Toszkán leves: termékválaszték, recept, főzési lépések, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Olaszország egyes területein a leves sokkal népszerűbb, mint a tészta. Például Toszkána régiójában szinte minden lakos tudja, hogyan kell kakukkót főzni. Ezt a levest hagyományosan többféle halfajtából főzik egyszerre, ami a Ligur-tengerben is nagy mennyiségben megtalálható. Úgy tartják, hogy minél több tenger gyümölcse van egy edényben, annál gazdagabb az íze. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell főzni a toszkán levest. A legvégén bemutatunk még két, ezen a vidéken népszerű első fogást: babos és garnélarákos, paradicsompürés leves kenyérrel.

Cachukco – hagyományos toszkán tenger gyümölcsei leves

Ez az étel joggal a legérdekesebb az olaszországi Toszkána régióban. Kezdetben a kachukko-t halmaradékokból és paszományokból készítették. Ma úgy tartják, hogy a levesben legalább ötféle halnak kell lennie (a cacciucco szó „c” betűinek száma szerint). A hagyományos receptben akár 13 tenger is vanlakói: garnélarák, polip, muréna, cápa, gubacs, angolna, kagyló, homár, géb, fattyúmakréla, szépia, márna, sügér. A legtöbb szakács azonban 6-7 féle tenger gyümölcsére korlátozza magát.

Az étel eredetének két változata létezik. Egyikük szerint a toszkán levest először egy halott halász özvegye készítette el, akinek bajtársai megosztottak vele, amit tudtak. A második változat szerint az edényt a világítótorony őr találta fel, akinek tilos volt halat sütni, mivel az olajat csak a lámpa tüzelőanyagaként lehetett használni.

Toszkána legnagyobb kikötőjében, Livornóban minden évben megrendezik a Cachukco fesztivált. A város lakói nagyon büszkék világhírű levesükre.

Ételválasztás az ételhez

A toszkán leves állaga inkább a gulyáshoz hasonlít. Halleves és paradicsomszósz keverékéből készül, melyhez tengeri finomságokat adnak. Egyes szakácsok vörösbort adnak a leveshez, ezzel megdöntve azt a mítoszt, hogy halhoz csak fehéret szolgálnak fel.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell előre elkészíteni:

• halfilé (szag, dorado, tőkehal, laposhal, tengeri sügér, tonhal, tengeri sügér, süllő, tilápia, zöldfű) - egyenként 100 g;
• tenger gyümölcsei (tintahal, tintahal, tengeri herkentyű, héjas kagyló, főtt és hámozott garnélarák, rákhús, tigrisrák héjában) - egyenként 100 g;
• sárgarépa - 200 g;
• mogyoróhagyma - 200 g;
• fokhagyma - 8 db;
• póréhagyma - 1 db;
• zeller - 1 db;
• fűszerespaprika - 1 db;
• édeskömény - ¼ darab;
• passata szósz - 1 doboz;
• paradicsom saját levében - 200 g;
• só ízlés szerint;
• bazsalikom zöldje.

Minden típusú halhoz és tenger gyümölcséhez pontosan 100 g-ra lesz szükség, ez a mennyiség elegendő lesz ahhoz, hogy a leves gazdag és nagyon ízletes legyen. Választhat más tenger gyümölcseit is. Ha megfagytak, előzetesen át kell tenni a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára.

A halleveshez a következőkre lesz szüksége:

• pisztráng farka és feje - 600 g;
• hagyma - 150 g;
• sárgarépa - 100 g;
• víz - 3 l.

A termékek kiválasztása után közvetlenül folytathatja az első fogás elkészítését.

Lépésről lépésre levesfőzés

Ez az étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Az egyetlen nehézség az, hogy egyszerre többféle tengeri finomságot találjunk és vásároljunk, amelyeknek jó minőségűnek kell lenniük.

A leveskészítés folyamata a következő lépésekből áll:

1. Hallé. Maradék pisztrángból készül. Ehhez a halak farkát és fejét egy serpenyőbe tesszük egy hagymafejjel és egy egész sárgarépával, és felöntjük hideg vízzel. A húslevest lassú tűzön 40 percig pároljuk, majd szitán leszűrjük a csontokról.
2. Zöldségek párolása leveshez. Ehhez az ételhez feltétlenül több fajta hagymát, illatos édeskömény gyökeret és lédús zellerszárat kell venni.
3. Könyvjelző a hal- és tengeri levesben. Nagyon gyorsan megsülnek, utána fűszerek segítségével tökéletes ízűvé teszik az ételt és tálalják.

Zöldségöntet leveshez

Ha a hallé már megfőtt és leszűrt, folytathatja a főzés második szakaszát. Lépésről lépésre a következőképpen ábrázolható:

1. Hámozza meg a sárgarépát és vágja apró kockákra.
2. A fokhagymát a kés lapos oldalával törje össze, majd aprítsa fel, amennyire csak lehetséges.
3. A mogyoróhagymát, póréhagymát, édesköményt és zellerszárat apróra vágjuk.
4. Vágja a csípős paprikát karikákra. A magokat igény szerint eltávolíthatjuk a hüvelyből. Így az étel kevésbé lesz csípős.
5. Melegítsen olívaolajat (75 ml) egy serpenyőben.
6. Először is süsse meg a sárgarépát közepes lángon. Ezután adjunk hozzá medvehagymát, paprikát, édesköményt és fokhagymát.
7. 10 perc elteltével tegye át a póréhagymát és a zellert egy tányérról a puha zöldségekre.
8. 5 perc elteltével adjon hozzá paradicsomot és passata szószt a serpenyőbe. Megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját magának. Ebben a szakaszban hozzáadhat vörösbort (1 csésze) a zöldségöntethez, vagy kihagyhatja. Ettől nem lesz kevésbé kiegyensúlyozott az étel íze.

Minden a halról szól

Miután a paradicsomban lévő zöldségek kellően megpuhultak (nem szükséges forrni), átszűrt hallevest öntünk a serpenyőbe. Most az étel olyan lesz, mint egy igazi toszkán leves. Ebben a szakaszban ízlés szerint sózni kell.

BeA főzés utolsó szakaszában a tenger gyümölcseit a paradicsomlevesbe teszik. Először a tintahalat, a tintahalat és a kagylóhúst kell a serpenyőbe küldeni. Ezután a halat lefektetjük, diónyi darabokra vágjuk. Egy perccel később rákhúst, szárnyas kagylót, garnélarákot adunk a serpenyőbe. 5 perc múlva a leves készen áll. Nem szabad sokáig főzni, hogy a tenger gyümölcsei ne váljanak gumiszerűvé.

Kiszolgálási lehetőségek

A paradicsomból saját levében, zöldségekből, valamint rengeteg halból és tenger gyümölcséből készült toszkán leves sűrű és gazdag. Nemcsak első, hanem második ételként is tálalhatjuk az asztalnál. Javasoljuk, hogy a halászlét közvetlenül a tányérra szórjuk friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal.

Tálaláskor minden típusú tenger gyümölcsét tányérra kell tenni, beleértve a tintahalat és a szárnyas kagylót is. Egy ilyen étel igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak.

Olasz leves babbal és garnélarákkal

A következő étel ugyanolyan népszerű Toszkánában. A leves garnélarákkal és babbal a következő sorrendben készül:

1. Tegye a babkonzervet (3 b.) egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a felesleges folyadékot.
2. A hagymát és a fokhagymát (5-6 darab) apróra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon (2 evőkanál) megpirítjuk. 3-4 perc elteltével adjunk hozzá paradicsompürét (¼ evőkanál), pirospaprika pelyhet (1 tk) és szárított oregánót (2 tk). Keverjük össze a hozzávalókat és főzzünk még 2-tperc.
3. A paradicsomkonzervet (900 g) apróra vágjuk, és a babbal együtt a serpenyőbe adjuk a zöldségsütéshez. Felöntjük 1,5 liter csirkehúslevessel. Sózzuk és borsozzuk a levest, majd főzzük még 25 percig.
4. Jelenleg készíthetsz garnélarákot. A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Tegyünk bele apróra vágott petrezselymet és garnélarákot. Mindkét oldalukat 3-4 percig sütjük, majd a főzés legvégén sózzuk meg.
5. A göndör káposztát (káposztát) kézzel darabokra tépjük, és bazsalikomlevéllel együtt az első fogásnál a serpenyőbe küldjük. 5 perc múlva vegye le a toszkán levest a tűzről. A recept szerint a garnélarákot nem adják hozzá azonnal, hanem közvetlenül a tányérokra helyezik.
6. Minden adagot szórjon meg reszelt sajttal.

Toszkán stílusú paradicsompüré leves kenyérrel

Ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni:

1. Tegyünk olívaolajat (4 evőkanál) egy serpenyőbe, melegítsük fel és pirítsuk meg rajta a hagymát, a fokhagymát (3 gerezd) és a friss bazsalikomleveleket.
2. 7 perc elteltével adjunk hozzá kockára vágott cukkinit (300 g) és paradicsomot (1 kg).
3. Tegyünk 1 liter hús- vagy csirkelevest egy serpenyőbe zöldségekkel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk 20 percig a levest.
4. Állott vekni vagy ciabatta (300 g) törje darabokra a kezével. Adjuk hozzá a leveshez és főzzük 2-3 percig. Igény szerint néhány darabot hagyhatunk az étel díszítésére egy tányéron.
5. Vegye le az edényt a tűzről. Egy turmixgép segítségével az összes hozzávalót homogén masszává őröljük. Az eredmény egy toszkán stílusú leves legyen paradicsomból és cukkiniből. Osszuk az edényt tálkákba. Helyezzen néhány szelet kenyeret vagy kekszet a közepére.