Cantal sajt: leírás, gyártás, kézzel készített

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A Cantal egy kemény sajt, amelyet a francia Auvergne tartományban készítenek. A szakértők az egyik legrégebbi francia sajtnak tartják. 1980-ban a Kantal hivatalosan is megkapta az AOC minősítést, ami pozitívan hatott népszerűségének növekedésére.

Leírás

A termék íze a jól ismert cheddarra emlékeztet - a sajt krémes ízű, enyhe fűszerességgel. Minél több kant alt adnak be, annál finomabb, és ennek megfelelően drágább is.

A boltban vagy a piacon lévő termék kiválasztásakor a vásárlónak figyelnie kell a csomagolást – legyen rajta „AOC” felirat. Ez azt jelzi, hogy a termék tanúsítvánnyal rendelkezik.

A kanthal jótékony tulajdonságait is érdemes megjegyezni. Ez a sajt meglehetősen nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Például A-vitamint tartalmaz, amely jótékony hatással van a látásra. A kalciumnak köszönhetően a termék javítja a szív és az erek működését, valamint erősíti és regenerálja a csontszövetet.

Megtekintések

A szakemberek a Cantal sajtot a felhasznált tej típusa és az idő szerint osztályozzákérés.

A tej fajtája szerint a következő típusokra oszlik:

1. Fermier – Nyers tehéntejből készült farmon.
2. Laitier – nagyüzemi gyártású. A termeléshez pasztőrözött tejet használnak.

A termelés típusától függetlenül a sajt szigorú minőségellenőrzésen esik át. A kantálhoz csak a Saler tehenek tejét használják, amelyeket november 15. és április 15. között kizárólag szénával etetnek.

Ha az ilyen tehenek tejét nyáron nyerik, akkor abból már másfajta sajtot is készítenek, a salera.

Az érési időtől függően a kantal:

1. Fiatal – legfeljebb 2 hónapos.
2. Közepes – akár 6 hónap.
3. Korú – 6 hónaposnál idősebb.

Az érlelt sajt az előállított termék körülbelül 20%-át teszi ki. Éles sajátos ízű, és ritkán hagyja el Auvergne-t.

Cantal sajtgyártás

Ez egy préselt, nem főtt sajt, amely kizárólag kiváló minőségű tehéntejből készül. Gyártásának jellemzője a fonási és öntési folyamatok jelenléte. A végén a kant alt speciális tárolókba (vagy pincékbe) helyezik, ahol bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat tartanak fenn.

A tehéntejet a termelés kezdetén oltóval keverik össze. 100 liter tejhez körülbelül 30 ml-t vesznek el. Miután a sajt megkeményedik, megformázzák és 10 órán át erős prés alá küldik. A végén kiveszik a kantáltnyomtatványokat és speciálisan felszerelt helyiségekben érlelésre küldik.

A sajt hengeres fejekben kerül a boltokba, melyek súlya 7-10 kg között változhat. A megfelelően elkészített kanthalban a massza sárga színű lesz, piros pöttyökkel és penészessel. A sajt íze lágy és lágy, néha még a fű ízét is érezni lehet.

Kantál sajt készítés otthon

Sajtot készíteni nem egyszerű, de lehetséges.

A kantal sajt receptje meglehetősen egyszerű. Egy ízletes és jó minőségű termék elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Melegítsen fel 8 liter tejet vízfürdőben 32 fokos hőmérsékletre. Melegítés közben öntsünk bele 8 ml kalcium-kloridot.
2. Amikor a tej eléri a kívánt hőmérsékletet, adjon hozzá 1/4 teáskanálnyit. száraz kovász.
3. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni 45 percig.
4. A tejet keverjük össze, és öntsünk bele 1/2 tk. oltóanyag.
5. Hagyd még 35 percig (ezalatt a tej megdermed).
6. Ha a vérrög nem lett elég sűrű, hagyhatja még 10-15 percig.
7. A sűrítés után a sajtmasszát 5-6 mm-es oldalú kockákra kell vágni.
8. Tegye a kockákat egy edénybe, és kezdje el lassan 20 percig keverni.
9. Tegyen egy szűrőedényt a mosogató fölé, és bélelje ki az alját gézzel. Ezután helyezze oda a sajtmasszát, és hagyja állni 20 percig.
10. Tegye újra a szérumot a vízfürdőbe, és szórja meg sóval(a savóleválasztási folyamat felgyorsításához szükséges).
11. Tedd a leendő sajtot a prés alá 30 percre 9 kg-os terheléssel.
12. Vegye ki a terméket és hagyja a helyiségben legalább 8 órán át (a termék savanyítása).
13. Vágja fel a sajtot 5-6 mm-es kockákra, és tegye 18 kg-os prés alá 2 órára.
14. Vegye ki a terméket a formából, tekerje be sajtkendőbe és tegye vissza a prés alá, de már 28 kilogramm alatt 48 órán keresztül, 12 óránként egyszer fordítsa meg.
15. Sajtolás után a kanth alt ki kell venni a formából, és 80-85% páratartalmú, 11-13 fokos hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni 2 vagy több hónapra.

Az utolsó lépés elvégzése után minőségi, közepesen érlelt kantal sajtot kap.