Tészta belyashihoz. főzés titkait

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszország többnemzetiségű ország, ezért az orosz konyhát számos étel különbözteti meg, amelyeket a hatalmas területén élő különböző népek hoztak magukkal. Húsból, halból, zöldségekből készült ételek a legszokatlanabb összetevőkkel és ízekkel, nehezen kiejthető nevek és évszázados történelem - mindez gazdag az oroszországi népek konyhájában. És az egyik ilyen étel a belyash, amely régóta mindenki számára ismerős, és a tatár és a baskír konyhából került asztalunkra. Valójában ez egy húsos pite, és a belyashi tésztája általában kovásztalan vagy élesztő. A tölteléket főként darált húsból és apróra vágott húsból használják. A Belyash kerek alakú, néha felülről kis lyukat készítenek benne. Egyes területeken a belyashi három tonnás formában készül.

Hogyan készítsünk fehér tésztát? Valójában sok lehetőség van. Vannak meglehetősen gyakori és népszerű receptek a kefir tésztához, gazdag vagy kovásztalan. Ennek ellenére a belyashi hagyományos tésztájának megvannak a maga egyedi tulajdonságai. Kívül a főzés után finom, vékony és ropogós kéreg képződik, belül pedig meglehetősen tág pórusok vannak, amelyek levegőssé teszik a belyasht, anélkül, hogy megzavarnák a hústöltelék ízének élvezetét. Ebben az esetben a tésztának nagyon kicsinek kell lennienyúlik, kicsit nyúlik, de csak kicsit. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy milyen magas kalóriatartalmú étel - belyashi. Emiatt a tészta ne legyen túl sűrű. Az erre való képesség a tapasztalattal jár.

És most, valójában egy ilyen tészta főzésének receptje belyashihoz: négy evőkanál kiváló minőségű lisztet fel kell önteni fehér forrásig melegített vízzel (a víz forró, felforr, de nem még ne forraljuk fel), majd gyorsan keverjük össze mindent, hogy ne képződjenek felesleges tésztacsomók, amelyek ebben az edényben feleslegesek.

Az a tény, hogy a lisztet kifőzik, és hozzájárul a fehér tésztában kialakuló nagy pórusokhoz. Ebben az esetben az elvégzett eljárástól függetlenül 50-60 gramm élő élesztőt fel kell oldani két pohár forr alt és szükségszerűen meleg vízben. Száraz élesztő használata esetén az adagot négyszer kell csökkenteni. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá egy teáskanál sót és két evőkanál cukrot, majd négy evőkanál növényi olajat. Mindezt alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. A legpuhább tésztát gyúrjuk. Igen, a lehető legpuhábbnak kell lennie, mert a sült pitéknél a sült lepényekkel ellentétben ez az íz megőrzése miatt fontos.

A belyashi tésztát gond nélkül elkészítjük, de eleinte jobb, ha gondosan követjük a receptet, hogy pontosan a kívánt ételt kapjuk. A vaj ideális a fehérjék vágásához, de nem a liszthez, amely megéghet, és megpróbálja elrontani az ízét. A tésztának, ahogy mondani szokták, melegen „meg kell közelednie”, de nemforró hely. Akkumulátorral vagy enyhén előmelegített sütőben - ideális. Fontos azonban, hogy a tészta ne melegedjen túl, különben az élesztő felforrhat.

Ha sütőt is használ, ügyeljen rá, hogy a péksüteményeket letakarja, nehogy kiszáradjanak.