Eredeti francia konyha: marhahús tatár

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tatár hagyományos francia étel. Annak ellenére, hogy ma már szósz és külön hús- vagy halétel is létezik ezen a néven, kezdetben egy speciális termékvágási módszert tatárnak neveztek. Ebben az edényben az összes hozzávalót két nagy és nagyon éles késsel a darált hús állagára őröljük. Ha a tatár marhahúsból készül, akkor a húst először lehűtjük, szeletekre, majd nagyon apró kockákra vágjuk. Ha hal- vagy baromfimell tatárról van szó, akkor a halfilét vagy a baromfihúst vékony rétegekre, majd csíkokra vágjuk, és csak ezután kis kockákra. Ezt a vágási módszert nevezték a régi időkben „fogkőnek”. Ma ez a kifejezés a francia konyha egy különleges, akár „ügyeletes” ételére utal. Miért kísérő? Igen, mert a benne használt húst nem kell sem sütni, sem főzni, sem sütni. Vagyis gyakorlatilag fel lehet készülni ráPár perc. Még a leggyorsabb húsétel elkészítéséhez is legalább 10-15 percet kell eltöltenie, a marhahús tatár többször gyorsabban megfő. Sőt, bizonyos esetekben a finomra vágott húst a többi hozzávalótól elkülönítve szolgálják fel, és az evőnek az összes hozzávalót és a szószt a saját tányérján kell összekevernie.

Marhahús tatár. Recept és főzési mód

A franciák azt mondják, hogy pireneusi marhahúst kell használni ennek az ételnek az elkészítéséhez. Ez a hús különösen puha és ízletes. Ennek ellenére, ha úgy döntesz, hogy otthon készítesz tatárt, megvásárolhatod a piacon kapható legfrissebb hazai marha szűzpecsenyét (3 adag 300 g), meghámozhatod az erezettől, jól megmosod és szárítod, majd kissé lefagyasztod és csak ezután vágod fel. apró kockákra.

Egyéb hozzávalók az eredeti marhahús tatárhoz:

- Mogyoróhagyma - 15 gr.;

- csirke tojás - 3 db.;

- szójaszósz - 1 evőkanál. kanál;

- balzsamecet - 1 evőkanál. kanál;

- rukkola - 30 gr.;

- olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;

- Tabasco szósz - fél teáskanál;

- kapribogyó – 15 gr.;

- mustár - 15 g;

- fűszerek - só, fekete bors;

- Francia baguette – 200 gr.

Főzési mód

A marhahús tatárt a következőképpen készítjük:

1. Helyezze a finomra vágott húst egy tálba.

2. A meghámozott medvehagymát szintén apró kockákra vágva a húshoz adjuk.

3. kapribogyót finomanfelaprítjuk és szintén egy tálba öntjük, szószokat, olívaolajat, mustárt és tojássárgákat adunk hozzá, fűszerekkel ízesítjük és óvatosan összekeverjük.

Feed

Egy nagy tányér közepére, kör alakban tedd a darált húst, mellé tedd az olívaolajjal és balzsamecettel ízesített rukkola leveleket, valamint a pirított baguette szeleteket. Egyes francia éttermekben azonban minden hozzávalót keveretlenül szolgálnak fel, vagyis a tányér közepén egy lapított húsdomb található, amelyen nyers tojássárgája, oldalain kis kapribogyó található, hagyma, saláta és pirítós. A szószokat és a fűszereket külön tálaljuk. Az evőnek magának kell hozzáadnia a szószokat és a fűszereket, majd villával össze kell kevernie az összes hozzávalót. Természetesen számunkra ez egy kicsit furcsa étel, de ennek ellenére sokan szeretik.