Egy egyszerű ünnepi étel: sertésescalope

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Miféle ételeket nem találtak ki az emberek egész darab rántott húsból! Escalope, steak, langet, far steak, karaj, marha steak, szelet, szelet. A sertésescalope ételt a franciák találták fel, és nagyon büszkék rá. A fordításban ez egyszerűen azt jelenti, hogy "sertésszelet". A kulináris tudást azonban a bolgárok vitatják - nemzeti konyhájukban ott van a "parzsola" - a panírozás nélkül, hasonló módon minden oldalról levert és megsütött szelet. De ahogy Shakespeare írta: "Mit jelent a név? A rózsának még akkor is remek illata van, még ha másképp hívják is." Esetünkben pedig a csodálatos aroma azt jelzi, hogy sült húst főznek a házban.

A franciák, akik mindenben, és különösen a konyhában igyekeznek „raffini” lenni, egy tökéletesen kerek, vagy legrosszabb esetben ovális disznóhúsból készülnek. Nem leszünk olyan ügyesek, hogy speciális formákkal vágjuk fel a filét, mint a drága ínyenc éttermekben. Ennek az ételnek a titka végül nem a formában van, hanema megfelelő húsban, gondosan felverve és jól fűszerezve.

Hogyan főzzünk kalászost? Jó kicsontozott húst választunk. Mivel ez sertéshús, az ideális a szénsavas, a karaj, elvileg bármilyen pép a hátán. A legjobb, ha friss vagy hűtött filét vásárolunk, nem pedig fagyasztottat. Első lépésként mossuk meg a darabot, húzzuk le a fóliákról, és vágjuk át a szálakat másfél centiméter vastag (lehetőleg kerek) darabokra. Érdemes nagyon éles késsel vágni, különben a vágási folyamat estig elhúzódhat.

Ezután minden darabot óvatosan le kell verni. Egy valódi sertésescalope szélessége nem haladhatja meg az 5 millimétert. A jó háziasszonyok azt a hatást érik el, hogy a hús áttetszővé és egyben egészé válik, szünetek és egyéb sérülések nélkül. Most minden darabot enyhén meg kell szórni fekete borssal. Csavarjunk ki néhány gerezd fokhagymát egy mozsárba vagy csészébe, sózzuk meg és adjunk hozzá fél kanál citromszószt. A keveréket mozsárral törjük össze, és mindkét oldalát dörzsöljük be húsdarabokkal, majd tekerjük fel „borítékkal” vagy „tekerccsel”. Hagyd így fél órát, hagyd pácolódni.

Melegítsen fel egy serpenyőt vagy grillezőt. A sertéssütés előtt a húst papírtörlővel le kell törölni, különben a citromlé fröccsenő forrást vált ki, és a rátapadt fokhagyma megég. Ezenkívül ne legyen buzgó növényi olaj hozzáadásával. A sertéshús egyáltalán nem sovány hús, kis zsírban sütve működik a legjobban. Mert a darabok jól el vannak verve,vékonyra, sőt pácolva is gyorsan elkészülnek. Mindkét oldalra öt perc elég lesz. Ahhoz, hogy jól átsüljenek, falapáttal enyhén rányomhatod őket a tepsi aljára.

És végül az utolsó simítás: tedd a húsdarabokat egy mély tálba, öntsd le a sütés közben keletkezett lével (ha túl sűrű, hígítsd fel forr alt vízzel), és hagyd állni ázni. Különféle köretekhez tálalhatjuk a sertésescalopot, de leginkább a főtt burgonya illik hozzá ecetes uborkával körbevéve. Ha úgy adódik, hogy vacsora után marad a escalope, készíthetsz belőlük reggeli szendvicset. Tegyél a kenyérre egy salátalevelet, tegyél rá egy escalopet, csepegtess a tetejére majonézt, terítsd meg a karikára vágott uborkát, és fedd be az egészet egy második kenyérrel.