Legjobb receptek és tippek nyers marhahús főzéséhez

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Kényeztesse magát kolbásszal vagy más szárazon pácolt finomságokkal, mint sokan mások. Ma már szinte lehetetlen minőségi termékeket vásárolni. Vagy nagyon drágák lesznek. De kevesen veszik észre, hogy otthon is lehet szárazon pácolt marhahúst főzni, és ehhez egyáltalán nem szükséges széles körű főzési tudás. Csak minőségi termékeket kell készleteznie, és türelmet kell mutatnia.

Az étel története

A marhahús mindig is jelentős népszerűségnek örvendett a világ számos országában. Nem túl zsíros, sokkal tovább eltartható, mint a sertéshús. És maguk a tehenek kevesebb figyelmet és törődést igényelnek, mint a sertések.

De mindig felmerült a kérdés: hogyan lehet a húst ízletesnek és egészségesnek tartani hosszú hétig? Mégis, a hűtőszekrényeket viszonylag nemrég találták fel, és ezt megelőzően a friss hús néhány óra leforgása alatt a legyek prédájává válhatott. Igen, és ezek nélkül a repülő parazitákat nem lehetne sokáig tárolni. Éppen ezért egészen hasonló találmányokat találtak ki a világ különböző részein.tárolási módszerek. Ennek eredményeként a kézművesek speckó, prosciutto, basturma, jamon és egyéb ételeket készítettek. Valójában azonban mindegyik szárazon pácolt marhahús fajtája volt és marad, amiről a cikkben is szó lesz.

A nyers hús előnyei

Természetesen a szárított marhahús fő előnye a hosszú tárolási képesség. De érdemes megjegyezni a kiváló ízét is. Ennek ellenére a modern bolti termékek nem dicsekedhetnek hasznossággal. A jamon vagy a basturma elkészítéséhez gyakran nem a legfrissebb húst veszik, amely a pácnak és a fűszereknek köszönhetően kellemesebb illatot kap. És a kolbászról ne is beszéljünk – ritkán van benne válogatott hús, amit szívesen megenne az ember. És ez az olcsó fajtákra és a meglehetősen drágákra egyaránt vonatkozik.

Ezért az egyetlen módja annak, hogy egy igazán jó minőségű ételt élvezhessünk, ha elsajátítjuk a házi szárított marhahús receptjét, és megpróbáljuk életre kelteni.

Főzési árnyalatok

Sok recept létezik ehhez a finom ételhez. De alapvetően különböznek a hús pácolásához használt fűszerek összetételében. Ezenkívül biztosítani kell egy bizonyos hőmérsékletet a szárításhoz, és nem szabad hirtelen változásokat elérni. Például, ha a hús főzési helyén a hőmérséklet meredeken megemelkedik, akkor maga a termék, amely hideg marad, elkezdi lecsapolni magára a nedvességet. És ez elfogadhatatlan – maga a szárítási folyamat célja a húsban lévő víz minimálisra csökkentése.

Ezért bírja ki az állandótnagyon fontos a hőmérséklet. Ha ez nem lehetséges, akkor legalább éles cseppek nélkül kell megtennie. Azokban az esetekben, amikor az egész környezet fokozatosan lehűl vagy felmelegszik, a nedvesség nem telepszik a húsra.

Hús kiválasztása

Most elérkeztünk a főzés egyik legfontosabb pillanatához - a húsválasztáshoz. Ha itt hibázik, akkor a legjobb szárazon pácolt marhahús receptje is csalódást fog okozni – nem fog tudni hibátlan eredményt elérni.

Először is érdemes azt tanácsolni, hogy ne vegyen be fagyasztott húst. Szerencsére a piacokon ma is lehet friss, sőt párolt marhahúst is találni. Fagyáskor a nedvesség feltöri a hús sejtjeit, rontva az ízét. Azt pedig nem tudni, hány napig, hétig vagy hónapig tárolták a fagyasztott marhahúst érthetetlen raktárakban. De a friss hús mindig friss hús – igazán kitűnő basturma lesz belőle.

A termék frissességén kívül ügyelnie kell a helyes választásra is. A legjobb a nyakat vagy a szűzpecsenyét venni. Zsír itt a legkevesebb, maga a hús pedig meglepően puha. Ezért a kész termék nagyszerű lesz.

Általában a zsírmennyiségnek minimálisnak kell lennie. Ennek ellenére ő romlik a leggyorsabban - idővel avasodhat. És akkor, mint a mézről és a kátrányról szóló közmondásban.

Tehát az egész művelet sikere a húsválasztás helyes megközelítésétől függ.

Klasszikus recept

Először is fontolja meg a legegyszerűbb receptet – a klasszikust. A megvalósításhoz türelmesnek kell lenni. De az eredmény nem fog csalódást okozni – ez azpontosan.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg marhahús;
• 700g só;
• 1 teáskanál pirospaprika;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 3 teáskanál paprika;
• 1 teáskanál szárított fokhagyma;
• 2 evőkanál brandy.

A húst meg kell tisztítani a fóliától, és jól le kell öblíteni. Ha ez egy nagy darab, akkor érdemes több keskenyebbre vágni. Ezt követően elkezdheti a főzést. Só, fekete borssal és konyakkal keverve. Dörzsölje a keveréket a húsdarabokba. Öntsön egy kis sót a serpenyő aljába, és tegye rá a húst. Újra sózzuk és újra húst – amíg mindkét összetevő el nem fogy. Távolítsa el egy napra a hűtőszekrényben. Néhány óránként ellenőrizze a felesleges folyadékot.

24 óra elteltével vegye ki a húst, törölje le papírtörlővel. Hagyjuk az asztalon száradni, közben keverjük össze a paprikát, a pirospaprikát és a fokhagymát. A húst alaposan megforgatjuk a keverékben, 3-4 réteg gézbe csomagoljuk, cérnával feltekerjük, és hűvös helyen akasztjuk fel, ahol a hőmérséklet +4 és +10 Celsius fok között van. Itt 10-15 napig kell száradnia, utána hazahozhatod, kihajthatod és egy szokatlan finomságot élvezhetsz.

Vyalim a sütőben

Ha nincs kedved vagy képességed ilyen sokáig várni, használhatsz egy másik módszert, sokkal gyorsabbat, de messze nem a klasszikustól. Ez egy texasi étel lesz – szaggatott.

Vedd:

• 800g marhahús;
• 1egy evőkanál só;
• 1 evőkanál szárított fokhagyma;
• 1 evőkanál pirospaprika.

Az itteni húst enyhén le kell fagyasztani, hogy igazán vékony – egyenként 2-3 milliméteres – darabokra vághassa. Természetesen a késnek nagyon élesnek kell lennie. Amikor az összes húst felvágtuk, keverjük össze az összes fűszert, és szórjuk meg a darabokat a kapott keverékkel.

A tepsit pergamennel kell lefedni, és rá kell fektetni a fűszerekkel ellátott húst. Melegítsük elő a sütőt 110 fokra, és távolítsuk el a tepsit 3 órára. Körülbelül két óra múlva ki kell venni a tepsit, és meg kell fordítani a darabokat, hogy egyenletesen száradjanak. Az idő letelte után az étel készen van - hagyni kell kihűlni, és már élvezheti is.

Vyalim borral

Az olasz szárított marhahús főzhető, így bresaola készül. Ebben az esetben borra van szükség. Általában a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 1 kg marhahús;
• egy pohár száraz vörösbor;
• 1 kg durva só;
• 10 evőkanál fekete bors;
• rozmaring, paprika, kakukkfű, oregánó és szárított fokhagyma ízlés szerint.

Hús keskeny csíkokra vágva. Keverjük össze a borsot sóval. Az egészet egy lábasban rétegesen összekeverjük, felöntjük borral és egy hétre hűtőbe tesszük. Ez idő elteltével vegyük ki a húst, jól szárítsuk meg papírtörlővel, csomagoljuk gézbe, és akassza fel az erkélyre egy-két hétre. 7-15 nap elteltével nagyszerű lehetőség nyílik az igazi bresaola élvezetére – ez a konzervnem minden kifinomult ínyenc dicsekedhet!

kolbászfőzés

Természetesen a jamon, a bresaola vagy a basturma jó. De néha csak egy igazi, ízletes kolbászra vágyik, amit ma még sok pénzért is nehéz beszerezni a boltokban. Ezért elmondjuk a szárazon pácolt marhahúsos kolbász receptjét. Otthon csak kicsit nehezebb elkészíteni, mint egy egyszerű basturmát. Igaz, sok időbe telik az érettség. De az eredményben biztosan nem fogsz csalódni.

A főzéshez a következőket kell venni:

• 1 kg marhahús;
• 25g só;
• 2g kömény;
• 2g őrölt fekete bors;
• 1g cukor;
• 1g étkezési salétrom.

Ezután kezdődik maga a munka.

A húst 5-7 darabra kell vágni, sóval elkeverni és egy napra hűtőbe tenni. Ezen időszak után vegye ki a húst, és szárítsa meg szalvétával. Görgessük be egy nagy rostélyos húsdarálóba, keverjük össze fűszerekkel és sós salétával, hagyjuk hűvös helyen 72 órán át - a darált húsnak jól kell „érnie”.

Most hagyja ki a kapott darált húst egy finomabb reszeléssel.

Előre készítse elő a beleket – lehetőleg sertéshúst. Öblítse le őket, hogy a legkisebb kellemetlen szag se maradjon. Most töltse meg a beleket a kapott darált hússal - célszerű egy speciális fúvókát használni a húsdarálóhoz. A kolbászokat kicsi - 20-30 centiméterre vagy még kisebbre - készítse. Szorosan kösd össze fonallal mindkét oldalon.

Adj patkóformát a kolbászoknak, és vidd hűvös helyre (de nehideg!!!) - 30 napig. Hetente vigye haza egy rövid időre, és nyomja össze őket – például két vágódeszka közé –, majd tegye vissza az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe.

Amikor eltelt egy hónap, a kolbászt körülbelül egy napig a deszkák között kell hagyni, és erős nyomással le kell nyomni a tetejét.

Biztos lehet benne, hogy az elkészült házi, szárazon pácolt marhahúskolbász még a legválogatósabb ínyenceknek sem fog csalódást okozni.

Kinek jöhetne jól?

A fent leírt receptek szerint elkészített összes termék bármely ínyenc asztalát díszítheti. Ráadásul a természetbe is elvihetők, ha szereti a turizmust. Ma már nem kell pörköltet cipelni, aminek a minősége az elmúlt években nem volt tetszetős. Most már kéznél lesz a természetes hús – csíkok, zsír és nehéz, kényelmetlen tégely nélkül. Elvégre tiszta, válogatott húst vihetsz, ami könnyen eláll több hétig is.

Hogyan kell megfelelően tárolni

Annak érdekében, hogy a késztermék a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, ismernie kell bizonyos szabályokat.

A marhahúst több réteg papírtörlőbe kell csomagolni, és műanyag zacskóba kell tenni. Nem ajánlott azonnal zacskóba tenni - ilyenkor a húsból felszabaduló nedvesség penészesedést okoz, és a finomság gyors megromlását okozza. A papírtörlő könnyen magába szívja a folyadékot, így az eltarthatósága jelentősen megnő. Ne felejtse el feljegyezni - például jelölővel, hogy mikor készült a finomság. Ha úgy dönt, hogy több adagot főz, nem fog összezavarodni és könnyenszétosztani a használati sorrendet. És nagyon hasznos lesz tudni, mennyi ideig feküdt a szárított marhahús anélkül, hogy elveszítette volna kiváló ízét.

Ebben az állapotban a hús akár egy hónapig is eltartható szobahőmérsékleten. A hűtőszekrényben - akár 6 hónapig. A fagyasztóban pedig a víz teljes eltávolításának köszönhetően még egy évig sem veszíti el kiváló ízét.

Következtetés

Ezzel zárjuk cikkünket. Ebből különböző recepteket tanult meg a szárított marhahúshoz, fényképekkel, amelyek bármely ember étvágyát felkeltik. Gondoskodtak arról is, hogy a húst ilyen kifinomult módon főzni sokkal könnyebb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.