Bécsi szelet: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden európai konyhának megvan a maga jellegzetes étele. Az olasz Nápoly városában ez pizza, németül München - bajor kolbász, Ausztria fővárosában - Wiener schnitzel (a fotó a cikkben található). Ezt a népszerű európai ételt eredeti változatában csak Bécsben kóstolhatja meg. Egyáltalán nem szükséges azonban ilyen drága gasztronómiai útra indulni. Elég, ha a cikkünkben bemutatott szeletreceptek egyikét használja.

Az étel története

A bécsi szelet első említése egy szakácskönyvben a 19. század végére nyúlik vissza. Az egyik változat szerint ez a Bécsben hagyományossá vált étel egy Felső-Olaszországban népszerű karajból származott. De Ausztria fővárosában a szelet először a XIV-XV. század fordulóján készült. És azóta Bécs "hívókártyája" lett.

Az eredeti étel egy vékony borjúszelet, liszttel, tojással és zsemlemorzsával panírozva. MitAmi a méretet illeti, nagyon gyakran meghaladja magának a lemeznek az átmérőjét. Ennek a szeletnek a vastagsága 4 mm. Nagy mennyiségű sertészsírban vagy vajban aranybarnára sütjük. Ez biztosítja, hogy a belseje egyenletesen süljön, a külseje pedig ropogós legyen.

A bécsi szelet nagyon népszerű Bécsben. Ezt az ételt egyetlen turista sem kerüli meg. A város minden vendéglátó egységében megkóstolható. A turisták szerint azonban Bécs legjobb szeletét csak a Figlmuller étteremben lehet megkóstolni, amelynek kapuit először 1905-ben nyitották meg a látogatók előtt.

Klasszikus Wiener Schnitzel

Hagyományosan marha- vagy borjúhúst használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. A tapaszt alt szakácsok szerint ebből a húsból készül a legfinomabb bécsi szelet. Az étel klasszikus receptje a következő lépéseket tartalmazza:

• A marhahúst 1-1,2 cm vastag darabokra vágjuk.
• Egy darab pergamen félbe van hajtva, és a belsejét megkenjük növényi olajjal.
• Tegyünk a közepébe egy darab húst, és egy konyhai kalapács lapos oldalával verjük meg úgy, hogy a szelet vastagsága ne legyen több 4 mm-nél. Ugyanakkor a mérete többszörösére nő.
• A Lezont 2 tojásból, tejből, sóból és borsból készítjük egy mély tálban.
• Két másik lapos tányért meghintünk liszttel és zsemlemorzsával.
• Töltsön növényi olajat a serpenyőbe, adjon hozzá egy darab (20 g) vajat.
• A húst először egy tányérba mártjuk liszttel ésmindkét oldalán panírozva. Ezután át kell tenni egy tálba fagyl alttal, és harmadszorra zsemlemorzsába forgatni.
• A szelet először olvasztott vajban 2 percig sütjük az egyik oldalán, majd ugyanannyit a másik oldalán. A kész ételt papírtörlőre fektetjük, majd azonnal tálaljuk.

Schnitzel recept burgonyasalátával a Miratorgtól

Egy jól ismert oroszországi cég elkészítette ennek a hagyományos bécsi ételnek a kedvelőinek a vastagságban és egyéb paraméterekben megfelelő, már szeletelt borjúpecsenyét. A hostesseknek csak a húst kell felverniük, megfelelő panírozásba forgatni és a serpenyőbe küldeni.

Lépésről lépésre a Miratorg Wiener szelet burgonyasalátával a következő sorrendben készül:

1. Schnitzel (3 db) ragasztófóliával letakarja, és mindkét oldalán sodrófával 3 mm vastagságúra verje le.
2. Mártsa fel váltakozva először lisztes tányérra, és forgassa meg mindkét oldalát, majd a tojásban és a zsemlemorzsában. A szeleteket lapos edényre tesszük, és 20 percre hűtőbe tesszük. Ennyi idő elég lesz a panírozás megdermedéséhez.
3. A salátához az újburgonyát (500 g) ecsettel megmossuk, és forrásban lévő vízben 15 percig főzzük. Még forrón 1,5 cm-es karikákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel és hagyjuk kihűlni.
4. Aprítsd fel a zöldhagymát, a zellerszárat, a petrezselymet, a kaprot.
5. A kihűlt burgonyát keverjük össze fűszernövényekkel, ízesítsük citromhéjjal, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze majonézzel. A kész salátát küldje elhűtőszekrényben 5 percig.
6. Tegyünk 100 ml olvasztott vajat egy serpenyőbe, melegítsük fel, tegyük bele a szeleteket.
7. Egyenként sütjük meg őket. Először 3 percig az egyik oldalon, folyamatosan olajat öntve a tetejére, majd 2 percig a másikon. Salátával tálaljuk.

Bécsi sertésszelet

Ennek a hústípusnak a főzési folyamata szinte megegyezik a klasszikus recepttel. Ennek eredményeként egy kiváló ételt kap, amely díszítheti az ünnepi aszt alt:

• A bécsi sertésszelethez hagyományosan a karajt használják, a szemeken 1 cm vastag darabokra vágva, sózni, borsozni, fóliába csomagolni és mindkét oldalát kalapáccsal megverni. vékony, de lyukak nélkül.
• A bécsi sertésszelet receptje három összetevőből álló hagyományos panírozást használ: lisztből, tojásból és őrölt kekszből. Minden húsdarabot sorra engednek beléjük.
• A bécsi szeletet serpenyőben nagyon forró növényi olajon sütjük. Legalább 7 mm magasra kell önteni. A szeleteket közepes lángon kell sütni, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefednénk, mindkét oldalát. Forrón tálaljuk.

Bécsi csirkeszelet

A csirkefilé ugyanolyan finom ételt készít:

1. A megmosott és szárított filét a vastagság mentén felvágjuk, és pillangóval felnyitjuk. Kiderül, hogy egy meglehetősen nagy csirke steak. Fóliával lefedjük és óvatosan leverjük, hogy ne szakadjon ellyukak.
2. Az elkészített filét egy tálba rakjuk. A fokhagymát (3 gerezd) felülről préseljük át, sót, piros és fekete borsot adunk hozzá. A filét óvatosan összekeverjük a fűszerekkel, és 20 percig az asztalon pácoljuk.
3. A bécsi csirke szelet hagyományos módon panírozva és serpenyőben sütve. Legfeljebb 2-3 percig kell főzni nagy mennyiségű növényi olajban, majdnem rántva.

pulykaszelet

Zengéd, lédús, aranyra panírozott szelet diétás baromfihúsból a következő recept szerint készíthető:

• A pulykamellet átvágják a gabonán, és átverik a zacskón.
• Minden elkészített darabot mindkét oldalát lisztbe forgatjuk. A felesleget lerázzuk egy tányérra.
• Ezután a pulyka egy kis vízzel felvert tojásba mártható.
• Közvetlenül a szezon után a húsdarabot kukoricalisztben, paprikával, sóval és borssal kell bepanírozni.
• De a Wiener Schnitzelt az előző receptekhez hasonlóan nagy mennyiségű olajban sütjük.

Hogyan főzzünk marhamájszeletet?

A belsőségekből nem kevésbé ízletes szelet készül. A következő sorrendben kell elkészíteni:

1. Egy darab máj (800 g) a filmek és erek eltávolítására, 1 cm vastag steakekre vágva.
2. Készítsen panírt tojásból, ketchupból (6 evőkanál) és fűszerekből. Két másik lapos tányérba öntjük a lisztet és a zsemlemorzsát.bébi.
3. Forgasd meg a májat lisztben, mártsd bele a tojásos-paradicsomos keverékbe, és rögzítsd a panírozást a morzsában.
4. A marhamájszeletet először az egyik oldalán sütjük, majd megfordítjuk, csökkentjük a hőt, letakarjuk, és készen állunk.

Főzési jellemzők és javaslatok

És végül tapaszt alt szakácsok tippjeit mutatjuk be, amelyek segítenek egy igazán ízletes és étvágygerjesztő megjelenésű bécsi szelet elkészítésében:

• Ennél az ételnél a húst csak a szemek mentén szabad vágni. Ezután, ha szükséges, egy vastag steaket is vágunk a darab mentén, és egy pillangóval kinyitjuk.
• Kész zúzott zsemlemorzsa helyett érdemes friss zsemlemorzsát használni.
• Egy enyhén felvert és panírozott húsdarabot 160 °C-on, nagy mennyiségű zsiradékban, magasságának legalább felében ajánlott sütni.
• A főzés során a szeletet olvasztott vajjal kell leönteni.