Miért lett folyékony a majonéz: okok és a mártás javítása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A majonéz, amelyet a legtöbb ember annyira szeret, tojásból és növényi olajból készült szósz. Szinte minden ételhez alkalmas. A bolti kész analógok nem dicsekedhetnek természetességgel, mindig adnak hozzá tartósítószert, sűrítőt, ízfokozót és egyéb egészségünkre nem túl jótékony adalékot. Ezért a legjobb, ha házi majonézt készítünk, és az aromás szószt az ételekhez adva élvezhetjük. Nem kell szakácsnak lenned a főzéshez. A szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

De hogy ne csodálkozzunk azon, hogy a majonéz miért lett folyékony főzés után, szigorúan a recept szerint kell főzni.

Alapvető házi majonézrecept

A szósz elkészítéséhezszüksége lesz:

• 1 pohár finomított napraforgó- vagy olívaolaj;
• 2 sárgája;
• 1 teáskanál mustár
• suttogás;
• 1 teáskanál 9%-os ecet (vagy 2 teáskanál citromlé);
• 0,5 tk cukor.

Ecet, cukor, só és mustár kevert tojássárgájával. Ezt a keveréket keverővel folyamatosan verjük, cseppenként hozzáadjuk a növényi olajat.

Amikor a szósz kezd besűrűsödni, vékony sugárban öntse bele az olajat, miközben folytassa a verést.

Miért nem működik a majonéz?

A különböző szószok sűrítésének képessége az egyik alapvető képesség, amellyel minden szakácsnak rendelkeznie kell. Annak megértéséhez, hogy a majonéz miért folyékony, alaposan meg kell fontolnia az elkészítési módot és az összetevőket. A vastagodás elérésének számos módja van. Ki kell választania egy konkrét módszert az alapján, hogy milyen termékeket használ, és mit szeretne végül elérni.

Ha nehézségek adódnak egy népszerű szósz gyártása során, és kérdések merülnek fel azzal kapcsolatban, hogy a házi majonéz miért válik folyékonynak és nem sűrűsödik be hosszas habverés után sem, illetve miért nem túl gazdag, akkor valószínűleg kihagyott valamit, és ezért a házi szósz annyira különbözik a vásárolttól. A probléma megoldásához használhat néhány tippet, amelyeket tapaszt alt szakácsok ajánlanak.

Sok háziasszony csodálkozik azon, hogy a házi majonéz miért folyékony. Mi a teendő ebben az esetben?

Néhány tipp

Az első és legfontosabb tipp az, hogy a tojássárgáját önmagában, tojásfehérje nélkül adjuk hozzá. Csak a sárgájának köszönhetően válik sűrűvé a folyadék. Ügyeljen arra, hogy gondosan válassza el őket a fehérjétől.

A majonéz sűrítésének másik tippje, hogy apránként adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük össze egy mixerrel. Ezért jobb, ha nem siet, és először cseppenként, majd vékony sugárban öntse az olajat. Ezután keverje tovább a keveréket egy ideig, amíg besűrűsödik.

Ha azonban valami kimaradt a főzés során, és nem érti, miért lett folyékony a majonéz, akkor át kell gondolnia, mit tegyen ebben a helyzetben, hogyan javítsa ki. Mielőtt megpróbálná sűríteni a szószt, ellenőrizze, hogy csak le kell-e hűteni. Ahogy kihűl, sűrűsödni kezd, ezért főzés után hűtőbe kell tenni.

Ha továbbra is folyósnak tűnik a szósz, tehetünk bele egy kis citromlevet, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben túl savanyú lehet a majonéz.

Azonban előfordul, hogy ezek a módszerek nem megfelelőek. De miért lett folyékony a majonéz, hogyan lehet korrigálni a jelenlegi helyzetet? Van egy megoldás, amit a majonézgyártó cégek használnak a keményítő elkészítéséhez, és ezt a sűrű masszát a szószba öntik.

Keményítő hozzáadása

Először is ki kell választania. Gyakrabbancsak a sűrítéshez használunk kukoricakeményítőt (de burgonyakeményítő is megfelelő), rizs- vagy tápióka lisztet. Ha a keményítőt folyadékkal összekeverjük és felmelegítjük, az tágulni kezd, és sűrűsödni kezd, gél formájában, amely képes sűrűsödni.

Jobb, ha nem használunk lisztet sűrítőként. Gazdag ízvilággal rendelkezik, de nem rendelkezik a szükséges tulajdonságokkal. A lisztet a kész majonézbe önthetjük anélkül, hogy előzetesen vízzel hígítanák, de jobb, ha nem alkalmazzuk ezt a módszert.

Műveletek sorrendje

1. A majonéz keményítővel való sűrítéséhez először ki kell mérni a megfelelő mennyiséget, és külön edénybe kell önteni. 200 gramm folyadékhoz egy evőkanál keményítő szükséges.
2. Keverje el ugyanannyi hideg vízzel. Egy evőkanál keményítő egy evőkanál vízhez tartozik. Habverővel alaposan keverje össze a keveréket, hogy elkerülje a csomókat, és hogy a keményítő teljesen összeolvadjon a vízzel.
3. A keményítőoldatot öntsük a majonézbe, és keverjük össze habverővel. A keményítőmasszát lassan és óvatosan a sűrítő szószhoz kell adni, közben az egész masszát habverővel fel kell keverni, a majonézt és a keményítőkeveréket a lehető legpontosabban össze kell keverni.
4. Ezután lassan forraljuk fel a szószt. A majonézt fel kell melegíteni, és kicsit hagyni forrni, különben nem sűrűsödik be a keményítő.

Sárgája hozzáadása

Ahhoz, hogy megértse, miért folyékony a majonéz otthon, ügyeljen a majonéz mennyiségére és hozzáadására.tojássárgája. Annak érdekében, hogy segítségükkel sűrűbb legyen a szósz, fel kell törni a tojást, és óvatosan el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Ezt a módszert a majonéz sűrítése mellett a puding és a különféle krémes szószok sűrítésére is használják.

A majonéz sárgájával való sűrítésének sorrendje

A szósz tojássárgájával való sűrítéséhez először egy külön tálban kell felverni. Amíg habosodnak, kell hozzá egy kis meleg szószt (pl. lehet puding is, ha tejszínről beszélünk). Ezzel a készítménnyel a tojás gyors alvadás nélkül adható a forró hozzávalókhoz.

Lassan öntse hozzá a folyadékot, amíg a szósz mennyisége el nem éri az üveg térfogatát. A folyadék megfelelő arányú hozzáadása után ne hagyjuk abba a majonéz verését, hogy a tojás jól elkeveredjen a folyadékkal. A kapott keveréket keverjük hozzá a majonézhez. Megvárjuk, míg felforr a majonéz, lassú tűzre tesszük és megvárjuk, míg besűrűsödik. Ha mindent helyesen csináltunk, akkor soha nem merül fel a kérdés, hogy a majonéz miért lett folyékony.