Lisztes szósz: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szósz remek kiegészítője a különféle ételeknek, amely zamatos motívumokat hoz az ízvilágba. A liszt hozzáadásával készített mártás minden ételt feldobhat, beleértve a rizst, halat, húst, burgonyát. A liszt összetevőjének nincs kifejezett íze, és a sűrűség növelésére használják. Hogyan készítsünk szószokat lisztből? Ezt cikkünkben ismertetjük.

Klasszikus recept

Kezdjünk beszélni a lisztes szószok receptjeiről egy hagyományos francia mártással, amelyet besamel néven ismerünk. A köretekhez készült öntet szerzője XIV. Lajos király személyes kulináris specialistája. Ennek a szakácsnak a neve szolgált a szósz neveként. Manapság az öntet az európai konyha egyik legnépszerűbb terméke.

Pályázat elkészítése a következő séma szerint:

• Olvass fel körülbelül 50 grammnyi vajat egy serpenyőben vagy egy serpenyőben.
• Tegyünk bele ugyanannyi búzalisztet.
• A keveréket lassú tűzön pároljuk, amíg világos arany árnyalatot nem kapunk.
• Adjon hozzá körülbelül egy liter tejet, közben folyamatosan keverje az edénytkerülje a csomókat.
• Az öntetet felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és hagyjuk besűrűsödni.
• Egy csipet sót és egy desszertkanál szerecsendiót adunk a folyékony tejfölre hasonlító tejes és lisztes szószhoz.
• A kész mártást zöldségsalátákkal, hús- és halételekkel, köretekkel tálaljuk.

Morne szósz

A Mornay egy másik népszerű francia szósz. A mártást a besamelhez hasonlóan készítjük el. Néhány eltéréssel azonban. A tejet különösen nehéz tejszínnel, tejföllel vagy erjesztett sült tejjel helyettesítik.

Folytassuk közvetlenül a főzést. Először keverj össze egy evőkanál lisztet és 50 gramm vajat. Ide körülbelül 200 ml tejszínt öntünk. A készítményt közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve. Sűrítés után adjunk hozzá fél desszertkanál szerecsendiót, valamint körülbelül 50 gramm finomra reszelt sajtot. Utóbbiként érdemesebb ementált, parmezánt vagy gruyère-t használni. A mártást nem lehet sózni. Hiszen ezek a sajtok már most is lenyűgöző mennyiségű sót tartalmaznak.

A kapott masszát szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután keverjünk bele egy tojássárgáját. A kész lisztmártást köretekhez adalékként használják. Az öntetet hús és hal sütéséhez használhatja sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A Mornay szósz lehetővé teszi az ilyen ételek különleges lédússágát és lágyságát.

Fokhagymás szósz

Hogyan készítsünk finom tejfölös szószt liszttel ésfokhagyma? Finomra vágunk egy közepes méretű hagymát és körülbelül 3-4 nagy gerezd fokhagymát. A hozzávalókat 30 gramm vajban kis lángon megpirítjuk. A hőkezelés leáll, amikor a keverék eléri az arany árnyalatot.

Adjon hozzá egy evőkanál lisztet a kompozícióhoz. Az öntetet ismét 2-3 percig sütjük. Ezután lassan öntsük hozzá a tejszínt 250 ml mennyiségben. A mártást addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A csomókat alaposan összegyúrjuk. Amikor a szósz felforr, vegye le az edényt a tűzhelyről, és hűtse le a terméket.

Fokhagymás lisztes szósz jó kiegészítője lesz szinte minden köretnek. Az öntet különösen jól illik sült és főtt burgonyához, zöldségdarabokhoz, halhoz és húshoz.

Musztáros fehér szósz

Egy serpenyőben keverj össze egy pohár tejet, néhány rügy szárított szegfűszeget, egy negyed apróra vágott vöröshagymát, valamint egy teáskanál őrölt babérlevelet és szerecsendiót. Az elegyet alacsony lángon felforraljuk.

Egy külön edényben keverjen össze néhány evőkanál lisztet és körülbelül 30 gramm olvasztott vajat. Az összetevőket a tűzhelyre küldjük és megsütjük. Ezután lassan öntsük hozzá az előzőleg elkészített tejes keveréket. A mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik. A szószt őrölt borssal és ízlés szerint sóval ízesítjük. Utolsó simításként adjunk hozzá néhány evőkanál francia mustárt őröletlen szemekkel. Az öntetet alaposan összekeverjük.

Tejfölös szósz liszttel

A szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Nagy izzó.
• Vaj – 50g
• Közepes zsírtartalmú tejföl – 100g
• Liszt – egy pohár.
• Fűszerek ízlés szerint.

A fenti mennyiségű lisztet és vajat egy serpenyőben összekeverjük. Egy jól felmelegített masszát tejföllel kombinálunk. A kompozíciót 10 percig forraljuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, majd egy másik serpenyőben megdinszteljük. Az összes összetevőt összekeverjük és alaposan összekeverjük. A szószt szobahőmérsékletre hűtjük, borsozzuk és sózzuk.

Paradicsomszósz liszttel

Végezetül szeretném elmondani, hogyan kell elkészíteni a paradicsomszószt, amivel rendkívül érdekes, édes-savanyú ízt élvezhetsz. Az öntet rizses ételekhez tökéletes, úgy néz ki, mint a sült és sült halak kiegészítője.

A szósz a következő termékek alapján készül:

• Víz – 500 ml.
• Vaj – 25g
• Paradicsompüré - 250 g
• Cukor - 4 evőkanál.
• Egy kis citrom leve.
• Szegfűszeg rúd - 4 db.
• Liszt - 3 evőkanál.
• Paprika – ízlés szerint.

A főzési mód némileg hasonlít az előző receptekhez. Az olajat liszttel összekeverjük, és egy serpenyőben finom arany színűre sütjük. Adjunk hozzá vizet körülbelül fél pohárnyi mennyiségben. A keveréket alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a formált lisztetcsomók.

A fennmaradó mennyiségű vizet egy serpenyőben felforraljuk. Ide küldik a paradicsompürét, majd egy darab vajat és lisztet. A citromból levet préselnek ki. Adjunk hozzá cukrot, őrölt borsot. A mártást lassú tűzön 5 percig főzzük állandó keverés mellett. A végén a szószt szobahőmérsékletűre hűtjük és tálaljuk.

Értékes ajánlások

A jó lisztmártás elkészítéséhez adunk néhány tippet:

1. A mártást ajánlott mérsékelt lángon főzni. Fontos, hogy a kompozíciót folyamatosan keverjük fakanállal. Csak így lehet elkerülni, hogy a liszt csomókká tapadjon. Ha nem sikerült megelőzni a bajt, akkor érdemes szitán átpasszírozni az öntetet.
2. A lisztes szósz gyakran túl sűrű. A hiányt korrigálhatja, ha a mártást kevés meleg vízzel hígítja.
3. Hogyan határozható meg a szósz készenléte? Elég könnyű kideríteni. Az öntet elveszti jellegzetes lisztízét.
4. A mártást nem szabad három napnál tovább tárolni. A kivételesen friss szósz kellemes, markáns ízzel fog gyönyörködni. Emiatt ajánlatos kis adagokat főzni a termékből.
5. A főzés végén sózzuk a szószt. Végül is a különféle összetevők fokozatos hozzáadása megváltoztatja az öntet ízét.
6. A lisztes szószt nem csak köretekhez ajánlatos használni. Remek ötlet az öntetet pirított pirítósra kenni.