Pilaf hajdinából: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindannyian tudjuk, hogy a plov egy speciálisan elkészített húsos rizs. Az étel kiadós és nagyon finom. De kiderül, hogy ennek az ételnek az alapjaként különböző gabonafélék szolgálhatnak. A cikkből megtudhatja, hogyan kell főzni a finom hajdina pilafot.

Egy kis történelem

A pilaf egy nagyon ősi étel, melynek elkészítési alapelvei Indiában és a Közel-Keleten alakultak ki. A 17. század végén a francia királyi udvar Törökországból hazatérő követei lelkesen meséltek egy meglepően ízletes rizses és húsos, sáfránnyal és kurkumával fűszerezett ételről. De a francia szakácsok nem tudtak igazi plovot főzni. A nemzeti konyha hagyományos módszereit alkalmazva elkészítették a húsos szósszal zabkását, aminek a "myroton" nevet adták. Az eredeti pilaf recept csak a 19. században került Nyugat-Európába. Azóta ez az étel állandó az európaiak napi és ünnepi asztalán.

A klasszikus étel rizsből, marhahúsból, zöldségekből és fűszerekkel ízesítve készül. De a régi recept sok változáson ment keresztül, változtak az összetevők, javult a technológia. Ennek eredményeként ma mintegy ezer változata ismert.főzni ezt az ételt. Például nagyon finom pilafot főzhet hajdinával. Az étel receptjét, fotóit alább mutatjuk be.

Hozzávalók

Amire a háziasszonynak szüksége lesz:

• hajdina - 1 kilogramm;
• sertésborda - 0,5 kg;
• sertéspép - 0,5 kg;
• nagy hagyma - 7 db;
• nagy sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj (legjobb finomított napraforgó) - 0,5 csésze;
• víz - 1,5 liter;
• só - ízlés szerint;
• szegfűbors őrölt bors - 0,5 teáskanál;
• fűszer pilafhoz - 1 teáskanál.

Mint látható, minden termék elérhető, bármelyik boltban megvásárolhatóak és olcsón. Ebből a hozzávaló mennyiségből egy nagy bogrács pilafot kap. Biztosan lesz elég a vendégeknek.

Ételkészítés

Áztasd be a húst hideg vízbe körülbelül egy órára, szárítsd meg papírtörlőn, vágd apróra.

A sárgarépám, hámozd meg és vágd nagy (kb. 5 cm hosszú) rudakká.

A grízt szétválogatjuk, folyó hideg víz alatt megmossuk, de ne áztassuk be.

Vágjon két fej vöröshagyma közepes vastagságú félkarikára, a maradék ötöt pedig nagy darabokra.

Főzés

Hogyan főzzünk igazi hajdina pilafot, és ne csak finom kását hússal? Ehhez egy bizonyos technológiát kell követnie. Szóval, főzzünk lépésről lépésre autentikus hajdina pilafot hússal.

Először melegítsen bebográcsot, öntsünk bele napraforgóolajat, tegyünk nagy darab hagymát és pirítsuk meg teljesen. Vagyis olajon addig sütjük, amíg a hagyma sötétbarna nem lesz. Ezt követően réskanállal jelölje ki az összes darabot, hogy az olaj tiszta maradjon (szűrhető).

Ezután a bordákat a bográcsba küldjük, közepes lángon szép arany kéregig sütjük, tányérra tesszük. Eljött a filé rész sora, amit szintén a bográcsba küldünk és minden oldalát megsütjük, majd a tarjával együtt tányérra tesszük.

A hagymát öntsük az üstbe, aranyszínűre hozzuk, majd tegyük bele a sárgarépát. Főzzük puhára: közepes lángon körülbelül 10 percig, időnként megkeverve. Amikor a zöldségek készen vannak, vissza kell tenni a húst a bográcsba, miközben egy rétegben a hagymára és a sárgarépára fektetjük.

Most egy külön edényben jól fel kell melegíteni a vizet, mert nem lehet hidegen beleönteni a bográcsba, nehogy csökkenjen a napraforgóolaj hőmérséklete. A sót és a fűszereket vízben feloldjuk, óvatosan ráöntjük a húsra és a zöldségekre. A közepére tesszük a megmosott, de nem hámozott fokhagymát (csak a csap alatt öblítsük le az egész fejet és ne szedjük szét, késsel vágjuk le a gyökereket) és beletöltjük a száraz darát. Ebben a szakaszban a hajdina pilafot már nem lehet megzavarni. Csak zárja le az üstöt fedővel, csökkentse egy kicsit a hőt, és várjon 30-35 percet. Ennyi idő után az üst levehető a tűzről. Kész az étel!

Pilaf hajdinából csirkével

Néhány ínyence inkább a hajdina pilafot részesíti előnyben csirkével, mint sertéshússal. Készítse elő pontosan a fent leírtak szerint. De van egynéhány apróság, amit figyelembe kell venni, hogy az étel ízletes legyen:

• pilafhoz vegyünk kimagozott hátszínt és combot, durvára vágva;
• a csirkét nagyon gyorsan megsütjük nagy lángon, különben sütés közben felforr;
• a húst ajánlatos előzetesen beáztatni sós vízbe, hogy ízletes legyen;
• a hagymát nem sütjük elő, vagyis csak 2 hagymát használnak fel a főzés során. A csirke kényes diétás hús, és a túl sok kulináris stressz elrontja.

Ennek eredményeként egy nagyon ízletes és illatos ételt kap, amelynek kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint az előző verzióban.

Pilaf hajdinával és gombával

A változatosság kedvéért főzhet sovány hajdina pilafot, a receptben szereplő húst bármilyen gombával helyettesítve - laskagomba, csiperkegomba, vargánya, vargánya, mézes gomba, rókagomba stb.

A gabonafélék kilogrammonkénti gombájának is körülbelül 1-1,5 kilogrammra lesz szüksége. Meg kell mosni, meghámozni, nagy darabokra vágni, a kis gombákat egészben hagyni. Erős lángon puhára sütjük.

Ellenkező esetben főzzük a fent leírtak szerint: pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, tegyük rá az előkészített gombát, öntsünk forró vizet fűszerekkel, adjunk hozzá gabonapelyhet, adjunk hozzá fokhagymát. Pároljuk körülbelül fél órán keresztül keverés nélkül.

Kis titkok

E recept szerint a pilaf bármilyen gabonaféleből elkészíthető: árpa, búza, zabpehely, gyöngy árpa. De az árpát és a búzadarát először fel kell főznifélig főtt, és gyöngy árpa - amíg teljesen meg nem fő (több óráig főzik, és egyszerűen nincs ideje "sétálni" a kijelölt 35 percben).

Ha kész a hajdina pilaf, tehetsz a tetejére 100 gramm vajat, letakarva hagyd felolvadni, de nem keverheted össze az ételt!

Hús bármilyen: marha, baromfi, bárány. Csak nyúllal nem lesz finom, mert a nyúlhúst különleges módon kell főzni.

Ez az étel lassú tűzhelyben is elkészíthető, de az igazi piláfot vastag falú öntöttvas üstben főzik.

Ne tegyen babérlevelet a pilafba.

Fontos betartani a „rétegezés” elvét, vagyis az összetevőket rétegesen rakjuk: zöldségek, hús (gomba), gabonafélék.

Most már tudja, hogyan kell igazi hajdina pilafot főzni. A recept egyszerű, még egy kezdő szakács is megbirkózik vele, a lényeg, hogy minden főzési szabályt betartsunk.