Habtorta "Három csokoládé": recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden tökéletes ebben a desszertben: szokatlan négyrétegű vágás, finom textúra és csodálatos krémes csokoládé íz, amely olvasztott fagyl altra emlékeztet. Senki sem tagadhatja meg ezt a finomságot - ez nem csak egy sütemény, hanem igazi öröm. Kétségtelen, hogy a vendégek el lesznek ragadtatva. Cikkünkben bemutatjuk a Three Chocolates mousse torta fotóját és receptjét. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy túl bonyolult a végrehajtása. De a lépésről lépésre szóló utasítások még a kezdők számára is segítenek elsajátítani a főzési folyamatot.

Desszert eredettörténet

A Három csokoládé mousse torta (a képen) Henri Toulouse-Lautrec nevű francia művésznek köszönheti megjelenését a cukrászművészet világában. Ő volt az, aki először javasolta a csokoládé, a felvert tojásfehérje és a sárgája kombinálását. Az így elkészített desszertet szimbolikusan csoki majonéznek kezdték nevezni. De ez a finomság mousse néven vonult be a cukrászművészet történetébe. Franciából ezt a szót így fordítják"hab". Így az első mousse 1897-ben készült.

Ami a „Három csokoládé” tortát illeti abban a formában, ahogyan mindenki megszokta, először a 20. század végén készült. Ekkor tanulták meg a cukrászok, hogyan lehet többféle habot egyetlen termékben kombinálni. Ma a habtorta, amelynek elkészítéséhez többféle csokoládét használnak, különösen népszerű az édességek szerelmesei körében. Egy ilyen desszert az év bármely szakában elkészíthető, nyáron például remek alternatívája lehet a fagyl altnak.

Hogyan készítsünk három csokoládéhabos tortát

Ez a rendkívüli desszert gazdagon csokis. És ha lépésről lépésre szétszedi a főzési folyamatot, akkor világossá válik, hogy miért. Szóval, lépésről lépésre a Három csokoládé habtorta receptje:

1. A torta alapja egy csodálatos csokis keksz, kellemes kávéaromával. A tészta dagasztásánál lúgosított kakaót javasolt használni, ekkor a torta színe telített, majdnem fekete lesz.
2. Amíg a tortához készült keksz hűl, ideje elkezdeni elkészíteni a szimbolikus „Angles” nevű angol krémet. Jó minőségű zselatin, tojássárgája, tej és cukor kell hozzá.
3. A hab elkészítéséhez az Angleise krémen kívül tejszínhabra is szüksége lesz. Nekik köszönhető, hogy a desszert levegős, habszerű textúrájú lesz.
4. Továbbá mindhárom mousse fehér, tej- és étcsokoládé tortához egymás után készül el. Hogy a rétegek ne keveredjenek egymással, ki kell fektetni őketformában viszont. Csak miután az első réteg megdermedt a fagyasztóban, rakhatod rá a másodikat, majd a harmadikat.
5. A főzés utolsó szakasza a torta díszítése. A bemutatott receptben ehhez tükörmázat használnak. Ezenkívül a torta díszítésének egyéb lehetőségeit az alábbiakban tárgyaljuk.

Hozzávalók és kellékek

A főzés minden szakaszában egy bizonyos termékkészletet használnak. A keksz sütéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• liszt - 190 g;
• kakaópor - 45g;
• tojás - 1 db;
• cukor - 200 g;
• tej - 75 ml;
• növényi olaj - 75 ml;
• sütőpor - 5 g;
• szóda - ¼ teáskanál;
• vaníliás cukor - 10 g;
• forrásban lévő víz - 200 ml;
• instant kávé - 20g

Az Angleise krém elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• sárgája - 3 db;
• cukor - 150 g;
• tej - 240 ml;
• zselatinpor - 24g;
• víz (zselatin áztatásához) - 150 ml.

A mousse réteg a következő összetevőkből készül:

• tejszín 33% - 600 ml;
• fehér csokoládé - 100 g;
• tejcsokoládé - 100 g;
• étcsokoládé - 100g

A tükörmázhoz a következőkre lesz szüksége:

• tejszín 33% - 105 ml;
• cukor - 160 g;
• víz - 125 ml;
• kakaópor - 50g;
• zselatinlap - 8g

A főzési folyamat a következők szerint történikkészlet:

• 18 cm és 22-24 cm átmérőjű osztott formák;
• acetát film;
• ételcsomagolás;
• mixer.

Emellett különböző méretű tálakat kell készíteni a tészta dagasztásához, habok készítéséhez és a zselatin áztatásához.

Csokis piskóta

A Three Chocolates mousse torta receptje felsorolja a puha keksz elkészítéséhez szükséges összetevőket. Kis tortaalap készítéséhez a termékek számát javasolt felére csökkenteni. De nagy kekszet is süthetsz, és törmelékből süteményeket készíthetsz, vagy egyszerűen teával fogyaszthatod. És bár a torta összeállítása 18 cm átmérőjű karikában készül, a kekszet nagyobb formában kell megsütni. Ezután a tortát le lehet vágni, és a szélei egyenletesek lesznek.

Lépésről lépésre a keksz elkészítési folyamata így néz ki:

1. Melegítse elő a sütőt 180°-ra. A tepsi alját fedjük le sütőpapírral.
2. Keverd össze az összes száraz hozzávalót: lisztet, szódát, sütőport és kakaót.
3. Töltsön növényi olajat a keverőedénybe, és öntse bele a cukrot. A hozzávalókat simára keverjük.
4. Tegyen be 1 nagy tojást.
5. Adja hozzá a száraz hozzávalók egyharmadát a vajas keverékhez. Keverés.
6. Tölts bele tejet.
7. Add hozzá a száraz keverék további egyharmadát, és keverd újra.
8. Oldjon fel kávét 200 ml forrásban lévő vízben. Öntsük a tésztába.
9. Helyezze be a maradék lisztkeveréket. Utoljára keverjük össze a tésztát és öntsük beleform.
10. Sütjük a kekszet 45 percig. Készen áll a fogpiszkálóval történő ellenőrzésre.

A kész kekszet a formában kissé lehűtjük, majd a rácsra tesszük. Ha teljesen kihűlt, fóliába csomagoljuk és 6 órára hűtőbe tesszük. Ezután egy 18 cm átmérőjű forma segítségével vágjunk ki egy 2 cm magas tortát, tegyük ugyanannak a forma aljára, és béleljük ki az oldalfalakat acetát fóliával.

Angol krémtorta

Az "Angleise" krém a csokoládéhab kötelező összetevője. Így kell elkészíteni:

1. Áztasd be a zselatint hideg vízbe legalább 30 percre.
2. Töltsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel majdnem (amíg az első buborékok meg nem jelennek a felszínen).
3. Egy külön tálban a tojássárgákat a cukorral jól összedaráljuk.
4. Habverővel folyamatosan kevergetve öntsünk forró tejet a sárgás masszához.
5. A kapott keveréket öntse vissza a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
6. Főzzük meg a tejszínt állandó keverés mellett 85 °C-on belüli hőmérsékletig (vagy amíg ugyanazok az első buborékok megjelennek). Ha kész, öntsük egy tiszta és száraz edénybe (először üresen kell lemérni egy mérlegen).
7. Melegítse a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, amíg folyékony lesz. Öntsük a forró tejszínhez és keverjük össze.
8. Most le kell mérnie a tejszínt tartalmazó edényt, és a kapott értékből ki kell vonnia a tál súlyát. Ossza el a különbséget hárommal (a rétegek száma).
9. Tegyen étcsokoládét a még forró tejszín harmadik részébe (100G). Szilikon spatulával keverjük össze, hogy a csokoládé megolvadjon és a massza homogénné váljon.

A maradék angol krémet hagyd szobahőmérsékleten a torta elkészítésének idejére, hogy a zselatin ne fagyjon meg.

Tejszínhab

Elkészítéséhez hideg és sűrű tejszínre, erős keverőre és megfelelő méretű edényre lesz szüksége. A habverőket és a habveréshez használt eszközöket is le kell hűteni. A tejszínt először alacsony sebességgel felverjük, fokozatosan növelve a sebességet. Amint lágy csúcsok jelennek meg a felületen, a keverő kikapcsolható. Mousse-hoz ez is elég lesz.

A Three Chocolates mousse torta receptje szerint a tejszínhabot három részre kell osztani, mint az angol krémet. Amíg az első sütemény hűl, tegyük be a hűtőbe, és 20 perccel a következő felhasználás előtt vegyük ki ismét a hűtőből.

Tortarétegek összeállítása

Csokoládé torta, angol krém étcsokoládéval és tejszínhabbal ebben a fázisban kell elkészülnie.

A Three Chocolates mousse torta a következőképpen készül:

1. Az "Angleise" krémet étcsokoládéval keverje össze a tejszínhab egyharmad részével, és óvatosan keverje össze egy spatulával.
2. Leszedhető formában, közvetlenül a csokis piskótára helyezzük a kapott masszát, és rásimítjuk.
3. Küldje be a formát a fagyasztóba 1 órára.
4. Ebben az időbenkészítse elő a habot a második réteghez. Ehhez a tejcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a maradék angol tejszín felével, majd tejszínhabbal összedolgozzuk. A kapott masszát tedd egy fagyasztott rétegre, és küldd vissza a formát 60 percre a fagyasztóba.
5. A fehér csokoládéhabot ugyanilyen módon készítsük el és fagyasszuk le.

Hogyan díszítsük a Three Chocolates mousse tortát?

Több lehetőség van a késztermék díszítésére:

1. A tábla étcsokoládét vágd reszelékre, és szórd rá a fehér csokis mousse rétegre.
2. Anélkül, hogy kivenné a terméket a formából, bőségesen szórja meg a tetejét kakaóporral. Ezt követően szerelje szét a levehető formát. Ennek eredményeként a torta oldala "csíkos" marad, a teteje pedig gyönyörű csokoládé színű lesz.
3. Töltsd le a Three Chocolates mousse tortát tükörmázzal. Tökéletesen rárakódik a fagyasztott habra, aminek eredményeként a felület egyenletes és sima lesz.

A tükörmáz elkészítése lépésről lépésre

Ez az utolsó simítás a Three Chocolates mousse torta receptjéhez. Ehhez a desszerthez az ideális cukormáz a következőképpen készül:

1. Áztasd be a lapzselatint nagyon hideg vízbe.
2. Töltsön vizet és tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és kakaót. Tegye közepes lángra.
3. A masszát egy serpenyőben felforraljuk, majd csökkentjük a hőt minimálisra. 10 percig főzzük a cukormázt, amíg meg nem válikvastagabb.
4. Nyomd ki a zselatint a kezedben, és add hozzá a cukormázhoz. Keverje meg, és várja meg, amíg feloldódik.
5. Szűrd át a jeget egy finom szitán.
6. Hűtsük le 35-37°-ra, a felülethez közel ragasztófóliával borítva.
7. Vegye ki a fagyasztott süteményt a formából, és tegye a rácsra. Kenjük meg cukormázzal.

Főzési titkok és ajánlások

Van néhány árnyalat a Three Chocolates mousse torta receptjében:

1. Annak érdekében, hogy a habrétegek könnyen eltávolodjanak a forma falától, acetátfóliával kell lefedni őket. De mivel nem minden városban lehet megvásárolni, fólia helyett néhány háziasszony hozzászokott a sűrű irodai dossziéhoz, amely a tetején van tűzve.
2. Ha egy angol krémhez tejszínt adunk, akkor fontos, hogy az összetevők azonos hőmérsékletűek legyenek. Ha a krém forró és a tejszín túl hideg, megkeményedhet.
3. Ha lapzselatint használunk a Angles krém elkészítéséhez, akkor azt nem kell mikrohullámú sütőben előmelegíteni. Tökéletesen eltér forró környezetben további manipulációk nélkül.