Kenyerek és kenyértermékek glikémiás indexe: meghatározás és összehasonlítás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az egészséges életmód nem pusztán divat, hanem igazi szükséglet a modern világban. A sportolók és táplálkozási szakemberek minden nap új módszereket dolgoznak ki a fogyás érdekében, és a haladó hirdetők igazi kultuszt csinálnak ebből. Ma már egyetlen professzionális táplálkozási szakember étlapja sem nélkülözi a glikémiás indexet, bár sok fiatal nem is tud ennek létezéséről.

Ebből a cikkből megismerheti a GI fogalmát, és azt, hogy milyen magas lehet a kenyér glikémiás indexe, mivel Oroszországban az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszer.

A glikémiás index fogalma

A GI lényegében a glükózt tartalmazó szénhidráttermék emberi szervezetre gyakorolt hatásának mértéke. A magas GI a vércukorszint gyors lebomlását jelenti, ami hátrányosan befolyásolhatja a fogyás folyamatát. Ez a mutató nema táplálkozási szakértők legújabb felfedezése, mivel a cukorbetegek régóta használják a szervezet glükózszintjének szabályozására. A hírhedt marketingesek azonban nem tudtak ellenállni, és a megfelelő táplálkozás és az egészséges életmód nyomán népszerűsítették a GI fogalmát és fontosságát.

A GI használata a mindennapi életben

A GI kiszámításakor a glükózt 100%-nak veszik, és ebből számítják ki az egyes szénhidráttermékekre vonatkozó mutatókat. Ez az index a következő csoportokban van kifejezve:

• alacsony index (0-40);
• átlagos index (40-70);
• magas index (70 és több).

Az egyszerű szénhidrátok általában a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek részét képezik. Ezek a nyomelemek gyorsan lebomlanak a szervezetben, és magas vércukorszintet eredményeznek. Ezek a termékek a következők: gyorsételek, édességek, lisztből készült termékek és szénsavas italok. Az egyszerű szénhidrátok nemcsak az emberi szervezetben az inzulin termelésére hatnak negatívan, hanem lelassítják az anyagcserét is, ezáltal megakadályozzák a fogyást. Kerülje a 70 feletti GI-vel rendelkező ételeket, hogy fitt maradjon.

A komplex szénhidrátok közepes vagy alacsony GI-vel rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy az ilyen ételek lassan növelik a vércukorszintet, ezáltal lehetővé téve a személy számára, hogy hosszabb ideig jóllakottnak és energikusnak érezze magát. A fogyás folyamatában az összetett szénhidrátokra kell összpontosítani, és be kell őket foglalni a napi étrendbe, fehérjetermékekkel kombinálva.

A kenyér glikémiás indexe

Érdemes felismerni, hogy szénhidrátszegény diéta alatt minden búzaterméket nem kívánatos használni, még a GI-norma ellenére sem. A kenyér glikémiás indexe közvetlenül függ az összetételétől, a lehetséges adalékanyagoktól és a receptektől. Például Nyugaton, a hatalmas szupermarketek polcain valószínűleg nem talál közönséges barna kenyeret, mert mézet, szárított gyümölcsöket, mustárt vagy mindenféle fűszert minden bizonnyal hozzáadnak az amerikai analógokhoz. Tisztelegni kell a szovjet étkezési kultúra előtt, amely az egészséges és teljes értékű táplálkozást ültette az emberekbe anélkül, hogy hatalmas mennyiségű "élelmiszer-szemetet" fogyna el.

Fehér kenyér

A fehér lisztből készült kenyér glikémiás indexe körülbelül 80. Ez a paraméter a receptúra és a gyártók elkészítési módjának eltérése miatt ingadozhat. A magas GI miatt javasolják a táplálkozási szakértők, hogy ezt a terméket ne csak a fogyás miatt hagyják ki a napi étrendből, hanem mindenkinek, akinek nincs szüksége zsírlerakódásra a problémás területeken. A fehér kenyér teljes egészében gyors szénhidrátokból áll, amelyek azonnal felszívódnak a véráramba, amitől az ember éhesnek és kissé gyengének érzi magát.

Érdemes megjegyezni, hogy jobb a fehér kenyeret lecserélni fekete vagy diabetikus kenyérre, amely rostokból és összetett szénhidrátokból áll.

Rozslisztből készült termékek

A fekete kenyér glikémiás indexe körülbelül 50-60, az összetételtől függően. Általában ez a termék átlagos glükózterheléssel rendelkeziktestet, de továbbra is mértékkel és bizonyos gyakorisággal eszik barna kenyeret. A rozskenyér glikémiás indexe és tápértéke azonban meglehetősen egészségessé teszi ezt a lisztterméket. Sok táplálkozási szakember több okból is ajánlja cukorbetegeknek:

• magas szintű rosttartalom, amely lehetővé teszi lakás- és kommunális szolgáltató rendszer kialakítását;
• a kenyér hasznos aminosavakat és vitaminokat tartalmaz;

• elegendő vas- és magnéziumtartalom, amelyek nemcsak megakadályozzák az idegrohamokat, hanem növelik a vér hemoglobinszintjét is.

A Borodino kenyér glikémiás indexe mindössze 45, és a szervezet számára összehasonlíthatatlan hasznossága. A fő előny - alacsony kalóriatartalom - mellett ez a kenyér szelént is tartalmaz, amely segíti a pajzsmirigyet és a szív- és érrendszert. A Borodino kenyér igazi lelet a nők egészségére.

Érdekes tudni, hogy a GI meghatározható a liszttermék színe alapján. Minél sötétebb a kenyér, annál alacsonyabb a GI. De a sötét kenyér megnövekedett savassága miatt a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ne egyenek lisztet vörös hússal, hogy ne bonyolítsák az emésztési folyamatot. Ez a termék a legjobban illik egy könnyű esti salátához és egy csepp olívaolajhoz.

korpás kenyér

Ez a lisztes termék alacsony, 45-ös glikémiás indexű kenyér. Ennek a mutatónak köszönhető, hogy a termék népszerű a cukorbetegek körében. A gyártók általában használjákrozsliszt különféle korpa hozzáadásával. A kenyér magas rostszintet tartalmaz, ami lehetővé teszi a szénhidrátok lassú lebomlását és stabilizálja a vércukorszintet. Ez a folyamat gyors fogyást és felgyorsult anyagcserét biztosít. Ezenkívül a korpás kenyér a következő egészséges tulajdonságokkal rendelkezik:

• magas B-vitamin-tartalom;
• a bélrendszer normalizálása;
• immunitás erősítése;
• csökkenti a nem kívánt koleszterinszintet;
• nem okoz puffadást vagy elnehezülést a hasban.

Megjegyzendő, hogy korpás kenyeret sem szabad folyamatosan enni, mert először is lisztből készült termék. Ez a termék búzalisztből is készíthető, ami automatikusan növeli a GI-t. Mielőtt kenyeret vásárolna a szupermarketben, érdemes részletesen tanulmányozni az összetételét.

Teljes kiőrlésű termék

Sok sportoló és edző teljes kiőrlésű kenyeret ad étrendjéhez. És ez nem meglepő, mert a termék korpából és teljes kiőrlésű gabonából áll. Sok gyártó azonban prémium lisztet ad a kompozícióhoz, ami miatt ez a kenyér alkalmatlan az alacsony szénhidráttartalmú étrendre. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe búza- vagy rozsliszt hozzáadása nélkül 35 és 45 között mozog. Alacsony cukortartalma mellett a termék hasznos cukorbetegek és krónikus szívbetegségben szenvedők, valamint bármilyen típusú elhízás esetén. A fiatalok körében is népszerű a teljes kiőrlésű kenyér, ahogy a legtöbb modern étrend megkövetelienni egy kis mennyiséget ebből a termékből.

Érdemes megjegyezni, hogy ha komoly gondok vannak a közműrendszerrel, akkor jobb a teljes kiőrlésű kenyeret megtagadni, mert a magas rosttartalom károsíthatja a belek megfelelő működését.

Általában a teljes kiőrlésű kenyér az esszenciális nyomelemek, vitaminok és aminosavak varázslatos forrása, amelyek lehetővé teszik, hogy testét jó formában, alakját pedig jó formában tartsa.

élesztőmentes kenyér

Valójában az élesztőmentes kenyér glikémiás indexe eltérő lehet, mivel a termék elkészítésének receptje a különböző márkák gyártóinál eltérő. A sütéshez használt élesztő jelentősen felgyorsítja ezt a folyamatot, de a hozzáadásukból már nincs haszna. A legjobb a kovászos módszerrel készült kenyér fogyasztása, amely csökkentheti a liszttermék GI-jét és növelheti a különféle vitaminok, egészséges baktériumok és egyéb nyomelemek tartalmát.

A fogyás során kerülnie kell az élesztőt tartalmazó ételek fogyasztását.

A kenyér alternatívája

A nagy szupermarketek polcai tele vannak különféle márkájú kenyerekkel, választékban és érdekes ízesítésekkel: mák, édes paprika, fokhagyma, paradicsom, olasz és provence-i fűszernövények. Ez a termék diétás termék, de valóban így van? Valójában a kenyér glikémiás indexe és kalóriatartalma közvetlenül függ a készítményhez hozzáadott liszttől. Szóval, GI kenyereka búza 65 és 80 között változhat, és a rozskenyér glükóz indexe általában 40-45. Ennek a terméknek az az előnye a hagyományos kenyérrel szemben, hogy a legtöbb esetben a kenyér nem tartalmaz élesztőt.

Összességében ez a kenyér alternatíva magas rost-, vitamin-, fehérje- és összetett szénhidráttartalmú, így ideális a fogyáshoz.