A porhanyós rizs főzése serpenyőben: recept, ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A salátákhoz, sőt a meleg ételekhez készült kulináris receptek gyakran a következő szavakkal kezdődnek: „Megfőzzük a omlós rizst…”. Úgy tálalják, mintha a kásafőzés olyan elemi művelet lenne, amelyre még egy gyerek is képes. De az ember nem úgy születik, hogy tudja, hogyan kell omlós rizst főzni. Ebben az életben minden először történik meg. És kását főzni is. De hány olyan eset van, amikor az első élmény egy reménytelenül megromlott étellel (és egy megégett serpenyővel) végződik.

Amikor egy kezdő szakács meg akarja ismerni a omlós kása megfelelő elkészítésének titkait, egyszerűen belefullad a bőséges, de homályos információfolyamba. Kiderült, hogy szükség van néhány speciális rizsfajtára, dupla bojlerre, lassú tűzhelyre, sütőre, bográcsra … Ideje feladni az ötletet, és gabonát adagolt zacskóban vásárolni. Ez persze jóval drágább, és két adagra is kijön a rizs. De ha követi az utasításokat, a zabkása jól fog kijönni. Ebben a cikkben mimegtanítjuk, hogyan készíts bolyhos rizst a szokásos gabonafélékből egy serpenyőben.

A finom zabkása első titka

Az évezredek során az emberiség számos rizsfajtát fejlesztett ki. A tenyésztők pedig nem szórakozásból igyekeztek. Végül is a főzés során a rizst különféle ételekhez használják. Sushi, rakott, paella, pilaf és még sütemények is készülnek belőle. Néha el kell érni a zabkása lehető legmagasabb viszkozitását. Más ételekben pedig az határozza meg a minőségét, hogy minden szem elkülönül a testvérek tömegétől.

Ezért létezik „Dev Zira”, „Basmati”, „Jázmin” és egy speciális „Rice for Sushi” fajták. Utóbbiból nem lehet omlós kását főzni. Miért? Igen, mert a gabonafélék sok keményítőt és glutént tartalmaznak. Ő az, aki főzés közben kiemelkedik, és összetartja a szemeket – erre van szükség a tekercs hajtogatásakor. Az omlós zabkásához jobb Basmati-t vagy más hosszú szemű rizst venni. Vannak más fajták is. Párolt, csiszolt szemek is beleférnek. Kevés keményítő van bennük, ezért a kása nem lesz olyan, mint egy ragacsos sütemény.

De hogyan kell bolyhos kerek rizst főzni? Ehhez a megfelelő mennyiségű gabonát egy finom szitán alaposan átmossuk, amíg a lefolyó víz teljesen átlátszóvá nem válik. Őszintén szólva hasznos lenne ezt bármilyen rizzsel megtenni. Végül is egyes gyártók talkummal vonják be a gabonát, hogy fehérebbnek tűnjenek és tovább tartsák. A kerek szemeket ráadásul fél órára hideg vízbe kell áztatni, majd leöblíteni.

Másodiktitok: ételek

Az omlós rizst főzni nem tudók fő hibája a rossz edényválasztás. Fontos számunkra, hogy ne engedjünk gőzt abból a tartályból, ahol a gabonaféléket készítjük. A szemeknek fel kell venniük és meg kell duzzadniuk – ez a siker fő feltétele. De zománcozott serpenyőkben és még vékony falakkal sem lehet létrehozni a kívánt hőmérsékleti rendszert. Emiatt a zabkása alsó rétegei túlfőttek (sőt le is égnek), a felső rétegek pedig nyersek. Felülről összegyűlik a felesleges víz, egyszóval egy rendetlenség és tönkrement edények. Szükséges egy vastag falú serpenyőt venni, lehetőleg éles sarkok nélkül (kerek edény formájában). Érdemes olyan fedőt is felhalmozni, amely jól illeszkedik az edényekhez. Hiszen számunkra fontos, hogy a gőzt a tartályban tartsuk. Jó lenne egy átlátszó fedél a főzési folyamat szabályozására, de ez már nem olyan fontos.

Harmadik titok: víz

Úgy tűnik, mi lehet itt a bonyolultság? Öntsön vizet a gabonafélékre és tegyük tűzre! De azok, akik tudják, hogyan kell morzsolódó rizst serpenyőben főzni, azt mondják, hogy ez a legfontosabb pillanat. Először is az arányok számítanak. Csak annyi vizet kell felönteni, hogy a gabonafélék teljesen felszívják, ugyanakkor elég legyen a szemek felforralása. Mennyire van szükség? Minden a rizs fajtájától függ. A Basmati esetében két és fél csésze vizet kell inni egy pohár gabonaféléhez. Más hosszú szemű rizsfajtáknál az arányok már egy a kettőhöz. A jázminhoz pedig párolt és kerek szemek - 1:1, 5. De nem számít, milyen rizst veszel, a víz ne legyen hideg, hanem forrásban lévő víz, vagy legalábbis nagyon forró. Így könnyebbcsak mérje meg a folyadék mennyiségét, melegítse fel száz fokra, és öntse bele a gabonát.

Négy titok: főzési hőmérséklet

Az intelligens konyhai segédek, mint a gőzölő vagy a lassú tűzhely, mindent megtesznek Ön helyett. Az egységek belsejében pontosan a szükséges hőmérsékleti rendszer jön létre. De hogyan kell porhanyós rizst főzni egy serpenyőben? Számos recept létezik, és az alábbiakban megvizsgáljuk őket. De ami a hőmérsékleti rendszert illeti, először nagyon erős tüzet kell tenni, hogy a folyadék a lehető leggyorsabban felforrjon. Három perc elteltével csökkentse a lángot közepesre. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Egyszer és csak egyszer keverje meg az óramutató járásával megegyező irányban. Így főzzük hét percig. Ezután csökkentse a hőt minimálisra. Soha ne emelje fel a fedelet! Így főzzük két percig, és kapcsoljuk le a tüzet. A kását még egy ideig a fedő alatt nyúlni hagyjuk. Akár körbe is tekerheted a serpenyőt, hogy ne hűljön ki olyan gyorsan, és a rizsszemek tovább duzzadnak a maradékhő miatt. Ezt követően már töltheted is a kását olajjal.

Első sült rizs receptje

A "helyes" basmati étel elkészítése nem olyan nehéz. Ez a rizs úgy néz ki, mintha edényben főzték volna. Ezért, ha rendelkezésére áll ez a drága gabonapehely, megengedheti magának, hogy a legegyszerűbben elkészítse. Ezt "nagy mennyiségű vízben forralni" hívják. Öblítse le a Basmati poharat. Tűzre teszünk egy edényt két liter hideg vízzel. Só. KülönTegyen egy teli vízforralót a tűzre. Amint felforr a serpenyőben a sós víz, rizst öntünk bele. A zabkása főzésének ebben a változatában teljesen elfogadható, ha beleavatkozunk a gabonafélékbe, és időnként kipróbáljuk, hogy készen álljon. Végül is két liter víz egy pohár gabonafélénként túl sok. Ne számítson arra, hogy az összes folyadék felszívódik. Amikor a szemek megpuhultak, egyszerűen dobja a rizst egy finom szűrőedénybe vagy szitába. A gabonát, a tésztához hasonlóan, vízforralóból forrásban lévő vízzel megmossuk. Amikor a víz lefolyik, tegyük át a kását egy olvasztott vajjal ellátott edénybe.

Második recept

És most nézzük meg, hogyan főzzünk finom, omlós rizst, ha olcsó fajta krasznodari kerek gabonafélék állnak rendelkezésünkre. Kiváló eredmény érhető el egy ilyen összetevővel. Csak mindent szigorúan a szabályok szerint kell megtenni. Áztassa a kerek vagy párolt gabonaféléket fél órára. Leengedjük a vizet, ami addigra olyan lesz, mint a zavaros zselé. Öblítse le többször, hogy a lehető legtöbb keményítőt eltávolítsa. Tegyünk egy pohár rizst egy száraz üstbe. Öntsünk forrásban lévő vizet az arány 1-1, 5. Sózzuk, adjunk hozzá egy darab vajat vagy két evőkanál növényi olajat. Egyszer összekeverjük. Az üstöt szorosan letakarjuk. Már tudja, hogyan kell porhanyós rizst főzni, és milyen hőmérsékleten kell elkészíteni. Gyorsan forraljuk fel a folyadékot, mérsékeljük a hőt közepesre. Az előáztatott rizst kicsit kevesebbre főzzük - öt perc bőven elég. Ezután a lángot minimálisra csavarjuk. Két percig főzzük. Kapcsolja ki, és hagyja, hogy a zabkása „eljusson”.

Harmadik út: bab pörkölése

A fenti receptek mindegyike megfelelő, ha azon gondolkodik, hogyan főzzön omlós rizst köretként. A kapott zabkása semleges ízű lesz, és jól felszívja a főétel mártását vagy levét. De a rizs, különösen jól megfőzve, több lehet, mint kísérő. Ahhoz azonban, hogy önálló étel lehessen belőle, fűszereket kell hozzáadni. Hogyan járjunk el ilyen esetben? Száraz üstöt veszünk (vastag falú bogrács). Öntsünk bele két evőkanál növényi olajat. Ugyanakkor már legyen kéznél egy pohár mosott rizs (bármilyen fajta), és forraljunk fel egy vízforralót a tűzhelyen. Amikor az olaj felforrósodott, szórjunk bele egy kevés szárított gabonapelyhet. Gyorsan keverjük össze, és addig sütjük, amíg a rizsszemek üveggyöngyszerű színűvé nem válnak. Ebben a szakaszban megengedett az edény egyéb összetevőinek - hagyma, fokhagyma, sáfrány, fűszerek - behelyezése a serpenyőbe. Kimérjük a szükséges forrásban lévő vizet (rizs fajtájától függően), és megtöltjük az üst tartalmával. Egyszer keverjük meg, sózzuk, zárjuk le a fedőt, főzzük puhára.

Leggyakoribb hibák

Egyes szakácsok nem sokat gondolkodnak azon, hogyan kell bolyhos rizst főzni. Szerintük ezt ugyanúgy kell csinálni, mint a zacskós gabonaféléket főzni. De ebben az esetben a szemek nem érintkeznek közvetlenül a serpenyő aljával. A víz és a gabonafélék pontos aránya pedig nem számít. Igen, és a rizs már ki van mosva a zacskóban. És ha kását fogunk főzni, mintnagyanyáink csinálták, a legapróbb részletekig követnünk kell a technológiát. Ez:

• Mindenképpen öblítse le a rizst több vízben, és bizonyos esetekben áztassa is fél óráig.
• Válasszon vastag falú edényeket szorosan záródó fedővel.
• Tartsa tiszteletben a forrásban lévő víz és a gabonafélék arányát.
• Ne nyúlj a rizshez. Csak keverje meg egyszer, és kész.
• A zabkása főzéséhez ügyeljen a megfelelő hőmérsékletre.

Hogyan mentsük meg a napot

Gyakran megesik, hogy nem tudjuk, hogy a gabonafélék melyik osztályba tartoznak. Hogyan lehet kiszámítani a víz arányát, és hogyan kell főzni a porhanyós rizst? Ezután az 1:1,5 arányt kell alkalmaznia Ha látja, hogy a gabona magába szívta az összes vizet, de a szemek még nedvesek, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Ez a technika sokkal egyszerűbb, mint a túlfőtt zabkása felesleges folyadékának kikanalazása. Ha azt látja, hogy a víz megmaradt, de nem sok van belőle, vegyen egy fából készült kötőtűt és szúrja át többször a rizs felületén felülről lefelé. Az ilyen lyukak lehetővé teszik a folyadék kijutását a mélységből és gőzzé alakulását. És ha a kása nem olyan omlós, mint szeretné, melegítse fel olvasztott vajban.