Bukhara pilaf: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bukharai pilaf az üzbég nemzeti konyha hagyományos étele. Lehet húsos vagy vegetáriánus. Leggyakrabban nem túl zsíros bárányhúsból és hosszú szemű rizsből készül. De néha szárított sárgabarackot, asz alt szilvát, mazsolát, tököt vagy csicseriborsót adnak hozzá. A mai cikkben megtalálja az ilyen ételek legegyszerűbb és legérdekesebb receptjeit.

Kölcsönzési lehetőség

A bukharai pilaf szárított gyümölcsökkel, az alábbiakban leírt technológiával főzve, egyetlen gramm hús sincs. Ezért igazi lelet lesz azok számára, akik ilyen vagy olyan okból betartják a vegetáriánus étrendet. Érdekes édes-savanyú íze és kellemes illata van. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Pár pohár hosszú rizs.
• 2/3 teáskanál pilaf fűszer (kömény, kurkuma, borbolya és paprika keveréke).
• Nagy sárgarépa.
• Egy evőkanál szárított kapor.
• Hagymahagyma.
• 3 teljes evőkanál mazsola.
• Egy fej fokhagyma.
• 6-7 darab szárított sárgabarack.
• Só és bárminövényi olaj.

Igény esetén néhány asz alt szilvát adhatunk a bukháriai zsidók vegetáriánus piláfjához. A termék jelenlétének köszönhetően az elkészített étel különleges ízt és aromát kap.

Folyamat leírása

A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát negyed gyűrűkre, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Hagyja a fokhagymát úgy, ahogy van. Az egyetlen dolog, amit eltávolítottak róla, az a felső vékony héj.

Egy vastag fenekű üstbe, amelyben már van egy kis felforrósított növényi olaj, hagymát sárgarépával megpirítjuk. Amint a zöldségek enyhén megpirultak, szárított gyógynövényeket és fűszereket küldenek nekik. A tetejére mazsolát, apróra vágott szárított sárgabarackot, asz alt szilvát és előmosott rizst szórunk. Egy egész fej fokhagymát a közepébe szúrunk, és megtöltjük szűrt vízzel.

A leendő piláfot megsózzuk és a tűzhelyre küldjük. Addig főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Ez általában harminc-ötven percig tart. A kész bukharai pilafot, amelynek receptje fotóval a mai cikkben látható, eltávolítjuk az égőből, vastag törülközőbe csomagoljuk, és fél órát állni hagyjuk. Ez után az idő után tányérokra teszik, és vacsorára szolgálják fel.

Bárány változat

Ez az egyszerű és kiadós étel nem csak egy családi ebédhez, hanem egy ünnepi vacsorához is tökéletes. Rendkívül egyszerű technológia szerint készül, amelyet minden kezdő könnyedén elsajátíthat. Ez a bukharai pilaf recept bizonyos összetevők jelenlétét feltételezi. Ezért előregyőződjön meg arról, hogy a megfelelő pillanatban kéznél van:

• Kiló bárányhús.
• 900 gramm sárgarépa.
• Kiló rizs.
• 150 gramm mazsola és hagyma.
• 300 milliliter gyapotmagolaj.
• Só és fűszerek.

A sáfrány, az őrölt bors és a kurkuma ideális fűszerként a bukharai pilaf elkészítéséhez. A rizshez ajánlatos hosszú szemű lágy fajtákat vásárolni, amelyek lehetővé teszik az édes ízt.

Műveletek sorrendje

A rizst felöntjük hideg vízzel, és pár órát állni hagyjuk. Ezután alaposan megmossuk, többször cserélve a folyadékot, és félig főzzük. Ezután egy szűrőedénybe dobják, és megvárják, amíg a felesleges nedvesség kiürül.

A szeletelt bárányt külön serpenyőbe helyezzük, és a tűzhelyre küldjük. Röviddel a főzés vége előtt enyhén megsózhatja a húslevest. Ezután a báránydarabokat hideg, vastag falú üstbe tesszük, és egy réteg apróra vágott hagymával borítjuk. A tetejére apróra vágott sárgarépát helyezünk, és mindezt felöntjük húslével. A folyadék felforrása után a tüzet minimálisra csökkentik, és a jövőbeli bukharai pilafot negyed órára eloltják. Tizenöt perc múlva a rizst, a fűszereket az üstbe öntjük, és felforrósított olajat öntünk rá. Mindezt több helyen átszúrják egy fáklyával, fedővel letakarva a tűzhelyen hagyják. Öt perc elteltével kapcsolja ki az égőt, és hagyja főni a pilafot. Készétel tálalás előttkeverhető. De leggyakrabban egy tányérra rakják rétegesen - alul rizs, felül sárgarépa és húsdarabok.

borsó változat

Ez a recept kissé eltér az előzőektől. Ezért a bukharai pilaf mazsolával és csicseriborsóval elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy otthonában minden szükséges termék megtalálható. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 500-800 gramm hús.
• 600-700 milliliter lenolaj.
• 200 gramm bárányhízott farok.
• Hagymapár.
• Kiló sárgarépa.
• Pár gerezd fokhagyma.
• 1,5 kilogramm rizs.
• Teáskanál jeera.
• 100-200 gramm kerek borsó.
• 4 evőkanál só.
• 100 gramm sárga mazsola.

Főzési algoritmus

Néhány órával a folyamat megkezdése előtt a borsót hideg vízbe kell áztatni, és szobahőmérsékleten hagyni kell. Ezzel a kis trükkel jelentősen lerövidítheti a termék főzési idejét.

A rizst két evőkanál sóval összekeverjük, felöntjük forró vízzel és fél órán át állni hagyjuk. Amíg a gabona ázik, elkészítheti a pilaf főzéséhez szükséges többi hozzávalót is.

A megmosott húst nagy darabokra vágják, hogy a hőkezelés során megőrizzék lédússágukat. Ezután a zsíros farokkal együtt addig sütjük, amíg világos aranyszínű árnyalatot nem kapunk. Amint a bárány kissé megpirult, apróra vágott hagymát rakunk rá. Az egészet jól összekeverjük, fedővel lefedjük és pároljukminimális hőfokon. Szó szerint öt perccel később finomra vágott sárgarépát küldenek oda, és folytatják a főzést. Körülbelül fél óra elteltével a zöldségekkel együtt a húshoz adjuk a fokhagymát, a párolt mazsolát, a zirát és a jól megmosott, előzőleg hideg vízben érlelt borsót. Mindezt körülbelül tíz percig pároljuk a fedő alatt.

Majd a megmosott rizst, még egy kis köményt és pár evőkanál sót ugyanabba az üstbe küldjük. A leendő pilafot felöntjük forrásban lévő vízzel, és addig főzzük, amíg az összes hozzávaló teljesen meg nem fő.

Lehetőség multicookerben

Ez a recept abból a szempontból érdekes, hogy nem egy közönséges tűzhelyet, hanem egy modern konyhai készüléket használ. Mielőtt elkezdené a bukharai pilaf főzését, győződjön meg róla, hogy kéznél van:

• Kiló sovány marha- vagy bárányhús.
• 500 gramm hosszú rizs.
• Pár evőkanál növényi olaj.
• Nagy sárgarépa.
• Egy fej fokhagyma.
• Hagymahagyma.
• 800 milliliter víz.
• Pár evőkanál fűszer pilafhoz.
• Só és szárított kapor.

A készülék edényébe, amelybe már öntöttünk egy kis növényi olajat, tegyen hagymafélkarikákat, sárgarépacsíkokat és húsdarabokat. Mindezt a „Sütés” üzemmódban tíz percig főzzük. Ezután az előre megmosott rizst, a fűszereket és az egész gerezd fokhagymát a lassú tűzhelybe küldjük. Mindezt vízzel öntjük, fedéllel fedjük le, és „Pilaf” módban hagyjuk. A program lejárta után a készüléket fél óráig nem nyitják ki, és csak harminc perc múlvaa jelzés után az infúziós pilafot óvatosan összekeverjük, tányérokra fektetjük és vacsorára tálaljuk. Jó étvágyat!