Marsala bor: az ital jellemzői, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olasz borok világszerte híresek. Szó szerint az Appennin-félsziget minden régiója büszkélkedhet saját regionális italával. És ha már Szicíliáról beszélünk, akkor itt is van egy boros "hívókártya". Ez a marsala. Erről a csodálatos borról fogunk ma beszélni. Az ókori görögök elkezdtek szőlőt művelni a szigeten. Szicília éghajlata tökéletes volt a borkészítéshez. A déli nap csodálatos édes lével öntötte a bogyókat. Az itt született Malvasia nagyon népszerű volt a középkorban. De az idők megváltoztak. Amikor a száraz borok divatba jöttek, Szicília az árnyékban maradt. De nem sokáig. Marsala a tizennyolcadik század végén jelent meg. Szicília pedig ismét előkelő helyet fogl alt el a bortermelők között. Most a Marsala annyira népszerű, hogy még egy azonos nevű szín is létezik (szövetből, hajfestékből, rúzsból, körömlakkból). Ez egy tompa, mégis gazdag bordó, barnás felhanggal.

Marsala születése

Furcsa módon, de ennek a bornak a receptjét egy angol fejlesztette ki. A tizennyolcadik század közepén a liverpooli kereskedő, John Wodehouse megérkezett Szicíliába. Földet vásárolt az ősi Marsala város közelében, a sziget nyugati partján, Trapani tartományban. Az angol ilyeneket akart létrehozniA Sherry és a Madeira népszerű az Egyesült Királyságban. De valami elromlott. A szicíliai olasz borok nagyon magas cukortartalmúak. Így jött ki a Marsala, amiből 1773-ban itták meg az első poharat. És mivel a liverpooli kereskedő megerősítette, az érett szellemek elképzelhetetlen ízárnyalatokkal játszottak, és páratlan bukéjuk volt. Marsalát az egész világon dicsőítették a Nelson vezette brit tengerészek. Maga az admirális mondta, hogy egy ilyen bor a legigényesebb lordnak tetszene. Wodehouse halála után egy másik angol, Benjamin Ingham folytatta munkáját. Aztán az olasz Vincenzo Florio.

Marsala bor: a gyártási folyamat röviden

Az ital gondos keveréssel születik. Nem sokan tudják, hogy a marsala fő alapanyaga a fehér szőlő. A főbb fajták a Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato és Grillo. De a Nerello, Mascalese és Pignatello vörös szőlő is hozzáadódik a keverékhez. Nem kevésbé, mint a bogyók fajtái, a termelési technológia is fontos. A cefre barna színűre és jellegzetes karamellízre főzve. Ez az előállítás nagyon fontos szakasza, mert ha túlzásba viszi, az égetett cukor keserűsége megjelenik az italban. Ezután konyakpárlatot vagy pálinkát adnak a főtt sörléhez. Ezután a Marsala bort cseresznye- és tölgyfahordókba öntik, amelyeket ragasztó és szögek nélkül szegecselnek. Egy ilyen edényben az it alt solera módszerrel infundáljuk. Ez azt jelenti, hogy a fiatal bort a régi borba keverik, és így érlelődik. Ezzel az öregítési módszerrel a betakarítás éve nem sokat számít.

Marsala bor jellemzői

Ez az ital ellenőrzött eredetmegnevezés. Ahhoz, hogy Marsala bor legyen, a bogyóknak csak egy kis területen kell beérniük Szicília délnyugati részén - Trapani tartományban. A keveréknek minden bizonnyal tartalmaznia kell a Grillo fajtát, amely természetes módon oxidálódik. A Marsala bor színe nem nevezhető világosnak, sőt aranynak sem. Bár az ital fehér fajtákból készül. A bor illata nagyon gazdag és érdekes. Hajókátrány érzéke van. Ízében a vanília és a karamell árnyalatai dominálnak, enyhe kesernyésséggel harmonizálva. A Marsala szinte örök bor. Palackban érlelődik tovább, és még dugaszolatlan edényben sem romlik el. Az alkohol 17-18 fokos, a cukor pedig másfél-hét százalék.

Mik azok a marsalák

A többi alkoholos italhoz hasonlóan ebben a borban is a hordóban eltöltött időtől függ az állapot. A piramis lábánál a "Fino" (választható). Ezt a marsalabort körülbelül egy évig hordóban érlelik. Magasabb rang a "Superiore", amely legalább két éve fakonténerben van. Ha a címkén a „Reserve” felirat szerepel, a bor négy évig érlelődött. A "Vergine" jelentése "bennszülött". Ez egy legalább öt évig érlelt száraz marsala. Vergina Stravecchio pedig, mielőtt palackozták volna, legalább tíz éves volt. Olaszországban a Marsala Speciale kiadása is engedélyezett. Különféle aromás és ízesítő adalékokat adnak ehhez a borhoz: kávé, banán, citrusfélék, csokoládé stb.

Hogyan igyunkMarsalu

Mint minden fehérbor, ez a szicíliai ital is kiváló kísérőként szolgál majd hal- és tengeri ételekhez. A Marsala különösen jó osztrigával, rákokkal és füstölt lazaccal. Ezt a bort (főleg vöröset) sajttálhoz is tálalhatjuk. A Marsalát mérsékelten lehűtve isszuk. Jó kis kísérője lesz a halászlének, sőt húsételekhez is. Az olasz háziasszonyok nem csak italként használják. A marsala bor jó a tiramisuhoz. Ez az olasz desszert Savoyardi kekszből és finom Mascarpone sajtkrémből készül. Mielőtt azonban egy rétegben fektetné a kekszet, egy másodpercre erős, marsalával ízesített kávéba mártjuk. Az édes boros íz új csavart ad a kész tiramisu desszertnek.

Marsala bor: ár

Ennek a terméknek az ára az orosz piacon jelentős. De szem előtt kell tartani, hogy a marsala egy területi eredetű termék. Csak egy délnyugat-szicíliai szőlészeti régió termeli ezt a bort. Ezenkívül a költségek az expozíciós időszaktól függően nőnek. A Fino olcsóbb, a státuspiramist megkoronázó Vergine Stravecchio pedig sokszorosan drágább. Példaként adunk egy példát a közepes árszegmensből. A "Cantine Pellegrino" házból származó "Marsala Superiore Oro" bor (0,75 liter) körülbelül másfél ezer rubelbe kerül a szaküzletekben.