Lasagna tészta: recept és hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az elmúlt években a lasagne egyre népszerűbb étel lett, amely világszerte hírnevet szerzett. Ezért ma sok háziasszony arról álmodik, hogy megtanulja mesterien főzni.

Egyes félkész termékek elegendőek ehhez, míg mások meg akarják tanulni, hogyan készítsenek el egy ételt teljesen saját kezűleg, a boltban árusított lapok használata nélkül. És természetesen kíváncsiak lesznek a lasagne tészta receptjére, valamint néhány főzéssel és tálalással kapcsolatos trükkre.

A lasagna története

A lasagna Olaszországból érkezett hozzánk. Ami nem meglepő – hol máshol szereted annyira a tésztákat, sajtokat és szószokat, hogy ezeket a hozzávalókat egy ételben egyesítsd?

Nehéz megmondani, mikor készült a világ első lasagne. De maga a név a "lasana" kifejezésből származik, ami azt jelenti, hogy "főzőlap". És receptjét először a XIV. században jegyezték fel. Igaz, a szerzőséget nem sikerült megállapítani, de magát a Nápolyban felfedezett kéziratot "szakácskönyvnek" hívták.

Egyes szakértők szerinthogy maga a „lasana” szó az ókori Görögországból került Itáliába. Mások azt kifogásolják, hogy eredetileg közönséges sütemények voltak, sajttal és fűszerekkel bedörzsölve, hogy javítsák ízüket. Ezért a görög étel nagyon távol áll a modern lasagne-tól. Ezért csak Olaszország a hazája.

Az étel elképesztő népszerűsége miatt azonban a britek, sőt a skandinávok is megpróbálják maguknak tulajdonítani feltalálását. De az olaszok rendíthetetlenül hiszik: csak az ő csodálatos hazájukban készülhet először ilyen remek és ízletes kulináris remekmű.

Melyik tésztát használjunk?

A szakértők évek óta vitatkoznak a kérdés körül. Egyesek úgy vélik, hogy a leveles tésztás lasagne a legsikeresebb. Valójában egy ilyen étel íze egyszerűen összehasonlíthatatlan. Főzéskor a tésztát a legvékonyabb rétegekre osztják, amelyeket gyorsan mártással áztatnak. Ezért az íze különösen kifinomult és kifinomult. Nem valószínű azonban, hogy az olasz szakácsok félezer évvel ezelőtt leveles tésztát használtak volna. Nagyon zavaró lenne. A bizonyítékok alapján jobban kedvelték a közönséges kovásztalan tésztából készült süteményeket. A lehető legvékonyabbra készültek, aminek köszönhetően tökéletesen telítettek voltak.

Ezért a modern szakácsoknak van némi mozgásterük a kreativitás terén. Próbáljon ki különböző lehetőségeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a leveles tésztából készült lasagne vagy a kovásztalan lasagne íze jobb.

Milyen összetevők szükségesek a teszthez

Ha nem vásárol kész lasagne lapot, amelyet eladnaksok üzletben úgy dönt, hogy teljesen egyedül főzi ezt az olasz ételt, meg kell találnia, hogy pontosan mely termékek lesznek hasznosak. A lista szerencsére nem túl hosszú. A lasagne tészta hozzávalói:

• 600 gramm liszt;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 csirketojás;
• 100 ml forr alt, hűtött víz;
• só.

Valószínűleg a legtöbb konyhában minden megtalálható, ami egy kis olasz ételhez kell.

A megfelelő liszt kiválasztása

A lasagne főzésében azonban egyszerűen nincsenek apróságok. Ezért, ha el akarja sajátítani a lasagne tészta klasszikus receptjét, próbáljon meg durumbúzalisztet találni. Egyesek számára ez jelentéktelen apróságnak tűnhet. De végül is ettől az összetevőtől függ, hogy milyen tulajdonságokkal rendelkezik majd a tészta, és így a kész étel is.

Egy tapaszt alt szakács egyszerűen megérintésével könnyen azonosíthatja. Miért van szükségünk durumbúzából készült lisztre? Mert sok glutént tartalmaz. Az ilyen liszt több vizet szív fel, de a kész tésztát sokkal könnyebb kinyújtani - kevésbé képlékeny és jobban megőrzi alakját. És pontosan erre van szüksége a főzési folyamat során.

Tészta főzése saját kezűleg

Ha saját maga szeretné elkészíteni a lasagne tésztáját, készüljön fel arra, hogy ez az egyszerű folyamat legalább 20 percnyi kemény munkát igényel:

• A lisztet finom szitán átszitáljuk, hogy szellősebb legyen.
• Hozzáadjuk a többi hozzávalót: tojást, sót, olajat és vizet. A vizet egyébként nem egyszerre kell kiönteni, hanem részenként.
• Gyúrja össze a tésztát. Ha túl keménynek bizonyul, nem műanyag, adjunk hozzá vizet. Apránként, folyamatos dagasztás mellett öntsük bele. Egy adott liszthez kell alkalmazkodni, hogy a tészta ne legyen túl folyékony és közepesen kemény.

• A dagasztási folyamat legfeljebb 15 percig tart. Az eredmény egy rugalmas, puha és rugalmas tészta legyen. Hagyja a tálban 30-40 percig. És hogy kevésbé legyen száraz, le kell takarni papírtörlővel, törülközővel vagy fóliával.
• Fél óra múlva a tészta beolvad, a glutén végre összekeveredik a nedvességgel, ideális szerkezetet eredményezve.
• A kapott tésztát most hat részre osztjuk. Mindegyiket óvatosan kinyújtjuk. Ne kímélj erőfeszítést itt! Ne felejtse el, hogy milyen tésztára van szüksége a lasagnához - lehetőleg vékonyra, lehetőleg ne legyen vastagabb 1,5-2 mm-nél.
• Célszerű a kinyújtott lapokat levágni, hogy négyzet vagy téglalap alakú formát kapjunk – akkora tepsi méretű, mint amekkora a lasagne készül.

Amint fentebb említettük, a recept tojás használatát igényli. De vannak, akik szeretnek sovány lasagne tésztát készíteni. Természetesen nem kell hozzá tojást adni - kissé növelje a víz mennyiségét, hogy kompenzálja a nedvességhiányt. Arra azonban készüljön fel, hogy a késztermék nem lesz olyan rugalmas.

Most már könnyedén elkészítheti saját lasagne tésztáját. De ez csak a történet fele. A tölteléket is ki kell találni – meglepően sokféle lehet. Ha egyetlen összetevőt helyettesít, teljesen más ételeket kap.

Milyen feltéteket használhatok

Természetesen a klasszikus receptben valódi darált húst kell használni. Leggyakrabban marhahús vagy valamivel kevesebb sertéshús. Az első esetben az étel kevésbé zsíros lesz, a másodikban viszont lédúsabb.

De ma a csirke egyre népszerűbb – sokkal olcsóbb, mint a marha- és sertéshús. Ezért sok háziasszony széles körben használja. Használhat darált csirkét és finomra vágott húst is.

De néhány ember, aki tudja, hogyan kell lasagne tésztát soványra készíteni, szeretné megismerni a teljes receptet egy olyan étel elkészítéséhez, amelyet böjtben el lehet kényeztetni a családdal. Ebben az esetben a hús helyettesíthető finomra vágott és jól megsütött hagymás gombával.

Csináljunk klasszikus lasagnét

A szakértők szerint a klasszikus lasagne bolognai szósszal és bizonyos sajtfajtákkal készül. Tehát a szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm darált hús;
• 700 gramm paradicsom;
• só, fekete bors.

A szósz elkészítése egyszerű:

1. A paradicsomot mártsuk forrásban lévő vízbe, távolítsuk el a héját, és keverjük át egy turmixgépen, hogy homogén masszát kapjunk.
2. Növényi olajon süssük meg a darált húst.
3. Hozzáadászúzott paradicsom.
4. Só és bors.
5. Pároljuk 5-7 percig.

Még csak 300 gramm sajtot (parmezán, mozzarella vagy ricotta) kell venni, és finom reszelőn lereszelni. Már mindened megvan, ami a főzéshez kell.

Elkezdheti az összeszerelést:

1. Tegye az első tésztalapot egy mély tepsire.
2. Sűrűn öntsük fel a szószt.
3. Fedje le a tetejét egy második lappal. Ismételje addig, amíg el nem fogy a tészta és a szósz.
4. Tegye be a 200 fokra előmelegített sütőbe. 30 percig sütjük.
5. Vedd ki a lasagnét és szórd meg sajttal – minél több van benne, annál finomabb lesz az étel.
6. Tegye vissza a sütőbe 10-15 percre, hogy a sajt megolvadjon.

Elkészült az olasz lasagne!

Megfelelő kiszolgálás

De nem elég ismerni a lasagnetészta receptjét és az elkészítési módját. Fontos, hogy legyen elképzelésünk az étel helyes tálalásáról, hogy a vendégek maximális örömet szerezzenek. Van itt néhány trükk:

• Tálaljuk főzőlapon (csak ne forrázzuk le!), hogy a lasagne tovább meleg maradjon (kihűlve veszít az ízéből).
• A tálalás optimális mérete 10 x 10 centiméter. Ha kisebbre vágod, a darabok túl szerénynek tűnnek és gyorsan kihűlnek. A nagyobbakat pedig kényelmetlen megenni.

Tálalás előtt szórja meg a gőzölgő finomságot apróra vágott fűszernövényekkel - petrezselyemmel, bazsalikommal vagy oregánóval

Nos, itt vanminden! Most már nemcsak a lasagne tészta receptjét ismeri, hanem megfelelően elkészítheti és az asztalra is tálalhatja ezt az olasz ételt.