2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A „cukrászati zsír” vagy „főzőzsír”, „lerövidítés” fogalma étkezési zsír. Túlnyomórészt növényi eredetű, alfajai azonban teljesen változatos összetételűek. A konyhai zsírt olyan zsírnak nevezzük, amely szobahőmérsékleten szilárd állapotban marad, egyébként olaj összetételű.
A cukrászsír története
Kezdetben az "cukrászati zsír" fogalmát disznózsírnak nevezték, de amikor a híres francia tudós, Mezh-Mourier 1869-ben megalkotta a margarint, cukrászsírnak is nevezték.
A XX. században megjelent a hidrogénezett növényi olaj, amely a margarinhoz hasonlóan megkapta ezt a meghatározást. A disznózsír és a zsír sok gyakori elemet tartalmaz a kompozícióban. Ez a félszilárd zsírokhoz tartozik, amelyek elég erősen füstölnek az égés során a krémes vajas állaghoz és az azonos margarinhoz képest. Mindkettő kis mennyiségű nedvességgel rendelkezik, ezért nem fröcsköl ki (ez biztonságos zsírok közé sorolja őket).
Az édességek zsírtartalma 80%.
Zsírtermelés
Annak ellenéreAnnak ellenére, hogy a disznózsír és a zsír szinte azonos édesipari összetételű, az utóbbi előállítása sokkal olcsóbbnak bizonyult, mivel nem igényel hideget a hosszú távú tároláshoz. Ez a tény csökkentette a költségeket és felkeltette az érdeklődést a termék iránt abban a történelmi időszakban, amikor a hűtőberendezések forgalmazásáról még nem esett szó. Szintén széles körben elterjedt, különösen Amerikában, olyan globális vállalatok élénk tevékenysége, mint a Procter & Gamble és a Crisco. A monopolhelyzetű élelmiszergyártók olcsó nyersanyagokat kerestek iparuk fejlesztéséhez, így a zöldségfélék rövidítése megfogott. A gyapot- és kukoricaolaj, valamint a szójabab nagy pazarlása is hozzájárult a felhasználás széleskörűségéhez.
Mi az az édesipari zsír?
Nagyon gyakran a címke tartalmazza a következő bejegyzést: "speciális zsír". Csak a technikusok értik meg. Általánosságban elmondható, hogy a jellemzők a következőképpen magyarázhatók: az édesipari termékek különböző csoportjaihoz más-más zsírt, pontosabban szűken fókuszált funkcionalitást alkalmaznak. A töltelék zsíros lágy édesipari összetétele puhává, képlékenysé teszi, a kemény zsír pedig lehetővé teszi, hogy a cukrászdának a kívánt formát adja, javítja a szállítás minőségét és növeli a tárolási időt. Például: a csokoládé paszta és a csokoládé cukrász tábla hasonló összetételű, de eltérő állagú (a paszta viszkózus, folyékony, a csokoládé pedig szilárd). És mindez azért, mert gyártásukhoz különböző keménységű étolajat használnak.
Miből készül az édesipari zsír
Most a kompozícióra vonatkozó követelményekről.
Az édesipari zsír egy olaj alapú termék, amely elsősorban növényi alapanyagokból készül (lehet finomított, szagtalanított, módosított olaj). Megengedett állati eredetű zsírok hozzáadása: sertés, marhahús, sőt bálnazsír (a sertészsír ugyanaz a szilárd zsír, de kissé eltérő technológia alkalmazásával nyerik).
A pálma- és a kókuszolajat növényi zsírként használják. Ha csokoládétermékekről és édességekről beszélünk, akkor az ilyen édesipari zsír összetétele kissé eltérő: ott a mogyoró- vagy gyapotmagolaj uralkodik.
A végtermék szinte mindig szilárd, és mind megjelenésében, mind állagában, mind színében a vajra hasonlít. Jól megtartja a nedvességet, így a péksütemények tovább tartanak.
Bár meg kell jegyezni az édesipari zsír igen csekély kémiai összetételét: közvetlenül zsír és E-vitamin.
Jó a cukrászsír?
Az édesipari zsír, amelynek összetétele és kalóriatartalma okozza a legnagyobb aggodalmat, meglehetősen magas tápértékkel rendelkezik – körülbelül 700–900 kcal/100 gramm. Emiatt túlzott fogyasztását a dietetikusok nem javasolják.
A cukrászsírban gyakorlatilag nincsenek hasznos anyagok és nyomelemek. Nagyon gyorsan felszívódik, ezért gondosan ellenőrizni kell.fogyasztás, mivel a túlzott mennyiség hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
Az előny az E-vitamin összetételében és magában a zsírban, ha nagyon jó minőségű. Ezek az anyagok támogatják a bőr rugalmasságát és feszességét.
A 21. században az aggodalom az élelmiszerekben található édesipari zsírok bőségével kapcsolatos, amelynek leírását és összetételét fentebb közöltük. Különösen széles körben foglalkozik negatív oldalával: a zsír, vagy inkább a benne található transzzsírok emberi szervezetre gyakorolt hatásával. 2004-ben a Crisco egy frissített kompozíciót mutat be ennek a komponensnek a csökkentett arányával. Két év elteltével – teljesen eltávolítja a transzzsírokat a készítményből.
Az étolaj fogyasztásának hátrányai közé tartozik a magas koleszterintartalma, amely számos súlyos betegség, például koszorúér-betegség kialakulásához járul hozzá. Ne feledje: bármely étel túlzott fogyasztása káros hatással lehet az egészségére.
Ajánlott:
Banán chips: előnyök és ártalmak, összetétel, tulajdonságok, kalória
A modern potenciális fogyasztót már nehéz bármivel is meglepni. A szupermarketek polcain különféle tengerentúli termékek találhatók. Például egy szárított termék a banán meglehetősen népszerű alternatívája. Az úgynevezett szárított banán remek csemege lesz az egészségükkel foglalkozóknak. De mint mindennek, az éremnek van egy másik oldala is. Ez a cikk részletezi a banánchips előnyeit és ártalmait
Tőkehal: előnyök és ártalmak, kalória, vitaminok és ásványi anyagok összetétele, tápérték és kémiai összetétel. Hogyan főzzünk finom tőkehalat
Ebből a cikkből megtudhatja, mit tartalmaz a tőkehal kémiai összetétele, milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és azt is, hogy milyen esetekben nem szabad használni. Számos recept is bemutatásra kerül a tőkehal sütőben, serpenyőben történő főzésére, halászlé formájában stb
Alulfőzött rizs: főzési idő, kémiai összetétel, előnyök és ártalmak
A konyhában minden háziasszony különféle gabonafélékből áll. Köztük van a rizs is. A Croup annyira népszerű, hogy elképzelhetetlen, hogyan boldogulnának az emberek nélküle. Az emberiség 8000 éve használja ezt a gabonát különféle ételek elkészítésére és bizonyos betegségek kezelésére. A fogyás és a megfelelő szinten tartás érdekében jobb, ha alulfőtt rizst eszünk
Csíráztatott búza: előnyök és ártalmak, alkalmazás, otthoni csírázás, összetétel
Csíráztatott búza – divatos trend az étrend-kiegészítők világában vagy hatékony módja az egészség mindenkori megőrzésének? A búzaszemeket őseink csírázták és fogyasztották. És most a hollywoodi hírességek visszaadták ennek a terméknek a "divatját". A cikkből megtudhatja, hogy miért kell a búzacsírát beillesztenie a napi étrendbe, és hogyan kell ezt megtenni, hogy ne károsítsa egészségét
Kukoricakenyér: összetétel, tápérték, előnyök és ártalmak
Mi az a kukoricakenyér? Miért jók? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Az utóbbi időben az emberiség elkezdett bekapcsolódni a kiegyensúlyozott étrendbe és az egészséges életmódba. Mindenki igyekszik figyelemmel kísérni az ételek minőségét és mennyiségét, különféle diétákat ül és edzőtermekben edz. És valószínűleg sokan használnak kukoricakenyeret. Hogy milyen termékről van szó, lásd alább
