Klasszikus pizza: olasz tésztarecept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Attól a pillanattól kezdve, hogy a pizza világszerte népszerűvé vált, az éttermek receptjei gyorsan átvándoroltak a világ minden tájáról származó háziasszonyok otthoni főzésére. De nem mindig jön ki a tökéletesen ízletes pizza, mint az étteremben. A hagyományos vagy klasszikus pizza, amelyet pizzériában készítenek, főként a tésztában különbözik. Egy kávézóban vagy étteremben vékony és ropogós héjú, aranyszínű kéregű, puha maggal rendelkező pizzát kapunk. Otthon egy dús, pirospozsgás alapot veszünk ki a sütőből, ami nagyon finom, de eltér az ideálistól és egy sütőtortára emlékeztet.

Ahhoz, hogy otthon elkészíthesd a legfinomabb klasszikus pizzát, ki kell találnod, mi az, hogyan kell helyesen főzni a tésztát, és milyen receptek vannak.

Mi az az olasz pizza?

Az olasz pizza egy nemzeti étel, amely több évszázados múltra tekint vissza. Az edény úgy néz ki, mint egy kovásztalan tésztából készült, nyitott, sült laposkenyér, amelyre a tölteléket rakják. Ma a pizza világhírű étel, több mint ezer recepttel. De a klasszikus pizzarecept számít szabványnak.

Klasszikus tésztarecept

A megfelelő pizza elkészítésében a legfontosabb a megfelelő recept, és az a speciális technológia, amellyel a tökéletes pizzatészta elkészíthető. A klasszikus recept felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• forr alt víz hőmérséklete 40o С – 0,3 l;
• száraz vagy élő élesztő - 10 g vagy 0,5 csomag;
• granulált cukor - 20 g;
• só - 1 teáskanál;
• durumliszt - 1 csésze;
• lágyliszt - 1 csésze;
• növényi olaj – 30 ml.

Először is elkészítjük a tésztát. Öntsön meleg vizet egy mély tálba, adjon hozzá cukrot, élesztőt és öntsön egy evőkanál lisztet mindkét fajtából. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és meleg helyen kelesztjük.

Negyed óra elteltével az élesztő feloldódik a tálban, és hab képződik a felületén. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a sót, a vajat és a megközelített tésztát. A tésztát összegyúrjuk. A minőségét befolyásoló egyik fontos tényező a megfelelő konzisztencia. Az eredmény egy lágy és egyben rugalmas pizzatészta legyen. A klasszikus olasz recept vékony alapot jelent, amelyet könnyebben ki lehet sodorni a rugalmas tésztából.

Hogyan főzzük meg az üreset?

A klasszikus otthoni pizza fenti receptje általában öt vagy hat alapot tartalmaz. Ekkora mennyiséget nem mindig lehet egyszerre elkészíteni és elfogyasztani, ezért ajánlatos olyan blankokat készíteni, amelyek akár a fagyasztóban is tárolhatók.6 hónap.

Tehát, az első lépés a golyó formázása a tésztából. A csomónak körülbelül tizenöt centiméter átmérőjűnek kell lennie. A labdát lisztbe kell forgatni, majd száraz felületre, például vágódeszkára kell helyezni, és ujjaival el kell temetni, a szélétől egy centiméter távolságra. A másik kezével enyhén nyomja meg és húzza oldalra a tésztát, fordítsa meg.

Második lépés – nyújtás. Amint a labda korong alakúvá válik, tovább kell feszíteni különböző irányokba, amíg átmérője huszonöt centiméterre nem nő. Ebben az esetben az a lényeg, hogy ne próbáljuk kiegyenlíteni az alaplapot, az speciális gumókba kerül, különben a tészta levegőt veszít, és a pizza nem lesz szép, és nem lesz különös foltok a kérgén.

A harmadik lépés a formáció. Miután a kapott tésztakorongot a csülökre helyezte, néhány centiméter távolságra a szélektől, el kell kezdenie csavarni az alapot, és nagy ütemben mozgatni alatta a kezét. Az ilyen manipulációk során vékonyabbá válik és kitágul. Ha a tészta elérte a harminc centiméteres méretet, tegyük lisztbe egy vágódeszkára.

Most már majdnem kész az alap, akárcsak maga a pizza, egy klasszikus olasz recept, amely a hűtőben lévő élelmiszerek mennyiségétől függően változtatható.

Klasszikus pizza

Ahhoz, hogy kijöjjön az olasz pizza, megtehetikapcsold be a zenét, és élvezd a kellemes hangulatot, kezdj el főzni.

Az alap elkészítése már nagyon világos, de a többivel foglalkozni kell. A szósz elkészítésének megkezdéséhez:

• paradicsom - 2 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fűszeres őrölt bors – csipetnyi;
• oregánó, bazsalikom vagy más olasz fűszer ízlés szerint;
• só és cukor – 1 teáskanál.

Töltelék általában bármi lehet, a sajttól és az olajbogyótól kezdve a kolbászig, húsig vagy tenger gyümölcseiig. De a klasszikus olasz pizza Mozzarella sajtot (százötven gramm) és egy paradicsomot tartalmaz.

A szósz elkészítéséhez eltávolítjuk a paradicsom héját és kiszedjük a magokat (ez nem kötelező, de ez a klasszikus recept). Ezután a paradicsomot kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe küldjük, amelyet előzőleg olívaolajjal megkentünk. A paradicsom levet ad. Amikor a szósz felforr, keverjük meg, majd tizenöt perc múlva, amint besűrűsödik, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a fűszereket és a fokhagymát. A receptben az arányok nincsenek feltüntetve, mivel a szósz ízlés szerint készül. Paradicsomos és mozzarella tölteléket vékonyan felszeleteljük, és előkészített alapra tesszük, előre megkenjük szósszal.

Kész, de nyers pizza, küldd előmelegített sütőbe, és süsd 220-230 Celsius fokon tíz percig.

vékony pizza

Hogyan főzzeka klasszikus olasz pizzatészta már ismert, a szósz elkészítése pedig általában szabványos. Most a töltelékről. A vékony pizza receptje többféle feltétet használ, amelyektől egyedi ízt kap.

Szükséged lesz:

• paradicsomszósz - 100 g;
• sonka – 70g;
• sajt - 30 g;
• paradicsom - 2 db;
• olívabogyó - 30 g;
• olívabogyó 30 g;
• gomba (sampinyon) - 50 g;
• növényi olaj (a serpenyő kikenéséhez) - 1 evőkanál.

Az előkészített, szósszal vagy paradicsompürével megkent munkadarabon az összes tölteléket véletlenszerű sorrendben helyezzük el. A kirakás előtt a sonkát és a zöldségeket kockákra vágjuk. Végül sajtot dörzsölünk a tetejére. Süssük a sütőben körülbelül 220 Celsius fokon nyolc percig.

Pizza "4 sajt"

A "4 sajt" nevű klasszikus pizza nálunk különösen népszerű. Négy különböző sajt finom íze és aromája.

A főzéshez szüksége lesz:

• sajtok "Mozzarella", "Parmezán", "Dor Blue", "Emmental" - egyenként 100 g;
• Olasz fűszernövények (fűszerek) - ízlés szerint;
• paradicsom - 1 db;
• növényi olaj.

A klasszikus olasz pizzarecept négy ajánlott sajtot sorol fel, de előfordulhat, hogy nincs kéznél néhány, és ez nem probléma. A sajt helyettesíthetőanalógok.

Tehát, minden sajtfajtát dörzsölünk egy reszelőn, és a puha sajtot kézzel morzsolhatja össze. A kész alapra rétegesen sajtokat rakunk, fűszereket szórunk rá, a tetejére szeletekre vágott paradicsomot rakunk. Legfeljebb tizenöt percig sütjük 200 fokos sütőben.

A finom pizza titkai

1. Vékony és ropogós pizza elkészítéséhez tegyünk előmelegített sütőbe két tepsit, a tetején pizzát, alul pedig üresen.
2. A tésztadagasztás folyamatához jó hangulat kell, a zenét be lehet kapcsolni, de nem hangosan, hanem a háttérben.
3. A lisztet át kell szitálni, így a tészta homogén lesz.
4. A friss élesztő mindig jobb, mint a száraz. De ezek hiányában kicserélheti.
5. A tészta dagasztása során először csak a liszt felét adjuk hozzá, a többit pedig fokozatosan keverjük össze.
6. Célszerű a növényi napraforgóolajat olívaolajjal helyettesíteni. Kevesebb íze van, és sütés közben láthatatlan lesz.
7. A tészta dagasztását addig kell folytatni, amíg az már nem tapad a kezéhez. Emlékeztetni kell arra, hogy a pizzát a dagasztás és az alapképzés szakaszában nem szabad elszakítani. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie.

Eredmény

Összefoglalva, a klasszikus pizza házilag is elkészíthető. Csak néhány szabályt kell betartani, és egy kitartó és figyelmes háziasszonynak kiváló olasz vacsorája lesz. A töltelékekkel való kísérletezés nem csak lehetséges, hanem szükséges is. Végül is a klasszikus szereti a tökéletességet.