Puffok: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A puffadás receptje sok édességkedvelőnek tetszeni fog, és nem csak. Hiszen sok lehetőség kínálkozik a kiadós termékekhez, amikor sajtot, kolbászt vagy húst tesznek töltelékként kis leveles zsemlékbe. Maguk a puffok több típusra oszlanak. Például lehetnek nyitottak és zártak, a tészta lehet élesztő és élesztőmentes is. A fő különbség az, hogy a zárt felfújásoknál a tölteléket a tésztarétegek közé helyezik, vagy egyszerűen csak tésztába csomagolják. Ha nyitott felfújást készítünk, akkor a tésztát háromszögekre vagy négyzetekre vágjuk, és a tetejére gyümölcsöket, sajtokat, bogyókat vagy füstölt hússzeleteket rakunk.

Hogyan főzzek

A puffadás receptje univerzálisnak tekinthető, így ennek az ételnek a lágy és kiadós változataihoz egyaránt alkalmas. Sokan szívesebben főzik otthon, ez nagyon egyszerű, főleg, ha idővel elég cucchoz jut.

Megjegyzendő, hogy fő titkuk nem a töltelékben, hanem a tésztában rejlik. Szóval nem olyan fontoshogy pontosan mit teszel bele, sokkal fontosabb, hogyan készíted el magát a leveles tésztát. Elsősorban azzal jellemezhető, hogy nagy mennyiségű vajat használ.

Hogyan készítsünk tésztát?

A főzési folyamat a következő. Az élesztőt vagy a kovásztalan tésztát olajjal be kell vonni, majd a kapott szendvicset többször ki kell nyújtani, hogy réteges szerkezetet kapjunk. Minél csodálatosabb lesz a puffadás, annál több réteget készítesz. Amikor az olaj elkezd elpárologni a sütőben, a rétegek elválik egymástól, levegőréteg jelenik meg közöttük. Tehát, hogy a puff szép és ízletes legyen, a tésztát a lehető legvékonyabbra kell nyújtani, miközben óvatosan ügyelve arra, hogy ne szakadjon el sehol. Ehhez időnként beteszik a hűtőbe.

Majd a formált felfújt töltelékkel megtöltjük és sütőben megsütjük. Ha a tészta élesztős volt, akkor a péksütemények lágyabbak és puhábbak lesznek, ha pedig kovásztalan tésztát használsz, akkor törékeny és ropogós lesz.

Érdemes megjegyezni, hogy a puff elkészítése összetett, mondhatni kreatív folyamat, miután elsajátította a kulináris kreativitás egy újabb szakaszát.

Sütési feltétek

A felfújt töltelékek nagyon változatosak lehetnek. Ezek a csokoládé darabkák, és a főtt sűrített tej, és a konzerv vagy friss gyümölcs, és a lekvár, és a túró, és asz alt gyümölcsök, és lekvár, lekvár, és még lekvár is.

Ne feledje, hogy ha folyékony lekvárt használ, akkor azt sűríteni kell velekukoricakeményítő. Ebben az esetben a töltelék nem szivárog ki sütés közben.

Az aroma és az egyedi íz érdekében narancs- vagy citromhéjat, szezámmagot, fűszereket, mákot gyakran adnak a töltelékhez. Az édes felfújt univerzális desszertnek vagy teljes nassolnivalónak számít a kávé és tea mellett.

Kiadós feltétek

A sós, úgynevezett kiadós töltelékkel ellátott leveles péksüteményeket általában az első fogásokhoz tálaljuk, a kenyér alternatívájaként szolgálhatnak.

A sós feltétek között a sonka, a sajt, a tojás, a zöldségek, a gomba, a hús és a burgonya a vezető. Néha a szakácsoknak sikerül eredeti kombinációkat kitalálniuk. Például tojás hagymával, csirke sonkával, sajt spenóttal, hús gombával, tenger gyümölcsei sajtkrémmel.

A finom sütemények készítésének titka

A puffadás receptje sok árnyalatot tartalmaz, amelyek megvalósításával igazán ízletes terméket kapsz. A klasszikus recept szerint egy puffnak körülbelül háromszáz réteg kovásztalan tésztát és 24-96 réteg élesztőtésztát kell tartalmaznia. Természetesen otthon ezt szinte lehetetlen elérni. Tehát a modern háziasszonyok egyszerűbb recepteket használnak.

A finom leveles tészta elkészítéséhez mindig vegyen magas gluténtartalmú lisztet. Ez magában foglalja a "Krupchatka", "Extra", első és legmagasabb fokozatú fajtákat. Célszerű először átszitálni. Használjon hideg vizet, de ne jéghideg. Részben használhatod a tejet, de utána a tésztátrugalmasságának elvesztését kockáztatja. Fontos, hogy elegendő sót tegyünk, ha nem lenne elég, a töltelékkel együtt elkezd összemosódni. Hogy ez ne forduljon elő, használhat citromlevet vagy ecetet.

Vaj vagy margarin?

Sokan hevesen vitatkoznak azon, hogy mit főzzenek felfújt töltelékkel – vajban vagy margarinban. Nincs egyetlen válasz, minden a személyes preferencián múlik.

A vaj finomabbá teheti a puffant, de a sütőmargarin mára olyan magas olvadásponttal rendelkezik, hogy finom pihe-puha puffadást is készíthet vele. Az egyetlen dolog, hogy hagyja abba a terjedelem használatát.

Mielőtt elkezdené a puffadást, hűtse le egy kicsit a tésztát, de ne fagyassza le. Az íz fokozása érdekében hozzáadhat egy tojást vagy néhány csepp konyakot.

Lekvártöltelék

Ahhoz, hogy lekváros puffot készítsünk, a következőkre van szükségünk:

• két lap leveles tészta;
• 20 gramm búzadara;
• 30 gramm burgonyakeményítő;
• egy pohár narancslekvár.

Olvassza ki a tésztát, jobb, ha minden lappal külön dolgozunk. Nyújtsa ki nem túl vékonyra, és ha a tészta kezd ragadni a sodrófához, szórja meg liszttel.

Vágja a tésztát körülbelül 10 × 10 centiméteres négyzetekre. Öntsön egy kevés keményítőt a közepébe, és tegyen egy teljes kanál lekvárt csúszdával. Emeljük fel a bal old alt, és kössük össze a tészta jobb oldalával. Így összeköti az alsót, a felsőt és a jobb old altoldal. Késsel kis hasításokat készítsen, hogy a tészta ne puffadjon fel.

A felfújt lekvárt tepsire tesszük, 190 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütjük. Hogy finom pirospozsgás színük legyen, megkenhetjük sárgájával.

sonka töltelék

Ízletes sonkafelfújáshoz használja a következő összetevőket:

• 500 gramm leveles tészta;
• 400 gramm sonka;
• 250 gramm kemény sajt;
• két csirke tojás;
• egy csomó zöldhagyma;
• napraforgóolaj.

A sonkát csíkokra vágjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük. A hagymát finomra vágjuk. A megkönnyítése érdekében kész tésztából készíthet puffant. Keverjük össze a sonkát, a hagymát, a sajtot és egy tojást. A második tojást felverjük villával. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágja kis téglalapokra, körülbelül 6 x 12 centiméteres.

Mindegyik háromszög egyik felére kenj egy evőkanál tölteléket, a másik felét pedig nyomd meg villával. Helyezze a sonkafelfújtokat egy előzőleg növényi olajjal kikent tepsire. 25 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

Túró összetevő

A sajtos puff egy finom és édes desszert, amely a házi készítésű süteményekhez hasonlítható. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükségünk:

• 500 gramm élesztőmentes leveles tészta;
• egy csirke tojás;
• 500 gramm túrós massza (lehet kandírozott gyümölccsel illmazsola);
• búzaliszt;
• két evőkanál növényi olaj.

Amikor élesztőmentes puffant készít, fordítson különös figyelmet a tésztára. A csomagolásnak sértetlennek kell lennie, és a lejárati dátumnak megfelelőnek kell lennie. A tészta tányér vagy tekercs formájú legyen, és ne legyen törések vagy ütések, ami azt jelzi, hogy a szállítás során felolvadt, ami azt jelenti, hogy nem túl friss.

A csomagolás felbontása után olvassa le az utasításoknak megfelelően. Ehhez általában ajánlott egy ideig szobahőmérsékleten hagyni. Ne feledje, hogy nem lehet újra lefagyasztani, ezért csak annyit vegyen be, amennyire szüksége van.

Tüss fel egy tojást egy kis tálba, és verd addig, amíg világos hab nem képződik. A munkalap száraz felületét szórjuk meg kis mennyiségű liszttel, nyújtsunk ki egy réteg tésztát úgy, hogy a lehető legvékonyabb legyen. Késsel vágja tetszőleges méretű kis téglalapokra. Minden ilyen borítékba tegyünk egy kis túrós masszát a közepébe, és kenjük meg a szélét egy felvert tojással.

Hajtsa össze a tésztát úgy, hogy az egyik sarkát az ellenkezőjére húzza, hogy egy szép háromszöget kapjon. Nyomja meg ujjaival a széleket, majd húzza át rajtuk a villa gerezdjeivel vagy a kés lapos oldalával.

A túrós leveles tésztához való sütőt előmelegítjük 170 fokra. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal, egymástól bizonyos távolságra tegyünk rá puffadásokat, hogy ne tapadjanak össze. A tetejüket megkenjük egy tojással, és fogpiszkálóval készítsünk néhány szép szúrást. Közvetlenül ezután küldje el a sütőbelegalább negyed óra.

A fenti recept szerint elkészített puffantokat finom aranyszínű kéreggel kell bevonni, és kicsit megkelni. Ha ez megtörtént, kiveheti őket a sütőből.

Alma puffansz

A recept szerint otthon főzött puffok a vasárnapi reggelik során kedveskednek szeretteidnek, eredeti desszert lesz vacsorára. A főzéshez szükségünk van:

• 500 gramm élesztőmentes tészta;
• egy csirke tojás;
• négy alma;
• 50 gramm cukor;
• 30 gramm vaj;
• fahéj – ízlés szerint.

A felfújt alma elkészítéséhez kezdje az alaposan megmosott érett almát felkockázással. Egy serpenyőben olvassz fel egy kis darab vajat, és tedd oda az almaszeleteket. Megszórjuk őket fahéjjal és cukorral. Az almát addig kell párolni, amíg megpuhul.

Ezzel párhuzamosan el kell kezdenie a tésztát felfújni. Ehhez szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és liszttel enyhén megszórt munkalapon kissé kinyújtjuk.

Vágja fel a tésztát szép téglalapokra, és kezdje el a tölteléket a hátoldalán elkenni. Tegyél fel annyit, amennyit akarsz, mert minél több, annál jobb. De ne vigye túlzásba, hogy könnyen becsíphesse az egyes puffadások széleit.

Tedd egy tepsire a bevakított borítékokat, és kend meg sárgájával a tetejüket, hogy biztosan megbarnuljanak és kéreg képződjön. A recept szerinti felfújt sütőben 220 fokon sütjük, amígaz a vöröses kéreg végre nem jelenik meg.

Édes puff

A sajtfelfújások kiadósnak tekinthetők. Elkészítésükhöz vegye be:

• 500 gramm leveles tészta (lehet élesztős vagy élesztőmentes is, minden attól függ, melyik péksüteményt szereted jobban - bolyhosat vagy ropogósat);
• 200 gramm kemény sajt (ha kívánja, vehet 100 gramm kemény sajtot és 100 gramm feta sajtot, akkor a khachapurihoz hasonló puffadást kap);
• egy csirke tojás;
• szezám, fokhagyma és egyéb fűszerek nem kötelezőek.

Melegítse elő a sütőt a sajtfelfújáshoz 200 fokra. A tésztát kiolvasztjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük. Ebben a szakaszban kívánság szerint zúzott fokhagymát adhatunk a sajthoz, így a puffadások eredeti pontot kapnak.

Nyújtsa ki a tésztát legfeljebb három milliméter vastagságúra, és vágja körülbelül egyenlő rétegekre. Mindegyik közepén kezdjük el kenni a tölteléket.

Verjük fel a tojást egy külön pohárba, és ezzel a keverékkel karikázzuk fel a felfújtak szélét, hogy jobban összetapadjanak. Ezt követően hajtsa össze négyzetek vagy háromszögek formájában, villával csipkedje meg a széleket. Kenjük meg tojásmosóval, és szórjuk meg szezámmaggal a szépség kedvéért. A felfújt sütőben 20 percig sütjük.

Eredeti péksütemények cseresznyével

E felfújt készítéséhez csak nagyon kevés hozzávalóra van szükség. Be kell vennie:

• 500 grammos puffasztott élesztőtészta;
• fél pohár cukor;
• két evőkanál keményítő;
• 300 gramm cseresznye.

Előszöra cseresznyés leveles tészta töltelékének elkészítése. A bogyókat külön tálba terítjük, a magokat eltávolítjuk. Öntsön oda keményítőt és cukrot. Alaposan keverjük össze.

A tésztát kiolvasztjuk, kinyújtjuk és egyenlő négyzetekre vágjuk. Mindegyiken késsel vágjuk azt a felét, amelyik a puff teteje lesz. Tegye a cseresznyés tölteléket a második felére.

A tészta ellentétes végeit rögzítjük úgy, hogy háromszög alakú felfújásokat kapjunk. A széleit kenjük meg felvert tojással.

Tedd a felfújt tepsire, és tedd a sütőbe 180 fokra 40 percre. Miután megsültek, kivehetők.

Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.