Zsírháló a főzésben: alkalmazás, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zsírháló (omentum) egyedülálló termék, de sokan egyszerűen megkerülik, mert nem értik a főzés jelentőségét. És ez a rács lehetővé teszi számos lédús étel elkészítését húsból, belsőségből, gombából és sok másból. A főzéshez bárány-, sertés- vagy marhahúst használnak. A birkahús omentum a legpuhább és legérzékenyebb, vékony zsírréteggel és kötőszövettel rendelkezik. Fiziológiai jelentősége, hogy megvédje a belső szerveket a sérülésektől és károsodásoktól, valamint a hipotermiától.

Használja

A főzés során a zsíros hálózatot kolbász, pástétom, grillezés, zsemle főzésére használják. Főzés előtt körbetekerjük a terméket, és főzés közben a zsír teljesen elolvad a hőmérséklet hatására, miközben a kötőszöveti membrán tartja a tölteléket. Ezt a terméket számos országban széles körben használják a főzéshez. Például Cipruson sheftaliát főznek, Angliában - fagottot, Grúziában - abhazurit. Hazánkban régóta használnak egy omentumot, amelyet májjal és zabkásával töltöttek, majdfazékban sütve.

Termék előkészítés

A bárány-, sertés- vagy marhazsír külön termékként kerül forgalomba. Kibontjuk, így vékony zsírréteget kapunk. A mirigyet alaposan megmossuk, majd felöntjük egy liter víz és száz gramm ecet oldatával, majd tizenöt percig félretesszük. Ezt követően a hálót jól mossuk és szárítjuk. Főzés előtt az omentumot borssal, sóval és fűszerekkel ízesítjük. A tölteléket több réteg hálóba csomagoljuk és megsütjük, majd az edényt a sütőbe tesszük, ahol készre tesszük.

Máj zsírszövetben

Hozzávalók:

• 1 kilogramm marha- vagy sertésmáj;
• 300 gramm testzsír;
• só és fűszerek;
• növényi olaj.

Először a májat apró darabokra vágjuk, sózzuk és fűszerekkel ízesítjük. Ezután az előzőleg elkészített zsírhálót az asztalra terítjük, belerakjuk a tölteléket, és három-négy rétegben omentummal becsomagoljuk. Öntsön egy kis olajat egy előmelegített serpenyőbe, terítse szét a terméket, és süsse körülbelül öt percig minden oldalról. Ezután az edényt egy tepsire helyezzük, és a sütőben készre tesszük. A készenlétet a termék bevágásával ellenőrizzük. Ha kész, akkor a máj tiszta levet bocsát ki. A kész ételt zöldségekkel tálaljuk.

Gomba a zsírrácsban

Hozzávalók:

• 0, 5 kilogramm csiperkegomba;
• 1 zsírrács;
• 300 gramm darált sertéshús;
• majonéz és fűszerekpácolás.

A lábak nélküli gombát körülbelül három órán át majonézben pácoljuk, ízlés szerint fűszerekkel. Ezután minden gombát megtöltünk darált hússal. Az omentumot apró darabokra vágjuk, minden gombát becsomagolunk. Majd ráadásul minden töltött csiperkegombát fóliába csomagolunk, hogy minden leve megmaradjon, ami kijön. A termékeket egy sütőlapra helyezzük, és húsz percig a sütőbe küldjük. Ugyanakkor rendszeresen meg kell fordítani őket. Az edény készenlétét bevágással ellenőrizzük.

Májfű

Hozzávalók:

• 150 gramm hajdina;
• 500 gramm marhamáj;
• 2 izzó;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 sertés omentum.

Egy étkezés elkészítése eltart egy ideig. Este a hajdinát forrásban lévő vízzel leöntjük, és egy éjszakán át hagyjuk. A hagymát és a sárgarépát felvágjuk és megpirítjuk, hajdinát és májat adunk hozzá, majd mindent átengedünk egy húsdarálón. Továbbá a zsírrácsot, amelynek receptjei meglehetősen egyszerűek, négyzetekre vágják. Minden négyzetbe egy evőkanál tölteléket tekerünk, és ugyanúgy becsomagoljuk, mint a káposzta tekercseket. A májfüvet egy serpenyőben ropogósra sütjük. Ebben az esetben az omentum láthatatlanná válik, a zsír megolvad és impregnálja a tölteléket. A májfüvet ezután edényekbe helyezzük, amelyek aljára káposztaleveleket rakunk, forrásban lévő vízzel felöntjük, fedővel lefedjük és húsz percre a sütőbe küldjük. Tejföllel tálaljuk.

Így az omentum segítségével sokféle ételt készíthetsz. Ezek lehetnek például rakott ételek, zsemle, házi kolbász stb. A főzőmesterek azt javasolják, hogy az ételt forrón tálaljuk, mivel a tölteléket átitató zsír szobahőmérsékleten megszilárdul. A zsírháló a vitaminok, telített zsírsavak forrása, miközben jól felszívódik, segíti a körmök, haj, bőr erősítését.