Hús kiválasztása steakhez: tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokakat érdekel az a kérdés, hogyan válasszunk húst egy steakhez. Ahhoz, hogy a kész étel ízletes legyen, vásárláskor számos bizonyos szabályt be kell tartania. Nem számít, hogy szupermarketben vagy ínyenc szaküzletben veszel húst. A probléma az, hogy az embereknek gyakran vannak előzetes elképzeléseik arról, hogy milyennek kell lennie egy jó steaknek, és a végén rosszabb terméket vesznek. Mit kell tudni húsvásárláskor?

Nézze meg a steak típusokat

Van egy kis elképzelésed a megvásárolni kívánt steak típusáról. Legalább tudnod kell, hány darab húsra van szükséged, hogyan szeretnéd elkészíteni, és mennyit vársz. Manapság számos lehetőség van a piacon. Attól függően, hogy hogyan kívánja elkészíteni és tálalni a húst, helyesen kell választania.

A steakek többféle formában és méretben kaphatók. Attól függően, hogy a hasított test melyik részéből vágták ki, meghatározzák a költségeket és a főzési technikát. A leggyakoribb kérdés az, hogy hogyan válasszunk hústa ribeye steakhez. A hasított test lapocka alatti részéből, az ötödiktől a 12. bordáig terjedő vastag, sűrű csontozatú húsdarabra van szükség. A kellemes íz mellett a ribeye főzés után is vonzó megjelenést kölcsönöz. Ez nagyon jó tálalás lehet egy kisebb vacsorához, mivel ez a legkönnyebben elkészíthető fajta.

A 13. bordától a farig kapott vastagabb hússzeletekkel New York-i steak készíthető, amely számos étel szerves része lehet. Ez a hús kevésbé zsíros, de az íze nagyon gazdag.

Lágyabb vágásokat is találhat, amelyek kiválóan alkalmasak grillezésre, ha elegendő márványos erezetűek. Ha húst kell választania a steakekhez egy nagy cég számára, jobb, ha nagy darab szűzpecsenyét vásárol. Csak vágd vékony steakekre, süsd meg a sütőben, és tálald tormakrémes szósszal.

Határozza meg a hasított test melyik részét szeretné felvágni

Hogyan válasszunk megfelelő húst egy steakhez? Ehhez tanulmányoznia kell, hogy a hasított test mely részeit használják ehhez a termékhez, és hogyan lehet megkülönböztetni az elsődleges darabokat. Erre azért van szükség, hogy kérdéseket tegyen fel az eladónak, és megértse a válaszait.

Ahogy el tudja képzelni, a hasított test hátsó része sűrűbb, mint a derék és a bordák környéke. A hasított test hátsó részének vágásai keményebbek. Ez azt jelenti, hogy jobban alkalmasak párolásra és sütésre. A lágyabb vágások olyan izmokból származnak, amelyek nem működnek így.erősen. Ide tartozik a karaj és a szűzpecsenye.

Ezen kívül a hasított test közbenső részeit is használják, amelyek lehetnek durvák vagy puhák, attól függően, hogy honnan vágták őket. Például a bordás részben találhatunk puha, zsíros darabokat, amelyek ideálisak grillezéshez, de vannak vastagabb húsdarabok is.

A tehén hátáról beszélve érdemes külön kiemelni a filét. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst ebből a részből? Tudnia kell a különbséget a felső és az alsó bevágás között. Az első fajta finomabb, mint a második, de nincs ilyen íze. A felső filé keményebb, mint az alsó filé, és ha megfelelően főzzük, olcsóbb alternatívája lehet a karaj steakeknek.

Vásárolja meg a legjobb húst, amit megengedhet magának

A legtöbbünknek ritkán van lehetősége prémium marhahús vásárlására és kóstolására. Ez azzal magyarázható, hogy az eladásra kerülő húsok mindössze 1-2,5%-a értékelhető ilyen magasra. Az ilyen értékelésnek számos kritériuma van, de a fogyasztók számára a „márványozás” – a húsban végigfutó zsírhálózat – elsődleges fontosságú. Ez a marhasteak ismertetőjele. Melyik húst válasszuk ebben az esetben?

Amikor a nem prémium hús vásárlásáról van szó, a vásárlók gyakran nagy hibát követnek el. Amikor a teljesen zsírtalanított marhahús és a rajta átitatott zsírvonalak közül választanak, sokan megelégszenek egy soványabb steak mellett. Valójában a zsír teszi lehetővémegkapja azt a hihetetlenül gazdag, lédús, sima ízt és textúrát, amire mindenki vágyik.

Annak ellenére, hogy a prémium osztály nem mindenki számára elérhető, szerényebb árkategóriában is lehet jó választást hozni.

Csomagolt darabokat vegyek?

A piacokon és néhány üzletben láthatunk csomagolatlan húst, amelyet egyszerűen a hűtőszekrényben tárolnak. A speciális helyeken a darabokat általában ragasztófóliával letakart habtálcákban árusítják. Hogyan válasszunk húst steakhez ebben az esetben?

A termék csomagolásban történő vásárlásának nagy előnye, hogy ebben az esetben általában mindenre kiterjedő információkat tartalmazó címke található. Ha nem ismeri a marhahús egy bizonyos darabját, fajtáját vagy egy adott steak elkészítésének legjobb módját, akkor a csomagoláson olvashat erről. Így azonban nem tudod elérni, hogy a húsdarab mindkét oldalát megnézze, megszagolja a szagát, ellenőrizze a páratartalmat és ne legyen rajta barna folt. Lehetetlen megmondani, hogy a termék mikor van egy habdarabon egy műanyag fóliaréteg alatt. Lehet, hogy egy becsomagolt steak jól néz ki az oldalán, de nem fogja tudni megmondani, mi van a hátulján, amíg nem vásárol, és otthon ki nem nyitja. És akkor már késő lehet.

A minőségi steakek drágák, ezért ne féljen megkérni az eladót, hogy ellenőrizze a vásárolt húst. Ugyanakkor válasszon egy olyan darabot, amelyben a legtöbb márvány erezet található, hogy lágy és ízletes legyen. Nincs annál rosszabbnehezen rágható kemény hús.

Szín, illat és textúra

Ha olyan szaküzletben vásárol, ahol marhahúst árulnak steakhez, különböző hízós tehenek húsát láthatja. Azonnal észrevesz egy hatalmas színkülönbséget. A fűvel táplált marhahús színe sokkal sötétebb lesz, mint a márványos "gabona" steak. Szép fényes megjelenése van. Ha a frissen vágott felületet oxigénnek teszik ki, a húsban lévő mioglobin élénkvörös színűvé válik.

Ez a marhahús gyorsabban oxidálódik, és idővel barnásvörös lesz. Valójában nem rossz. A gabonás marhahús márványának fehérnek vagy krémesnek kell lennie. A füves húson általában sárga színű. Mindenesetre ne legyenek barna foltok a zsírban vagy a darab szélein.

Ha a vásárolt hús savanyú vagy ammóniás szagú, akkor nem friss. Ne vedd meg! A friss steaknek enyhén húsos illatúnak kell lennie, de nem túl erős. Lehetetlen meghatározni, milyen illata van egy csomagolt terméknek, de ha otthon az elhasználódás jeleit észleli, küldje vissza a vásárlást.

A hús minőségének tapintással történő meghatározása nehéz, amíg meg nem vásárolja. A becsomagolt darabot nem lehet érezni, és a legtöbb eladó nem engedi megérinteni a csomagolatlant. De ha a vásárlás után úgy találja, hogy a hús ragacsos, az azt jelenti, hogy nem friss.

Válasszon friss húst, vagy ellenőrizze a csomagolást

Nem minden üzletben van olyan részleg, ahol szabadon vásárolhatsteakeket, vagy kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy bizonyos darabot. Ilyen helyzetekben valószínűleg hungarocell tálcákra kirakott, fóliába csomagolt főtt steakeket fog találni. Nincs semmi baj az ilyen termékek vásárlásával, ha odafigyelsz a részletekre.

Ha azt tapasztalja, hogy felesleges folyadék van a tálcában, az azt jelentheti, hogy a húst lefagyasztották, majd felengedték. Ez egy rossz minőségű termék, jobb, ha nem vásárolja meg. A csomagolást is meg kell vizsgálni. Ha a hungarocell tálca megrepedt vagy a műanyag fólia elszakadt, ne vásárolja meg.

Ellenőrizze a lejárati dátumot

A következő teendő az, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot. Egyes üzletek helyett az érkezés vagy a csomagolás dátumát tüntetik fel. Ha nem érti, mit jelentenek ezek a kifejezések, feltétlenül kérdezze meg az eladót. Semmi esetre se vásároljon lejárt szavatossági idejű steaket. Ezenkívül néha olyan húsdarabokat is láthat, amelyek kevésbé tűnnek frissnek, de a címkén ugyanaz a dátum szerepel. Ez azt jelenti, hogy a steakeket újracsomagolták.

Márványvénák

Akár füves, akár szemes marhahúst vásárol, a "márvány" rétegek nagyon fontos minőségi összetevők. A zsírréteg ízt és puhaságot ad a steaknek. Hogyan válasszunk húst steakhez a rétegek jelenléte és eloszlása alapján? A legjobb márványozás a kis zsírfoltok, amelyek egyenletesen oszlanak el a nagyon finom textúrájú fehérjéken.

Mit érdemes még figyelembe venni?

A fentieket felajánlottáktanácsot adunk a hús kiválasztásához a piacon vagy a steak boltban. A helyes vásárlás mellett az is fontos, hogy megfelelően tudjon főzni. Csak így lesz ízletes és gyengéd étel.

Hogyan készítsünk húst grillezésre?

A T-bone steak, akárcsak a ribeye, a legjobb húsfajta grillezéshez. Mit kell tenni, hogy puha és ízletes legyen? Először is fontos, hogy a húst hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, mielőtt elkezdi főzni. Ez ellazítja a húst, és egyenletesebben sül.

Miután elkezdi a grillezési folyamatot, óvakodjon a legnagyobb csapdától: a hús túlsütésétől. Csak addig főzzük, amíg enyhén megnyomva még ki nem jön egy kis lé vagy vér. Egyszer fordítsa meg a darabot, és enyhén pirítsa meg a másik oldalát, majd vegye le a grillről, amíg a közepén még rózsaszín. Helyezze a steaket egy tányérra, ahol tovább sül, miközben lehűl.

A klasszikus változatban steak csak marhahúsból készülhet. De manapság különféle húsfajtákat használnak ezen a néven. Egy ilyen ételt feltételesen steaknek nevezhetünk. A grillezett bárány is jó. Hogyan válasszunk húst úgy, hogy úgy nézzen ki, mint egy steak? A termék frissességét illetően a kiválasztási kritériumok ugyanazok, mint a marhahús esetében. Próbálj meg báránydarabokat a csontra kapni. Így sütés után puha, lédús húst kap. A csont ugyanis segít megtartani a nedvességet éstextúra a húsban. Ezenkívül a vörös hal és a csirke steak jól használható a grillen.

Melyik húst használjuk a sütéshez?

Ha nincs lehetőséged húst grillezni, megteheted normál otthoni serpenyőben. Ez a legjobb marha steak. Milyen húst válasszunk? A legjobb egy csont nélküli darab zsírréteggel. A filet mignon kiválóan alkalmas erre az elkészítésre, mivel ez a legpuhább. Hogyan kell így főzni? Egyszerűen szórja meg a darabot sóval és borssal, és gyorsan süsse meg mindkét oldalát egy nagyon forró serpenyőben. Ezután egy kevés olajat adunk hozzá, és mindkét oldalát néhány percig sütjük, majd egy kis időre tányérra tesszük. Ha vastagabb húsdarabot használ, akkor a sütőben is megsütheti.

Sütési hús

Hogyan válasszunk húst sertéspecsenyéhez? Ez a termék nem nagyon alkalmas ilyen elkészítésre, mivel nyersen nem fogyasztható. Ha igazán sertéspecsenyére vágyunk, válasszunk egy egyenletes és nem túl vastag darabot. Sütéssel kell elkészíteni. Ezt megtehetjük a sütő közepén elhelyezett rácson. A főzési hőmérséklet 180 fok legyen. A kész sertés steak hőmérséklete legalább 55 fok legyen a darab közepén. A marhahús viszont bármilyen pörkölési fokon elkészíthető a sütőben.

Hogyan válasszunk sertés- vagy marhahúst a sütőben való sütéshez? Itt is előnyösebb a csontos húsdarab, különösen, ha grillsütőn tervezünk steaket sütni. zsenge filé isjól illeszkedik.