Japán tejes kenyér: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A japán hokkaido tejes kenyér olyan étel, amelyet sok pék, különösen a keleti ország kultúráját ismerők szívesen megkóstolnak. De a kezek ritkán jutnak el az ilyen kísérletekhez, mondják a kulináris szakértők. Talán ez a cikk arra ösztönzi Önt vagy szeretteit, hogy puha, puha kéregű házi kenyeret készítsenek.

Aki kipróbálta a japán tejes kenyeret az alábbi recept szerint, megjegyzi, hogy az eredmény tényleg megéri. Elképesztő, kellemesen meg fog lepődni a szerkezetével. Az étel valóban levegősnek, bolyhosnak és gyengédnek bizonyul, akár egy felhő.

A név eredete

Akiket érdekel ennek a csodálatos kenyérnek a története, annak természetesen világos, hogy mit jelent az étel nevében a „tej” szó (tej van benne, így tejpor is). De kevesen tudják, hogy miért japán a kenyér (sokakat össze is zavar a hivatalos név az angol nyelvű forrásokban – Hokkaido).

Mint kiderült, a főzés illatos és gyengéda kenyér íze megkívánja a recept szerint a Hokkaidó-i Furano (a japán sziget neve) rétjein legelő tehenek tejének hozzáadását. Természetesen az egyszerű európai kulináris szakemberek nem kaphatnak ilyen finomságot, de hazájukban termelt tejjel teljesen helyettesíthető.

Főzési funkciók

A "Hokkaido" főtt japán tejes kenyér a tan jun nevű technikával készül. Ennek a módszernek az a célja, hogy a folyadékot és a liszt egy részét 65 fokhoz közeli hőmérsékletre melegítsük. Így a lisztben lévő keményítő zselatinizálódik. A kapott pasztát ezután hozzáadjuk a kész tésztához, és segít puhábbá és puhábbá tenni a süteményeinket.

Megjegyzések

Az eredeti japán tejes kenyér recept 30%-os tejszínt ír elő, de ez a szabály figyelmen kívül hagyható. A különbség a következő lesz: zsírosabb termékkel a tejes kenyér illatosabb, kielégítőbb és kalóriadúsabb lesz. Ezért, ha készen áll arra, hogy feláldozza alakját ízlelőbimbóiért, nyugodtan tehet bele magasabb zsírtartalmú tejszínt is.

Előkészületek

Először is válasszunk formát a japán kenyér sütéséhez. A téglalap alakú a legjobb - körülbelül 10 × 30 centiméter. Az e recept szerint elkészített cipó elég nagynak bizonyul, és lehűlés után körülbelül 1 kilogrammot nyom. Nagyon finom finom és illatos japán kenyeret enni reggelire lekvárral vagy vajjal egy csésze forró kávéhoz/teához vagy egy pohár tejhez. A fő dolog itt nem aztúlzásba vinni.

Hozzávalók

Tehát a japán kenyér elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• 650 gramm prémium búzaliszt;
• 300 ml zsíros tej;
• 30 gramm tejpor;
• 200 ml tejszín;
• 1 csirke tojás;
• 100 gramm kristálycukor;
• egy kis konyhasó;
• 5 gramm instant élesztő.

A kész péksüteményeket tizenkét adagra tervezték. Főzési idő - körülbelül öt óra.

Tájékoztatás a fogyáshoz: az étel kalóriatartalma meglehetősen magas, és 100 grammonként 272 kcal.

Lépésről lépésre a japán hokkaido kenyér elkészítése

Ha az instant élesztő helyett normál élesztőt használsz, az rendben van. Használhat szárazon (5 grammot - kb. 1 púpozott teáskanálnyit) vagy préselt (kb. 15 grammot) is. Ezt az élesztőt nem adjuk azonnal a liszthez - először meleg, édes folyadékban kell aktiválni negyed órán keresztül. Például felmelegíthet egy fél pohár tejet kevés cukorral, és feloldhatja az élesztőt ebben a keverékben.

Szóval vegyél búzalisztet, szitáld át többször. Ezekkel a műveletekkel nem csak fellazul és oxigénnel telítődik, nagyon is lehetséges, hogy megszabadul a nem kívánt törmelékektől és csomóktól.

Ezután adjon hozzá instant élesztőt, tejport, kristálycukrot és sót a liszthez. Az egészet villával vagy habverővel jól összekeverjük.

Következő, csatlakozzonlaza keverék folyékony összetevőkkel a teszthez. A lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a meleg tejet és a tejszínt. Ott is bemutatunk egy tojást. Ha préselt vagy száraz élesztőt használ, itt az ideje, hogy bemutassa az előre elkészített élesztős tejet.

Ezután legalább tíz percig kell gyúrnia a tésztát (ha 20, akkor még jobb). Ezen manipulációk után a tésztának simaságot, egyenletességet, gyengédséget és csodálatos lágyságot kell kapnia. Tehát a kapott masszát ragasztófóliával húzzuk meg (csak törölközővel takarhatjuk le). Két órán át meleg helyen kelesztjük. A teljes időből 50 perc elteltével finoman nyomkodjuk le a tésztánkat (ez elősegíti a szén-dioxid felszabadulását), majd kerekítsük fel és tegyük vissza a hőre.

Erjedés után a tészta jól megkel, és térfogatának háromszorosára kell emelkednie. Ezután négy egyforma részre kell osztania.

Gyerd fel mindegyiket, és tedd az előzőleg liszttel megszórt deszkára. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk így még húsz percig.

Ekkor a tésztából származó kolobokoknak meg kell duzzadniuk. Csak ezután folytathatja a japán tejes kenyér formázását.

Így szórjuk meg a munkafelületet liszttel, sodrófával nyújtsunk ki egy zsemlét. Egy hosszú oválist vagy téglalapot kell kapnia az űrlap szélessége mentén. A tésztával nem lesz probléma – tökéletesen alkalmas a tekercselésre.

Ezután a tészta széleit meghajlítva szoros hengerré kell tekerni a réteget. Ügyeljen arra, hogy minden fordulat után nyomja a görgőt a formációhoz (ez segítmegszabadulni az üregektől a kész kenyérben).

Négy dobást kell kapnia.

Ezután tegyük az így kapott nyersdarabokat egy kis vajjal kikent tepsibe (így egyenletesebben fekszik, de növényi olaj is használható).

A munkadarabot letakarjuk egy törülközővel (ételfóliával), és félretesszük. Másfél órán át kell infundálni. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

Tegye be a megkettőzött lapot a sütőbe.

Amúgy, ha arany héjat szeretnénk kapni, akkor tejjel kell megkenni a tésztát (tojássárgájával is ugyanezt érhetjük el).

Következő, csak süsse a tejes cipókat 175 Celsius fokon 40-50 percig.

Az eredmény megéri az erőfeszítést

Ennek eredményeként magas és pirospozsgás péksüteményeket kapunk, finom illattal. Főzés után a kenyeret még pár percig a formában kell hagyni, majd kivesszük és a rácsra tesszük (hűlni).

A "Hokkaido" teljesen lehűtött japán kenyér késsel könnyen felvágható. Természetesen egy ilyen sütés sok időt vesz igénybe. Másrészt mi akadályoz meg abban, hogy a tésztát hagyja "érni" és más dolgokra menjen?

Jó étvágyat azoknak, akik úgy döntöttek, hogy ezt a légies és illatos morzsával rendelkező tejfelhőt a legvékonyabb, pirospozsgás kéregű együttesben készítik el! A hagyományos termékek közül az eredmény egyszerűen lenyűgöző.