2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A modern élelmiszerboltok élelmiszerek hatalmas választékát kínálják különböző árkategóriákban. A választás szabadsága nem abszolút, ahogyan első pillantásra tűnhet. Az egészséges emberek évről évre egyre kisebbek. Ennek oka az ételünk. Különféle élelmiszer-adalékanyagok, köztük az E1442, egyre gyakrabban találhatók meg a termékek összetételében. Nem mindenki tudja, mi ez, és hogyan hat ez az anyag a szervezetünkre. Milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt az étrend-kiegészítőt? Próbáljuk meg kitalálni.
E1442 – mi az?
E1422 – módosított keményítőkkel kapcsolatos adalék. Kémiai neve hidroxipropil-dikeményítő-foszfát. A térhálósított hidroxi-propilezett dikeményítő-foszfát az E1442 másik neve. Ami? Az adalékanyagot széles körben használják az élelmiszeriparban emulgeálószerként vagy sűrítőként. Magában ez a leggyakrabban használt keményítőélelmiszeripari termékek gyártása során, amelyek kezdeti jellemzői megváltoztak. E1442 - sárga árnyalatú, finomszemcsés fehér por.
Szállítási mód
Az E1442 adalékot laboratóriumban állítják elő a közönséges élelmiszer-keményítő észterezési reakciójával. Ehhez nátrium-trimetafoszfátra (vagy foszfor-oxi-kloridra) és propilén-oxidra van szükség. Az észterezési reakció során a keményítőmolekula egyes szerkezeti csoportjai egyesülnek („térhálósodnak”). Ez oda vezet, hogy a módosított keményítő jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hagyományos. Gyakran a géntechnológiával módosított kukoricából nyert keményítőt használják adalékanyagok előállítására. Ha módosított keményítőt adunk hozzá, akkor az élelmiszerek nem veszítik el ízi tulajdonságaikat a kiolvasztás és fagyasztás során, egységesebb állagúak és színük van. Ezenkívül az adalékanyag stabilabb lúgos és savas környezetben.
Vannak elfogadható fogyasztási arányok?
Az E1442 sűrítőanyag adható különféle élelmiszerekhez, de ennek napi bevitele nincs meghatározva. De vannak szabványok a különböző termékkategóriákra:
- Legfeljebb 10 g/1 kg sárgarépakonzerv esetén.
- Akár 20 szardíniakonzerv és hasonló termékek esetén.
- Akár 60 – makrélakonzervekhez és analógokhoz.
- Akár 10 ízesített fermentált tejtermékekhez és joghurtokhoz más hasonló adalékanyagokkal kombinálva.
Alkalmazás
Az E1442 olyan élelmiszer-adalékanyag, amely nemcsak Oroszországban engedélyezett, hanem egyes európai országokban, az USA-ban, Új-Zélandon és Ausztráliában is. A tejiparban édes sajtos túró, tejszín, valamint joghurtok és fagyl altok gyártására használják, mivel lehetővé teszi a végtermék viszkózus állagának elérését. Az instant élelmiszerek (különféle levesek, szószok) és konzervek (főleg hal, zöldség, gyümölcs) gyártása sem nélkülözheti a módosított keményítőt.
A hidroxipropil-dikeményítő-foszfát jól felszívja a vizet és jól oldódik benne. Sűrítőanyagként ez az anyag jól használható különféle habarcsok és keverékek előállításához. A módosított keményítő felhasználható az olaj- és gáziparban a fúróberendezések kenő- és hűtőoldatainak összetevőjeként. Az E1442 sűrítőt a gyártás különböző technológiai szakaszaiban is használják a cellulóz- és papíriparban. Ez az anyag a textiliparban is használható, mivel ellenáll a mechanikai igénybevételnek és a magas hőmérsékletnek.
E1442: káros vagy sem?
Az E1442 biztonságos és ártalmatlan adaléknak tekinthető. Ez valóban? Először ki kell derítened, hogyan emésztődik fel a szervezetben.
Ez az anyag, akárcsak a számunkra jól ismert keményítő, könnyen feldolgozhatóaz emberi test. Az E1442 az emésztőrendszerben lévő vízzel kölcsönhatásba lépve glükózzá válik, majd felszívódik a szervezetben. A módosított keményítő hidrolízis reakciója eredményeként egy melléktermék, a dextrin is keletkezik. Ez egy poliszacharid, amely káros a szervezetre. Az ezt az étrend-kiegészítőt tartalmazó termékek ellenőrizetlen fogyasztása az emésztési folyamat lelassulásához vezet a belekben. Ez puffadást, hányingert és gyomorpanaszokat okozhat.
Az adalékanyag emberi szervezetre gyakorolt hatása azonban még feltáratlan. A hidroxipropil-dikeményítő-foszfátot tartalmazó termékek túlzott fogyasztása vakbél megnagyobbodást is kiválthat. Az orvosok nem javasolják az ilyen termékek használatát terhes és szoptató nők számára, valamint bármilyen életkorú gyermekek étrendjében. A tudósok többek között tudják, hogy a módosított keményítő hasnyálmirigy-betegségek kialakulását idézheti elő.
A modern élelmiszergyártók azt állítják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok ártalmatlanok, beleértve az E1442-t is. Ami? Ez az anyag javított tulajdonságokkal rendelkező szintetikus keményítő. Valójában a kiegészítő nem teljesen ártalmatlan, mivel emésztőrendszeri betegségeket okozhat.
Ajánlott:
Igyon citromos vizet reggel: ital receptje, arányai, az emberi szervezetre és a gyomor-bél traktusra gyakorolt hatások, a bevétel indikációi és ellenjavallatai
Régóta bebizonyosodott, hogy a víz testünk szerves része, hiánya pedig negatívan befolyásolhatja az általános közérzetet. Ez a víz minden szervet zökkenőmentes és helyes működésre serkent. De mi a helyzet a citromos vízzel? Jó-e reggel citrommal vizet inni? Ha igen, mi a helyes módja ennek? Ez csak néhány a kérdések közül, amelyekre a válasz a cikkben található
Szüksége van az emberi szervezetnek cukorra? A cukor előnyei és ártalmai, egészségre gyakorolt hatása
Mi a cukor, és mire használták az emberek? Hogyan viselkedik az anyag az emberi szervezetben? Melyek a cukor fajtái? Mennyire káros és hasznos? Van alternatíva vagy helyettesítő? Mítoszok a cukor előnyeiről és ártalmairól. Mindezt megvizsgáljuk a cikkben
A margarin káros hatása: összetétele, hatása az emberi szervezetre, orvosok véleménye
Egyszer a margarin emberek ezreit mentette meg az éhezéstől. Nehéz idők voltak azok, amikor a hétköznapi embereknek nem volt elég pénzük a jó minőségű vajra, és nagyon kevés vaj volt eladó. De a nehéz idők elmúltak, de a margarin megmaradt. És sürgetővé vált a kérdés: árt-e ez a mesterséges termék az embernek? Számos tanulmány eredményeként a tudósoknak sikerült meglehetősen egyértelmű választ adniuk
A purintartalom az élelmiszerekben: mutatók táblázata, normák, szervezetre gyakorolt hatások, szabályozási módszerek
A purin a természetben széles körben elterjedt anyag, amely a bolygó összes élőlényének sejtszerkezetének része. Ez a szerkezeti elem az élethez szükséges nukleinsavak, valamint számos különféle enzim felépítésének alapja
E211 tartósítószer – mi ez? Milyen ártalmas az E211 a szervezetre? A nátrium-benzoát hatása a szervezetre
Ha élelmiszert vásárol a szupermarketekben, mindannyian odafigyelünk arra, hogy a legtöbb termék sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek "E" betűvel kezdődnek. Ezek olyan adalékanyagok, amelyek nélkül az élelmiszeripar most nem tud működni. Az egyik leggyakoribb az E211 - tartósítószer. A termékek eltarthatóságának növelése érdekében minden gyártó hozzáadja
