Rum – az eredet és a gyártás története

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az alkoholtartalmú italok modern piacát az alkoholtartalmú italok különféle típusai képviselik. A vélemények alapján sok erős alkohol szerelmesei érdeklődnek a rum létrehozásának története iránt. És ez nem meglepő, hiszen a rum szónak számos asszociációja van a tengerészekkel és a kalózokkal. Ennek ellenére manapság széles körben használják különféle elbűvölő koktélok vagy grogok készítésére, gyógyszerként használják, és forró víz hozzáadásával és fűszerekkel ízesítve isszák. Ebből a cikkből megtudhatja a rum keletkezésének és előállításának történetét.

Bevezetés

A rum meglehetősen édes és fanyar alkoholos italnak számít, amelynek előállításának alapja a desztillált gyümölcslé és a melasz. Ezeket nádcukor készítésével nyerik. Továbbá ezt a nyersanyagalapot fermentálják vagy desztillálják, és a kimeneten rumot nyernek. Más szóval, ez nádvodka.

Az elkészítésről

Szakértők szerint több recept is létezik ennek az alkoholos italnak az elkészítéséhez. Minden régióban a gyártó saját technológiát alkalmaz. Például a rum hordóban érlelhetőtölgy, amely korábban bourbont vagy sherryt tartott.

Egy másik szeszfőzdében azonnal palackozzák az alkoholt. Lehetséges, hogy a rum világos és sötét fajtákkal keverhető. A turmixolás eredményeként meglehetősen eredeti és enyhe ízű it alt kapunk.

Bárhogy is legyen, csak a kizárólag cukornádból készült rum számít igazinak. Ha bármilyen más analógot használtak a lepárlóban, akkor az ital nem nevezhető rumnak.

A gyártástechnológiáról

Ez az eljárás több szakaszból áll. Mindenekelőtt a nyersanyagbázist gyűjtötték össze. Az ültetvényeken termesztett cukornádat gondosan kiválogatták, az éretlen szárakat kiszitálták, majd a gyárba szállították.

Ezután préseléssel levet vontak ki belőlük. Ezt a finomítási eljárás követte: a levet addig melegítették, amíg viszkózus sziruppá nem vált. Aztán speciális élesztővel ízesítették. Rézkádakban bolyongott. Lepárlás következett. Desztilláció után a rum 80%-os erősségű volt. Hogy megfeleljen a szabványnak, a mesterek 40%-ra csökkentették. Ezután a párlatot egy ideig hordókban érlelték. Ott megszerezte a megfelelő ízt és színt. Ezután következett a keverési eljárás.

A név eredetéről

A rum eredettörténetét tanulmányozó tudósok azt állítják, hogy ennek az alkoholos italnak a nevének alapjaa rumbullion szó lett, ami „harcnak” és „nagy zajnak” fordítható. Van azonban egy második változat is, amely szerint a rumot a holland tengerészek hatalmas poharakból - rumolókból - használták. Egyesek úgy vélik, hogy a név a rum szóból származik, amelyet a cigány szóból fordítanak "erős, erős", vagy az angol szleng rum kifejezésből (csodálatos, furcsa). A 17. század közepén két alkoholos ital vált nagyon népszerűvé Angliában, a ramboozle és a rumfustian. Egyes kutatók szerint tőlük származik a roma név. Ha lerövidítjük a latin saccharum (cukor) vagy iterum (ismétlés) szavakat, akkor „rum”-ot is kapunk. Van egy változat, amely szerint az arome szó szolgált a név alapjául, ami franciául „aroma”-t jelent.

Róma története. Hogyan kezdődött az egész?

Szakértők szerint a cukornádból kivont gyümölcslevet alkoholos italok előállításához először az ókori Kínában és Indiában használták fel. A rum története az első Ázsiába tartó keresztes hadjárat után kezdődik, amelyet zarándokok követtek el 1096-1270 között, amikor a nádcukrot behozták Európába. Akkoriban nagyon ritka és meglehetősen drága áru volt. A 14. században Velence monopolizálta termelését és értékesítését. Amikor a cukornád pénzügyi jelentőséggel bírt, több ültetvényt hoztak létre Portugáliában és Spanyolországban a termesztésére. Hamarosan nádfeldolgozó üzemek épültek a Kanári-szigeteken, az Azori-szigeteken és Madeirán. Ennek eredményeként Lisszabon a cukorgyártás központja lett.

Amerika felfedezése utána vesszőtermesztés földrajza bővült. Ennek nagyrészt a meglehetősen fejlett portugál hajózás kedvezett. Abban az időben Mexikó, Brazília és Peru természeti gazdagságáról, nevezetesen aranyáról és ásványairól volt híres. A Karib-térség a cukornádtermesztés központjává vált. A 15. század végén ennek a növénynek az első hajtásait Kolumbusz Kristóf hozta Nyugat-Indiába. A szakértők szerint először Hispaniola szigetén szálltak partra. 1512-ben a spanyolok ültetvényeket kezdtek fejleszteni, és 1520-ra Brazíliában, Mexikóban, Dél-Amerikában és Peruban is elterjedt a nád.

Gyártástörténet

A rum sok történész szerint először Barbadoson készült. Vannak azonban feljegyzések, amelyek szerint ezt az alkoholt az 1620-as években készítették. Brazíliában. Például 1628-ban felfedezték a Vasa svéd hadihajót, amelyen egy ónos lombikot találtak ezzel az alkoholos itallal. Azok, akiket érdekel a rum története, a modern fogyasztó számára ismerős ital, tudnia kell, hogy ezt a szeszes it alt a Karib-térségben kezdték előállítani. 1630 és 1660 között Amerikába jött.

1664 óta állítanak elő rumot Staten Islanden. Ezután a britek építették az első gyárat ennek az alkoholos italnak a gyártására. 1667-ben egy hasonló vállalkozást alapítottak Bostonban. A rum hamarosan bevételt termelt a brit gyarmatoknak, ezért fizetőeszközként használták. Népszerűsége annyira megnőtt, hogy ez volt a lendület a "háromoldalú" néven ismert kereskedelmi megállapodás létrehozásához.kereskedelem”, amely szerint létrejött a rabszolga-, melasz- és rumkereskedelem. Sok különböző történet létezik a rumról.

Egyes szakértők szerint ez az ital tette Amerikát. A helyzet az, hogy 1764-ben életbe lépett a „cukortörvény”, amely felfüggesztette a „háromoldalú kereskedelmet”. Maga a kereskedelmi megállapodás nagyon jövedelmező volt, és a szakértők szerint ez volt az amerikai forradalom lökése. Másrészt a rum gyártása visszaesett a háború és a whisky növekvő népszerűsége miatt.

Rum a tengerészetben

Ez az ital nagyon népszerű volt a tengerészeknek és a kalózoknak köszönhetően. A rumot 1655-től kezdték azonosítani a tengerészekkel. Ekkor Jamaicát elfogl alták a britek. Hosszú útra indulva nagyon nagy készleteket szedtek ebből az alkoholból. Az a tény, hogy a friss víz, ha nem megfelelően tárolják, megrohadhat, és a rumot hatékony eszközként használták a fertőtlenítésre. Ráadásul az akkoriban népszerű pálinkát egy karibi itallal váltották fel. Mivel a sör hamar elfogyhatott, a víz pedig megromolhatott, a tengerészek minden nap rumot ittak. Sokféleképpen lehetett használni. Eleinte a rumot tiszta formában itták, majd citromlevet adtak az alkoholhoz. A brit flotta admirálisa, Edward Vernon kérésére 1740-ben a rumot vízzel hígítani kezdték. A tény az, hogy a tisztnek kétségei voltak a személyzet harci hatékonyságát illetően, miután tiszta alkoholt fogyasztott. Mivel az admirális állandóan fai köpenyben járt, amit grogram köpenynek is neveztek, van egy verzióhogy ő lett a melegítő ital grog alapítója.

Valójában ez csak víz és rum keveréke. Akit érdekel a rum története, annak 1970-ig minden tengerész napi étrendje része volt. Ugyanezen év július végén az alkoholt eltörölték.

Rum mint pénznem

A rum történetével foglalkozó kutatók azt állítják, hogy a megnövekedett népszerűsége miatt Ausztráliában nem pénzzel, hanem üvegekkel ebből az alkoholos italból még fizetést is fizettek a mezőgazdasági munkásoknak. Ez a gyakorlat egészen 1800-ig tartott. Amikor az ország kormánya megtiltotta ezt, a munkások lázadozni kezdtek.

Bacardi

Eléggé érdekes történet a Bacardi rumról. Az egyik változat szerint a rumot rabszolgák találták fel ültetvényeken. Ők vették észre, hogy a tűző nap hatására erjedési folyamatok indulnak meg a nádlében. Az eredmény egy nagy erősségű ital. Ezzel a felfedezéssel kezdődik a rum története. Abban az időben a gyártási technológia meglehetősen primitív volt, és nem biztosította a desztillációt és a lepárlást. A lé erjedése következtében az ital rossz minőségűnek bizonyult, mégpedig meglehetősen durva, sötét árnyalatú, emellett nagyon erős alkoholszagú is volt.

Nem meglepő, hogy egészen a 19. század második feléig az olajos rum a tiszta és arisztokratikus európai italokkal ellentétben a tengerészekhez és a szegényekhez kötődött. 1843-ban Don Facundo Masso Bacardi Santiago de Cuába érkezett. A kormánytól pályázatot kapva azzal a céllal, hogyaz alkoholtartalmú termékek javítására aktív kísérletezésbe kezdett. Különféle desztillációs technológiákat alkalmazott, szénszűrőket és speciális élesztőt alkalmazott. Az eredmény egy sokkal világosabb színű és enyhébb ízű rum lett. 1862-ben megalakult a világhírű Bacardi cég, amelynek termékeit a modern fogyasztó ismeri.

19. század

Szakértők szerint ebben az időben a borászat háttérbe szorult. Az erős alkoholos italok gyártása került előtérbe. Nem volt jövedelmező amatőr keserűvel és gyenge borral kereskedni. Ezért azokban az években, amikor a tilalom érvényben volt, nagy mennyiségű rumot importáltak Amerikába csizmadia.

A gyártási stílusokról

A Karib-térségben, minden szigeten vagy termelési területen a kézművesek ragaszkodnak egyedi stílusuk elkészítéséhez. A régió hagyományos nyelvétől függően ezek a stílusok csoportokba kapcsolódnak. A spanyol ajkú diaszpóra könnyű rumot termel, amely enyhe ízű. A Ron kubai és Puerto Ricó-i stílusú technológiákkal készül. Az angol nyelvű diaszpóra által termelt angol rum valamivel sötétebb, élénkebb ízű és aromájú. A termék tipikus képviselője a jamaikai alkohol. Guyanában készítik. A francia rhum gyártási technológiája nem rendelkezik melasz és melasz felhasználásáról. Az alkohol alapja Guadeloupe-ban, Marie-Galante-ban, Martinique-on és Nyugat-Indiában csak a cukornádlé volt. Hasonló technológiát használnak Brazíliában a brazil rum vagy cachaça előállításához, amely az alkoholok külön csoportjába tartozik.

A nádvodkával történő kezelésről

Egy időben a rumot gyakran "az ördög halálának" nevezték. Ennek a névnek az oka az alkohol gyógyászati tulajdonságaiban rejlik. Segítségével meglehetősen sikeresen kezelték az influenzát, a megfázást és az emésztési zavarokat. A rumot a skorbut és a kopaszság elleni hatékony gyógyszerként is használták.