Fazekak a sütőben: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz konyhában számos, a kemencében, edényben elkészített étel különleges helyet foglal el. A termékeket lassan párolják saját levükben vagy húslevesben, zárt térben, mintha egy orosz sütőben lennének, így az étel lédús és nagyon aromás. Ennek a főzési módszernek a népszerűségét bizonyítja a receptek százai, amelyekben a sütőben lévő edényekben lévő húsok fényképei zöldségekkel, gombával, gabonafélékkel és így tovább.

Előnyök és kisebb hátrányok

A cserepes ételeknek a kiváló íz mellett más előnyei is vannak, ami miatt sok háziasszony nem csak hétköznap, hanem ünnepnapokon is főz bennük:

• Egyszerűség. A sütőben lévő edényekben való főzés algoritmusa egyszerű és még a kezdők számára is elérhető. Az apróra vágott nyers vagy termikusan feldolgozott alapanyagokat egy edénybe, majd a sütőbe helyezzük, ahol emberi beavatkozás nélkül megsül. A megbízhatóság érdekében beállíthatja a konyhai időzítőt. Nem kell semmit forgatni, keverni, csak néha szószokat, sajtot vagy fűszernövényeket adnak hozzá a főzés utolsó szakaszában.
• Sokoldalúság. Minden nap készíthet új ételeket. Egzotikus, ünnepi, diétás. A meglévő receptek száma talán elegendő ahhoz, hogy egy évre ismétlés nélküli menüt készítsünk. Ez a sokoldalúság különösen jól érezhető a böjtök idején, amikor a háziasszonyokat leütik, hogy tiltott termékek használata nélkül ízletes és változatos aszt alt biztosítsanak rokonaiknak. Csak receptek sovány burgonyához cserépben a sütőben, párolt más zöldségekkel, több tucat.
• Szépség. Maguk az edények művészien díszítettek, és gyönyörű, illatos ételekkel kombinálva bármely, még a legigényesebb ünnepi asztal díszeivé válnak.
• Segédprogram. Az ilyen edények általában ártalmatlan anyagokból készülnek, így oxidok, festékek és idegen kellemetlen szagok nem kerülnek az ételbe. Minimális mennyiségű olaj felhasználásával főzhet, egyes ételeket egyáltalán olaj nélkül, húslevesben, vízben, saját lében vagy a termékekben lévő zsiradékon párolnak, ilyen zsír például a sütőben edényes hús párolásakor válik ki..
• Kényelem. Kis edényekben adagokban főzheti az ételeket és tálalhatja az asztalon. Így a vendégek könnyebben étkezhetnek, a házigazdák pedig kevésbé tudnak mosogatni.
• Könnyű kezelés. Az edények könnyen tisztíthatók, különösen, ha üvegezett felülettel rendelkeznek.

Érdemes megemlíteni ennek a csodálatos ételnek a kisebb hiányosságait:

• A kerámia és porcelán edények leeséskor vagy erős ütéskor eltörnek, ezért óvatosabban kell bánni velük, mint a fém- vagy műanyag edényekkel.
• A kerámiaedények nemnyílt tűzhelyen történő főzéshez tervezve.
• Az edény nagyon felforrósodik a sütőben, ha megpörgeted és elveszíted az éberséget a konyhai forgatagban, súlyosan megéghetsz. Az edényeket ki kell venni a sütőből, egy sütőkesztyűvel vagy speciális fenékkel felfegyverkezve, amelyet általában a készlet tartalmaz.

Választható edények

Ha nincsenek edények a farmon, akkor mindenképpen vásároljon. Nélkülük a konyha aligha tekinthető teljesnek, mert a családi menüből hiányzik sok ízletes és egészséges étel. Vásárlás előtt azonban tájékozódni kell, mindent le kell mérni, mert a választáson múlik a háziasszony kényelme és a sütőben edényben főtt ételek minősége.

Először is döntenie kell az edények térfogatáról, mennyiségéről és az anyagról, amelyből készül. Vannak kis adag edények, amelyek térfogata legfeljebb 700 milliliter, és nagy edények, amelyek térfogata legfeljebb 30 liter. A kis edények gyakran több darabból állnak, a nagyokat pedig egyenként vásárolják meg. A választás ebben az esetben a főzendő ételektől függ, de a lényeg az, hogy az edényeket a sütőben helyezzék el, és ne érjenek hozzá a főzés során. Ezért, mielőtt az üzletbe menne, meg kell mérnie a sütőt, és a megbízhatóság érdekében meg kell néznie a sütőben lévő edények fényképét, hogy vizuálisan ábrázolja, hogyan helyezkednek el helyesen a tűzhely belsejében.

A legelterjedtebb öntöttvasból, hőálló porcelánból, kerámiából készült edények máz nélkül és mázréteggel. Az öntöttvas előnyei: ütésállóság, karcolás, hirtelen hőmérsékletváltozás, tartósság. A hátrányai:magas ár, korrózióra hajlamos. A porcelán előnyei: elegancia, kiváló hővezető képesség. Hátrányok: törékenység és nagyon magas költség. A mázatlan kerámia edények sokoldalúak, olcsók, de törékenyek, és az a legrosszabb, hogy ők is könnyen felszívják a mosószerek és a benne főtt termékek szagát.

A legnépszerűbb és legsokoldalúbb lehetőség a mázas kerámia edények. Megfizethetőek, könnyen kezelhetők és kezelhetők, nem olyan szánalmasak, ha eltörik, mint a porcelán. Rengeteg ajánlat van az üzletekben, könnyen összezavarodhatunk a típusokban, formákban, gyártókban. Mindenkit taszítanak képességei, céljai és esztétikai ízlése. Azonban el kell kerülni azt a gyakori hibát, amelyet a hiszékeny vagy túl gazdaságos vásárlók elkövetnek, amikor csábítóan olcsó, a dicsőséges Kínában készült edényeket vásárolnak.

Az olcsóság gyakran olyan helyrehozhatatlan hibákat rejt magában, mint a rossz minőségű máz, az eltérő fal- vagy fenékvastagság, belső repedések és a nem fűszerezett égetési körülmények. Egy ilyen vásárlás a fukar dupla fizetéséről szóló közmondás illusztrációja lehet. A gyenge minőségű kínai edényekben lévő ételek nagy valószínűséggel megégnek vagy kellemetlen utóízt adnak, maguk az edények is megrepednek az enyhe hőmérséklet-különbségtől vagy egy enyhe ütéstől, és a zománc gyorsan elkezd leválni. Egyszóval a háziasszony csalódást és önbizalomhiányt fog kapni az edényben tökéletesen megsült hús helyett.

Ezért bölcsebb innen vásárolni ételeketbevált és megbízható gyártó. A külföldi lehetőségek közül az olasz és ukrán cégek termékei bizonyultak jól. De az olasz ételek drágák, és az ukrán ételek aligha jobbak, mint az oroszok. Szerencsére sok hazai gyártó létezik, a Vjatkában és Pszkovban készült kerámiaedények külön figyelmet érdemelnek.

A házasság elkerülése érdekében vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia az edényeket: nem lehetnek rajta repedések, forgácsok, karcolások, duzzanat. Ha tiszta, zengő hang hallatszik, amikor a falakat és az alját megütögetik, az azt jelenti, hogy az edényeket megfelelően tűzték ki. Az ételek színének és díszítésének megválasztása mindig szubjektív, és az egyéni preferenciáktól függ. A szépségen azonban nem szabad spórolni, jobb, ha igényes és eredeti edényeket vásárol, akkor a háziasszony ünnepi adagos ételeket tart a tarsolyában, amit nem szégyell a vendégeknek megmutatni.

Főzési alapelvek

Akár húst, halat, zöldséget vagy gombát készítenek edényben a sütőben, az általános elvek ugyanazok maradnak. Az egész folyamat három szakaszra oszlik: ételkészítés, edények töltése, párolás a sütőben. Mindegyik kötelező, és befolyásolja a végeredményt.

• Termék előkészítés. Az összes hozzávalót, miután az edényekbe került, ugyanannyi ideig párolják, de eltérő főzési idővel rendelkeznek. Ezért, hogy ennek eredményeképpen a termékek egy része ne legyen nyers, először sütéssel vagy forralással félig vagy teljesen készre állítják őket.
• Hozzávalók a könyvjelzők közé. Az edények körülbelül háromnegyedéig vannak tele, asA folyadékot felszívott termékek térfogata megnövekszik, a telített edény kiforr. Ha lédús zöldségeket használunk, akkor néha a leve elegendő egy teljes pörkölthöz. Gyakrabban azonban húslevest, száraz bort vagy tiszta vizet adnak az edényekhez. Minél több folyadékot adunk hozzá, annál vékonyabb lesz az edény.
• Oltás. A sütőben lévő edényeket fedővel le kell fedni, hogy az aromák megmaradjanak bennük, és a termékek a térfogatban azonos hőmérsékleten maradjanak. A tészta süteményeket néha fedőként használják, amelyek nem csak nem engedik ki a nedvességet és a szagokat, hanem fűszeres kiegészítővé is válnak az ételhez. A sütési idő és a sütő hőmérséklete a recepttől és a hozzávalóktól függ, általában fél óra és néhány óra között van, a hőmérséklet pedig 150 és 200 °C között van.

Tippek és trükkök

• A kerámia edények nem szeretik a hirtelen hőmérséklet-ingadozást, sőt megrepedhetnek, ezért nem kívánatos a hideg edényeket nagyon forró sütőbe tenni. Ugyanezen okok miatt a kerámia nem érhet hozzá a sütő falához vagy fűtőelemeihez.
• A meleg ételeket legjobb fa alátétre és deszkára tenni; legveszélyesebb - nedves és hideg felületeken.
• Még az edényt a sütőből kivéve még tíz-tizenöt percig tovább főzi, ezalatt egyedül kell hagyni lassan kihűlni.
• Néha, amikor nagyon illatos összetevőket tartalmazó ételt készítünk, az edényt először sütőpapírral kiterítjük,amely nem engedi, hogy az erős szagok beszivárogjanak a falakba és az aljába.
• A kerámiákat nem szabad keményfém kefével és súrolószerrel mosni, mert ez megkarcolhatja a mázréteget és megzavarhatja a termékek egyenletes melegedését. Az edényeket célszerű puha szivaccsal, mosogatógépben tisztítani, vagy egy ideig megtölteni vízzel, hogy könnyebben lejöjjenek a ráragadt ételmaradékok.

Sült csirke és gomba

Hozzávalók:

• adagolt csirkedarabok vagy filé - 1 kilogramm;
• hagyma - 400 gramm;
• friss gomba - 50 gramm;
• mazsola és hámozott dió - egyenként 50 gramm;
• növényi olaj - pár kanál az elősütéshez;
• fűszerek, apróra vágott fűszernövények, só - ízlés szerint;
• szósz összetevők - 400 gramm tejföl, 25 gramm liszt, 25 gramm vaj.

A sütőben sült fazék finom, kiadós és egyszerű. A következőképpen készült. A csirkedarabokat félig sütjük, kivesszük a serpenyőből. A maradék olajon és a húslében először a hagymakarikákat pirítsuk meg, majd a diót enyhén pirítsuk meg. Mossa meg és szárítsa meg a mazsolát. Mártást készítünk: ehhez a lisztet növényi olajon bézs színűre pirítjuk, majd fokozatosan hozzákeverjük a tejfölt. Az összes hozzávalót edényekbe tesszük és felöntjük a szósszal. Pároljuk fél órán keresztül 180 ° C-on. Egy kezdő számára, aki nem tudja, mikor kell kivenni az edényt, egy fénykép a sütőben lévő burgonyáról csirkével és zöldségekkel útmutató lehet.

Zengéd marhahús

Hozzávalók:

• marhahús - 1 kiló;
• hagyma - 4 közepes hagyma;
• tejföl - 250 milliliter;
• mustár, liszt - egyenként 1 teáskanál;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 1 evőkanál edényenként.

Főzés

Vágja a húst apró darabokra, amelyeket villával könnyen fogyaszthat. Keverjük össze a marhahúst durvára vágott hagymával, tegyük edényekbe, adjunk hozzá egy-egy kanál olajat. Két órára küldje be a sütőbe, hogy 180 ° C-on süljön el. Kivesszük az edényeket, liszttel, mustárral elkevert tejfölt beleöntjük, további fél órát pároljuk ugyanezen a hőmérsékleten. Tálaljuk fűszernövényekkel.

Csirke rizzsel

Hozzávalók:

• csirkefilé - 400 gramm;
• hagyma és sárgarépa – kettő-két;
• rizs - adagonként 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál pirításhoz;
• só, fűszerek – ízlés szerint.

Főzés

A reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát félig sütjük. Ugyanebben a serpenyőben kisütjük a közepes darabokra vágott csirkét. Egyes háziasszonyok nem szeretik a húst túlságosan sütni, a csirkét nyersen is meg lehet rakni. A húst és a zöldségeket egyenlő részekre rakjuk edényekbe. Öntsünk a tetejére egy kanál rizst, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket. Felöntjük húslevessel vagy vízzel, hogy a folyadék ellepje az ételt. Küldje el a csirkét az edényekben a sütőbe. Pároljuk körülbelül 40 percig 180 °C-on. A rizs állapota szerint navigálhat, tovább tart főzni, mint más összetevők.

Sertés beedények a sütőben hajdinával

Hozzávalók:

• sovány sertéshús - 500 gramm;
• hajdina - adagonként 3 evőkanál;
• hagyma - 2 fej;
• só, babérlevél, fűszerek - ízlés szerint
• leves - 100-200 milliliter edényenként, térfogatától függően.

Főzés

A húst diónyi darabokra vágjuk, összekeverjük a durvára vágott hagymával, és edényekbe rendezzük. A tetejére három evőkanál előmosott hajdinát teszünk. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a fűszereket. Felöntjük a húslevessel, és ha nincs, akkor vízzel, hogy a folyadék ellepje az ételt. Főzzük egy órán keresztül 180°C-on.

Krumpli fazékban a sütőben kolbásszal vagy kolbásszal

Hozzávalók:

• burgonya - adagonként 1-2 közepes gumó;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 2 db;
• kolbász vagy kolbászdarabok – ízlés szerint;
• gomba - adagonként 2 közepes gomba;
• tejföl - 1 evőkanál edényenként;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzés

A sütőben lévő burgonya gombával és kolbásszal vagy a kolbászmaradványokkal kényelmesen főzhető munka után, amikor kevés az idő és nincs energia a bonyolultabb ételek elkészítésére. Növényi olajban süsse félig főtt kockára vágott hagymát és sárgarépát, majd adjon hozzá apróra vágott gombát, és egy kicsit később - kolbász vagy kolbászdarabokat. Tedd az edények aljáraburgonyát kockákra vagy szeletekre vágva, a tetejére pirított zöldségeket gombával és kolbásszal. Öntsön vizet úgy, hogy a szintje elérje a termékek közepét. Sózzuk, borsozzuk, tegyünk egy kanál tejfölt, vagy ha nincs tejföl, majonézt. Pároljuk körülbelül egy órán át 150-180 °C hőmérsékleten.

Gombás burgonya

Hozzávalók:

• burgonya - 500 gramm;
• gomba (nemes vagy csiperkegomba) - 250 gramm;
• sárgarépa és hagyma - 1-1;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Ez a csodálatos recept (sütőben gombával) a nagyböjt idejére válhat, mert olyan harmonikusan ötvözi a fokhagyma, a gomba és a zöldségek gazdag ízét, hogy a hús feleslegessé válik. Ráadásul az étel elkészítése rendkívül egyszerű. Vágja fel a burgonyát közepes kockákra, és töltse meg minden edényt körülbelül harmadával. A gombát félig pároljuk növényi olajon, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a hagymakockákat, és addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Tegye a sülteket a burgonyára úgy, hogy az étel az ételek körülbelül kétharmadát foglalja el. A tetejét egyenletesen megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sóval, fűszerekkel, babérral. Felöntjük vízzel, hogy enyhén ellepje a hozzávalókat. Ebben az esetben a kész ételben sok illatos zöldségszósz lesz. Ha szinte szósz nélküli burgonyát szeretne kapni a kijáratnál, akkor a termékek körülbelül feléig vizet kell önteni. Az edény 180-200 ° С hőmérsékleten másfél órán keresztül süllyed.

Chinakhi báránnyal

Hozzávalók:

• birkapép - 700 gramm;
• kaliforniai paprika - 2 db;
• fiatal padlizsán - 2 db;
• paradicsom - 500 gramm;
• hagyma - 500 gramm;
• erős paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• friss koriander - 1 csokor;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• őrölt kömény - 1 teáskanál;
• fekete bors, só ízlés szerint;
• birkassír vagy növényi olaj sütéshez.

Ez a kiváló étel a grúz konyha ismertetőjele, és ugyanolyan népszerű a Kaukázusban, mint Oroszországban a klasszikus sült burgonyával, cserépben.

Kinaha főzés

Vágja a bárányt meglehetősen nagy darabokra, amelyek oldala körülbelül két centiméter. A húst serpenyőben olajon vagy bárányzsíron addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. A jobb sütés érdekében a bárányhúst kis adagokban is a serpenyőbe lehet küldeni.

A padlizsánt, a hagymát és a kaliforniai paprikát a hússal megegyező darabokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Sózzuk, meglocsoljuk a zöldségeket olajjal vagy zsírral, és hét percig sütjük, amíg megpirulnak. Hámozzuk le a csípős paprikát a magokról és a válaszfalakról, aprítsuk fel, és keverjük össze az apróra vágott fokhagymával, korianderrel és köménnyel. Keverje össze az apróra vágott koriandert nagy darab paradicsommal, amelyet meg lehet hámozni.

Töltsük meg az edényeket a következő sorrendben: első sült húsdarabok; majd a bors, fűszerek és fokhagyma keverékének egyharmada; majd sült zöldségek; a fűszerkeverék másik harmada; utolsó réteglesz paradicsom korianderrel, megszórva sóval és a fűszerek maradványaival. A lefedett edényeket másfél órára 180 °C-ra melegített sütőbe küldjük.