Azerbajdzsáni barbecue: termékválaszték, főzési jellemzők, tálaláshoz, szósz receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az azerbajdzsánok, akárcsak más kaukázusi népek képviselői, valóban csodálatos nemzeti konyhával büszkélkedhetnek, amelyek közül számos étel vált népszerűvé az egész világon. Főleg marha-, bárány- és baromfihúsból állnak. Úgy tűnik, hogy a főzési képesség különösen ízletes a forró déliek vérében. Hiszen ha egy kaukázusi séf egy kávézóban, akkor a felszolgált ételek autentikus illata és íze garantált.

A legfontosabb talán az azerbajdzsáni kebab, amit nem csak speciális technológia szerint főznek, hanem a tálalás módjában is különbözik. Bárányhúsból készül, elsősorban amiatt, hogy a helyi lakosság nagy része muszlim, ami azt jelenti, hogy kizárják a sertéshús fogyasztásából. A változatosság kedvéért a barbecue-t marhahúsból, baromfihúsból, halból, májból, szívből is készítik, és ennek egy fajtája, amelyet nálunk kebab néven ismerünk, darált húsból készül.

Ha azerbajdzsáni stílusú sertéskebabot kér a nemzeti kávézóban, készüljön fel egy oldalpillantásra. Bár sokanAz eloroszosodott aizerek nem vetik meg, hogy egy ilyen ételt készítsenek a vendégeknek, mivel belátják, hogy ez a húsfajta nagyon elterjedt hazánkban.

Húsválaszték

Mielőtt elkezdené az azerbajdzsáni barbecue főzését, ki kell választania a legmegfelelőbb húst. Hagyományosan ezek fiatal bárányok és bárányok, amelyeket születésüktől számított hat hónapos koruk előtt levágnak. Leggyakrabban három-négy hónapos korukban mennek vágásra. Elég nehéz ilyen húst vásárolni. Ehhez meg kell állapodni valakivel a piacon, és akkor rendelésre levágnak egy bárányt vagy bárányt. Vegye figyelembe, hogy az ár is sokkal magasabb lesz. De biztosítjuk, megéri.

Ez nem valakinek a szeszélye, történelmileg történt. Csak az ilyen hús hihetetlenül lágy, csodálatos íze van, amelyet nem lehet összehasonlítani például a közönséges bárányhússal. Ugyanakkor sokkal zsírosabb, de kevésbé káros - nagyon kevés a koleszterin, de tele van fehérjével, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.

Pácolás módja

Az azerbajdzsáni barbecue másik jellemzője a pácolás. Alapvetően különbözik az általunk megszokott pácoktól, amelyekbe például egy sertés nyakat áztatunk. Hiszünk abban, hogy minél több fűszer és adalékanyag, annál jobb. Az eredeti kaukázusi receptben minden pontosan az ellenkezője.

Azerbajdzsánban a fiatal kos- vagy birkahúst ásványvízbe áztatják, amelybe sót, borsot és egy kis borecetet tesznek. Nagyon kevés fűszer van a pácban, hogy ne zavarják meg a finom ízt.kerti sütés. Ezért tesznek bele egy kis petrezselymet, tárkonyt, koriandert, zirát és bazsalikomot. A fűszernövények csak a hús tulajdonságait hangsúlyozzák. Az áztatás sem lehet túl hosszú, szó szerint néhány óra, és akkor csak kemény hús esetén. Ha irreálisan puha, előzetes pácolás nélkül készítjük el.

Feed

Az azerbajdzsáni kebabot nem csak különleges módon főzik, folyamatosan forgatva a húst, hanem különleges módon tálalják is. A kész hús általában egy nyárson, nyárson vagy somfaágon marad, amelyen sütötték. Felfűzés vagy vaj előtt megkenjük farokzsírral, hogy még szaftosabb legyen a hús.

Különleges recept szerint előpácolt hagymát, forró süteményeket és különféle mártásokat is tegyünk az asztalra aromás fűszernövények hozzáadásával.

Azerbajdzsáni barbecue recept

Általában a legpuhább húst egyáltalán nem pácolják. Hosszú rudakra vágjuk, sóval bedörzsöljük és nyársra szúrjuk, előzsírozzuk. Főzés közben a húst borecettel vagy ásványvízzel meglocsoljuk. Ugyanakkor a nyársat szinte megállás nélkül forgatják. Az ilyen hús mindössze öt perc alatt elkészül, és csak parázson, nyílt tűz nélkül.

Ha a húst puhábbá kell tenni, akkor a fent leírt technológiával rövid ideig beáztatjuk - ásványvíz, fűszernövények, só, bors és borecet. Néha gránátalma levet adnak hozzá, de ez már amatőr.

szószok

Egyetlen barbecue lakoma sem teljes anélkül, hogy rengeteg különféle szósz kerülne az asztalra. A húst mindig hagyományosan szolgálják felAzerbajdzsáni szósz barbecue narsharabhoz, amelyet gránátalmalé sűrítésével nyernek. Kinyomkodjuk, és hagyjuk elpárologni. Amikor a lé negyede a levegőbe került, adjuk hozzá a bazsalikomot, a fahéjat, a cukrot, a koriandert, a babérlevelet és a borsot. Megfő, elég sűrű lesz, édes-savanyú ízű.

A grúz tkemali is mindig terítéken van. A cseresznyés szilvából, fokhagymából és fűszernövényekből készült szósz ideális hús- és halételekhez. Az azerbajdzsáni paradicsomszósz grillezéshez paradicsomból, fokhagymából, csípős paprikából és korianderből készül. Az összes hozzávalót húsdarálón átpasszírozzuk, és egy üstben felforraljuk.

Pácolt hagyma

Különleges recept szerint főzve, a hagyma jól passzol a grillezett húshoz és halhoz.

Pácoláshoz vegyen kis hagymát, amelyet tisztítás után két napig hideg, sós vízben (50 gramm só liter vízben) tárolunk. Ezután szegfűszeget, babérlevelet, fekete szegfűborsót rakunk az üveg aljára. Ezután vágja fel a hagymát, és tegye egy edénybe. Egy fordulatot teszünk a tetejére, az egészet leöntjük borecettel.

Az edényt hermetikusan lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Ahhoz, hogy a hagyma minden szükséges ízt magába szívjon, kívánatos, hogy legalább egy hét elteljen, és utána azerbajdzsáni stílusban báránybarbecue-vel tálalható.

Lula-kebab

Ez az étel minden oroszországi barbecue igazi slágere lett. A puha bárányhúst fokhagymával, korianderrel és farokzsírral darált húsba darálják. Ott hozzáteszikkoriandert, köményt, sót, borsot és verjük fel, hogy a darált hús egyenletesen sűrű legyen. Ehhez úgy verték az asztalra, hogy a hús megragadja. Sütés előtt fél órára hűtőbe tesszük, és csak ezután szúrjuk fel nyársra, hézagmentes kolbász formában összefogva hússal. A formált kolbászokat szó szerint öt percig sütjük, folyamatosan megfordítva és citromlével meglocsolva. A Lula kebab nagyon finom és fűszeres ételnek bizonyul, lapos pita kenyéren tálaljuk, és bő ecetes hagymával megszórjuk, karikákra vágva. A gránátmagot díszítik.

Sish kebab

Azerbajdzsán nem csak húst szeret szénen főzni, hanem pisztrángot is süt, tót és folyót egyaránt, és természetesen a kaszpi tokhalat is. Sőt, a halat teljesen megfőzik, ehhez nem túl nagy farkat vesznek fel. A nagy halakat részekre vágjuk, és nyársra felfűzzük. Vagy grillen sütve.

A halat gondosan megtisztítják a csontoktól, és egy napig pácolják felvert nyers tojás és tejbe áztatott fehér kenyér szokatlan összetételében. Sütés előtt a hasított testet jól dörzsöljük sóval, borssal és kis mennyiségű fűszerrel. Amint azt már megértette, ezt azért teszik, hogy ne szakítsák meg a fűszernövények valódi ízét.

A hal pár perc alatt megsül, szintén parázson. A folyamat során meglocsoljuk borecettel vagy házi borral.