Ízletes és egészséges heringhal: kalória és a legjobb főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Talán nincs olyan hal az orosz konyhában, amely elterjedtebb és népszerűbb lenne, mint a hering. Nos, mi az ünnepi lakoma illatos olajjal fűszerezett és hagymával megszórt illatos szeletek nélkül? Nem véletlenül használják olyan gyakran a „lelkes” jelzőt erre az előételre. Igen, és hétköznap is jó, mert a heringet még nehéz válság idején sem lehet drága halnak nevezni. De ettől nem lesz kevésbé ünnepi! Sok család általában tele van azzal a bizalommal, hogy az újév egyáltalán nem fog összerándulni a hagyományos „bunda” nélkül. És mi a fő dolog ebben a "bundában"? Heringhal, természetesen!

E hal iránti ilyen tiszteletteljes hozzáállást nem csak az orosz kulináris hagyományok csodálói tapasztalják. A norvégok és finnek, a svédek és a németek nem kevésbé szeretik a heringet, és más nemzetek konyhájában sok csodálatos étel található ezzel a hallal.

Tapaszt alt háziasszonyok biztosítják, hogy ezt a halat nehéz elrontani, de lehetséges. Ezért a heringételek széles választékának elkészítésének általános elveire és szabályaira térünk ki.

Terület és ipari érték

Sokan tudják, hogy a hering tengeri hal. Nagyon sok van belőle a Fekete-, Kaszpi-, B alti- és sok más tengerben. Jól toleráljaalacsony hőmérsékletek. Heringet még Grönland partjainál is fognak.

Egyes heringfajták jól érzik magukat édesvizekben. Gazdag ebben az értékes kereskedelmi halban, például a Duna és a Don.

Sok tengerhez hozzáféréssel rendelkező ország esetében a kereskedelmi heringhalászat prioritást élvez a gazdaságban. E hal természetes élőhelyein leggyakrabban orosz és norvég vonóhálós hajók találhatók.

A család és a faj jellemzői

A Herring család meglehetősen kiterjedt. Minden tagja hasonló testfelépítésű - megnyúlt és oldalról lapított. A Seldevs orális apparátusa megnagyobbodott alsó állkapocs. Az uszonyok általában sötétebbek, mint az ezüstös test. A család jellegzetes képviselője az ismerős hering.

Az ebbe a családba tartozó halfajokat a 188-as szám alapján számítjuk ki. Ezen kívül vannak alfajok is. A polcainkon elérhető hering alfajai közül a következők a leggyakoribbak:

• atlanti és csendes-óceáni hering;
• hering;
• duna;
• b alti hering.

Az első két alfaj annyira hasonló, hogy nem minden tapaszt alt halász tudja megkülönböztetni őket egymástól. A Csendes-óceán általában nem sokkal nagyobb. A b alti hering kisebb, könnyebb, nagyon kevés csontja van. A Duna még kisebb, egy kilogrammban 5-7 hal van, de kövérebb, gazdagabb. Don is van, de főleg a helyek közelében árulják és fogyasztjákfogás, mint a Fekete-tenger. A tengeri sziklák mindig kisebbek, mint az óceáni sziklák.

Használd a főzéshez

A heringhalból hideg előételeket, salátákat, pástétomokat készítenek. A vol-au-vent, palacsinta, profiterol töltelékét is készítik belőle. A darabokra vágott heringfilé önálló snackként tálalható erős alkohollal, bár a halat általában fehérborokhoz tálalják.

Ez a hal alkalmas az ázsiai konyha különféle előételeinek elkészítésére, például a Heh salátára. Nem kevésbé értékes ennek a halnak a kaviárja és teje. A hering átlagos kalóriatartalma 217 kcal/100 g.

A hering azon kevés hal egyike, amely viszonylag alacsony költséggel megállja a helyét a haute cuisine étlapján. Az ízletes hering főzésének képessége fontos és jelzésértékű minden szakács számára.

Sózási szabályok

Talán ez a leggyakoribb recept. A sózott heringhal ideális kiegészítője a burgonyás köreteknek. Sózhatja egész halat, vagy filére vághatja, vagy egyszerűen csak kényelmes darabokra vághatja a gerinccel és a bordákkal együtt. Az egyetlen feltétel a kopoltyúívek eltávolítása. Megkeseríthetik a savanyúságot.

Egy kilogramm hering sózásához 2,5 evőkanálra lesz szüksége. l. só. Nem ajánlott "extra" őrlősót használni, sem heringhez, sem más halhoz. De egy nagy tenger tökéletesen megfelel. Használhat sóoldatot és száraz sózást is.

Ha szereted a fűszereket, adj hozzá 5 szem borsot, pár közepes babérlevelet, 3szegfűszeg.

A heringet öblítsük le, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval minden oldalát. Hagyja állni egy napig, ha enyhén sózni szeretne. Ha sóoldatot kíván használni, adjon hozzá 600 ml vizet és további fél kanál sót. Egyesek javasolják 1 tk hozzáadását. cukor, de ez nem kötelező. A cukortól puhább lesz a hús, de nem kell félni az édes íztől, nem lesz az.

Pácolt hering

Számos halfajta megfelel a következő receptnek: hering, saury, makréla, hering. Forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. ecet, csipet kardamom, 0,5 tk. fekete bors, 4 szegfűszeg, 3 babérlevél, 2 tk. cukor és 1 evőkanál. l. só. Amikor a pác kihűlt, öntsük a halra, fedjük le és hagyjuk állni 8-12 órát.

Mítoszok és valóság a sült heringről

A heringhalat sokkal ritkábban szolgálják fel hőkezeléssel. És vannak viccek a sült heringről. Valójában megsütheti ezt a halat, de csak frissen, nem sózva. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen terméknek nincs különleges íze. Egy másik dolog a tűzön főtt hering. Ez egy nagyszerű alternatíva a drágább makréla helyett. A halat kibelezzük, az üreg belsejét és külsejét megszórjuk a só-bors keverékkel, meglocsoljuk citromlével, és pár órát állni hagyjuk. A heringet grillen vagy grillen sütjük, elkerülve a lángokat. A vörös lé kifolyásának hiánya és a bőr aranyszínű árnyalata a készenlét biztos jelei.

pörkölt hering

A hering hal pörköltbe is jó. Az illatos szósz pedig csodálatos leszkrumplipüré, bolyhos rizs, hajdina zabkása vagy tészta kísérője.

A heringet 2 cm vastag darabokra vágjuk, hagymával kevert üstbe tesszük. Öntsük hozzá finomított napraforgóolaj és erős tea keverékét. Adjunk hozzá fűszereket, sót. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 40 percig. Az üstöt a sütőbe küldheti - a főzési idő fél óra lesz. Ha heringet használ, ezt a receptet egész heringként is használhatja.

A termékek arányai a következők:

• 0,5 kg hal;
• 2 izzó;
• 0, 3 evőkanál. olaj;
• 1 evőkanál erős fekete tea (bergamotttal vagy asz alt szilvával)
• só - 0,5 teáskanál;
• bors - ízlés szerint;
• egy marék hagymahéj, kurkuma – opcionális, szín hozzáadásához.

Szárított hering

A sózott hering természetesen ízletes és sokoldalú étel, de néha a legkedveltebb finomságokat is megunhatja. Ha tudja, hogyan kell heringet sózni, akkor nem lesz nehéz ezt a halat szárított változatban főzni. Használhatja ugyanazt a receptet, mint a sózáshoz. Egy nap múlva vegye ki a halat, öblítse le vízzel, törölje szárazra. Hurkolja meg a hasított testet, vagy egyszerűen szúrja át a szemet, hogy hurkot építsen. Akassza fel a páraelszívót, a mellékelt tűzhely fölé. A tűznek közepesnek kell lennie. Kapcsolja be a motorháztetőt, és hagyja a halat egy órán át. Egy idő után ismételje meg az eljárást, amíg a hal olyan lesz, ahogy szeretné. Ne feledje, hogy a hering zsíros hal, célszerű nem az égő fölé, hanem közéjük akasztani, a hal alá egy edényt helyezni a folyadék áramlásához.

Keményebbre száríthatja, és remek sört fogyaszthat. És csak kissé megfonnyadhat, így a hús szokatlanul rugalmas textúrát ad. Azok a magánházak lakói, akiknek lehetőségük van heringet a tűz füstjében szárítani, szokatlanul ízletes, sokkal markánsabb aromájú terméket kapnak.

Dohányzás otthon

Talán a következő recept igazi felfedezés lesz számodra? Az otthon készített heringhal semmiképpen sem rosszabb, mint a füstölőből vásárolt finomságok. Ne aggódjon, nem kell tűzifát kitermelni és füstelvezető kéményt bolondozni. Minden, amire szüksége van, biztosan kéznél van.

Moss meg és szárítsd meg két heringet, a filét a gerincek mentén. Sózzuk, borsozzuk, és egyelőre tegyük félre.

Teríts ki magad elé egy körülbelül 30x30 cm-es fóliát, és önts a közepére egy kanál száraz tealevelet: zöldet, feketét vagy akár feketét gyümölcs- és virágadalékkal. Csomagolja be egy borítékba, szúrja meg az egyik oldalát egy tűvel, és helyezze egy nagy, száraz serpenyő aljára. Fedjük le fedővel és kezdjük el melegíteni. Amikor illatos gőz jelenik meg, helyezzen egy heringfilét tartalmazó tányért közvetlenül a teával töltött borítékra. Fedjük le, és pároljuk körülbelül 20 percig.

Tej és heringkaviár

Ezeket a termékeket éppolyan széles körben használják, mint a pépét. A tejet és a kaviárt lehet sütni, füstölni, szárítani, de sokan úgy gondolják, hogy nincs finomabb, mint bepácolni, finomra vágni és vajjal szendvicsre tenni. Ha pácolod vagy sózodheringet, akkor a kaviárt és a tejet ugyanabba a sós lébe (páclébe) küldheti, mint a hasított testeket.

Mivel tálaljuk heringhez?

Melyik hal jobb ennél rusztikus egyenruhás burgonyával vagy gyógynövényes vagy tejfölös fiatal burgonyával? Ebből a zöldségből készült köret vezet ebben a kérdésben.

A sózott vagy ecetes hering vajjal és fekete kenyérrel népszerű kombinációja. Ez a hal tökéletesen harmonizál a mustárral és a fiatal hagymával. A házi savanyúság, a savanyú káposzta és a hordógomba is a hering állandó szövetségese.