Szőlőcsiga feldolgozása és előkészítése. Szőlőcsiga főzés házilag

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csigák elkészítése nem sok időt vesz igénybe. De ha még soha nem készített ilyen ételt maga, akkor keményen kell próbálkoznia, hogy egy igazán finom és tápláló ebédet készítsen.

Általános információ

Hazánk modern polgára a csigákat (a receptet később mutatjuk be) inkább a tengerhez vagy az akváriumhoz köti, mint a főzéshez. Meg kell azonban jegyezni, hogy sok ázsiai és európai országban ez gyakori tétel a kávézók és éttermek étlapján. A csigákat speciális farmokon tenyésztik, fagyasztva vagy élve értékesítik.

A szőlőcsiga házilag főzése csak a 20. században vált divatossá. Akkoriban az e termék felhasználásával készült étel finomságnak számított. Bár még most sem Oroszországban mindenki készít ilyen vacsorát egy hétköznapi családi asztalra. Csigát csak a nagyobb ünnepeken főznek, és csak akkor, ha valóban meg akarja lepni vendégeit.

Termékelőnyök

Hasznosvajon szőlőcsigák? Ennek a terméknek az elkészítési módja olyan, hogy szinte az összes tápanyag-összetevőt megtartja. Tudni kell, hogy a csigahúst gyakran ajánlják azoknak, akik diétáznak. Valójában ennek a terméknek 100 g-jában csak 90 kalória van, valamint 2-3% zsír, 15% fehérje és nincs koleszterin. Ezenkívül a csigák telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak. Gazdag foszforban, cinkben, magnéziumban, kalciumban, káliumban, rézben, vasban és B-, A- és E-vitaminban.

A leggyorsabb főzés

A szőlőcsigák gyors elkészítése különösen népszerű a turisták körében, akik a folyami állatokkal való váratlan találkozáskor percek alatt változatossá tehetik étrendjüket. Hiszen gyakran előfordul, hogy valamilyen oknál fogva a csigák tömeges vándorlásba kezdenek, és kikúsznak az utakra. A turisták fél óra alatt több kilogramm élő terméket gyűjthetnek össze, további negyed óra múlva pedig egy kiadós és tápláló ebédet kaphatnak.

Természetesen a csiga otthoni főzéséhez speciális alapanyagok használata szükséges. De ha úgy dönt, hogy a szabadban készít egy ilyen ételt, akkor szerény termékkészlettel is boldogul.

A finom étel elkészítéséhez a frissen fogott folyami állatokat alaposan megmossák, majd lyukakkal felfelé rácsra helyezik a szén fölé. Ugyanakkor minden héjba teszünk egy kis csipet konyhasót, borsot, és egy kevés napraforgóolajat öntünk bele, vagy egy darab disznózsírt teszünk bele. Ebben a szőlőcsigák formájábankörülbelül tíz percig sütjük.

Miután a hús megsült, fogpiszkálóval kiemeljük a héjából, elválasztjuk az ehetetlen elemektől, és egy szelet kenyérrel fogyasztjuk.

Csiga főzése forrásban lévő vízben

A szőlőcsigák szántóföldi körülmények között történő főzéséhez különböző típusú hőkezelések szükségesek. Ha nem szeretné sütni őket, akkor ehhez készítsen néhány liter forrásban lévő vizet. Az összes csigát egyszerre leengedjük, és forralás után körülbelül 3-5 percig forraljuk.

Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy gyorsan megtisztítsa a csigákat a meglévő nyálkahártyától, és nagyban megkönnyíti a kivonásukat. Miután a húst kivesszük a héjból, levágjuk, csak a húsos lábasfejűek maradnak meg. A jövőben a szakácsok saját belátásuk szerint járnak el. Néhányan sós, forrásban lévő vízben főzik tovább a terméket különféle zöldségekkel, így teljes értékű levest kapnak, és vannak, akik zsírban vagy napraforgóolajban sütik fokhagymával és hagymával együtt. Ez utóbbi esetben egy nagyon ízletes, fehér húsra vagy gombára emlékeztető harapnivalót kap.

A termék otthoni tisztítása

Hogyan készítsük elő a csigát a főzéshez? Ha van elég időd, és van egy teljes konyhai eszközkészleted is, akkor több lehetőség is van arra, hogyan készíts folyami termékből finomságot. De ehhez megfelelően meg kell tisztítani.

Ehhez egyes szakácsok a csigákat a hűtőszekrényben tartják egy üres serpenyőben.három-tíz napig, időnként lemosva. Más háziasszonyok azt javasolják, hogy a terméket néhány napig hagyják korpára, lisztre vagy aromás fűszernövényekre, például édesköményre és kakukkfűre. Ezzel a módszerrel már a harmadik napon a csigák megtisztulnak és természetes aromát kapnak.

A mediterrán országokban a piacokról vásárolt élő csigákat nem vetik alá tisztítási eljárásnak. Ez annak köszönhető, hogy a gazdaságokban már felkészültek a fogyasztásra. Ami hazánkat illeti, sajnos egy ilyen termék előzetes tisztítás nélkül nagyon sokat veszít az ízéből.

A tisztítási eljárás befejezése után meg kell győződnie arról, hogy az élő csigák között nincsenek elhullott csigák. Ehhez vízbe helyezik, és eltávolítják azokat, akik nem mutattak életjelet.

A leírt műveletek végrehajtása után a csigákat a héjával együtt forrásban lévő vízben megfőzzük, majd jól megmossuk. A termék csak ezután válik kulináris kísérletekre alkalmassá.

Máltai pörkölt

A csigák otthoni feldolgozása és főzése gyors és egyszerű folyamat. Miután a terméket megtisztította és forrásban lévő vízzel leforrázta, azonnal felhasználható kulináris élvezetek készítésére.

Tehát egy finom máltai étel elkészítéséhez szükségünk van:

• száraz vörösbor - 1 pohár;
• fehérített csiga - körülbelül 500 g;
• olívaolaj - 45 ml;
• friss menta, majoránna és bazsalikom ízlés szerint;
• bors és só - a szerint kell alkalmazniíz.

Főzési folyamat

Hogyan párolják a csigákat? Ennek az ételnek a receptje serpenyő használatát igényli. Olívaolajat öntünk bele, majd kirakjuk a korábban feldolgozott csigákat. A terméket (közvetlenül a héjban) kisütés után felöntjük száraz vörösborral, majd sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön kb. ¼ órán át pároljuk.

Nem sokkal a tűzhely leállítása előtt adjon apróra vágott zöldeket a serpenyőbe, és jól keverje össze az összes hozzávalót.

A kész csigákat héjában tálaljuk az asztalra, lehetőleg forrón, miután felöntöttük őket a serpenyőben maradt szósszal.

Krétai sült csiga (rozmaringgal)

A szőlőcsigák otthoni elkészítése körülbelül ¼ órát vesz igénybe. De ez csak akkor lehetséges, ha betartja az összes vényköteles követelményt.

Tehát a krétai csigák készítéséhez meg kell vásárolnia:

• blansírozott csigák elkészítve - legalább 500 g;
• olívaolaj - körülbelül 100 ml;
• borecet - 2 nagy kanál;
• rozmaring - nagy kanál;
• asztali só – ízlés szerint adjuk hozzá.

Főzési mód

A csigák sütése előtt egy vastag falú serpenyőt nagyon felforrósítunk, majd egy vékony réteg konyhasót adunk hozzá. Ezután helyezze a teljes feldolgozott terméket az edényekbe a lyukakkal lefelé, és hagyja megszáradni.

Miután minden felesleges nedvesség eltűnt, olívaolajat öntünk a csigákbaolajat, keverjük össze és süssük 3-5 percig. Ezután rozmaringot és borecetet adunk hozzájuk. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, és vegyük le a tűzről.

A csigákat héjában csak azután tálaljuk vacsorára, miután meglocsolták az olajjal, amelyben sütötték. A folyami állatok húsát fogpiszkálóval kell kihúzni. Használat előtt feltétlenül távolítsa el a sötét hegyet.

Lépésről lépésre recept csigafőzéshez otthon

A szőlőcsigák legfinomabb étele a francia escargot étel. Az otthoni elkészítéshez nem kell sok idő és erőfeszítés.

Tehát a szőlőcsiga főzésének klasszikus receptje a következő összetevők felhasználását foglalja magában:

• konzerv szőlőcsiga - körülbelül 1 kg;
• friss bagett - 1 db;
• jó minőségű vaj – körülbelül 300 g;
• friss fokhagyma - 1 fej;
• olívaolaj - körülbelül 30 ml;
• citromlé - ízlés szerint alkalmazza;
• petrezselyem, friss fűszernövények, só – ízlés szerint.

Hogyan főzzek?

Mielőtt minden csiga megfőtt, a húsukat óvatosan eltávolítják a héjából, majd megtisztítják az ehetetlen elemektől. Ezután serpenyőbe fektetjük, és olívaolajon 3 percig sütjük.

Amíg a csigák sülnek, alaposan mossuk meg és szárítsuk meg az összes héjat. A jövőben hőkezelve adják visszahús. Utána kivesszük a vajat, apróra vágjuk és beletesszük a zúzott fokhagymagerezdeket. Ezután citromlevet és finomra vágott zöldeket, beleértve a petrezselymet, öntsünk ugyanabba a tálba. Minden hozzávalót sózunk, borsozunk és turmixgéppel őröljük. A kapott masszával a héjakat lezárjuk, majd lyukakkal felfelé száraz tepsire fektetjük.

A lap kitöltésével a sütőbe kerül. 240 fokos hőmérsékleten a csigákat 3 percig (nem tovább) főzzük.

Megfelelő tálalás a vacsoraasztalnál

Az escargot nagyon népszerű étel Európában. Az étkezőasztalhoz való tálaláshoz még speciális eszközöket is feltaláltak: egy fém tálcát kis mélyedésekkel a kagylók számára (vagyis egy escargot), fogót, amely lehetővé teszi a kagyló megtartását, és egy két hosszú villát, amellyel a a tartalom kikerül.

Franciaországban az escargot-t előételként szolgálják fel vacsora előtt. Ami Ausztráliát és az USA-t illeti, ezekben az országokban ez az étel a fő étel.

Miután a csigák megsültek a sütőben, egy fémtálcára fektetik őket, és fogóval és villával együtt az asztalra teszik. Egy friss és ropogós bagettet is külön felvágunk, amit egy krémes húsétel fogyasztása is öröm.