozzá egy pohár lisztet (ha szükséges, helyettesítheti kis mennyiségű fehér kenyérrel), egy csirke tojást, néhány apróra vágott hagymát, valamint egy kanál tejfölt és egy fél pohár tejet, hogy a kész szelet lédús legyen. Az összes hozzávalót homogén masszává kell gyúrni, és egyforma méretű szeleteket formálni belőle. A kész félkész termékeket nem szükséges bepanírozni, hiszen azok tiszta formában is jól megtartják formájukat.

A vélemények szerint az ezzel a technológiával főzött szeletek hihetetlenül lédúsak és ízletesek, különösen, ha vajban sütjük őket. A hamburgerekben remekül passzolnak édes-savanyú szószokhoz.

James Oliver szeletek

Ez a darált marhahúsos hamburgerrecept minden bizonnyal meg fogja nyerni sok ínyence szívét, akik a finom házi készítésű ételeket részesítik előnyben. A darált hús elkészítéséhez e híres kulináris szakember által kitalált recept szerint 500 g marhahúst kell venni, a húst jól előkészíteni a főzéshez, majd késsel nagyon apró darabokra kell vágni. Ezután 1/4 csésze világos sört kell a húsmasszához önteni, és őrölt fekete bors hozzáadásával jól összekeverni. Az erről a főzési technológiáról szóló áttekintésekben gyakran elhangzik, hogy enyhén fagyasztott hús használata esetén a kész szelet lédúsabb, és ennek következtében sokkal finomabb.

A meglévő darált marhahúsból kell kotletteket formálni a hamburgerekhezegyforma méretű, vastagsága nem haladja meg az 1,5 cm-t. Mindegyiket meg kell sózni, és előmelegített grillen nagy lángon megsütni (amíg kéreg nem keletkezik), majd a másik oldalára fordítva csökkenteni kell a hőt közepesre. A szelet főzési folyamatának vége előtt mindegyikre tegyünk egy-egy szelet sajtot.

Milyen tölteléket használjunk

A háziasszonyok által a legjobb darált burgerreceptekről írt értékelésekben nagyon gyakran megjegyzik, hogy pogácsák készítéséhez csak friss húst szabad használni. Ami a fajtáját illeti, erre a célra a márványos marhahús a legalkalmasabb. Természetesen szükség esetén más típusú húst is használhatunk, de ebben az esetben célszerű bizonyos arányokat betartani: a filé 80%-ának 20%-os zsírtartalmúnak kell lennie.

A tapaszt alt szakácsok nem javasolják a bolti darált hús használatát burgerszeletek készítéséhez. Ennek az az oka, hogy a legfinomabb szeleteket csak texturált darált húsból lehet kapni, amelyhez a húst önmagában aprították fel.

Hogyan készíts szeleteket

Sok háziasszony gondolkodik azon, hogyan készítsen sima és egységes szeleteket. A gyönyörű termékek titka egyszerű: ehhez speciális formázógyűrűt, bögrét vagy például egy nagy tégely fedelét kell használni – bármilyen kerek forma megteszi.

A lédús szeletek alapszabálya a vastagság. A megfelelő termék esetén ez a mutató nem szabadmeghaladja az 1,5 cm-t. Az átmérőnek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a zsemleé - a sütés során a hústermék kisebb lesz.

A lédússág titka

Tapaszt alt háziasszonyok és szakácsok a burgerpogácsák elkészítésének számos technológiájáról szóló áttekintésében megemlítik, hogy a lédússág fő titka a félkész termékek megfelelő tárolása a formázástól a sütési folyamat kezdetéig. Ezt a hűtőszekrényben kell megtenni, mivel meleg környezetben a darált hús olvadni kezd és elveszti lédússágát. Ennek eredményeként a szelet a grillhez érve már száraz lesz, ami a későbbiekben befolyásolja a késztermék minőségét.

A termékben lévő lé megőrzése érdekében a terméket közvetlenül a pörkölés megkezdése előtt meg kell sózni. A darált húshoz nem kell sózni, mert az ilyenkor a komponensek között fellépő kémiai reakció eredményeként megszakad a rostok közötti fehérjekötés, aminek következtében a késztermék állaga felborul. kiszáradni.

Sütés közben a szeleteket nem kell túl gyakran megforgatni – elég kétszer is.

Hogyan állítsunk össze hamburgert

Kevesen ismerik fel, hogy a lédús és ízletes burger titka a gyűjtés helyességében rejlik. Annak érdekében, hogy a termék a lehető legízletesebb legyen, először meg kell kenni a vágott zsemlét mártással, majd salátaleveleket kell tenni a jövőbeli termék alsó részére, és csak ezután kell elhelyezni a szeletet. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy elkerülje a burger liszt összetevőjének idő előtti beázását.

Van egy ilyen termék, amelyhez csak a kezével van szükségemegtapasztalni minden ízét. A kényelem érdekében fordítsa a hamburgert kerek oldalával lefelé.

További összetevőkről

Amint azt a kulináris szakértők mondják, a kiváló minőségű marhahúson és fűszereken kívül nincs szükség más összetevőkre a tökéletes hamburgerdarához. Ha azonban kísérletet szeretne végezni, tojást, sárgarépát, hagymát és akár burgonyát is beletehet a szeletbe - ha kívánja.

Külön ajánlásokban is feltárul a hamburgerhez való darált hús elkészítésének fő trükkje, amivel nagyon szaftossá tehetjük a kész termékeket. Ez abból áll, hogy BBQ vagy Worcester szószt adunk a húsmasszához. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a darált hús állaga nagyon viszkózus, a belőle készült szelet pedig hihetetlenül szaftos lesz.