2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mindenki megérti, hogy a romlandó ételeket egy órán belül meg kell főzni. Ha nem, akkor le kell fagyasztani. Ez különösen igaz a tenger gyümölcseire. Végül is a halak nem maradhatnak hosszú ideig pozitív hőmérsékleten. Addig is több mint egy órába, sőt néha több napba is telhet, amíg a fogyasztó asztalához ér.
Ha a folyami, tavi és tengerparti halak még frissen kerülhetnek konyhájába, akkor a tengeri és óceáni halak erre néha hónapokat várnak. De ez nem számít, a hal szárazfagyasztásának modern technológiája segít az úszó növényekben (hajókban) még frissen lefagyasztani és megfelelő állapotban eljuttatni a fogyasztókhoz.
A fagyasztott tőkehal megfelelő választása
A tőkehalhús kedvenc étele az egész világon, és ez a szerelem ősidők óta tart. Nagyon sok van belőle a világ óceánjaiban és tengereiben, minden 10 kifogott hal tőkehal. Húsa finom csemege minden ember asztalán, az ára pedig mindenki számára elérhető.
Bármelyik szupermarketben az ügyfél rendelkeziklehetőség a szárazon fagyasztott tőkehal vásárlására. Ezt a nagy tengeri halat még az úszó gyárakban is filézzük, lefagyasztjuk és kiszállítjuk üzleteinkbe.
A fehér réteges, kicsontozott hús ínyenceinek tudniuk kell, ha a "hűtött" leple alatt kínálják – ne higgyék el. A tőkehalat felengedték, lehűtötték és többszörösére drágábban értékelték át. Tudnia kell, hogy a szárazon fagyasztott halat nem szabad felolvasztani. Közvetlenül főzés előtt ajánlatos kiolvasztani. Ellenkező esetben rossz szaga lesz, és a húsa elveszíti fehér színét.
A legjobb megoldás a hajó befagyasztása. Az ilyen úszó növények a következő kezeléseket alkalmazzák a tőkehalra:
- Természetes fagyasztás. Ebben az esetben a hal a téli időszakban természetes fagynak van kitéve.
- Mesterséges fagyasztás. Fagyasztókban, -12 °C-os tengervízzel töltött tartályokban történik.
- Száraz fagyasztva. Ez a legmodernebb technológia, amelyet speciális berendezésekben hajtanak végre, erős száraz fúvással akár -30 °C hőmérsékleten.
Frissen fagyasztott lazac a lazac nemzetségből
A lazachúst is mindenki ismeri és szereti, bár nem mindenki engedheti meg magának, amikor akarja. Leginkább azért vásárolják, hogy az ünnepi aszt alt díszítsék vele.
Az óceánban ez a lazac eléri a másfél métert, súlya pedig megközelíti a 43 kg-ot. Általában világospiros (majdnem narancssárga) húsfiléjéről ismerik fel, jellegzetes fehér rétegekkel.
Hogyanminden más hal, normál fagyasztású frissen fagyasztott lazac esetén jégmázzal (a hasított testet vékony jég borítja) kell, hogy legyen, amelynek tömege nem haladhatja meg a csomagban lévő termék össztömegének 5%-át. És a filé ne tűnjön száraznak, és ne legyen sötét foltok a felületén. Ha a filé nem egyenletes színű, az azt jelenti, hogy megsértették a tárolási eljárást.
Ha vörös lazacfilét kínálnak, az nem lazac, hanem óceáni pisztráng. Ez a hús sokkal olcsóbb, ezért legyen óvatos a vásárláskor.
Ne ijedjen meg a filé halvány színétől, ez a hosszan tartó fagyasztás miatt van. Hiszen amíg a bolt pultjáig nem ér, sok idő telik el. De a túl világos árnyalatnak éppen ellenkezőleg, figyelmeztetnie kell. Előfordul, hogy a gátlástalan eladók a jobb megjelenés érdekében színezékkel színezik a szárazon fagyasztott halfilét.
A halak fagyasztásának árnyalatai
A vastag jégréteggel burkolt fagyasztott halból már mindenki elege van, mi, vásárlók mégis a halért akarunk fizetni, nem a vízért. A gátlástalan eladók különféle trükköket vetnek be, és sok esetben megússzák. Elsajátították a halak tömegének 200 grammról majdnem 600 grammra való növelésének művészetét, miközben olyan vegyszereket használnak, amelyek károsak az emberi szervezetre.
A feldolgozó üzemekben ma már a gyors feldolgozási módszert alkalmazzák. Az ilyen sokkfagyasztó berendezés azonnal lehetővé teszi a halak lefagyasztását, hogy hosszabb ideig tárolhassa. Ugyanakkor jégmáz egyáltalán nem képződik, ami nem ad lehetőséget az eladóknaknövelje súlyát a termék vízzel való megtöltésével.
Az intenzív fagyasztóberendezések működési elve
A modern speciális berendezés egy sokkoló fagyasztó kamra. Ebben a szárazjeges levegőt ventilátorok egyenletesen osztják el a teljes térfogatban.
A szárazon fagyasztott hal ilyen gyors és egységes feldolgozás után megőrzi természetes megjelenését. Nem veszíti el az ízét. Több tápanyagot és vitamint tart meg, mint jégmázzal történő fagyasztás után.
Ajánlott:
Hogyan főzzünk fagyasztott zöldségeket lassú tűzhelyen? Fagyasztott zöldségek receptje rizzsel lassú tűzhelyben
Hogyan főzzünk fagyasztott zöldségeket lassú tűzhelyen? Erről a cikkben lesz szó. Példákat adunk a receptekre, amelyeket követve megtanulod, hogyan készíts finom vitaminos ételeket
Hogyan főzzünk fagyasztott tenger gyümölcseit. Hogyan kell főzni a fagyasztott tenger gyümölcseit
Hogyan készítsünk fagyasztott tenger gyümölcseit, hogy ne rontsuk el finom, finom ízüket sóval és fűszerekkel? Itt számos szabályt kell követnie: figyelembe kell venni a termék frissességét, a főzés közbeni hőmérsékleti rendszert és más különféle mutatókat
Az Ascania limonádék kiválasztása a megfelelő választás
Nagyon gyakran, hogy szomjukat oltsák, sokan vásárolnak különféle üdítőket. Különösen hasznosak a forró, forró napokon. A vásárlók szembesülnek a kérdéssel: mi a legjobb választás? Valaki a hideg teát részesíti előnyben, valaki - a kvass. A szénsavas italok rajongói választhatnak ásványvizet, Fantát, Coca-Colát és így tovább. Ebben a cikkben megvizsgáljuk az "Ascania" (limonádé) cég termékeit
Hogyan főzzünk fagyasztott kagylót? Mennyit főzzünk főtt-fagyasztott kagylót?
Ma a kagylókról fogunk beszélni. Inkább e számos nemzetség egyik képviselőjéről. A kagylók a kagylók osztályába tartoznak. A héjuk öttől húsz centiméterig terjedhet. A különböző fajok és alfajok különböző alakúak
Fagyasztott vaj. Hogyan fagyasszuk le a vargányát télire? Fagyasztott vaj elkészítése
A pillangók barna sapkájú és sárga szárú gombák, amelyek fenyvesekben nőnek. Régóta az orosz nemzeti konyha szerves részének tekintik. Ezért minden körültekintő háziasszony igyekszik felhalmozni őket a jövőre nézve. A mai cikkből megtudhatja, hogyan kell lefagyasztani a vajat télire, és mit kell főzni belőle
