Lehet-e fóliában főzni: főzési módszerek és tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Súlyos vita robbant ki általában az élelmiszer-minőségű műanyagok és különösen a fólia használata körül. Megvitatják a nem szabványos anyagok főzés során történő felhasználásának megengedhetőségét és a lehetséges egészségügyi kockázatokat.

Főzhetek fóliában

Egyre érdekesebb receptek születnek a fóliával való főzéshez. A korábban nem tesztelt főzési módok vonzóak, de vannak jogos aggodalmak: lehet-e fóliában főzni, biztonságos-e az ilyen nem triviális anyagok használata a főzés során?

A progresszív országokban fokozatosan és szisztematikusan elutasítják a műanyag csomagolások használatát. A PVC kiváló záró tulajdonságai, az alacsony ár és a könnyű használhatóság ellenére egyre inkább előnyben részesítik a környezetbarát csomagolás típusait: papírkötegeket, kartonzacskókat, üvegtartályokat, fadobozokat, juta- és bambuszszálat. Ez nemcsak a bolygó környezeti terhelésének csökkenésének köszönhető, hanem a megőrzésnek isa polgárok egészsége.

Mi a kár

A kutatók régóta kongatják a vészharangot a műanyag veszélyeiről. Ennek oka a melegítés során felszabaduló mérgező anyagok potenciális tartalma. Emiatt számos tilalom jelent meg a műanyag edények és csomagolások használatával kapcsolatban: nem ajánlott melegíteni, valamint a hosszú távú, nem élelmiszeripari termékeknek szánt polietilénben való tárolást.

Érdekes kutatás az austini Texasi Egyetem tudósainak egy csoportjától. A 2014-ben végzett vizsgálatok kimutatták a műanyagok részét képező biszfenol A rákkeltő hatását, az emberi embrionális fejlődésre gyakorolt negatív hatást észlelték: előfordult, hogy a terhesség korai szakaszában károsodott az organogenezis. Így a műanyag káros összetevői onkológiát és meddőséget okoznak.

Azonban a ragasztófóliát használó receptek bősége, többek között e legfejlettebb országok híres kulináris szakembereinek szájából, kétségbe vonja a műanyagok összes típusának ártalmatlanságát. És mellesleg nagyon sok faj létezik.

Maga az anyag összetétele választ ad arra a kérdésre, hogy lehet-e fóliában főzni.

Biztonságos filmkompozíció főzéshez

Főzhető a fólia vízben? A fő kérdés, ami aggasztja az embereket.

A sztreccsfilm fő összetevője a polivinil-klorid, egy polimer, amelynek monomerje a rendkívül mérgező anyag, a vinil-klorid. Ezért a készítmény számos stabilizáló anyagot tartalmaz. A stabilizátoron kívüllágyítószerek jelenléte, amelyek biztosítják a film lágyságát és plaszticitását. Ha magát a PVC-t viszonylag ártalmatlannak tekintjük, akkor a használható tulajdonságok biztosításához és az ártalmatlanság fenntartásához szükséges stabilizátorok és lágyítók tömegét gondosan elemezni kell.

A sztreccs fólia előállításához a következő elismert biztonságos lágyítókat használják:

1. Szebacinsav, adipinsav és azelainsav diészterei. A DOA, a di-2-etilhexil-adipát a legszélesebb körben használt élelmiszerfilm-gyártás.
2. Ftalátok. A diizodecil-ftalátot (DIDP, DIDP), a diizononil-ftalátot (DINP, DINP), a di-n-oktil-ftalátot (DNOP, DNOP) gyermekjátékok, edények és gyermekápolási termékek gyártásához használják. A legbiztonságosabbnak tekinthető.

A lágyítószerek használatát EU-szabályok szabályozzák, amelyek szigorú közegészségügyi és környezetvédelmi követelményeket támasztanak.

Az élelmiszerfólia összetételében megengedett stabilizátorok között az Okilol merkaptidokat alkalmazzák, amelyek az átlátszóságon túl hőstabilitást adnak. Ebből a tulajdonságból adódóan pozitív választ kapni látszik az a kérdés, hogy lehet-e fóliában főzni az ételt. De érdemes megjegyezni a hőmérsékleti rendszert: a legtöbb stabilizátor akár 80 Celsius fokig is ellenáll, ami azt jelenti, hogy a víz forráspontján való hosszan tartó főzés kétes kísérlet.

Tehát a fólia biztonságos összetétele tartalmaz bizonyos megengedett vegyületeket, amelyek általában szigorúan szabályozottak a gyártási szakaszban.

Főzhetekhús fóliában

A sokféle filmes főzési recept között különösen gyakoriak a húsételek. A húst általában kulináris hüvelyben és zacskóban főzik, de nem fóliában. Hozzávetőleges összetétel: sertés vagy csirke (gyorsabban sül) és fűszerek (fekete bors, babérlevél, só, paprika).

Az összetevőket szorosan átkötött zacskókba helyezzük, majd egy fazék vízbe tesszük. Alul van egy szövetréteg, amely kizárja a hüvely érintkezését a felmelegített fémmel. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús meg nem fő, általában nem több, mint két óra. A receptet használók szerint a hús különösen puha, puha és lédús.

Receptek kolbász és frankfurti főzéshez

Lehet fóliában kolbászt főzni? Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik házi termék főzését. Az egyik legnépszerűbb a főtt kolbász sztreccs fóliában, amihez szüksége lesz:

• darált sertéshús - 450 g;
• hagyma - két közepes hagyma;
• csirke tojás - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só/bors ízlés szerint.

Az egészet alaposan összekeverjük, fóliára tesszük, megcsavarjuk a kolbászt, átkötjük egy cérnával, klasszikus hálószűkítést készítve. Forrásban lévő sós vízben, közepes lángon 40-50 percig főzzük.

Lehetséges fóliában hasonló módon kolbászt főzni? Igen, a főzési technológia ugyanaz, a különbségek csak az összetételben vannak. A tejes kolbászhoz darált csirkét (300 g) kell keverni, krémesrevaj (40 g), tejpor (100 g), egy tojás, paprika, koriander és bors (negyed desszertkanál), só. A kapott masszát fóliába tesszük, becsomagoljuk, kis kolbászokat formázunk. Főzzük fél órán keresztül nyitott serpenyőben közepes lángon.

Még mindig legyen tisztában a lehetséges egészségügyi kockázatokkal.

Főzős film alternatívák

A modern ipar alternatívákat kínál a ragasztófóliára. Nehezebb megtalálni, hiszen nem minden szupermarketben árulják, költségük is magasabb, de a biztonságot kizárólag a természetes eredet garantálja. Belsőségekből nyerik, gondosan kikészítve és gyári módon feldolgozva:

• belek;
• szív;
• buborékok.

Ne vásároljon ilyen kagylókat a piacon, mert a termék minősége kétséges. A húsfeldolgozó üzemek biztonságosabb termékei. A házi kolbász és frankfurt természetes bélésének tárolása hűtőszekrényben történik.

A melléktermékeken kívül mesterségesen előállított, természetes összetételű kolbászbeleket is használnak bélként:

1. A cellulózfilmeket gőzölésre és füstölésre használják. Üdvözlet a Szovjetunióból - abban az időben a híres "doktor" kolbászt ilyen burkolatban árulták.
2. Textil - természetes anyagból készült, ezért a biztonság garantált, ha a készítményben nincsenek színezékek. Előnyben kell részesíteni a festetlen fajtákat.
3. Kollagén filmek főzéshez. Készülnekmarhaín kollagénből, és ezért nemcsak biztonságos összetételű, hanem kiváló érzékszervi tulajdonságokkal is rendelkezik.

Hogy kockáztatja-e az egészséget, még ha a kockázat minimális is, ilyen sokféle alternatívával – mindenki döntse el maga. De ennek ellenére tartózkodnia kell a nem hagyományos főzési módok használatától a várandósság, szoptatás alatt, kisgyermekek számára nem szabad így főzni, hiszen ilyenkor a szervezet a legérzékenyebb a negatív hatásokra.