Marhasteak főzése serpenyőben: klasszikus recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A klasszikus steak egy darabokra osztott marhahús, körülbelül három centiméter vastag, minden oldalról megsütve. Beszéljünk arról, hogyan kell főzni a marhasteaket egy serpenyőben. Különféle receptek vannak. Értsük meg a főzés árnyalatait.

Steak fajták

Mielőtt arról beszélne, hogyan kell serpenyőben főzni a marhaszeletet, meg kell értenie, milyen típusú steak.

A steakeket a készség foka különbözteti meg. Nevezzük meg közülük a legalapvetőbbet:

1. Steak vérrel. Ha kész, a belső hőmérséklet negyvenöt és ötven fok között van.
2. Közepes ritka hús 55-60 fokon.
3. Mély ritka steak – hatvanöt-hetven fokos belső hőmérséklet.

Természetesen ideális esetben a steak készültségi fokát főzőhőmérővel kell meghatározni. A mindennapi életben azonban ez nem túl kényelmes, és aligha lesz valakicsináld ezt. Az étel készségét általában a szem határozza meg.

A kívánt sült kiválasztásakor ne feledje, hogy a túlsütéssel a hús elveszti a levét, és kemény és száraz lesz. Csak ritka szerelmesek fogyasztanak vérrel húst, de az emberek többsége inkább az egyenletes pörkölésű köteget részesíti előnyben, amikor megnyomják, rózsaszín lé szabadul fel.

Steaket is kínálnak köretekhez. Ezek általában grillezett zöldségek vagy saláták friss zöldségekkel.

Ételkészítés

Amikor arról beszélünk, hogyan kell serpenyőben főzni a marhaszeletet, először meg kell találnia, hogy melyik hús illik ehhez az ételhez. Tehát egy igazi steakhez a marhahúsnak csak a csont és erek nélküli húsát kell venni, ideális esetben párosítani kell, csak így lehet illatos és lédús ételt kapni.

A húst három centiméter vastag darabokra vágjuk. Ha továbbra is fagyasztott húsból főz, akkor jobb, ha a fő rekeszben olvasztja fel, persze ez hosszú idő, de a hús megőrzi jótékony tulajdonságait. A folyamat felgyorsítása érdekében a csomagolt húst hideg vízbe teheti. Semmilyen körülmények között nem szabad mikrohullámú sütőben kiolvasztani, még speciális beállítás esetén sem, vagy meleg vízben.

És még egy tanács. Soha ne verje meg a steaket főzés előtt, mert elveszíti minden levét és szerkezetét.

A húson kívül szükségünk van egy készletre fűszerekre és növényi olajra (olíva vagy napraforgó). Ne feledje, hogy a steaket korábban nem sóztákfőzés, ezt közvetlenül tálalás előtt kell megtenni.

Ételek készítése

Húsfőzéshez szükségünk van egy steak serpenyőre. Lehet közönséges öntöttvas edény, de ideális esetben grillserpenyőt érdemes használni. Ezenkívül szüksége lesz egy speciális steak késre. Ezt használják a mesterek ebben az üzletben. Ha nincs ilyen eszköze, akkor használjon egy közönséges éles kést, amellyel jól vághatja a húst. A daraboknak szépnek és egyenletesnek kell lenniük. A házi marhasteaket nem olyan nehéz elkészíteni.

Vajas steak

Süssünk marhasteaket egy serpenyőben. Rengeteg recept létezik, nézzünk meg néhányat. Ha a megfelelő húst választod, felvágod és jól megsütöd, a világ legfinomabb steakjét kapod.

Hozzávalók:

1. Vaj – ¼ csomag.
2. Őrölt bors.
3. Marhahús – 0,8 kg.
4. Só.

A marhabélszínt meg kell mosni, majd törölközővel megszárítani, és három centiméter vastag darabokra kell vágni. Ezután szükségünk van egy steak serpenyőre. Feltesszük a tűzre és felolvasztjuk a vajat.

A húsnak csak az egyik oldalát borsozzuk meg, és tegyünk belőle egy darabot a serpenyőbe. Ezután borsozzuk meg a másik oldalát, és fordítsuk meg a steaket. A főzési időt mindenekelőtt az Ön preferenciái határozzák meg, hogy milyen fokú sült húst szeret.

Ha azt szeretnéd, hogy a steak csak egy kicsit süljön meg, akkor elég, ha mindegyikből három percig sütödoldalain. Ha jó kérget szeretne kívülről és rózsaszín húst belülről, akkor mindkét oldalon négy percre kell növelni az időt.

Nos, ha jól sült húst szeretne enni, akkor mindkét oldalát öt percig kell sütnie. És ne felejtsd el megsózni tálalás előtt.

Steak főzése a sütőben

Ha azt szeretné, hogy a marhahús puha legyen, megsütheti a sütőben. Először a húst egy serpenyőben megsütjük, mivel a keletkező kéreg nem engedi kifolyni belőle a levet. Ezért lesz egy ilyen steak lédús, puha és illatos, különösen fűszerkeverékek használatakor.

Hozzávalók:

1. Marhahús - 1 kg.
2. Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
3. Füszernövények (kakukkfű, rozmaring) gyűjtése.
4. Só.
5. Paprika.

Szeletelt steak pácolt olajban fűszernövényekkel egy órán keresztül. Ezután a húst egy forró serpenyőbe küldjük, mindkét oldalon két percig sütjük. Kérgesnek kell lennie.

Ezután tedd be az enyhén sült steakeket a sütőbe, és süsd még tizenöt percig.

Steak vörös szósszal

Ha még nem döntötte el, hogyan főzzön marhasteaket serpenyőben, akkor lehet, hogy tetszeni fog a hús receptje vörös szósszal. Ez az étel az igazi ínyenceknek való. Szőlőlével, borssal, vörösborral tálaljuk. Az eredmény minden várakozását felülmúlja.

Hozzávalók:

1. Hús (marhahús) - 1 kg.
2. Vaj - 2 evőkanál. l.
3. Liszt - 3 evőkanál. l.
4. Borvörös – 70g.
5. Leves – 300 g
6. Ribizlilé – 70g

Óvatosan dörzsölje be a steakeket borssal, és enyhén pirítsa három percig mindkét oldalát. Ezután süssük a sütőben további tizenöt percig.

Közben kezdje el elkészíteni a szószt. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk. Majd a lisztet aranybarnára pirítjuk rajta, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a levest, felforraljuk és tíz percig forraljuk. Ezután öntsön ribizlilevet, pirospaprikát és bort, forralja fel újra, és azonnal kapcsolja ki. Nagyon finom steak burgonyával és szósszal.

Hasznos tippek kezdő szakácsoknak

A steak serpenyőben való főzéséről beszélve szeretném megemlíteni azokat az apró árnyalatokat, amelyek segítenek egy felejthetetlen étel elkészítésében.

Tehát a húst a szemeken át kell vágni, így könnyebben behatol a hő a darab közepébe.

Ha kísérletezni szeretne, próbáljon meg grillezni egy steaket faszén felett. Ehhez először süssük meg a húst, hogy olyan kérget kapjon, amely nem engedi kifolyni a levét, majd folytassa a főzést a parázson, a darabokat egyenként forgatva.

Főzés előtt a serpenyőt nagy lángon felmelegítjük, de anélkül, hogy az olaj füstölni hagyna. Ellenkező esetben a steak megéghet, és nem sül meg megfelelően. A szakácsok akkor tekintik a serpenyőt főzésre késznek, ha serceg, amikor húst tesznek rá.

Főzés után a steak csak feküdjön tíz percig. Ekkor a hús puhább lesz.

A steak készenlétének meghatározásához nyomja meg az ujjával. A véres húsnak puhanak kell lennie. A jól elkészített steaknek szilárd állaga van. A közepesen ritka hús pedig valahol az arany középúton van a két határállam között.

Milyen húst vegyek a steak főzéséhez?

A megfelelő marhasteak elkészítéséhez jó húst kell választania.

Már mondtuk, hogy a steaket a legjobb friss húsból főzni. Csak marhahúst vegyen. A darabokat darabokra vágjuk, amelyek vastagsága legalább két és fél centiméter, de legfeljebb négy.

A márványos steak a legjobb. Ausztrál márványos marhahúsból készül. Ha szeretné, kereshet hazai analógokat.

Japán steak

Szeretnénk megosztani egy másik receptet a sütőben sült steakhez. A hús nagyon puha és ízletes. Teriyaki marhasteaknek hívják. A hús pácolt.

Hozzávalók:

1. Marhahús – 0,6 kg.
2. Egy evőkanál méz.
3. hagyma - 2 db
4. Bor (lehetőleg száraz fehér) - 90 ml.
5. Reszelt friss gyömbér.
6. Két gerezd fokhagyma.
7. Szójaszósz.

A gyömbért lereszeljük, a fokhagymát és a hagymát felaprítjuk. Ezután elkészítjük a pácot. Keverje össze a következő összetevőket: hagyma, szósz, méz, fokhagyma, gyömbér, bor. Az elkészített steak darabokat a keverékbe helyezzük, és több órán át pácoljuk. A húst időnként meg kell fordítani.

Ezután melegítse elő a sütőt száznyolcvan fokra. Ha rendelkezik grill funkcióval, akkor használhatja azt, és minden steaket öt-hét percig süthet mindkét oldalukon, ne felejtse el felönteni a pácot.

A keverék többi részét fel kell forralni, majd tíz percig forralni, hogy kellően sűrű legyen. A kész steakeket egy tányérra fektetjük, és leöntjük pácból készült teriyaki szósszal.

Elvileg hagyományosabb módon is lehet steaket főzni. Ehhez a húst több órán át olívaolajban pácolják Provence-i gyógynövények keverékével. Utána teljesen száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és csak ezután tegyük be a sütőbe további tíz-tizenöt percre.

Érdekes tények

Miért gondolod, hogy szinte minden receptben a húst először nagy lángon sütik, és csak utána hozzák készre? Minden nagyon egyszerű. A hús hőkezelése során a fehérje azonnal megalvad a darab felületén. Így blokkolja a folyadék kilépését. Ez az oka annak, hogy a húst először magas hőmérsékleten dolgozzák fel, és csak ezután főzik kíméletesebb hőmérsékleten. Ezzel a technikával a steak nagyon szaftos lesz.

Amint a hús eléri a negyven fokos hőmérsékletet, a fehérjék elpusztulnak, ötven fok után pedig a kollagén zsugorodik. És már hetven fokon a steak nem tartja meg az oxigént, és szürke árnyalatot kap. Ezért jobb, ha a steaket átvágja a rostokon, ez biztosítja a forró patakok áthaladását a húson.

Ahhoz képest, hogy milyen gyorsan kell elkezdenie elfogyasztani a kész ételt,még a kiváló szakácsok sem értenek egyet. Vannak, akik úgy vélik, hogy a húsnak tíz percig le kell feküdnie, és el kell érnie a megfelelő állapotot, míg mások azt javasolják, hogy azonnal fogyasszák el. Persze minden ízlés dolga. Tehát kísérletezzen, és döntse el, melyik opció felel meg Önnek a legjobban.