Receptek kacsa sütőben és serpenyőben főzéséhez

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A pácolt kacsasült hagyományos karácsonyi és újévi étel a nyugati országokban. Oroszországban nem minden háziasszony vállalja a kacsa elkészítését, attól tartva, hogy elrontja az ételt. Igen, ez a madár különleges főzési körülményeket igényel, de meglehetősen könnyű megbirkózni velük. A lényeg az, hogy a folyamat minden finomságát betartsuk.

Hogyan készítsünk el egy hasított testet a sütéshez?

Sokan, miután hallották a "sült kacsa" kifejezést, elképzelik az étvágygerjesztő lédús húst és egy finom ropogós héjat. Ahhoz, hogy ezt a madarat megfelelően megsüthesd, meg kell tanulnod néhány egyszerű igazságot:

• Válassza ki a megfelelő méretű hasított testet: legyen nagy és kövér, a kis kacsa száraz lesz, akármennyire is próbálja pácolni.
• A madarat alaposan mossa meg és szárítsa meg.
• Mielőtt az egész kacsát megfőzné, le kell vágnia a szárnyak legszélső részét (késsel dolgozva az ízület mentén), és ellenőriznie kell, hogy a farkcsont mirigyek kivágása során nem vágódnak-e ki, mert ezek adják az ételt kellemetlen íz sütés közben.
• Ha madarat pácol, akkor legalább két órán keresztül tartsa a keverékben.

Egészben sült kacsa almával

Bizonyára azok, akik még soha nem próbálták ezt a madarat, ha szóba kerül, pontosan az almás kacsát képviselik. Ez a kacsafőzés legnépszerűbb módja. Ez az étel bármilyen ünnepi aszt alt díszít.

Hogyan kezeljük?

Előzetesen olvasszuk fel a kacsa hasított testét, mossuk meg és távolítsuk el a toll maradványait. Egy tálban keverjünk össze egy kanál növényi olajat és citromlevet, két csipet fahéjat és egy csipet szerecsendiót. Először a kacsát bedörzsöljük sóval, borssal (külsőleg belül), majd megkenjük a kész páccal. Tedd a hűtőbe néhány órára.

Hámozzon meg néhány almát, és vágja darabokra. Ezután töltsük meg a kacsát gyümölccsel, és adjunk hozzá néhány babérlevelet. Helyezze az előkészített hasított testet egy mély tepsibe, a szárnyakat fóliával csomagolva. A kacsa sütőben való főzése egy órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a hús puha maradjon, ne felejtse el felönteni az edényt a kiálló levével. Amikor az étel majdnem kész, adjunk hozzá még néhány apróra vágott almát. Adagolásnál minden tányért díszíteni kell.

pekingi kacsa

A pekingi kacsa főzése nem egyszerű, időigényes folyamat. De az illatos és áztatott hús megéri.

A kibelezett madarat fel kell akasztani, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy a hús kifehéredjen. Papírtörlővel szárítsuk meg a madarat, tegyük egy tálba, és öntsük fel száraz vörösborral. Ezután a kacsát durva sóval bedörzsöljük, és egy éjszakára a hűtőbe kell tenni.

Ha letelt a megadott idő, vond be a kacsát mézzel,tedd egy üvegre és tedd a hidegbe több órára. Ezután vegyünk egy tepsit, és öntsünk bele vizet, rácsot helyezve a tetejére.

Tegye a kacsát a rácsra, és tegye be a sütőbe egy órára.

Ekkor készítse el a szószt. Keverjünk össze 4 evőkanál szójaszószt, reszelt gyömbért, növényi olajat és borsot. Dörzsöljük a forró madarat a keverékkel, és fél órára a sütőbe küldjük. Ha kész az étel, kenjük be mézes-szójaszósszal. A pekingi kacsát palacsintával tálaljuk.

Receptek kacsa sütőben sütéséhez: kacsa mandarinnal

A kibelezett kacsát sóval és borssal lereszeljük, majd hűtőbe tesszük. Keverjünk össze három evőkanál szójaszószt és egy kanál mézet, majd villával daráljuk meg. Hámozzon meg 6 mandarint, és nyomja ki a levét, keverje össze a mézzel és a szósszal. Kenje meg a hasított testet a kapott keverékkel.

Vegyünk még néhány mandarint és kivit, hámozzuk meg és vágjuk fel. Töltsük meg velük a kacsát, és óvatosan varrjuk fel. Majd tepsire tesszük, pár evőkanál vízzel felöntve. Fektessük a mandarin héját a madár köré. Süssük az edényt körülbelül két órán keresztül.

Egy egész kacsa főzése fáradságos folyamat, vigyázzon, nehogy megégesse.

Confit – kacsa franciául

A Confit egy kitűnő étel, amely sok ínyencet meghódított. Először is le kell vágnia az összes zsírt a kacsáról, és darabokra kell osztania. Ezután vágjunk fel néhány ág kakukkfüvet és rozmaringot. A kacsát ezzel a fűszernövénnyel lereszeljük, sózzuk, borsozzuk. Tedd a hűtőbe egy éjszakára.

Vegyél vágott darabokat zsírral ésolaj nélkül serpenyőbe tesszük. Ezeket a darabokat a legkisebb tűzön nagyon sokáig kell sütni. Dobja ki a képződött zsírt. Körülbelül 500 ml-nek kell lennie. Ha nem működik, a kacsazsírt enyhén hígíthatjuk növényi olajjal.

Vedd ki a kacsát a hűtőszekrényből, itasd le szalvétával a pác maradványairól, és tedd egy tepsibe.

Vágj fel két hagymát karikára, vágj fel 4 gerezd fokhagymát, és add hozzá a kacsához. Tegyünk a tetejére egy kis kakukkfüvet és rozmaringot. Öntsük kacsazsírral, és tegyük kis teljesítményű sütőbe három órára.

A kacsakonfitot a maradék zsírban sült burgonyával tálaljuk. A kacsa ilyen módon történő főzése meglehetősen fáradságos, de az eredmény általában elragadó.

Pörkölt kacsa

A madarat nemcsak sütőben sütheti, hanem serpenyőben is megpörkölte. Ha saját levében pároljuk, a hús jobban telítődik ízekkel, és nagyon puha lesz.

A kacsa receptje a következő. Távolítsa el a filét a csontokról, és vágja apró darabokra. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a húst. A kacsát nagy lángon, folyamatos keverés mellett 3 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőt, és további 5 percig pirítsa.

Apríts fel 2 hagymát és 2 gerezd fokhagymát, és add hozzá a baromfihoz. További 15 percig pirítjuk, majd vizet öntünk a serpenyőbe. Le kell takarnia a kacsát. Tegyünk 2 babérlevelet, néhány szem borsot, egy-egy csipet paprikát és szerecsendiót, sót.

Amikor a víz felforr, csökkentse minimálisra a tüzet, és fedje le az edényt. Oltsa kiétel saját levében 1, 5 óra. Miután levette a tűzről, hagyja, hogy a fedő alá érjen.

Pörkölt kacsa bármilyen körethez tálalva.

A cikkben bemutatott kacsafőzési lehetőségeken kívül burgonyával a hüvelyben sütik, narancsszósszal, asz alt szilvával, savanyú káposztával főzve.