Vadlúd: leírás, fotó. Receptek vadlúd sütőben főzéséhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-09 15:34

A vadlibát, sütve vagy párolva, de mindig illatos és fűszeres, méltán tekintjük egy jó családi asztal díszének. Az ebből a madárból készült ételeket régóta a tulajdonos otthoni szerencséjének és jólétének a jeleként tartják számon. Ezért a főzésének hagyománya biztonságosan él a modern világban.

Vadludak: fotó és leírás

Egy igazán vadlibát szerezni most nem könnyű feladat, mert állományuk meglehetősen kicsi, és a város nagyarányú fejlesztései, területbővítései miatt rohamosan csökken.

A vadlúd hosszú nyakú és rövid lábakkal rendelkező vízimadár. A csőr magas, oldalról összenyomott. A tollazat különböző: fekete, fehér, szürke stb. A libák Szibéria és Európa déli részének erdőiben élnek. Ázsia keleti részén és Oroszország erdei tundrájában is láthat ilyen madarakat.

A vadludak hagyományos élőhelyei a torkolatok, tavak, nedves rétek és árterek.

Ezek a madarak vízinövények hajtásaival, fiatal fűvel, magvakkal táplálkoznak.

Kezdje el a szaporodást a harmadik, sőt esetleg a negyedik életévben. Átlagosan öt-hat tojást tojnak.

Miután rájöttünk, mi ez a madár, most beszélnünk kellarról, hogyan kell megfelelően elkészíteni és elkészíteni. Tehát kezdjük.

Előkészületi szakasz

Ha a madarat a család gettere lőtte le, óvatosan le kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy a tollak és pelyhek könnyen eltávolodjanak a borjútól. Ne tartsa a tetemet túl sokáig vízes edényben, mert a bőr túl puhává válhat és a tollakkal együtt leválik. Függetlenül attól, hogy a libát hogyan koptatják, apró vékony tollak maradhatnak a hasított testben. Ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében liszttel kell dörzsölni, mint egy bozót. Az előkészített libát szabad tűzön kell énekelni. Így a bőr nem csak az apróbb hibáktól lesz kezelve, hanem puhább is lesz.

Következő lépés

Ezután érdemes a hasított testet levágni és a belsejét feldolgozni. A főzés során használt vadlibák nemcsak finom májukról ismertek, hanem enyhe keserű ízükről is, ezért nem szabad enni. A madár epehólyagja is fokozott figyelmet igényel önmagára, tisztításkor óvatosan ki kell vágni, hogy ne sértse meg. A liba után alaposan le kell öblíteni meleg vízzel, hogy a vérrögök ne maradjanak benne. Ezután levághatja a nyakat és a lábakat, ami zavarhatja a hasított test tepsire vagy serpenyőre helyezését.

Tengerészeti

A vadlúdnak inas, durva húsa van, így nem lesz felesleges előzetesen páclébe áztatni, hogy a jövőben a hús könnyen magába szívja a fűszereket és átadja magát a hőkezelésnek. A páchoz egy nagy hagymára lesz szükség (a kéket ne vegyük, az fanyarabb lesz). Nekielég nagyra kell vágni, hogy összetörve jól kijöjjön a leve. Ezután a hagymás alapot fel kell önteni 3-4 evőkanál ecettel, és egyenlő arányban ízesíteni kell sóval és cukorral. Miután az egész kifőttet jól összekevertem, érdemes az egész hasított testet lekenni vele, és pár órát állni hagyni. Ezután 0,5 liter forr alt vizet öntünk a tartályba, és minden egy éjszakába kerül.

Vadlibát főzni almával

A legtöbb háztartás szívesen lakmároz egy sült libát a házi készítésű lédús alma társaságában. Svédországban létezik egy recept erre a madárra almaszósszal, burgonyával és finom szósszal.

Egy ilyen szokatlan étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• hatalmas vadlúd, 4-5 kg súlyú;
• 2-2, 2 kg jól főtt burgonya;
• ½ teáskanál durva minőségű tengeri só;
• 6-7 közepesen lédús alma;
• fél friss citrom (lime-ot ne használj, az illata elnyomja az almát);
• 1 evőkanál l. finom cukor;
• 3 közepes hagyma;
• 250-270 ml minőségi portói bor;
• ribizli lekvár - 2 evőkanál. l.;
• teáskanál mustárpor (sokan franciababot vesznek -2 tk);
• 4 evőkanál. l. olívaolaj;
• rózsabors - 10-12 db

Egy ilyen szokatlan konyhai vendég számára az első dolga, hogy előmelegítse a sütőt 220 ºС-ra. Ezt követően elkészítheti a pácolt vadtetemet: a húst ki kell húzni a pácból, jól le kell öblíteni, és jó minőségű sűrűvel kell szárítani.papírtörlő. Ezután érdemes megvizsgálni a libát, és a legnagyobb zsírdarabokat kivágni, nem szabad az egészet eltávolítani, mert az olvadt a sütéshez leginkább szükséges.

A következő lépés a tengeri só: famozsárban össze kell törni, és ezzel a keverékkel bedörzsölni a madár belsejét és külsejét. Hogy a sütőben lévő vadlúd ne veszítse el a szárnyait, azokat a lábakkal együtt fóliába kell csomagolni. A játék készen áll, és biztonságosan lerakható egy tepsire, és elküldhető a sütőbe. 20-25 percenként ki kell nyitni az ajtót, és lehetőség szerint le kell engedni a felesleges zsírt, ne engedjük megtölteni vele a húst, különben égni kezd. Egy óra főzés után a fóliát le kell venni.

A sült vadlúd megjelenésének vonzóbbá tételéhez szükséges krumplival kiegészíteni. Ehhez a gumókat meg kell hámozni, puhára főzni, és tányérra kell tenni, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Miután a burgonyát tepsibe kell tenni, a felgyülemlett zsír lecsöpögtetése után tányérba. A húst le kell fedni fóliával, hogy ne sérüljön meg a további sütés során. A burgonya zsiradékának egy részét leöntheti, és további 10-12 percig hagyhatja sütni.

Közben eljött az almaszósz sora: ehhez meg kell pucolni a gyümölcsöt, eltávolítani az összes magot és a bőrt, és kényelmes szeletekre vágni. A citromot is meg kell mosni, le kell vágni a felesleges héját és nagy darabokra vágni. Miután a gyümölcsöket egy erős serpenyőben összekevertük, adjunk hozzá főtt cukrot, és pároljuk 30-40 percig, majd turmixgépben turmixoljuk össze.

Főzőszósz

A fűszeres szószok a legjobban kombinálhatókvad liba. A szósz elkészítéséhez meg kell pucolni a hagymát, olívaolajon megsütni, amíg szép arany színű nem lesz. Ezután hozzá kell adni a lekvárt a serpenyőbe, megkeverni és 5 percig sütni, majd a mustárpor és a borsó sorát. A teljes keverék összekeverése után adjunk hozzá 740-750 ml forró vizet, és forraljuk legalább 15 percig. A kész szószba a végén adjunk hozzá mustárszemeket, és öntsük egy tepsibe hússal és burgonyával. Ezután minden 10 percig süllyed a sütőben. Tálaláskor elkészíthetsz még egy adag szószt, és mindent fűszernövényekkel díszíthetsz.

Baconnel

A vadludak nem kevésbé reprezentatívak a szalonnával, a főtt ételről készült fotók annyira vonzóak, hogy a legtöbben kétségnek sem férnek hozzá a szokatlan tandemhez. Egy ilyen remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:

• vadlúd;
• 1 nagy vagy 2 közepes hagyma;
• 4-6 szelet minőségi (házi) szalonna;
• egy csipet kakukkfű és ½ teáskanál. rozmaring;
• só, bors és kömény.

A pácolt hasított testet meg kell mosni és meg kell szárítani. Miután a húst egyenletesen bedörzsöljük sóval, illatos kakukkfűvel és rozmaringgal, és hagyjuk állni körülbelül 30-35 percig. Sok recept azt tanácsolja, hogy azonnal térjen át a sütésre, de a vadból nem olyan könnyű megragadni a fűszereket. Ezért ez a fél óra szükséges a kész étel lágyságához.

Következő a hagymán a sor: óvatosan meg kell pucolni, a szirmokat "halomban" tartó alsó részt (így sütéskor)nem fognak szétterülni a liba egész belsejében). A liba belsejébe tiszta és megmosott hagymát kell tenni, és a nyílást bőr- vagy húsdarabokkal óvatosan le kell zárni. A következő a bacon. Javasoljuk, hogy a már félig megfőtt húsra tegye, de akkor az íze gyenge lesz.

Ezután az elkészített hasított testet tepsire kell helyezni, és fel kell önteni 2 csésze forr alt vízzel, néhányan először vastag sárgarépa karikákat tesznek az aljára - így nem ég meg a háta, és a hús íze összehasonlíthatatlan. Ezután érdemes a teljes tepsit fóliával lefedni, hogy a gőz eltávolítsa a vadlibákra jellemző merevséget. A receptleírások ezt sokszor kihagyják, mert sokan szeretik a ropogós héjat, de a sütés gőzös része vadhús esetén nagyon hatásos, mert az első 3-4 óra segít a kemény hús teljes átsülésében.

A fólia eltávolítása és az egész hasított sült hús után a szalonna ekkor gazdagon átitatja a húst és fűszerezi. A kész libát köménnyel megszórjuk, és könnyű körettel, például rizzsel vagy hajdinával tálaljuk.

Asz alt szilvával

Egyes receptek azt javasolják, hogy a vadlibahúst asz alt szilvával és burgonyával kombinálják. Ehhez a hasított testet a pácban elkészítik, megmossák és szárítják. Ezután 2-3 kivit meg kell hámozni és jól kezelhető darabokra vágni, majd turmixgépbe tenni 3 gerezd fokhagymával és egy marék megmosott asz alt szilvával együtt. A keveréket többször össze kell törni, hogy az asz alt szilva merev szerkezete ne rontsa el az összképet. Az így kapott páccal meg kell kenni a liba tetemét, és hagyni kell pár órát ázni.

Ezután a hasított testet a háziasszonyok által ismert hüvelybe helyezzük, és 3 órára a sütőbe küldjük, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, és mindent egy órán át sütünk. Tálaljuk a vadat zöldekkel és zúzott fokhagymával.

Következtetés

Most már tudod, mi az a vadlúd, recepteket is adtunk az elkészítéséhez. Reméljük, hogy otthon is meg tud főzni egy ilyen madarat.