2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A habcsók készítésénél van néhány egyszerű szabály, ha betartod, finom és légies desszertet kaphatsz. De ha eltöröd, nem tudod mit. Például, ha sütés közben túl magasra állítja a hőmérsékletet, a termékek rágógumiszerűen rágnak, vagy hozzáragadnak a fogához. Van még néhány fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni. De először is ez a habcsók sütési hőmérséklete.
A tanulmányozott édesség nehéz desszert hírében áll, de valójában minden egyszerű, ha betart néhány általános szabályt. A desszert alapja a keményre felvert tojásfehérje, plusz a cukor. Aztán a dolgok meglepően bonyolulttá válnak egy csak két összetevőből álló étel esetében.
Tojás és választásuk
Először is meg kell győződnie arról, hogy frissek. Törj meg egyet: ha a fehérje egy tócsában terjed, a tojás állott, nem jó. De ha a fehérje rugalmasan fekszik körülsárgája - jelentése friss, tökéletes habcsók készítéséhez. A sütési hőmérséklet kiemelten fontos, de az alapanyagok frissessége is fontos.
Egy kis titok - ha a tojást lehűtjük, a fehérje könnyebben szétválasztható és gyorsabban felverődik.
Fehérjék: hogyan válasszunk szét?
Nagyon óvatosan és óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától. Miért? Igen, mert ha egy kis sárgája is bekerül a fehérjemasszába, akkor egyszerűen nem fog felverni. Ezért érdemes minden új tojáshoz külön edényt használni, hogy ebben az esetben egyszerű és könnyű a fehérjét a belekerült sárgájával helyettesíteni egy másikkal.
ételek
A fehérjék felverésére előkészített edénynek száraznak és tisztának kell lennie (valamint a keverőfúvókáknak). Még egy csepp zsír vagy víz is megakadályozza, hogy a tojásfehérje habbá váljon. A megbízhatóság érdekében letörölheti az edényeket citromlével, majd papírtörlővel.
Cukor
Jobb kis kristályos cukrot vagy porcukrot használni. 1 fehérjéhez 50 gramm cukrot veszünk. Fontos az arány megtartása!
Hogyan verjünk jobban?
Mixerrel egyszerűbb ezt megtenni. Először kis fordulatokat kell tenni, majd fokozatosan hozzáadni a maximumhoz. Amikor a lapockán jellegzetes nyom marad a felvert fehérjéktől, adjunk hozzá egy kis cukrot (egy-egy teáskanál), hogy a habcsók ne hulljon le sütés után. Folytassa a verést (kb. 8-12 percig), amíg merev csúcsok képződnek. A masszának sűrűvé és bujavá kell válnia. Annak érdekében, hogy ne veszítse el a hangerőt, a végén hozzáadhat egy kicsitcitromlé (egy teáskanál 2 fehérjéhez).
Stabilizátorok
Amint fentebb említettük, a habcsók készítésének egyik aranyszabálya az, hogy minden berendezését alaposan meg kell tisztítani, egy zsírfolt nélkül, különben a főzési folyamat sokkal nehezebb lesz. Mielőtt elkezdené, a legjobb, ha a keverőtálat bedörzsöli egy fél citrommal, hogy megszabaduljon az utolsó zsírdarabkától, mielőtt felverné a tojásfehérjét.
Vannak más trükkök is, amelyekkel egy képzett séf növelheti a pattogós hab esélyét. A leggyakoribb az, hogy a cukor hozzáadása után kis mennyiségű savat, például ecetet, citromlevet vagy citromsavat adnak a keverékhez. Egyes szakértők szerint ez is hozzájárul ahhoz, hogy a desszert kívül ropogós, belül pedig puha és ragacsos legyen.
Melyik receptet a legjobb használni?
A habcsókból kétféle változatot készíthet. A hőmérséklet és a sütési idő eltér bennük, bár a hozzávalók készlete ugyanaz. Mindkét recept tartalmazza a 3 nagy tojás fehérjét, amit egy mixerrel kemény habbá verünk (hacsak nem vagy egyedi cukrász, ne próbáld meg kézzel felverni a habcsókot), és 200 gramm porcukrot, amit a keverés során kanállal adunk hozzá. Ezenkívül be kell vezetnie egy kis citromsavat. Ezt követően a keveréket egy kanállal egy tepsire fektetjük, és a sütőbe tesszük. A habcsók sütési hőmérséklete első esetben 100 °C, és akár másfél óra is lehet a ropogósra.kéreg. Ez a változat a vélemények szerint kissé merevebb állagú, és főzve a desszert egyenletesen ropogós lesz.
A második verzió egy kicsit másképp készült. Az otthoni habcsók sütésének hőmérséklete valamivel alacsonyabb, a főzési idő pedig hosszabb lesz. Erről bővebben alább.
Cukor: mi legyen?
A porcukor gyakori választás habcsókhoz – a finom szemcsék könnyen feloldódnak a habos keverékben. Néhány cukrász azonban nem fél a kísérletezéstől, felerészben normál kristálycukrot és félig porcukrot használ egy receptben. Ez érdekes eredményekhez vezethet.
A recept szerint elkészített habcsók finom, de túl édes. Ezt a technológiát jó használni az ausztrál Pavlova recepthez, de nem külön csemegeként. Ezért érdemesebb csak a porcukrot bevezetni, ami enyhén karamellizált ízt és gyönyörű arany színt ad.
A veréstechnika részletesen
A legtöbb recept szerint a porcukrot csak akkor kell hozzáadni, ha a tojásfehérjét már kemény habbá verték. Ha túl korán teszed bele, nem lesz jó erős hab.
Az egyik professzionális recept szerint a porcukrot fel kell melegíteni 100°C-ra, majd hozzáadni az enyhén felvert tojáshoz, amely "csak most kezd habosodni". Ezután mindent felverünk maximális sebességgel tíz percig, amíg a keveréklehűl és nem tartja meg alakját.
Ezen technika elsajátításához némi tapasztalatra lesz szüksége. Az eredmény egy olyan desszert, amely úgy néz ki, mint a francia és az olasz habcsók keveréke – a cukor tovább karamellizálódik, és így megszilárdulhat a keverőtálban. Ha azonban meg tudja választani a megfelelő sebességet, megtanulhatja elkerülni azt.
A frissen felvert nyersdarabok remekül mutatnak egy tepsiben: bolyhosak és magasak. A habcsók sütési hőmérséklete körülbelül száz fok lesz. Amikor kiveszed őket a sütőből, kellemesen meg fogod lepni a desszert szokatlan narancssárga árnyalatán. A habcsók jó ízű és könnyebben formázható, mint a hagyományos recept szerint, de a színe teljesen más.
Hőmérsékletviszonyok
Milyen hőmérsékleten kell a habcsókot sütni? A szakértők azt mondják, hogy a túl sok hő nem csak a termékek tetejének megégését okozhatja, hanem az állaguk tönkretételét is okozhatja.
Az egyik legjobb megoldásnak tűnik, ha a sütő ajtaját egy feltekert konyharuhával vagy fakanállal beszorítjuk, nehogy túlmelegedjen. Ez kényelmetlen, de segíthet a habcsók megfelelő hőmérsékleten tartásában.
Hogyan kell megfelelően sütni?
Mint fentebb említettük, kétféleképpen készíthetjük el ezt a szellős desszertet. Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig kell a habcsókot sütni?
Az első esetben állítsa a sütő hőmérsékletét 100 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral ésÓvatosan ráhelyezzük a felvert tojásfehérjét. Használhat cukrászzacskót vagy hagyományos kanalat. Az első órában nem nyitjuk ki a sütőt - szükséges, hogy a habcsók jól megszáradjon. Ha kinyitja, a hőmérséklet-különbség miatt a sütemények megrepedhetnek.
A desszertek elkészítési ideje mérettől függően 1-2 órát vesz igénybe. Minél kisebbek, annál gyorsabban főznek. A termék készenléte az ujjával történő megérintésével ellenőrizhető. A kész habcsók tompa, susogó hangot ad, és könnyen elválik a pergamentől.
A második módszer támogatói azzal érvelnek, hogy a 100 fokos hőmérséklet túl magas. A termékeket 60-70 fokra felmelegített sütőbe kell helyezni, és hosszabb ideig sütni. Ilyenkor nem annyira megsütjük a desszertet, mint inkább szárítjuk úgy, hogy a vizet elpárologtatjuk, és csak a tojás-cukor keverék kemény szerkezetét és légbuborékokat hagyunk közöttük. A habcsók sütésekor a hőmérsékleti feltételek ilyen megválasztásához hat órán át kell főzni. Az eredmény azonban kellemesen meg fog lepni.
Főzés után ne vegye ki azonnal a habcsókot! Nyissa ki kissé a sütőt, és várjon néhány órát, hogy a desszert teljesen kihűljön.
Címességvariációk
Különféle érdekes lehetőségek lehetségesek. Például diós habcsók. Hozzá kell adni apróra vágott mandulát vagy mogyorót. Az arányok körülbelül a következők: 4 fehérjéhez 500 gramm dió, 200 gramm porcukor és egy zacskó vaníliás cukor.
A habcsók gyönyörű díszítéséhez használhat többszínű szirupokat. Ezt akkor kell megtenned, amikor a mókusokmár felvert (egy evőkanál szirup három tojásfehérjéhez).
Egy másik finom habcsók is csokoládéval érkezik. Csokoládét (legalább 70% kakaótartalmú) szedünk, felolvasztjuk, majd jól kihűtjük. Három fehérjéhez 100 gramm cukrot, 100 gramm csokoládét és keményítőt veszünk egy evőkanál mennyiségben.
A keményítőt kikeverjük a cukorral, és a végén, amikor a fehérje jól felvert, vékony sugárban ráöntjük a csokoládét. Kicsit másképp sütjük. Az első fél órát 150 fokon főzzük, majd 100-ra csökkentjük és puhára sütjük.
Következtetés
Ennek a finomságnak az elkészítéséhez tiszta felszerelésre, jó cukorra és, ami a legfontosabb, alacsony sütőmelegre van szüksége. A habcsók legjobb sütési hőmérséklete a főzési módtól függ.
Ha nincs sütőhőmérője, és azt gyanítja, hogy túl meleg, próbálja meg lecsökkenteni a leghidegebb hőmérsékletre, és hagyja benne az ételt. Túl jók ahhoz, hogy sietve elkészítsék őket, mert esetleg tönkremennek.
Ajánlott:
A pangasius főzése a sütőben: finom receptek, sütési tippek
Pangasius egy olcsó édesvízi hal, amelyet tömegesen állítanak elő az ázsiai országokban. Zamatos fehér húsa kiváló zsírsav-, vitamin-, mikro- és makroelemforrásként szolgál minden ember számára. Mert széles körben használják a főzés során ízletes és egészséges ételek készítésére. A mai anyag megmondja, hogyan kell főzni a pangasiust a sütőben
Habcsók és habcsók. Mi a különbség? főzési receptek
Az édesek szerelmesei minden bizonnyal hallottak vagy kóstoltak olyan édességeket, mint a habcsók és a habcsók. Mi a különbség a finomságok között? Kinézetre teljesen egyformák, és az összetételük is azonos. A két édesség közötti különbség témája azonban eddig nem volt lezárva, és számos kérdést és vitát vet fel
A keksz sütési hőmérséklete: a kekszsütés jellemzői, a tészta fajtái, a hőmérséklet-különbség, a sütési idő és a cukrászok tanácsai
Ki nem szereti a finom süteményeket és péksüteményeket, amelyek olyan kellemesek és hatásosak, hogy minden stresszt és bajt leküzdenek! És melyik háziasszony ne szeretné a konyhaművészet csodáját sütni különösen jelentős családi ünnepeken - egy omlós és könnyű házi süteményt. A csodálatos kekszet otthon főzésekor sok nő szembesül azzal a ténnyel, hogy nem mindig bizonyul kiváló minőségűnek
Meddig kell a habcsókot sütni? Habcsók recept otthon a sütőben
E népszerű francia desszert másik neve a habcsók. Külsőleg gyakran egy felhőhöz hasonlítják - a torta világosnak és hófehérnek bizonyul. Kellemesen ropog a fogakon, felejthetetlen utóízt hagyva maga után. A desszert mindössze két összetevőből áll: cukorból és felvert tojásfehérjéből. Ahhoz, hogy a sütemény finom legyen, nagyon sokáig kell sütni a habcsókot. Cikkünkben elmondjuk, hogy pontosan mennyit kell a sütőben tartani és milyen hőmérsékleten
Habcsók főzése a sütőben otthon: receptek, főzési jellemzők
Többféle habcsók recept a sütőben. A folyamat részletes leírása, a svájci desszert elkészítésének jellemzői és sok fontos ajánlás
