Kuchmachi: recept, hozzávalók, főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizonyára nem sokan hallottatok olyan ételről, mint a kuchmachi. A grúz konyha, amelyhez ez a sós előétel tartozik, régóta híres az ilyen receptekről. A mai cikkünkben megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a fűszeres forró finomságot.

Hasznos tippek

A klasszikus változatban ennek a népszerű grúz ételnek az alapja a marhahús belsősége. De a modern szakácsok módosították a hagyományos változatot. Ezért bármilyen belsőséget használnak, beleértve a csirke köldökét, máját és szívét. Baromfi melléktermékek felhasználása esetén a főzési idő jelentősen csökkenthető, mivel a csirke belsősége nem igényel hosszú távú hőkezelést. Először lassú tűzön párolják, majd fűszerekkel kisütik. Fűszerként általában koriandert, borbolya, bazsalikomot és suneli komlót használnak.

Pörlés közben száraz vörösbort, csípős borsot és fokhagymát is adnak a belsőségekhez. A kucsmacsit dióval, korianderrel és gránátalma magvakkal tálalják. Általában önálló snackként használják. De néha főtt főtt köretnek,sült vagy sült burgonya. A hagyományos grúz konyhában kétféle kuchmachi létezik - meleg és hideg. Ez utóbbiból hiányzik a hagyma, a sáfrány és a friss fűszernövények. A hidegtál elkészítése során a belsőséget először megfőzik, és csak ezután vágják fel. Ez a harapnivaló azért kényelmes, mert az ünnepi lakoma várható időpontjának előestéjén is elkészíthető.

Sertés belsőség-változat

Ez egy nagyon kiadós és ízletes étel, amelyet nagyon egyszerű technológiával készítenek. Ezért még egy kezdő is megbirkózik ezzel a feladattal. A kuchmachi receptje bizonyos összetevők használatát foglalja magában, amelyek esetleg nincsenek a hűtőszekrényben. A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében menjen előre a boltba, és vásároljon meg mindent, amire szüksége van. Kéznél kell lennie:

• Kiló sertéshús (tüdő, lép, vese, máj és szív keveréke).
• Csomag vaj.
• 4 nagy hagyma.
• 40 gramm friss koriander.
• 4 gerezd fokhagyma.
• Pár teáskanál száraz nyári sós.
• Egész gránátalma.
• Pár babérlevél.
• Egy teáskanál szárított koriander és őrölt bors.
• Só.

Folyamat leírása

A sertésbelsőből készült kuchmachi receptje rendkívül egyszerű. Maga a folyamat feltételesen primitívebb szakaszokra osztható. Először meg kell csinálni a belsőséget. A megmosott és szárított belsőségeket közepes kockákra vágjuk, és a serpenyőbe küldjük. Ott is adjunk hozzá egy pár gerezd fokhagymát, öbölleveleket és egy pohár forr alt vizet. Közvetlenül ezután az edényt fedővel lefedjük, és minimális lángon hagyjuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Időnként megkeverjük a serpenyő tartalmát, hogy ne égjen le.

Amint az összes folyadék elpárolgott a belsőségeket tartalmazó tartályból, egy csomag vajat és apróra vágott hagymát terítenek rájuk. Mindezt ismét fedővel fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, ne felejtsük el időnként megkeverni. Miután a belsőségek megpuhultak, az apróra vágott fokhagyma, só és fűszerek maradványait a serpenyőbe küldik. Mindent összekeverünk, és öt perc múlva levesszük a tűzhelyről. A kész kuchmachit, amelynek receptje biztosan felveszi személyes gyűjteményét, apróra vágott korianderrel szórjuk meg, és gránátalmamaggal díszítjük. Ezt az ételt csak melegen szolgálják fel.

Marha belsőség-változat

Az alábbiakban ismertetett technológiával készült étel bármilyen lakoma igazi dísze lehet. Nemcsak önálló uzsonnaként, hanem zöldséges köretként is tálalhatjuk. A marhahús kuchmachi főzéséhez előre ellenőrizze, hogy otthonában van-e minden, amire szüksége van. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 400 gramm marhaszívből, májból és tüdőből.
• 4 izzó.
• Egész gránátalma.
• 5 gerezd fokhagyma.
• 200 ml száraz vörösbor.
• Csípős paprika hüvely.
• Egy teáskanál szárított bazsalikom, borbolya, suneli komló és koriander.
• Só és növényi olaj.

Főzési technológia

Annak érdekében, hogy a kuchmachi receptje ne okozzon nehézséget, szigorúan be kell tartania az ajánlott műveleti algoritmust. A melléktermékeket mossuk és szárítjuk, majd hőkezelésbe kezdjük. A szívet felöntjük hideg vízzel, és másfél vagy két órán át forraljuk.

A tüdőt nem túl nagy darabokra vágjuk, és növényi olajban kisütjük, nem felejtve el időnként megkeverni. Negyed órával később egy főtt és apróra vágott szívet küldenek ugyanabba a serpenyőbe. További tíz perc elteltével az előzőleg fóliától megtisztított májdarabokat hozzáadják a belsőségekhez.

Egy külön edényben őrölje meg a sót és a fűszereket, majd keverje össze őket kevés borral. A maradék erős it alt a belsőségekkel együtt a serpenyőbe öntjük, és addig főzzük, amíg az alkohol teljesen el nem párolog. Ezt követően a pépesített fűszereket és az előpirított hagymát adjuk a belsőségekhez. Mindezt tizenöt percig pároljuk, és levesszük az égőről. A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és gránátalma magokkal díszítjük.

Lehetőség madárbelekkel

Ez a nagyon egyszerű kuchmachi recept csirkemájjal és szívvel biztosan megállja a helyét kulináris füzeted lapjain. Ez a recept egyszerű összetevőket és némi szabadidőt igényel. Győződjön meg róla, hogy minden szükséges a konyhában. Otthonának rendelkeznie kell:

• 250 gramm csirke belső rész (szív, máj és gyomor).
• Pár evőkanál darált dió.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Egy teáskanál őrölt koriander.
• Forró paprika.
• Egy evőkanál borecet.
• Só, gránátalmamag és kakukkfű.

Műveletek sorrendje

A belsőségek elkészítésével kell kezdenie. A mosott és szárított belsőségeket megtisztítják minden nem kívánt elemtől. A csirke köldökét éles késsel alaposan lekaparjuk, a májat megszabadítjuk a zsírtól és a fehér szalagoktól, eltávolítjuk a vérrögöket a szívből.

Öblítse le ismét hideg vízzel, tegye vissza egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a maradék folyadék kiürül. Közvetlenül ezután léphet a következő szakaszba. A szíveket és a gyomrokat megfelelő serpenyőbe helyezzük, felöntjük forró vízzel, felforraljuk és mérsékelt lángon felforraljuk. Körülbelül húsz perc múlva a csirkemájat mártjuk oda. Mindezt sózzuk, és tovább főzzük. Hét perc elteltével a megfőtt belsőséget szűrőedénybe dobjuk, és lehűtjük.

Amint a csirke belsősége teljesen kihűlt, apró darabokra vágjuk, apróra vágott fokhagymával, borssal, kakukkfűvel és őrölt koriandermaggal ízesítjük. Ha szükséges, az ételt még megsózzuk, és borecettel elkevert dióval kombináljuk. A legvégén a kuchmachit megszórjuk gránátalma maggal, és az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat!