Vaj parasztvaj 72,5%: összetétel és gyártói vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A vaj ma méltán szerepel a nélkülözhetetlen áruk listáján. De az üzletek polcain ezt a terméket olyan sokféle faj képviseli, hogy az átlagos vásárló sokáig nem fog összezavarodni. A krémtermékek széles kínálatában megtalálható a parasztvaj is. Arról, hogy a GOST szerint milyen összetételű, miben különbözik a többi típustól, és kik gyártják, ebben a cikkben fogjuk elmondani.

A vaj története

A vaj története több mint egy évszázadra nyúlik vissza, de az a tény, hogy őseink nem ették ezt a terméket, továbbra is érdekes. Indiában áldozások és vallási szertartások alkalmával, az ókori Görögországban és Rómában pedig gyógyászati célra, különösen bőrbetegségek kezelésére használták. A vajat még csak a gyógyszertárakban árulták. Élelmiszerként a 8-9. század környékén kezdték el készíteni Skandináviában, és már a 12. században innen importálták más országokba.

Nagy Péter idejében a ghí elterjedt volt Oroszországban, amely a hűtőszekrények hiánya miatt gyorsan leromlott ésdühöngni kezdett. Később elkezdtek vajat importálni a b alti államokból és a skandináv országokból. Oroszországban az állattenyésztés elégtelen fejlettsége miatt ezt a terméket gyakorlatilag csak a 19. században gyártották. De a híres sajtkészítőnek, Nyikolaj Verescsaginnak köszönhetően a helyzet drámaian megváltozott.

1870-ben egy párizsi kiállításon egy orosz tudósnak lehetősége volt kipróbálni a normann vajat, amely annyira lenyűgözte őt diós ízével és aromájával, hogy úgy döntött, hogy hasonló terméket készít hazájában. Így jelent meg a híres vologdai, majd a paraszti olaj, valamint néhány más típus. Manapság ezt a terméket széles körben használják főzéshez és tiszta formában szendvicsekre és zabkásaként való étkezésre is.

Vajfajták

A vajat számos jellemző alapján azonnal osztályozzák.

A felhasznált krém frissességétől függően előfordul:

• édes vaj – friss pasztőrözött tejszínből;
• a savanyú vajat speciális tejsavbaktérium-indítóval fermentált tejszínből állítják elő, így sajátos íze és illata van.

Attól függően, hogy van-e konyhasó az összetételben, megkülönböztetik:

• sós;
• sózatlan vaj.

A zsírtartalomtól (az összetételben a zsír arányától) függően van vaj:

• hagyományos (82,5%);
• amatőr (80%);
• paraszt (72,5%);
• szendvics (61%);
• tea (50%).

Szinte minden vajfajtát úgy állítanak elő, hogy a tejszínt 85-90 fokos hőmérsékleten pasztörizálják. Kivételt képez a hagyományos vologdai vaj, melynek előállítása során a tejszínt majdnem felforralják, azaz 98 fokos hőmérsékleten pasztörizálják.

A ghí 98%-os zsírtartalmú tejszínből is készül. Gyakorlatilag azonban nem tartalmaz biológiailag aktív anyagokat.

Parasztvaj: GOST, típusok, leírás

A parasztolajat olajnak nevezik, melynek zsírtartalma 72,5%, a késztermék nedvességtartalma pedig nem haladja meg a 25%-ot. Édes-krémes és tejfölös, valamint sózott és sótlan. A parasztvajat a GOST 52253-2004 szabvány szerint állítják elő. Számos egyéb szabályozási dokumentum is szabályozza ennek a terméknek a minőségét.

A parasztvaj a legmagasabb és első osztályú. A két termék közötti különbség nem csak az ízben, hanem a megjelenésben is kifejeződik. A prémium minőségű vaj a pasztőrözött tej tiszta krémes ízével rendelkezik, idegen szagok nélkül. Felülete legyen enyhén fényes, sima, száraz megjelenésű, de egy csepp nedvesség is megengedett. Az olaj színe fehértől sárgáig változhat, de egyenletesnek kell lennie a teljes felületen. Az első osztályú termék vágáskor gyakran morzsolódik, és tömege némileg heterogenikus.

A gyártás során a parasztvajat nem mossák vízzel. Ilyen technológialehetővé teszi az összes fontos anyag teljes megőrzését, és lelassítja a termék belsejében fellépő oxidációs folyamatokat.

A parasztolaj összetétele a GOST szerint

A prémium vaj csomagolásán leggyakrabban az szerepel, hogy pasztőrözött tejszínt tartalmaz. Valójában a GOST 52969-2008 szabványnak megfelelően a parasztvaj alapanyaga nemcsak tejszín, hanem:

• természetes tehéntej;
• fölözött tej;
• másodlagos tejipari nyersanyag édes vaj gyártása során nyert író;
• természetes és sovány tejpor;
• tejsav mikroorganizmusok bakteriális starter tenyészetei;
• extra minőségű só;
• karotinfesték.

Az olajgyártás során hazai és egyéb alapanyagok is felhasználhatók, beleértve az import élelmiszer-adalékanyagokat is.

Vitaminok és étrend-kiegészítők

A parasztvaj összetételének a GOST szerint tartalmaznia kell A-vitamint (10 mg/kg), E-vitamint (200 mg/kg), D-vitamint (0,05 mg/kg). Mennyiségüknek szigorúan meg kell felelnie a megállapított szabványoknak, amelyet a termék laboratóriumi értékelése során ellenőriznek.

A paraszti édeskrémvaj (GOST) a vitaminokon kívül ételfesték karotinnal (3 mg/kg), tartósítószerekkel (szorbinsav és benzoesav és sóik), állagstabilizátorokkal és emulgeálószerekkel egészül ki. Számuk nem haladhatja meg az ilyen típusú élelmiszer-adalékanyagokra megállapított normát.

A parasztvaj tápanyag- és energiaértéke

Az olaj magas kalóriatartalmú. Ebből az ízletes és egészséges termékből 100 gramm 748 kcal-t tartalmaz. A parasztvaj (72,5%), amelynek összetételét az egyik leggazdagabbnak tekintik a világon, 150 féle telített és telítetlen zsírsavból áll (linolsav, olajsav, linolén). Ez utóbbiak pedig eltávolítják a rossz koleszterint a szervezetből.

Az elkészített vaj A, B₁, B_{2, C, E vitaminokat tartalmaz. Ez a termék ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például magnézium, kálium, kalcium és foszfor. A parasztvajban lévő zsír mennyisége megfelel a csomagoláson feltüntetett zsír tömeghányadának és 72,5 g. A fehérjék és szénhidrátok száma ebben a termékben 0, 7 és 1.}

A parasztvaj hasznos tulajdonságai

Sokan szándékosan zárják ki a vajat az étrendjükből, mert úgy gondolják, hogy az csak a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, és nem hoz semmilyen hasznot a szervezet számára. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz. A paraszti édes tejszínes vaj mértékkel (napi 10 g-nál nem több) használva mind az erek falának építéséhez, mind a női nemi hormonok termeléséhez szükséges.

Ennek a krémes terméknek az előnyei a következők:

• sejtmegújulás történik a szervezetben;
• a gyermek megnövekedett intellektuális képességei;
• javítja a bőr, a haj állapotát;
• növekedés következik bejótékony mikroflóra a belekben;
• növeli a legyengült immunitást.

Hogyan értékelik az olajat a GOST-nak való megfelelés szempontjából?

A GOST 52969-2008 szabványnak megfelelően a vajat 20 pontos skálán értékelik. Az érzékszervi szabványok szerint az olaj az első és a legmagasabb osztályú. A legjobb minőségű terméknek azt a terméket tekintjük, amelynek pontszáma 17-20 pont között változik, beleértve az ízt és az illatát 8 ponton belül, az állaga legalább 4 pontot, a színe 2 pont, a csomagolása 3 pont. Az első osztályú parasztvaj 11-16 pontra becsülhető. Ha egy termék pontszáma 11-nél kevesebb, akkor nem szabad eladni.

Idegen, avas, dohos, penészes, fémes szagú és ízű, valamint ragacsos vagy omlós állagú, nem egységes színű, sérült csomagolású olaj nem árusítható. A kémiai szabványok szerint a benne lévő zsír aránya 72,5%, a nedvesség 25% a sótlan és 24% a sózott termék esetében.

Az olaj összetételét és a benne található engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok tömeghányadát, beleértve a színezékeket, aromákat, vitaminokat, stabilizátorokat, emulgeálószereket és tartósítószereket, külön ellenőrzik.

Parasztvaj: vásárlói vélemények a gyártókról

Piackutatások kimutatták, hogy a vásárlók leggyakrabban olyan márkák parasztvaját részesítik előnyben, mint a Vkusnoteevo és a Kuban Milkman. Véleményük szerint ezen márkák termékének íze leginkább a rusztikus vajra emlékeztet. Tiszta krémes íze és markáns illata van. gyönyörűA paraszti olaj az Ostankinskoye védjegy 72,5%-a is egyenletes világossárga színű és műanyag állagú. Ízét tekintve még a korábban bemutatott márkák termékénél is jobban tetszett a vásárlóknak.

Negatív visszajelzéseket hagytak a vásárlók a Tejgazdaság és az Ekomilk védjegyek parasztolajáról. A kóstolók észrevették, hogy az első termék kellemetlen utóízt hagyott a szájban és zsíros filmréteget a fogakon, a második pedig szintén természetellenes illatú.

A parasztolaj objektív értékelése érdekében a bemutatott márkák termékeit a laboratóriumba küldtük további kutatásra.

A "Paraszt" vaj laboratóriumi vizsgálatainak eredményei

A késztermék költségének csökkentése érdekében a megbízhatatlan gyártók a természetes tejzsírt olcsóbb és károsabb növényi olajokra, például kókusz- vagy pálmaolajra cserélik. Ezek közé tartozik a sótlan paraszti vaj, a "Tejgazdaság". A szakértői adatok teljes mértékben összhangban vannak a népi kóstolók véleményével.

A termék laboratóriumi vizsgálata során ellenőrzik annak összetételét, valamint a kémiai és érzékszervi szabványoknak való megfelelést. Fontos a benne lévő hasznos zsírsavak (olajsav és mások) tartalma. A hazai piacon bemutatott termékek között, beleértve a hasznos zsírsavak mennyiségét is, a vezető a Domik V Krestyanskoye olaja.falu.”

Hogyan válasszunk jó vajat

A következő ajánlások segítenek a vásárlóknak igazán jó minőségű (paraszti) vajat választani:

1. Óvatosan vizsgálja meg a csomagot. Azt kellene ráírni, hogy ez a vaj „Parasztvaj 72, 5% zsír”. Ez az a név, amelyet a törvény jóváhagyott, és a GOST-ban van megfogalmazva. Csak pasztőrözött tejszínt vagy tehéntejet kell feltüntetni a termék részeként.
2. Az ár is fontos. A 200 grammos kiszerelésű parasztolaj ára nem lehet kevesebb hetven rubelnél.
3. A bolti parasztolaj kiválasztásakor ügyeljen az illatára is. Ehhez kissé kinyithatja a csomagolást, és megszagolhatja a krémes masszát. A belőle áradó kellemetlen szag arra utalhat, hogy romlott termékről vagy hamisítványról van szó.

Otthon ellenőrizheti a kiválasztott olaj minőségét. A megfelelő termék hevítés közben lassan megolvad, ellentétben a kenhető kenőccsel, amely megég, és a margarinnal, amely növényi olajba megy át.